24 research outputs found
Evaluation of selected sensory quality features of flavored olive oil and oils
Celem badań była ocena wybranych wyróżników jakości sensorycznej oliwy i oleju rzepakowego
aromatyzowanego czosnkiem oraz ocena możliwości zastąpienia oliwy rodzimym olejem rzepakowym przy
tworzeniu takich mieszanin. Zbadano oleje pochodzące od 3 producentów i dwa przygotowane według własnego
przepisu. Oceniono zapach, smak, barwę i klarowność. Dodatkowo przypisano dodatkowe deskryptory
opisujące smakowitość ww. produktów. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, iż badane oleje
charakteryzowały się dobrą, lecz zróżnicowana jakością sensoryczną. Największą intensywnością smaku
i zapachu oraz atrakcyjnym w przypadku oliwy smakiem (zapachem) owocowym i migdałowym charakteryzowała
się oliwa A1. Zapach trawy niekorzystny w ocenie sensorycznej oliwy wystąpił w oliwie A3.
Wszystkie badane próbki były klarowne i barwa ich była charakterystyczna dla wykorzystanego surowca.
Olej rzepakowy aromatyzowany czosnkiem według przepisu własnego uzyskał średnią ocenę powyżej 4,
tylko oliwę przygotowaną w ten sam sposób oceniono wyżej. Produkty rynkowe oceniono niżej. Zastąpienie
oliwy rodzimym olejem rzepakowym jest więc możliwe, co stwarza możliwość rozszerzenia oferty rynkowej
tego rodzaju produktów.The aim of the study was to evaluate the sensory quality features of selected olive oils and rapeseed
oils flavored with garlic. Examined oils derived from three manufacturers and two were prepared by own
recipe. Analyzed were smell, taste, color and clarity. Additionally assigned the extra descriptors describing
the palatability of the above mentioned products. Based on the survey it was found that the oils studied were
characterized by a good but differentiated sensory quality.The highestintensity offlavor and smell, attractivefor
olive oil fruitandalmondtaste/smell characterized sampleA3. The smellof grassunfavorablein sensory evaluation
ofoliveoiloccurredin sample A3. Alltested sampleswere clearandthe colorwas typical ofusedraw material
Racjonalność spożycia a wybór mieszanek przyprawowych przez konsumentów
At the spice market very popular are spices mixes. Rationality of their consumption raises questions,
mainly related to their composition. The aim of the study was to evaluate the consumers behavior on their
market with regard to the rationality of the consumption. The survey wasconducted using a questionnaire
directed to 100 spice mixes consumers. Results of research are shown as a percentage of responses. The
questions in the questionnaire related to the spice mixtures, their form, characteristics affecting the purchase,
place of purchase, frequency, product assortment and issues associated with their consumption associated
with their consumption. Ready to use, purpose and simple access determined the choice of a particular
spice mixes. Spices mixes properties were determined by the respondents as the organoleptic characteristics
such as taste, odor, flavor. 71% of respondents selected mixes for specific dishes, during purchase paying
attention to their composition (65%). The place of purchase were mainly supermarket, the kinds of spices
mixesassortment were rich and less diverse manufacturers/brands. It was found the lack of a rational look
at the consumption of mixes – NaCl and other ingredients content
The cultivation of herbal plants in Poland
Celem pracy jest ocena wybranych aspektów związanych z uprawą roślin zielarskich w Polsce.
Szczególny nacisk położono na wymagania związane z uprawą i postępowaniem po zbiorze surowca, charakterystykę
upraw zielarskich w Polsce oraz jej aspekty ekonomiczne. Rośliny zielarskie są surowcem bardzo
pożądanym na rynku farmaceutycznym, spożywczym i kosmetycznym. Ich uprawa w Polsce jest możliwa
przy zachowaniu odpowiednich zasad. Prowadzenie uprawy roślin zielarskich może stać się potencjalną
szansą rozwoju gospodarstwa.The aim of the study is to evaluate selected aspects related to the cultivation of herbal plants in Poland.
