Cambios en la concentración de fenoles totales y actividad antioxidante, asociados al tiempo de almacenaje en frío convencional, en peras cvs packham´s triumph, abate fetel y forelle

35 p.Durante la temporada 2010/ 2011, se evaluó en peras cvs Abate Fetel, Packham´s Triumph y Forelle, los cambios en la concentración de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante, en función al almacenaje en frío convencional (FC). La fruta se recolectó de los árboles ubicados en el huerto Valle Hermoso, perteneciente a la empresa Tambo Frut Ltda., de la comuna de Rengo, Región de O’Higgins (34° 25’ S; 70° 51’ W). Para el estudio de los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante del fruto, se utilizó la piel y la pulpa en distintas fechas: cosecha y posteriormente 30, 60 y 90 días de almacenaje (DDA). Los índices de madurez evaluados fueron: firmeza (lb), concentración de sólidos solubles (°Brix), color de fondo, índice de almidón, peso (g) y diámetro del fruto (mm), estas mediciones, se realizaron al momento de cosecha y hasta el tercer mes de almacenaje. Para determinar la cantidad total del fenoles se utilizó el método de Folin-Ciocalteu, técnica descrita por Cosetang y Lee (1987); la actividad antioxidante mediante la captura del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (Yuri et al., 2009), con algunas modificaciones del método descrito por Gadow et al (1997) y la peroxidación de lípidos por el método TBARS descrito por Bramlage en el año 1992. Entre los principales resultados en posible señalar que la piel presenta mayor concentración de fenoles totales y más actividad. En relación a la peroxidación de lípidos es la pulpa quien presenta mayor oxidación lipídica. El cv A. Fetel es el que muestra más fenoles totales en la piel, con un valor de 3,4 mg a los 30 DDA. En el caso de la pulpa es el cv P. Triumph quien posee el mayor valor de 1,2 mg a los 90 DDA. La actividad antioxidante presenta su valor más alto en la piel con 3,45 mg a los 30 DDA en el cv A. Fetel y 1,8 mg en la pulpa en el cv Forelle a los 60 DDA. Este mismo cv presenta una mayor peroxidación lipídica o daño oxidativo tanto a cosecha como en almacenaje, teniendo un valor de 79,2 mg de MDA en la piel a cosecha. Los resultados muestran que la concentración de compuestos fenólico y la actividad antioxidante disminuyó a lo largo del tiempo de almacenaje (30 a 90 días) en la piel de todos los cvs aunque sin diferencias significativas. Palabras claves: fenoles, antioxidantes y peroxidación de lípidos./ABSTRACT: It was evaluated the changes in concentration of phenol compounds and antioxidant activity, according to conventional cold storage (FC) in Fetel Abate pears cvs, Packham's Triumph and Forelle during 2011 season. The fruit was collected from trees located in Valle Hermoso orchard, belonging to the company named Tambo Frut Ltd., in the town of Rengo, O'Higgins Region (34 ° 25 'S, 70 ° 51' W). In the following research of phenol compounds and antioxidant activity of the fruit, it was used the skin and pulp at different periods: harvest and then 30, 60 and 90 days of storage (DDA). The maturity factors used were: firmness (lb), soluble solids (° Brix), background color, starch index, weight (g) and fruit diameter (mm), which these measurements were made at harvest until the third month of storage. In order to determine the total amount of phenol it was used the Folin-Ciocalteu method, a technique described by Cosetang and Lee (1987), it was also used the antioxidant activity by capturing free radical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (Yuri et al. 2009), but with some modifications of the method described by Gadow et al (1997) and lipid peroxidation by the TBARS method portrayed by Bramlage in 1992. The study of post-storage tissues indicates that the skin not only has the highest total phenols concentration but also a deeper activity. In relation to lipid peroxidation, it can be stated that the flesh has a greater lipid oxidation. The cv Fetel showed a higher phenol content in the skin, with a value of 3,36 mg to 30 DAA. In the case of the pulp is the cv P. Triumph which has the highest value of 1,19 mg at 90 DAA. The antioxidant activity has its highest value in the skin with 3,45 mg at 30 DAA in cv A. Fetel and 1.80 mg in the pulp in cv Forelle at 60 DAA. This one has a higher lipid peroxidation or oxidative damage at harvest and in storage by having a value of 79,23 mg of MDA in the skin harvest. The results have showed that the phenol content and antioxidant activity decrease over time storage (30 to 90 days) in the skin of all cvs with no significant or relevant differences. 