Etude de l’influence des modes de transformation sur les teneurs en lycopène de quatre variétés de tomates de la région du nord du Burkina Faso

Les traitements thermiques visent à stabiliser les aliments pour de longues périodes de stockage. Ils induisent des variations dans la composition de l’aliment. Le présent travail a pour but d’évaluer l’influence des modes de transformation (séchage, cuisson) sur les teneurs en lycopène de quatre variétés de tomates (Mongal F1, Tropimech, Royale et Rio Grande) de la région nord du Burkina Faso. Les résultats en milligrammes de lycopène par gramme de tomates sont ainsi exprimés : Purée : Tropimech (0,065), Mongal F1 (0,028), Royale (0,051) et Rio Grande (0,045. Après les traitements on a noté les évolutions suivantes : Séchage à l’ombre : Tropimech (- 0.009), Mongal F1 (+0.009) Royale (-0.010) et Rio Grande (-0.009). Séchage solaire : Tropimech (-0.021), Mongal F1 (-0.007) Royale (-0.011) et Rio Grande (-0.014). Cuisson : Tropimech (-0.038), Mongal F1 (-0.014), Royale (-0.025) et Rio Grande (-0.024). Séchage solaire puis cuisson : Tropimech (-0.044),  Mongal F1 (-0.017), Royale (-0.038) et Rio Grande (-0.0035). Séchage ombre puis cuisson: Tropimech (-0.045),  Mongal F1 (-0.018), Royale (-0.035) et Rio Grande (-0.033). D’une  manière générale, les teneurs en lycopène ont subi une baisse au cours de la transformation.Mots clés : Tomates, lycopène, mode de transformation

Nouveau chémotype de l’huile essentielle de basilic acclimat&#233 au Burkina Faso

L’extrait volatile obtenu par hydrodistillation à partir des feuilles fraîches de Ocimum basilicum a été analysé par chromatographie en phase gazeuse et par couplage avec la spectrométrie de masse (GC-MS). Au total, 28 composés représentant plus de 99% de l’huile essentielle ont été identifiés. L’huile essentielle contient en majorité de l’a-terpinéol (66,97%), du b-caryophyllène (10,66%), de l’a-humulène (6,06%), du trans-b-ocimène (2,85%) et du germacrène D (2,38%). A partir des données de la littérature, c’est un nouveau chémotype qui est décrit, et le troisième chémotype d’Ocimum basilicum du Burkina Faso

Effet du séchage de la matière végétale sur la composition chimique de l’huile essentielle et l’activité antioxydante d’extraits de Ocimum basilicum L.

Dans cette étude, l’effet du séchage des parties aériennes (feuilles + inflorescences) de Ocimum basilicum L. sur le rendement d’extraction, la composition chimique de l’huile essentielle et son pouvoir antioxydant a été évalué. Les résultats d’analyse montrent que les composés majoritaires de l’huile essentielle obtenue par hydrodistillation des parties aériennes fraîches du basilic sont respectivement le linalol (48,7%), l’eugénol (27,4%), le trans-a-bergamotène (5,4%) et le d-cadinol (3,4%). Pendant le séchage des feuilles, le taux de linalol augmente jusqu’à 80% alors que celui de l’eugénol décroît jusqu’à moins de 1%. L’effet du séchage de la matière végétale provoque une modification très importante de l’activité antioxydante des extraits de basilic. En effet, après 23 jours de séchage, on observe une baisse de plus de 87% du pouvoir antioxydant de l’huile essentielle ; par contre, celui des extraits (eau et éthanol) connaît une augmentation, puis décroît après15 jours de séchage