Antimicrobial Activities of Leaves Extracts of Mistol (Ziziphusmistol), Algarrobo blanco (Prosopisalba) and Tusca (Acacia Aroma) to be Applied to Meat Products Preservation

The aim of the present study is to analyze the in vitro antioxidant activity against pathogens such as Salmonella, Staphylococcus aureus, Staphylococcus sp, Bacillus cereus, Micrococcus, Escherichia coli and Listeria innocua using Ziziphus mistol (Mistol), Prosopis alba (Algarrobo blanco) and Acacia aroma (Tusca) extracts with 70% acetone and 50% ethanol as solvents extraction as antibacterial. Determination was made by agar disk diffusion method. All the extracts showed some antibacterial activity, however, Bacillus cereus was more resistant and Staphylococcus aureus was more sensitive to the extracts evaluated in comparison with the other strains of bacteria used in the test. Nevertheless, Algarrobo blanco extracts in 50% ethanol significantly inhibited the growth of Staphylococcus sp. Therefore, extracts Mistol, Algarrobo blanco and Tusca could have potential as natural preservatives for fresh meat products.EEA Santiago del EsteroFil: Ruiz, Silvana Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; ArgentinaFil: Ruiz, Silvana Cecilia. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustria; ArgentinaFil: Nediani, Teresa. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustria; ArgentinaFil: Garcia, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Martínez, Sandra Luz. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustria; Argentin

Antimicrobial Activities of Leaf Extracts from Algarrobo blanco (Prosopis alba), Tusca (Acacia aroma) y Mistol (Ziziphus mistol) to be Applied to Fresh Products

The aim of the present study was to analyze the in vitro antimicrobial activity against pathogens such as Salmonella, Staphylococcus aureus, Staphylococcus spp., Bacillus cereus, Micrococcus, Escherichia coli and Listeria innocua, using Prosopis alba (Algarrobo blanco), Acacia aroma (Tusca) and Zizhiphus mistol (Mistol) leaf extracts with 50: 50 v/v ethanol: water and 70:30 v/v acetone: water as antimicrobial preservatives. Determination by agar disk diffusion method was made. All extracts showed some antibacterial activity; however, Bacillus cereus was more resistant and Staphylococcus aureus was more sensitive to the extracts evaluated in comparison with the other bacteria strains used in the test. Algarrobo blanco extracts with 50:50 v/v ethanol: water inhibited the Staphylococcus spp. growth. Therefore, Algarrobo blanco, Tusca and Mistol leaf extracts could be used as potential natural preservatives for fresh products.Fil: Ruiz, Silvana Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; ArgentinaFil: Nediani, Teresa. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustria; ArgentinaFil: Garcia, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Garcia, Mariana. Universidad Nacional de Santiago del Estero; ArgentinaFil: Zimerman, Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto De Investigación Investigación Animal del Chaco Semiárido; Argentina.Fil: Martínez, Sandra Luz. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustria; ArgentinaFil: Martínez, Sandra Luz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Potencial antioxidante y Actividad antimicrobiana de extractos de hojas de Mistol (Zizyphuz mistol), Algarrobo blanco (Prosopis alba) y Tusca (Acacia aroma) procedentes de Santiago del Estero, Argentina