9 1. INTRODUCCIÓN Chile es un importante exportador de pomáceas, entre las que destacan las peras, (Pyrus communis L.) alcanzado una superficie de 6.590 (ha) (ODEPA-CIREN, 2007), concentradas principalmente en la VI y VII Región. Las exportaciones para la temporada 2010-2011 fueron de 131.618 toneladas, sobresaliendo 60.447 Ton de P. Triumph, 22.393 Ton de A. Fetel y 6.756 de Forelle Ton (Expordata Year Book, 2011). Las exigencias internacionales, en cuanto a calidad, son tan rigurosas, que es necesario mantener el fruto en óptimas condiciones, de manera de evitar los desórdenes fisiológicos que provocan deterioro en los tejidos, sobre todo en postcosecha. Para esto es necesario sistemas de conservación, donde se baja la temperatura hasta un punto donde la fruta la soporte sin sufrir daño, manteniendo la atmósfera sin modificaciones, como el frío convencional (Gil, 2001). Al modificar de manera artificial la acción del frío, disminuyendo la temperatura del fruto, es posible desacelerar los procesos fisiológicos, conservando el fruto por un periodo de tiempo más prologado. Los fenoles son compuestos de estructura aromática, al que se unen uno o diversos grupos hidroxilos libres o sustituidos (Azcón-Bieto et al., 2000). Las peras poseen un complejo fenólico rico en ácido clorogénico, seguido en menor cantidad por catequinas y leucoantocianinas (Gil, 2001). Los flavonoides son polifenoles que poseen una gran capacidad antioxidante. Actualmente existe una gran auge en el mercado por los alimentos funcionales, por sus beneficios para el buen estado de salud, esto está relacionado con el consumo de fruta fresca rica en contenido de antioxidantes, los cuales tienen propiedades anticancerígenas y la disminución de las enfermedades coronarias, la gran demanda por productos con contenido de antioxidantes provoca una constante búsqueda de nuevos alimentos con estas propiedades. El estudio de fenoles en peras tiene gran relevancia, porque éstos son los encargados de otorgar características organolépticas, como por ejemplo color y sabor. En el caso de los antioxidantes, según Martínez-Flores (2002), su investigación es trascendental, por la eliminación de radicales libres otorgando protección frente a los fenómenos de daño oxidativo. En el presente trabajo, se estudiaron tres cultivares (cvs) de peras: Abate Fetel, Forelle y Packham’s Triumph, las cuales fueron sometidos a almacenaje en frío convencional, durante 3 meses, con la finalidad de analizar su comportamiento en términos de índices de madurez, fenoles totales, actividad antioxidante y TBARS

Variación del contenido de compuestos fenólicos y antioxidantes en hojas de dos cultivares de Manzano (Malus domestica Borkh)

43 p.Durante la temporada 2012/2013, se obtuvieron muestras de hojas provenientes de dardos con fruta, sin fruta y brote anual para los cv. Brookfield y Fuji a 60 DDPF y 120 DDPF.El ensayo consistió en cuantificar los fenoles totales, fenoles específicos y actividad antioxidante. Los resultados encontrados exhibieron mayor contenido fenólico y actividad antioxidante en hojas de brotes anuales y de dardo con fruta. Por otra parte se encontró una clara relación entre el cultivar y tipo de hoja (TDH), para la variable actividad antioxidante, en ambos cultivares. A medida que se acerca al periodo de cosecha los fenoles y antioxidantes mostraron una disminución, siendo este efecto más notorio para el cv. Brookfield. El principal polifenol en hojas es floridicina, mientras que quercetina sólo representa una tercera parte de la concentración de esta. A medida que transcurre el tiempo, se observó una drástica disminución en las cantidades de floridicina y quercetinas totales, para ambos cultivares, siendo más notoria para el cv. Fuji. Las Quercetina 3-glucósido y 3-galactosido son las más abundantes dentro del grupo de quercetinas glicosiladas, manteniendo