Osobine skroba različitih ZP genotipova kukuruza

The objective of this study was to investigate molecular and functional properties of starches isolated from ZP maize genotypes of different genetic background. The protein, fat, ash and resistant starch contents were very low. The amylose content in the isolated starches of 10 ZP maize genotypes was characteristic for both types of maize starches, normal and waxy. The waxy type had the highest average molecular weight of amylopectin (4.84 x 108 Da). The onset temperature of gelatinisation values of starches of 10 ZP maize genotypes ranged from 62.1ºC to 65.0ºC. The waxy maize starch displayed a significantly higher enthalpy change for gelatinised starch (ΔH=18.1 J/g) than normal maize starches did (ΔH=13.6-15.6 J/g). Rapid Visco Analyser (RVA) profiles of starches of ZP maize genotypes were typical for both types of maize starches, normal and waxy.Cilj ovog rada bio je da se ispitaju molekularne i funkcionalne karakteristike skroba izolovanih iz ZP genotipova kukuruza različite genetičke osnove. Sadržaj proteina, ulja, pepela, kao i rezistentnog skroba bio je veoma nizak. Sadržaj amiloze u izolovanim skrobovima bio karakterističan za normalne odnosno voštane kukuruzne skrobove. Voštani tip skroba (ZP 704wx) imao je najveću prosečnu molekulsku masu amilopektina (4,84 x 108). Početna temperatura želatinizacije skroba 10 ZP genotipova kretala se u rasponu od 62,1°C do 65,0°C. Voštani kukuruzni skrob imao je značajno veću promenu entalpije želatinizacije (ΔH= 18,1 J/g) u odnosu na normalne skrobove (ΔH=13,6-15,6 J/g). RVA profili skroba ZP genotipova bili su tipični za normalne, odnosno za voštani skrob kukuruza

Poređenje sitnozrnih žitarica prema sadržaju dijetalnih vlakana i proteina

The content of dietary fibres (cellulose, hemicellulose, lignin, NDF, ADF), tryptophan and proteins, as well as their quality index were determined in whole grains of bread and durum wheat, rye, hull-less barley and hull-less oat, each represented with four genotypes. In addition, content of β-glucans in hull-less barley were determined. In average, hull-less barley and oat had the lowest content of hemicellulose (22.54 and 13.11% d.m., respectively), cellulose (1.36 and 1.41% d.m., respectively), lignin (0.98 and 0.49% d.m., respectively), as well as NDF (24.84 and 15.16% d.m., respectively) and ADF (2.30 and 2.04% d.m., respectively). In average, the highest content of hemicellulose was in durum wheat (33.47% d.m.), followed by rye (29.63% d.m.), and bread wheat (23.24% d.m.). Among tested hull-less barley genotypes the the content of β-glucans ranged from 4.1% d.m. (IWHBON 97-18) to 5.6% d.m. (Apolon). The highest content of proteins (on average 15.65% d.m.) and tryptophan (on average 0.206% d.m.) was in hull-less oat. Hull-less barley had the highest protein quality index (1.48%) followed by bread and durum wheat and hull-less oat (IQ 1.35, 1.34 and 1.31%, respectively), and rye (IQ 0.93%). The results indicate that there is genetic diversity in content of dietary fibres and proteins among tested genotypes and that it should be possible to selectively breed for lines with high nutrition capacities, as well as, to improved diet requirements.U zrnu genotipova hlebne i durum pšenice, raži, golozrnog ječma i golozrnog ovsa određen je sadžaj dijetalnih vlakana (celuloze, hemiceluloze, lignina, NDF-a, ADF- a), triptofana i proteina, kao i njihov indeks kvaliteta. Pored toga određen je i sadržaj β-glukana u zrnu četiri reprezentativna genotipa golozrnog ječma. U proseku, golozrni ječam i ovas imali su najniži sadržaj hemiceluloze (22.54 i 13.11% s.m.), celuloze (1.36 i 1.41% s.m.), lignina (0.98 i 0.49% s.m.), kao i NDF (24.84 i 15.16% s.m.) i ADF (2.30 i 2.04% s.m.). Najviši sadržaj hemiceluloze bio je u zrnu durum šenice (u proseku 33.47% s.m.), sledi raž (u proseku 29.63% s.m.) i hlebna pšenica (u proseku 23.24% s.m.). U zrnu ispitivanih genotipovima golozrnog ječma sadržaj β-glukana se kretao od 4.1% d.m. (IWHBON 97-18) do 5.6% d.m. (Apolon). Najviši sadržaj proteina (u proseku 15.65% d.m.) i triptofana (u proseku 0.206% d.m.) bio je u zrnu golozrnog ovsa. Najviši indeks kvaliteta proteina bio je u zrnu golozrnog ječma (u proseku 1.48%), sledi hlebna i durum pšenica i golozrni ovas (1.35, 1.34 i 1.31%), a zatim raž (0.93%). Rezultati ukazuju na genetičku divergentnost u sadržaju dijetalnih vlakana i proteina između ispitivanih genotipova i mogućnost odabira genotipova za selekcione linija visokog nutritivnog kapaciteta, kao za i poboljšane zahteva ishrane