Las especies leñosas son fuentes de metabolitos secundarios, especialmente de compuestos fenólicos, muy valiosos por sus propiedades bioactivas, razón por la cual el objetivo de este trabajo fue optimizar la extracción de estos compuestos para obtener extractos naturales que puedan ser utilizados como conservantes en productos alimenticios. Se realizó la extracción de compuestos bioactivos de hojas de Prosopis alba (AB), Acacia aroma (T) y Zizyphuz mistol (M) por ultrasonido y agitación con solventes: agua, metanol y etanol; y mezclas: metanol-agua (50:50v/v); etanol-agua (50:50v/v), acetona-agua (70:30v/v). Se evaluó el contenido total de compuestos fenólicos (CFT) y la capacidad antioxidante (CA). Se obtuvo mayor efciencia en la extracción de CFT en hojas AB asistida por ultrasonido con acetona-agua (70:30v/v) (9,77±1,63 mg Acido Gálico/ g materia seca (MS)). Por el método de DPPH•, la mayor CA se obtuvo en extractos con acetona-agua (70:30v/v) (M:0,36±0,03; AB:0,4±0,04; T:0,39±0,01 g Acido Gálico/100 g MS). Por el método ABTS•+ la mayor CA fue para los extractos de etanol-agua (50:50v/v) en M y AB (0,12±0,01 y 0,11±0,03 M Trolox/100 g MS). No se encontraron diferencias significativas en extractos acetona-agua (70:30v/v) (M:0,09±0,01; AB:0,07±0,01; T:0,09±0,01, M Trolox/100g MS). Se determinó actividad antimicrobiana por el método de difusión en agar utilizando: Salmonella, E. coli, S. aureus; S. spp, L. innocua, B. cereus; M. luteus. Se observó inhibición media de los extractos frente S. aureus, inhibición alta de extractos AB con etanol-agua (50:50v/v) en S. spp. Estas especies nativas podrían ser potenciales recursos para ser utilizados como aditivos conservantes naturales.Woody species are sources of secondary metabolites, especially of phenolic compounds, very important for their bioactive properties; hence, the aim of this work was to optimize the extraction of these compounds to obtain natural extracts that can be used as preservatives in food products. e extraction of bioactive compounds from Prosopis alga (AB), Acacia aroma (T) and Zizyphuz mistol (M) leaves were used by ultrasound and agitation with solvents: water, methanol and ethanol; and mixtures: methanol- water (50:50v/v), ethanol-water (50:50v/v), acetone- water (70:30v/v). Total phenolic compounds (TPC) and antioxidant compounds (AC) were evaluated. Greater e ciency in the extraction of TPC was obtained in AB leaves by ultrasound method with acetone- water (70:30 v/v) (9,77±1,63 mg Gallic Acid / g dry material (DM)). By the DPPH• method, the highest AC was obtained in acetone- water extracts (70:30v/v) (M:0,36±0,03, AB:0,4±0,04, T:0,39±0,01 g Gallic Acid / 100 g DM). By ABTS•+ method, the highest AC was obtained in ethanol- water extracts (50:50v/v) in M and AB leaves (M:0,12±0,01 and AB:0,11±0,03 M Trolox/100 g DM). No signi cant di erences were found in acetone- water extracts (70:30v/v) (M:0,09±0,01; AB:0,07±0,01; T:0,09±0,01 M Trolox/100g DM). Antimicrobial activity was determined in vitro by agar di usion method using: Salmonella, E. coli, S. aureus; S. spp, L. innocua, B. cereus; M. luteus. Medium inhibition of extracts against S. aureus and high inhibition of AB extracts with ethanol- water (50:50v/v) in S. spp. was obtained. These native species could be potential resources to be used as natural preservative extracts.EEA Santiago del EsteroFil: Ruiz, Silvana Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; ArgentinaFil: García, Elisa Mariana. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustria. Instituto de Ciencias Químicas; ArgentinaFil: Nediani, Teresa. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustria; ArgentinaFil: Zimerman, Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto De Investigación Investigación Animal del Chaco Semiárido; Argentina.Fil: Nazareno, Mónica Azucena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Santiago del Estero. Instituto de Ciencias Químicas; ArgentinaFil: Nazareno, Mónica Azucena. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigaciones y Transferencia de Santiago del Estero. Instituto de Ciencias Químicas; ArgentinaFil: Martínez, Sandra Luz. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustria; ArgentinaFil: Martínez, Sandra Luz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Identification and characterization of autochthonous lactobacillus strains of meat origin

Los objetivos de este trabajo fueron: elaborar salamines artesanales sin el empleo de cultivos iniciadores, realizarles análisis físico químicos y microbiológicos y a partir de ellos, aislar e identificar cepas autóctonas de Lactobacillus (L.) y estudiar sus propiedades higiénicas o de seguridad (producción de aminas biógenas y de sustancias antimicrobianas, determinación de la capacidad acidificante en extracto sarcoplásmico) y tecnológicas (viabilidad celular en extracto sarcoplásmico, actividad lipolítica y proteolítica), con miras a seleccionar lasrelevantes para el diseño de cultivos iniciadores destinados a la elaboración de salamines con carnes no tradicionales, de óptima calidad higiénica y sensorial. Las elaboraciones (fermentación, 23-25ºC, 3 días, HR 85±5%; maduración, 12-15ºC, HR 70±5%, 12 días)se realizaron por duplicado, con dosformulaciones distintas. Las cepas aisladas se identificaron por métodos clásicos, se estudiaron sus propiedades higiénicas o de seguridad y tecnológicas Los productos elaborados cumplieron con los límites fijados por el Código Alimentario Argentino para calidad e inocuidad microbiológica. Se aislaron 150 cepas: L. curvatus (28 %), L. sakei (24 %), L. plantarum (13,33 %), L. casei subsp. tolerans (10 %), L. casei subsp. rhamnosus (6 %), L. alimentarius (6,67 %), L. brevis (6,67 %), L. farciminis (5,33 %). Se destacaron L. curvatus UL10 y L. plantarum UL12, con propiedades relevantes para considerarlas en el diseño de cultivos iniciadores autóctonos.Fil: Nediani, Miriam Teresa. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; ArgentinaFil: García, Luis. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; ArgentinaFil: Lopez Alzogaray, Maria Soledad. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; ArgentinaFil: Fadda, Silvina G.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentin