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    Aplicação do algoritmo k-nearest neighbor para classificação de métodos de controle enzimático em frutas / K-nearest neighbor algorithm application for classification of enzymatic control methods in fruits

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    A cor natural de frutas e hortaliças é um dos fatores que determinam sua qualidade. Ao serem cortadas, rapidamente escurecem, interferindo nas características sensoriais e diminuindo sua vida comercial. Essas alterações ocorrem devido as enzimas como a polifenoloxidase e peroxidase. Neste trabalho foi estudada a influência de três métodos de controle de escurecimento enzimático (branqueamento, ácido ascórbico e sulfato de sódio) nas propriedades organoléticas da maçã, banana e abacate conservados em temperatura ambiente, refrigeração e congelamento e utilizado o algoritmo, k-Nearest Neighbor (KNN), para classificar e selecionar o melhor método. As frutas foram descascadas, cortadas e submetidas aos diferentes tratamentos e temperaturas. Após, 4 horas foram realizadas as análises de acidez e pH.  A ferramenta de inteligência artificial utilizando o algoritmo, k-Nearest Neighbor (KNN) mostrou que o tratamento mais satisfatório foi o branqueamento por imersão da maçã para o tempo de 1minutos, mostrando ser uma ferramenta confiável para classificar e selecionar o tratamento mais adequado para o escurecimento enzimático em frutas

    Detecção de Staphylococcus coagulase positivo em peixes salgados e secos / Detection of coagulase positive Staphylococcus in salted and dried fish

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    O peixe salgado e seco, é comumente comercializado em supermercados, feiras-livres, pequenos comércios e mercearias, geralmente ao ar livre sendo uma prática frequente pouco fiscalizada, essa exposição favorece à contaminação, assim como seu processo de fabricação que geralmente é realizado de forma artesanal. Bactérias do gênero Staphylococcus, quando encontrado nesse alimento é considerado um indicativo de falhas higiênicas associadas a manipulação, processamento, comercialização e armazenamento inadequados, podendo ser causador de surtos alimentares pela ingestão de enterotoxinas presentes no alimento. Portanto o objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de peixes salgados e secos para determinar a contagem de Staphylococcus coagulase positivo, em 11(onze) amostras de peixes salgados coletadas nos municípios de Castanhal (quatro) e Abaetetuba (sete), no Estado do Pará. A referida determinação foi realizada de acordo com a Instrução Normativa nº 62, de 26 de agosto de 2003 do Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os resultados obtidos variaram de 1,9 x 10 UFC/g, à 2,8 x 10² UFC/g, os resultados demostram que 100% das amostras encontram-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente, que é de 103 UFC/g para Staphylococcus coagulase positivo. Com base nos resultados observados no presente estudo, podemos considerar a salga e a secagem como métodos de conservação eficiente, pois as análises de Staphylococcus coagulase positivo mostraram que as amostras estudadas estão dentro dos padrões permitidos pela legislação
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