Upotrebna vrednost kukuruzne biljke (biomase) za silažu

According to the estimation of leading experts, the maize utilisation for the production of silage from the whole plant, wet ear and wet grain should be one of the most important forms of its application in animal nutrition. Maize a major forage crop, because the highest accumulation of solar energy per area unit is accomplished by maize production and ensiling. At the Maize Research Institute, Zemun Polje, selection, testing and evaluation of silage maize. The aim of this study was to draw attention to this extremely significant field of science and studies on the utilisation of the whole maize plant (biomass) in feeding of domestic animals, primarily ruminants. This paper presents and discusses previous results and achievements of long-term scientific researches on the improvement of maize plant utilisation in making good-quality silage not only in our country but also in the world.Prema procenama vodećih stručnjaka korišćenje kukuruza za proizvodnju silaže od cele biljke, vlažnog klipa i vlažnog zrna trebalo bi da bude jedan od značajnijih oblika njegove primene u ishrani životinja. Kukuruz je najvažnija krmna biljka jer se njenom proizvodnjom i siliranjem postiže najviša akumulacija sunčeve energije po jedinici površine. U Institutu za kukuruz 'Zemun Polje' paralelno sa ispitivanjem i ocenom kvaliteta hibrida kukuruza namenjenih proizvodnji zrna vrši se selekcija, ispitivanje i ocena i silažnih formi kukuruza, odnosno upotrebne vrednosti i kvaliteta kukuruzne biljke za ishranu životinja. Kao rezultat ovog naučnoistraživačkog rada poslednjih nekoliko decenija selekcionisani su hibridi kukuruza koji su na osnovu ispitivanih parametara kvaliteta za silažne forme kukuruza visokog kvalitete. Karakteriše ih: visok prinos ukupne suve i ukupne svarljive suve materije po hektaru, visoko učešće suve materije klipa u ukupnom prinosu suve materije i visoka svarljivost suve materije cele biljke kukuruza. Cilj ovog rada bio je da se skrene pažnja na ovu izuzetno značajnu oblast nauke i istraživanja upotrebe cele kukuruzne biljke (biomase) u ishrani domaćih životinja, prvenstveno preživara. Prikazani su i diskutovani dosadašnji rezultati i dostignuća višegodišnjeg naučnoistraživačkog rada na unapređenju korišćenja kukuruzne biljke za spremanje kvalitetne silaže u našoj zemlji kao i u svetu. Opisan je kukuruz kao sirovina za proizvodnju i spremanje silaže od cele kukuruzne biljke kao kvalitetne kabaste hrane za ishranu domaćih životinja