valores elevados incluso a 120 DDPF.La cuantificación de fenoles totales y actividad antioxidante resulto ser mayor para hojas de dardo con fruta que fruto completo. Sin embargo al comparar estos resultados con datos de piel provenientes del Centro de Pomaceas, se encontró que las hojas tienen alrededor de dos veces más fenoles y actividad antioxidante que la piel. En cuanto al área de la hoja, se observó una marcada reducción del tamaño, cuando hay fruta en el dardo, mientras que hojas de brotes anuales demostraron ser las de mayor tamaño y por lo tanto contienen más fenoles totales y actividad antioxidante por centímetro cuadrado estudiado. Palabras claves: Compuestos fenólicos, actividad antioxidante, floridicina, quercetina, ORAC./ABSTRAC: During the 2012/2013 season, leaves from spur with fruit, spur without fruit and annual shoots for the cultivar Brookfield and Fuji were pick to 60 DAFB and 120 DAFB. The aim of this study is comparing total phenolic compounds, specific phenolic and antioxidant activity. According to the results, more quantity of phenolic compounds and antioxidants activity was found in leaves from annual shoots and fruit spur. On the other hand we found a strong relationship between cultivar and type of leaves (TDL) for the antioxidant activity in both cultivars. The phenols and antioxidants decreased when it close to the harvest, this effect is more evident for the Brookfield cultivar. Floridicin is the main phenol in leaves, while quercetin is only one a third of this concentration. We observed a dramatic decrease in the floridicin and quercetin in both cultivars, however this effect is more evident for the Fuji cultivar. Moreover quercetin 3- glucoside and 3- galactosido are the most abundant of the quercetin group, we observed high levels even to 120 DAFB. Comparing the leaves with other apple material (full fruit and peel), we found that the phenols and antioxidant activity in apple was higher for fruit spur than full fruit. When we compared this results with the peel data from Pomaceas Laboratory, we found that the leaves have about two more times phenols and antioxidant activity than the apple peel. Regarding to the leaves area, it has been observed a clear reduction in the size of leaves from fruit spur. However the annual shoot showed to be the biggest. At the same time this leaves have more phenolic compounds and antioxidant activity per square centimeter Keys words: Phenolic compounds, antioxidant activity, floridicin, quercetin, ORA

Efectos del sistema de atmósfera dinámica (harvestwatchtm), sobre la calidad y capacidad antioxidante en manzanas cv. granny smith”

58 p.El objetivo del estudio fue evaluar los efectos del sistema HarvestWatchTM, en atmósfera dinámica, sobre la madurez, escaldado superficial y capacidad antioxidante, en manzanas (Malus domestica Borkh.) cv. Granny Smith. El estudio se llevó a cabo, durante el 2010-2011. Los tratamientos fueron: sistema de frío convencional (0°C, >90% HR) con y sin la aplicación de 1-MCP, atmósfera controlada con y sin la aplicación de 1-MCP y atmósfera dinámica (HarvestWatchTM). Este último es un sistema de monitoreo que se basa en la medición de la fluorescencia de la clorofila, para ajustar el nivel de oxígeno, apenas sobre el mínimo tolerado por el fruto. Evaluaciones de madurez se realizaron a cosecha y luego a los 120, 150, 180 y 210 días, más 7 días a 20°C (vida anaquel). Adicionalmente, se registraron compuestos relacionados con escaldado superficial, por ejemplo: alfa-farneseno (AF), trienos conjugados (TC) y antioxidante (AO), así como el contenido de fenoles totales (ensayo de Folin-Ciocalteau),y actividad antioxidante (método DPPH), determinados en piel y pulpa. La incidencia de escaldado superficial fue evaluada luego de 150 y 210 días, más 7 días a 20°C.El sistema ACD (HarvestWatchTM) logró mantener la firmeza del fruto, acidez titulable y el color verde de la epidermis, durante todo el período de almacenaje. Además, mostró bajas concentraciones de AF, TC y AO, comparable a tratamientos con aplicación de 1-MCP. Como el desarrollo del escaldado superficial. La concentración de fenoles totales, no se vio afectada por los sistemas de almacenaje estudiados. La actividad antioxidante en piel y pulpa