Particular emphasis was placed on the demands of the cultivation and post-harvest conduct of the raw
materials, the characteristics of herbs cultivation in Poland and its economic aspects. Herbal plants are
very desirable products in the pharmaceutical, food and cosmetic industries. Their cultivation in Poland is
possible complied with relevant rules. The cultivation of herbal plants may become a potential opportunity
for development of the farm
Uprawa roślin zielarskich w Polsce
The aim of the study is to evaluate selected aspects related to the cultivation of herbal plants in Poland. Particular emphasis was placed on the demands of the cultivation and post-harvest conduct of the raw materials, the characteristics of herbs cultivation in Poland and its economic aspects. Herbal plants are very desirable products in the pharmaceutical, food and cosmetic industries. Their cultivation in Poland is possible complied with relevant rules. The cultivation of herbal plants may become a potential opportunity for development of the farm
OCENA WYBRANYCH WYRÓŻNIKÓW JAKOŚCI SENSORYCZNEJ OLIW I OLEJÓW SMAKOWYCH
The aim of the study was to evaluate the sensory quality features of selected olive oils and rapeseed
oils flavored with garlic. Examined oils derived from three manufacturers and two were prepared by own
recipe. Analyzed were smell, taste, color and clarity. Additionally assigned the extra descriptors describing
the palatability of the above mentioned products. Based on the survey it was found that the oils studied were
characterized by a good but differentiated sensory quality.The highestintensity offlavor and smell, attractivefor
olive oil fruitandalmondtaste/smell characterized sampleA3. The smellof grassunfavorablein sensory evaluation
ofoliveoiloccurredin sample A3. Alltested sampleswere clearandthe colorwas typical ofusedraw material
The rationality of consumption and the consumers choice of spice mixes
Celem pracy była ocena zachowania konsumentów na rynku mieszanek przyprawowych z
uwzględnieniem racjonalności ich spożycia. Na rynku przypraw bardzo popularne są mieszanki przyprawowe.
Racjonalność ich spożycia budzi zastrzeżenia związane głównie z ich składem. Do 100 wybranych celowo
konsumentów mieszanek przyprawowych na przełomie 2013 i 2014 roku skierowano kwestionariusz ankietowy
z pytaniami dotyczącymi mieszanek, m.in. ich formy, cech decydujących o zakupie, miejsca zakupu,
jego częstotliwości, oferowanego asortymentu oraz zagadnień związanych z ich spożyciem. Racjonalny wybór
mieszanek był determinowany przede wszystkim łatwością ich wykorzystania, przeznaczeniem do konkretnego
dania oraz dużą dostępnością. Wybór mieszanek był determinowany przede wszystkim łatwością wykorzystania
i przeznaczeniem do określonego dania. W opinii badanych smak, zapach i aromat decydowały o właściwo-
ściach przyprawowych tych mieszanek. Przy zakupie 71% badanych dobierało mieszanki do określonych dań
zwracając uwagę na ich skład (65%). Respondenci deklarowali, że miejscem zakupu najczęściej były sklepy
wielkopowierzchniowe, asortyment mieszanek był duży, natomiast producentów i marek mniej różnorodny.
Stwierdzono brak racjonalnego spojrzenia na skład mieszanek – zawartość NaCl i innych składników.At the spice market very popular are spices mixes. Rationality of their consumption raises questions,
mainly related to their composition. The aim of the study was to evaluate the consumers behavior on their
market with regard to the rationality of the consumption. The survey wasconducted using a questionnaire
directed to 100 spice mixes consumers. Results of research are shown as a percentage of responses. The
questions in the questionnaire related to the spice mixtures, their form, characteristics affecting the purchase,
place of purchase, frequency, product assortment and issues associated with their consumption associated
with their consumption. Ready to use, purpose and simple access determined the choice of a particular
spice mixes. Spices mixes properties were determined by the respondents as the organoleptic characteristics
such as taste, odor, flavor. 71% of respondents selected mixes for specific dishes, during purchase paying
attention to their composition (65%). The place of purchase were mainly supermarket, the kinds of spices
mixesassortment were rich and less diverse manufacturers/brands. It was found the lack of a rational look
at the consumption of mixes – NaCl and other ingredients content
The development of organic production in the Pomeranian province and the protection of the rural environment
Liczba gospodarstw ekologicznych w Polsce i również w województwie pomorskim rośnie z roku na rok. Duży wpływ na to
ma możliwość uzyskania wsparcia finansowego z funduszy europejskich. Wydaje się, iż rolnicy ekologiczni w porównaniu
z konwencjonalnymi powinni bardziej dbać o zmniejszenie negatywnego wpływu, jakie ich działania wywierają na środowisko.