Procena agronomskih i senzornih karakteristike zrna hibrida kukuruza kokičara

This research encompassed a total of 12 popcorn hybrids planted according to the RCBD in three replicates in Zemun Polje in 2016. The following traits were analyzed: grain yield (t/ha), kernel size, 1000 kernel weight, popping volume, percentage of unpopped kernels, and sensory characteristics (the appearance, taste, smell, tenderness, crispness, adhesiveness to the teeth, presence of pericarp and overall taste acceptability of popcorns). The analysis of variance showed significant differences between the popcorn hybrids with regard to the traits analyzed. The grain yield ranged from 4.78 t/ha (ZP 644/1k) to 7.38 t/ha (ZP 557/1k). The lowest popping volume was noticed in ZP 501k (28 cm3/g), whereas the highest popping volume was found in the lower-yielding hybrid ZP 544/1k (40.17 cm3/g). The percentage of unpopped kernels was very low and it ranged from 0.66% to 4.57%. The analysis of sensory characteristics of popcorns also showed differences between 12 popcorn hybrids.Kukuruz kokičar predstavlja specijalnu vrstu kukuruza tvrdunca koji se najčešće koristi za ljudsku ishranu. Zbog toga je kod ove vrste kukuruza, pored prinosa, od izuzetnog značaja i kvalitet njegovog iskokanog zrna. Za ovaj rad je odabrano 12 hibrida kukuruza kokičara, koji su bili posejani po modelu RCBD u tri ponavljanja u toku 2016. godine. Ispitivane su sledeće osobine: prinos, karakteristike neiskokanog zrna - veličina zrna i apsolutna masa, zapremina kokičavosti i senzorne karakteristika kokice - izgled, ukus, miris, nežnost i hrskavost, lepljenje za zube, prisustvo perikarpa i opšta ocena. Prinos suvog zrna kretao se od 4,78 t/ha (ZP 644/1k) do 7,38 t/ha (ZP 557/1k). Najmanju zapreminu kokičavosti imao je hibrid ZP 501k (28 cm3/g), dok je najvišu zapreminu kokičavosti postigao hibrid ZP 544/1k (40.17 cm3/g). Procenat neiskokanog zrna bio je veoma nizak i kretao se od 0,66% do 4,57%. Veličina zrna određena je metodom broja zrna u 10 g i bila je u potpunoj saglasnosti sa apsolutnom masom zrna. Analizom varijanse utvrđena je varijabilnost između genotipova po svim analiziranim osobinama. Analiza senzornih karakteristika kokica pokazala je takođe da postoje razlike između ispitivanih hibrida, kao i da hibridi koji imaju kokice sa najpoželjnijim senzornim karakteristikama nisu oni koji su najprinosniji ili hibiridi sa najvećom zapreminom kokičavosti. Rezultati ovog istraživanja ukazuju na to da u selekciji hibrida kukuruza kokičara treba podjednako obratiti pažnju na odabir visokoprinosnih genotipova, ali uz postizanje i zadržavanje visokog kvalitetet krajnjeg proizvoda - kokice

ZP hibridi kukuruza kao sirovina za proizvodnju silaže

Due to its yields, biomass quality and biomass suitability for ensiling, diversity of use in feedstuff, maize is one of the most important forage plants. In comparison with other forage plants, the production of silage maize results in the greatest accumulation of solar energy per area unit. The positive correlation between a high density of net energy and the concentration of net energy as well as between digestibility of organic matter and the concentration of net energy is achieved in the produced biomass of maize plant. The yield of silage maize in dependence on the genetic potential of yield and agroecological conditions of the production ranges from 12 to 25 tonnes of the total dry matter per hectare at physiological maturity for ensiling with the dry matter content of 35-42%. This study presents results obtained in the long-term scientific and research programme on the improvement of ZP maize hybrids utilisation carried out in the Department of Technological Research at the Maize Research Institute Zemun Polje. The overall presentation of biomass quality parameters of six ZP maize hybrids (ZP 158, ZP 173/8, ZP 377, ZP 440, ZP 555 and ZP 679) of different genetic backgrounds intended for silage production is given in this study. Besides, interrelationships among these factors as well as their effects on maize biomass digestibility were established.Po visini prinosa, kvalitetu biomase i njenoj pogodnosti za siliranje, raznovrsnosti upotrebe za ishranu domaćih životinja - kukuruz je najvažnija krmna biljka. U odnosu na druge krmne biljke proizvodnjom silažnog kukuruza postiže se najveća akumulacija sunčeve energije po jedinici površine. U dobijenoj biomasi kukuruzne biljke ostvaruje se pozitivna korelacija između visokog prinosa neto energije i koncentracije neto energije, kao i između svarljivosti organske materije i koncentracije neto energije. Prinos silažnog kukuruza u zavisnosti od genetskog potencijala (rodnosti) i agroekoloških uslova proizvodnje se kreće od 12-25 tona ukupne suve materije po hektaru u fazi fiziološke zrelosti za siliranje sa sadržajem suve materije od 35-42%. U ovom radu su prikazani rezultati dugoročnog naučnoistraživačkog programa na unapređenju korišćenja ZP hibrida kukuruza kao sirovine za proizvodnju silaže u Odseku za tehnološka istraživanja Instituta za kukuruz 'Zemun Polje'. Pregledno je dat zbirni prikaz parametra kvaliteta biomase šest ZP hibrida kukuruza (ZP 158, ZP 173/8, ZP 377, ZP 440, ZP 555, ZP 679) različite genetičke osnove namenjenih za proizvodnju silaže. Pored toga, utvrđena je i međusobna zavisnost ovih faktora kao i njihov uticaj na svarljivost kukuruzne biomase