de la fruta en FC, incrementó su concentración, desde cosecha hasta los 150 días. Sin embargo, esta fruta es considerada de descarte, por presentar signos de escaldado en el total de sus frutos./ABSTRACT: The objective of the study was to evaluate the effects of HarvestWacthTM on dynamic atmosphere storage on maturity, superficial scald and antioxidant capacity on apples (Malus domestica Borkh.) cv. Granny Smith. The study was carried out during the 2010-2011. The treatments were: regular atmosphere storage (0°C, >90% HR) with and without 1-MCP, controlled atmosphere storage with and without 1-MCP and dynamic atmosphere storage (HarvestWatchTM). The latter is a monitoring system, which relies on the measurement of chlorophyll fluorescence, to adjust the oxygen level, just above the minimum acceptable for the fruit. Fruit maturity evaluations were made at harvest and later 120, 150, 180 and 210 days,plus 7 days at 20°C (shelf life). Additionally, scald related compounds i.e: alpha-farnesene (AF) and trienes (CT) and antioxidant (AO). It, as well as total phenolic content (Folin-Ciocalteau assay) and antioxidant activity (DPPH method) in peel and pulp were determined. Superficial scald was assessed after 150 and 210 days, plus 7 days at 20°C. The DCA system (HarvestWatchTM) maintained fruit firmness, titratable acidity and the green color of the epidermis during the whole storage period. In addition, it showed lower AF, CT and AO concentration, than to treatment with 1-MCP application. As superficial scald development. Total phenols concentrations were not affected by any of the storage systems studied. The antioxidant activity in fruit peel and flesh in RA storage was increased from harvest to 150 days. However, this fruit is considered a discard, for showing signs of scald on the total of the fruit

Efecto de la atmósfera dinámica (Harvest Watch tm) sobre calidad y condición de manzanas cv. cripp’s pink

43 p.Durante la temporada 2010/2011 se estudió el efecto de distintos sistemas de almacenaje sobre madurez, pardeamiento interno y capacidad antioxidante en manzanas (Malus domestica Borkh.) cv. Cripp’s Pink. La fruta fue cosechada en el huerto San José de Perquin, perteneciente a la Agrícola San Clemente, Región del Maule, Chile. Los sistemas de almacenaje utilizados fueron frío convencional (FC) (0-1°C, 90-95% HR), atmósfera controlada (AC) (1,8% O2; 1,5% CO2) y atmósfera controlada dinámica (ACD) mediante uso de HarvestWatchTM, el cual es un dispositivo que monitorea la fluorescencia de la clorofila como parámetro de estrés del fruto, con lo que se consigue llevar los niveles de oxígeno al mínimo tolerado por éste, sin causarle daño. Se realizaron mediciones de madurez (color de fondo, firmeza, sólidos solubles, índice de almidón, acidez titulable y tasa de producción de etileno (TPE)) a los 90, 120 y 150 días de almacenaje, más 1 y 7 días a temperatura ambiente (20°C), simulando vida de anaquel. Paralelamente, se determinó en cada salida de almacenaje, el contenido de fenoles por medio del método Folin-Ciocalteau y capacidad antioxidante (DPPH), tanto en piel como en pulpa. Pardeamiento interno, pudriciones y otros desórdenes fueron evaluados a los 150 días de almacenaje. Los resultados obtenidos, indicaron que ACD logró reducir el avance de madurez en parámetros como TPE y color de fondo, en donde logró mejores resultados que AC y FC. En cuanto a firmeza, AC y ACD no presentaron diferencias, y ambos obtuvieron valores más altos que FC. Sólidos solubles, acidez titulable y almidón no mostraron resultados concluyentes, independiente del tipo de almacenaje. La concentración de fenoles y capacidad antioxidante, no se vería afectada por los sistemas de almacenaje. Los resultados indican que no hubo diferencias significativas para ninguno de los tratamientos. En cuanto a pardeamiento interno, AC y ACD presentaron mayor incidencia de PI radial y FC mayor daño por PI difuso. En general, predominó el PI de tipo radial, seguido de difuso, con casi nula presencia del tipo mixto. La severidad fue mayormente del tipo leve. Hubo nula presencia de pudriciones, y se manifestó pardeamiento peduncular en AC. Palabras clave: Cripp’s Pink, Pardeamiento interno, HarvestWatchTM, Atmósfera controlada, Frío