Dlatego celem pracy była ocena prowadzonej działalności ekologicznej i innych zachowań prośrodowiskowych w opinii
rolników ekologicznych z województwa pomorskiego. Podjęcie decyzji o zmianie sposobu gospodarowania i wdrożenie
tego w życie nie było łatwe. Dla ponad 50% respondentów takie czynniki jak wysoka jakość wyprodukowanej żywności,
ochrona środowiska, przyrody i własnej rodziny wpłynęły na decyzję przestawienia gospodarstwa na produkcję żywności
ekologicznej. Wśród badanych byli też rolnicy, dla których najważniejszym aspektem ich działalności był zysk i możliwość
zaistnienia na rynku. Badani rolnicy uważają się za część środowiska i czują się za nie odpowiedzialni. Zmniejszają zużycie
energii i wody, segregują śmieci ze względów ekonomicznych, ale również, aby podkreślić swój wpływ na środowisko naturalne.
Ich zachowania zakupowe są również przyjazne dla środowiska.Number of organic farms in Poland is growing from year to year; it is also observed in the Pomeranian province. The possibility
to obtain a financial support from European funds has an important impact on it. It seems that organic farmers
should take care of the reduction of negative impact which their activities have on environment in a more complete way
than conventional farmers. Therefore the aim of this study was to evaluate the ecological and other pro- environmental behavior
in opinion of organic farmers from the Pomeranian province. The farmers decision of transformation of farming
method (from conventional into organic) and its implementation was not easy. The possibility to produce a food of high
quality, and for more than 50% of the respondents- protection of environment, nature, and his own family influenced on
this. Among the respondents were also farmers for whom the most important aspect of their activity was profit and possibility
to exist on the market. Farmers consider themselves to be the part of the environment and feel responsible for it. They
reduce energy and water consumption, segregate garbage for economic reasons, but also to emphasize positive effect on the
environment. Their buying behaviors are also environmental friendly
Мороженое как инновационный предмет роскоши
The concept of luxury is hard to define; usually it is combined with the richness, high price, and thus high quality. Food products belonging to luxury are variable in time; it is associated mainly with their price, limited availability and fashion. Purchases of luxury products are mainly related to the emotional side accompanying the purchase (emphasis on individuality, or belonging to a certain group). Nowadays the purchase attention is paid to other aspects of this prestigious consumption, e.g. sense, economic aspect. The aim of the study was to answer the question: Can ice cream be considered as luxury products? The observation method was used as well as analysis and criticism of the literature. The study verified this hypothesis positively by indication of the ingredients used in ice cream production, which are luxurious, expensive, rare, innovatively used, with new values: sensory, health, environment-friendly. Secondly, the article indicates the luxurious way of packaging, food serving, and the place where these products are sold and/or consumed. Thirdly, ice cream was presented as a seasonal product, not always available, consumed occasionally. All these features are typical for products considered as luxury: rationality, pro-health, and pro-environmental behaviour. The aspects indicated in this work
can be used in practice in the luxury ice cream design.Pojęcie luksusu jest trudne do zdefiniowania; najczęściej jest on łączony z bogactwem, wysoką ceną, a co za tym idzie wysoką jakością. Zaliczanie produktu spożywczego do produktów luksusowych jest zmienne w czasie, związane głównie
z jego ceną, ograniczoną dostępnością oraz modą. Zakupy produktów luksusowych związane są głównie ze stroną emocjonalną towarzyszącą zakupowi (podkreśleniem indywidualności bądź przynależności do pewnej grupy); obecnie zwraca się