Procena agronomskih i senzornih karakteristika hibrida kukuruza šećerca

Sweet corn is considered as tasty and quality food. Its kernels contain sugars that are in good balance with amino acids, minerals and vitamin B. It is used as fresh product right after the harvest, but also for further industrial processing, freezing and canning. In breeding of sweet corn, equal attention is paid to the production of high and stable yielding hybrids, and to the enhancement of technological and sensory properties of the ear and kernel. The aim of this re-search was to establish agronomic and sensory properties of 12 sweet corn hybrids, 3 commercial and 9 experimental. The trial was set up according to the RCBD on two locations and in three replicates. The evaluation of agronomic parameters encompassed: fresh ear yield without husk, ear length, number of kernel rows and shelling percentage. Also, sensory characteristics were analyzed: appearance, color, smell, sweetness, juiciness, crispiness, pericarp hardness. Sensory characteristics were evaluated by voluntary panelists and scaled with 1 – 9 point hedonic scale. Fresh ear yield significantly varied over locations and hybrids. The highest fresh ear yield had experimental hybrid ZP 481/1su – 13.33 t ha-1, while the lowest was 7.14 t ha-1 (ZP504su). The difference between sensory characteristics among hybrids was also noticed, although all hybrids had satisfactory sensory characteristics with the average sensory marks above 7.30/9.00. The best sweet corn hybrid according to sensory characteristics was ZP 483/1su (8.29), while the highest yielding one ZP 481/1su had an average sensory mark 7.70.Kukuruz šećerac se smatra ukusnim i kvalitetnim povrćem. Njegovo zrno sadrži šećere, ami-no-kiseline, minerale i vitamin B koji su u veoma dobrom odnosu. Koristi se u svežem stanju odmah nakon berbe, ali takođe i za industrijsku preradu i zamrzavanje zrna. U procesu ople-menjivanja kukuruza šećerca, podjednaka pažnja posvećuje se stvaranju hibrida visokog i sta-bilnog prinosa, kao i poboljšanju tehnoloških i senzornih karakteristika klipa i zrna. Cilj ovog istraživanja bio je da se utvrde agronomske i senzorne karakteristike 12 hibrida kukuruza šećerca, od kojih su tri hibrida bila komercijalna, a 9 eksperimentalnih. Ogled je bio postavljen po prin-cipu RCBD, na dve lokacije i u tri ponavljanja. Analiza agronomskih karakteristika obuhvatila je: prinos svežeg klipa bez komušine, dužinu klipa, broj redova zrna i randman zrna. Od senzornih karakteristika analizirane su sledeće: izgled klipa, boja, miris, slatkoća, sočnost, hrskavost i tvr-doća perikarpa. Senzorne karakteristike procenjivalo je 15 dobrovoljaca, koristeći skalu 1 – 9. Prinos svežeg klipa značajno je varirao u odnosu na lokacije i hibride. Najviši prinos postigao je eksperimentalni hibrid ZP 481/1su – 13,33 t ha-1, dok je najniži prinos bio kod hibrida ZP504su (7,14 t ha-1). Razlike u pogledu senzornih karakteristika između posmatranih hibrida takođe su primećene, ali svi hibridi su uglavnom imali zadovoljavajuće senzorne ocene sa srednjom vred-nošću preko 7,30/9,00. Najbolji hibrid kukuruza šećerca prema senzornim ocenama bio je ZP 483/1su (8.29/9,00), dok je najprinosniji hibrid ZP 481/1su imao nisku senzornu ocenu od 7,70

White maize hybrids of the FAO maturity groups 500 and 600 – traits and composition