convencional, Madurez, Etileno, Fenoles, capacidad antioxidante./ABSTRACT: During the season 2010/2011 we studied the effect of different storage systems on maturity, internal browning and antioxidant capacity in apple (Malus domestica Borkh.) cv. Cripps's Pink. Fruit was harvested in the commercial orchard, San José de Perquin, owned by Agrícola San Clemente, Región del Maule, Chile. Storage regimes used were regular atmosphere (RA) (0-1 °C, 90-95% RH), controlled atmosphere (CA) (1.8% O2, 1.5% CO2) and dinamic atmosphere using HarvestWatchTM (DCA). The latest is a device that monitors chlorophyll fluorescence as a stress parameter of the fruit, that allows imposition of ultra low oxygen levels without causing damage. Fruit maturity (background color, firmness, soluble solids, starch index, titratable acidity and ethylene production rate (TPE)) was measured at 90, 120 and 150 days of storage, plus 1 and 7 days at room temperature (20°C). Phenolics content by Folin-Ciocalteu method, and antioxidant capacity (DPPH) were measured skin and flesh. Internal browning (IB), decay and other disorders were assessed at 150 days of storage. The results indicated that DCA was able to reduce the advance of maturity by reducing TPE and chlorophyll degradation, better than CA and RA. There was no difference in fruit firmness between CA and DCA, both values were higher than FC. Soluble solids, titratable acidity and starch degradation did not show conclusive results regardless of storage type. Phenolics concentration and antioxidant capacity were not affected by storage regimes. Results indicate no significant differences for any of the treatments. Controlled atmosphere and ACD had higher incidence of radial IB, and RA diffuse PI. In general, radial IB was higher than diffuse IB, with almost no presence of the mixed IB type. Severity of all PI types were mostly mild. There was no presence of rot, and stem-end browning on AC. Keywords: Cripp’s Pink, Internal Browning, HarvestWatchTM, Controlled Atmosphere, Regular Atmosphere, Maturity, Ethylene, Phenols, Antioxidant capacity. 1 I. Introducción La superficie frutícola en Chile es de 267.491,06 ha, de las cuales 48.281,05 (18,1%) se encuentran en la región del Maule (ODEPA, 2012). Dentro de este panorama, las manzanas son un alimento muy apetecido por consumidores extranjeros, siendo uno de los más rentables en esta zona. Esto último se ve reflejado en que este producto representa un 42,7% de la superficie de frutales en esta región (ODEPA, 2012), como también en el aumento del 8,4% en el volumen de las exportaciones comparando el período de Enero-Abril 2010-11 (ODEPA, 2012). Debido a esto, es de vital importancia mantener esta tendencia al alza y asegurar que la fruta llegue en óptima calidad a los mercados internacionales de destino. En este sentido, Chile corre con desventaja, ya que se encuentra lejano a los mercados más importantes de exportación, por lo que el uso de buenas técnicas de almacenaje cobra aún mayor relevancia. Cultivares como Cripp’s Pink, presentan diversas fisiopatías que van en desmedro de la calidad de la fruta, dentro de ellas se encuentra el pardeamiento interno, el cual se manifiesta en almacenajes prolongados y especialmente bajo sistemas de atmósfera controlada (bajo O2 y altos niveles de CO2), por lo que actualmente se recomienda el uso de frío convencional (FC), a temperaturas de 1°C y tiempos de guarda hasta de 4 meses (Moggia y Pereira, 2003). Ante las limitaciones expuestas anteriormente, surge la necesidad de evaluar y adoptar nuevas técnicas que permitan prolongar el buen estado de la fruta durante condiciones de guarda. Es así como nace el almacenaje en atmósfera controlada dinámica (ACD), el cual regula la concentración de oxígeno en base a las respuestas metabólicas del fruto. Existen diversas formas para controlar el nivel de oxígeno en ACD, dentro de ellas el monitoreo de la fluorescencia de la clorofila, que funciona como un indicador de estrés en el fruto, logrando disminuir el nivel de oxígeno hasta el mínimo tolerado por el fruto. Esta tecnología se encuentra actualmente patentada bajo el nombre de Harvest Watch™

Determinación de compuestos fenólicos y actividad antioxidante en cuatro cultivares de pera en distintos estados de desarrollo del fruto