jednak również uwagę na inne aspekty tej prestiżowej konsumpcji, tj.: rozsądek, racjonalność ekonomiczna, zachowania prozdrowotne i prośrodowiskowe. Celem pracy była odpowiedź na pytanie: Czy lody mogą być uznawane za produkty luksusowe? Zastosowano obserwacyjną metodę badawczą oraz analizę i krytykę piśmiennictwa. W pracy zweryfikowano tę hipotezę pozytywnie przez wskazanie składników wykorzystywanych w produkcji lodów, które są: luksusowe, drogie, rzadko spotykane, innowacyjnie wykorzystane, o nowych wartościach: sensorycznych, zdrowotnych, prośrodowiskowych. Po drugie, wskazano na luksusowy sposób ich opakowania, podania oraz miejsca, w którym są sprzedawane i/lub spożywane. Po trzecie, przedstawiono lody jako produkt sezonowy, niedostępny ciągle, spożywany okazjonalnie. Wszystkie te cechy są charakterystycznymi dla produktów uważanych za luksusowe. Wskazane w tej pracy aspekty mogą być wykorzystane
w praktyce w projektowaniu lodów luksusowych.Понятие роскоши трудно определить; чаще всего ее ассоциируют с богатством, высокой ценой и, вслед за этим, высоким качеством. Отнесение продукта питания к предметам роскоши изменяется во времени, оно связано
в основном с его ценой, ограниченной доступностью и модой. Покупки предметов роскоши в основном связаны с эмоциональной стороной, сопутствующей покупке (подчеркивая индивидуальный характер или принадлежность
к определенной группе), в настоящее же время обращают внимание также на другие аспекты этого престижносго потребления, т.е. рассудок, экономическую рациональность, поведение, характерное для заботы о своем здоровье
и об окружающей среде. Цель статьи – ответить на вопрос: Можно ли мороженое считать предметом роскоши? Применили исследовательский метод наблюдения, а также анализ и критический обзор литературы. В работе эта
гипотеза прошла положительную верификацию путем указания компонентов, используемых в производстве мороженого, которые считают предметами роскоши, дорого стоят, редко встречаются, используются инновационным
образом, обладают новыми достоинствами: сенсорными, здравоохранительными, преследующими цель охраны окружающей среды. Во-вторых, указали роскошный способ упаковки, сервировки и место продажи и/или потребления
мороженого. В-третьих, мороженое представили в качестве сезонного, непостоянно доступного и оказионально потребляемого продукта. Все эти свойства
характерны для продуктов, воспринимаемых как предметы роскоши. Указанные в работе аспекты могут использоваться в практике проектирования роскошного мороженого
Health Benefits and Risks of Consuming Spices on the Example of Black Pepper and Cinnamon
The aim of this study is to present the benefits and risks associated with the consumption of black pepper and cinnamon, which are very popular spices in Poland. The article presents the current state of knowledge about health properties and possible dangers, such as liver damage, associated with their consumption. The experimental part presents the results of the research on the antioxidant properties against the DPPH radical, which was 80.85 ± 3.84–85.42 ± 2.34% for black pepper, and 55.52 ± 7.56–91.87 ± 2.93% for cinnamon. The total content of polyphenols in black pepper was 10.67 ± 1.30–32.13 ± 0.24 mg GAE/g, and in cinnamon 52.34 ± 0.96–94.71 ± 3.34 mg GAE/g. In addition, the content of piperine and pepper oil in black pepper was determined, as well as the content of coumarin in cinnamon. The content of piperine in the black pepper samples was in the range of 3.92 ± 0.35–9.23 ± 0.05%. The tested black pepper samples contained 0.89 ± 0.08–2.19 ± 0.15 mL/100 g d.m. of essential oil. The coumarin content in the cinnamon samples remained in the range of 1027.67 ± 50.36–4012.00 ± 79.57 mg/kg. Taking into account the content of coumarin in the tested cinnamon samples, it should be assumed that the majority of cinnamon available in Polish retail is Cinnamomum cassia (L.) J. Presl