38 p.Durante la temporada 2010/2011 se realizaron dos ensayos con el objetivo de evaluar el comportamiento de compuestos fenólicos y actividad antioxidante en frutos de pera cvs. Abate Fetel, Coscia, Forelle y Packham’s Triumph. La fruta fue recolectada desde el Huerto Valle Hermoso, comuna de Rengo, Región del Libertador General Bernardo O’Higgins (34º 25’ L.S., 70º 51’ L.O; 570 m.s.n.m.). Para el primer ensayo se utilizó el fruto entero de cada cv., los que fueron recolectados en distintas fechas, con el fin de determinar la concentración y el contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante en distintas etapas del desarrollo del fruto. En el segundo ensayo se utilizaron frutos a cosecha, separando la piel y la pulpa, para determinar la concentración de compuestos fenólicos y actividad antioxidante en ambos tejidos. En el caso de las evaluaciones realizadas en fruto entero, se apreciaron diferencias altamente significativas entre los distintos cvs., resultando que la concentración de fenoles y actividad antioxidante disminuye a medida que el fruto se desarrolla; el contenido en cambio, presentó un aumento al acercarse a la madurez del fruto. Al comparar los tejidos de los frutos a cosecha, la concentración de compuestos fenólicos y actividad antioxidante fue siempre mayor en piel que en pulpa. En cuanto a la concentración y contenido de fenoles totales en fruto entero en los primeros estados de desarrollo y al final de la temporada, fueron los valores del cv. Abate Fetel los que destacaron por sobre los demás; en contraste el cv. Coscia presentó los menores valores. Los cvs. que mostraron los mayores valores en la actividad antioxidante fueron Abate Fetel, Packham’s Triumph y Forelle. Los valores de la concentración de compuestos fenólicos en piel de frutos a cosecha variaron entre 1,54 y 3,94 mg EAC/g PF, y pulpa entre 0,37 y 1,19 mg EAC/g PF para los cvs. Coscia y A. Fetel, respectivamente. La actividad antioxidante de frutos a cosecha en piel exhibió rangos entre 1,23 mg EAC/g PF para Forelle y 3,46 mg EAC/g PF para A. Fetel, mostrando en pulpa valores entre los 0,69 mg EAC/g PF para Coscia y 1,41 mg EAC/g PF para A. Fetel./ABSTRACT: It has been performed two trials during season 2010/2011 whose objective was to evaluate the behavior of phenolic compounds and antioxidant activity in fruits of pear cvs. Abate Fetel, Coscia, Forelle and Packham's Triumph. The fruit was harvested from the Orchard Valle Hermoso, Rengo, in Libertador General Bernardo O'Higgins Region (34 º 25 'S, 70 º 51' W, 570 m). In the first experiment it was used the entire fruit in cv., which was collected on different dates in order to determine the concentration and the phenolic content and antioxidant activity in different fruit development stages. In the second trial it was used ready- to- harvest fruit by separating the skin from the pulp so as to determine the concentration of phenolic compounds and antioxidant activity in both tissues. Highly significant differences were observed between various cvs. in the case of assessments made in the whole fruit getting as a result the concentration of phenols and antioxidant activity decreases as the fruit develops, the content however, showed an increasing approaching fruit maturity. Comparing the fruit tissues at the moment of harvest, the concentration of phenol compounds and antioxidant activity was always fairly higher in skin than in pulp. Regarding the concentration and total phenol content in the whole fruit in the early stages of development and at the end of the season as well, the values of cv. Abate Fetel were pretty emphasized among the rest; in comparison to cv. Coscia which presented the lowest values. The cvs. that showed the higher antioxidant activity were Abate Fetel, Packham's Triumph and Forelle. The concentration values of phenolic compounds in fruit skin at harvest ranged between 1,54 and 3,94 mg EAC/g FW, and pulp between 0,37 and 1,19 mg EAC/g FW in cv. Coscia and A. Fetel respectively. The antioxidant activity of fruits at harvest exhibited skin ranges between 1,23 mg EAC/g FW for Forelle and 3,46 mg EAC/g FW for A. Fetel, pulp showing values between 0,69 mg EAC/ g FW for Coscia and 1,41 mg EAC/g FW for A. Fetel