Pod kukuruzom belog zrna se smatra onaj tip kukuruza čiji endosperm ima jasnu belu boju, bez primesa pigmenta žute boje. Značaj kukuruza belog zrna se vremenom menjao u raznim zemljama i kulturama. Ako se ima u vidu globalna rasprostranjenost kukuruza belog i žutog zrna, zapaža se da kukuruz žutog zrna ima u svetu apsolutno dominantnu ulogu. Korišćenje kukuruza belog endosperma značajno se promenilo u poslednjih nekoliko decenija. Praktično prestala je njegova upotreba u ishrani domaćih životinja, dok je istovremeno povećano njegovo korišćenje za dobijanje specijalnih proizvoda za ljudsku ishranu i u mlinskoj preradi. Zbog toga su svojstva kvaliteta zrna postala jako važna i u selekcionom procesu poklanja im se ista pažnja kao i samom prinosu zrna. Cilj ovog rada bio je da se izvrši karakterizacija hibrida kukuruza belog zrna u pogledu morfološke građe, različitih fizičkih svojstva i osnovnog hemijskog sastava zrna kao pokazatelja njihove upotrebne vrednosti i kvaliteta. Pored toga, u radu su ispitivane i fizičke karakteristike klipa. Za ispitivanja je odabrano je pet zemunpoljskih hibrida kukuruza (tri hibrida belog i dva hibrida žutog zrna FAO grupa zrenja 500 i 600). Dobijeni rezultati su pokazali da se zrno ispitivanih hibrida kukuruza belog endosperma u proseku sastoji od 6,11% perikarpa, 79,24% endosperma i 14,65% klice. Prosečne vednosti hektolitarske mase, mase 1000 zrna, gustine, indeks flotacije, otpornoti na mlevenje i udela tvrde frakcije endosperma bile su 273,16 g, 778,60 kg/m3 , 1,28 g/cm3 , 27,70%, 12,85 s i 56,26%, redom. U proseku zrno hibrida belog endosperma sadrži 70,55% skroba, 9,38% proteina, 6,31% ulja, 2,31% sirove celuloze i 1,35% pepela. U odnosu na hibride žutog zrna ispitivani hibridi belog zrna su u proseku imali veći udeo klica i tvrde frakcije endosperma, viši sadržaj ulja i višu otpornost na melvenje, a manju masu 1000 zrna, indeks flotacija, masu klipa i masu zrna na klipu.White maize is maize with the endosperm of clear white colour, without the addition of the yellow pigment. The importance of white maize has changed over time in various countries and cultures. The comparison of the global distribution of white and yellow maize shows that the latter one has an absolutely dominant role in the world. The use of maize with the white endosperm has changed significantly in the last few decades. Its use in livestock feeding has practically ceased, while at the same time its use for obtaining special products for human consumption and in mill processing has increased. Therefore, the grain quality traits have become very important and they are given the same attention as the grain yield itself in the breeding and selection process. The aim of this study was to characterize white maize with respect to the morphological structure, different physical traits and basic chemical composition as a parameter of the use value and quality of grain. In addition, physical traits of ears were observed. Five ZP maize hybrids (three with white and two with yellow kernels of the FAO maturity groups 500 and 600) were selected for testing. The obtained results showed that the grain of observed white maize hybrids consisted, on average, of 6.11% pericarp, 79.24% endosperm and 14.65% germ. The average values of test weight, 1000-kernel weight, density, flotation index, milling response and the proportion of hard endosperm fractions amounted to 273.16 g, 778.60 kg/m3 , 1.28 g/cm3 , 27.70%, 12.85 s and 56.26%, respectively. On average, the grain of white hybrids contains 70.55% starch, 9.38% proteins, 6.31% oil, 2.31% crude fibres and 1.35% ash. Compared to yellow hybrids, the observed white hybrids had on average a higher proportion of germs and hard endosperm fraction, higher oil content and higher milling resistance, while 1000-kernel weight, flotation index, ear weight and kernel weight on the ear were lower

Hemijski sastav zrna genotipova kukuruza zubana, kokičara i šećerca

Maize is one of the most important field crops both in the world and in our country. All commercially grown maize hybrids can be classified into one of five elementary types: dent, flint, floury, popping and sweet maize. The objectives of this study were to characterize the grain chemical compositions of yellow-seeded and white-seeded maize dents, popping maize and sweet maize genotypes. The results show that grains contents of starch, protein, oil, crude fibre, and ash of four selected maize genotypes ranged in the intervals: 53.54-68.13%; 9.19-13.00%; 4.35-5.39%; 2.13-3.93% and 1.28-2.85%, respectively. The amylose to amylopectin ratio varied from 21:79 to 28:72, which is a principal property of normal maize starch. The content of lignocellulosic fibres: ND F, ADF, ADL, hemicellulose and cellulose ranged from 11.31-15.27%; 2.51-3.54%, 0.24-0.52%, 8.10-12.68% and 2.14-3.02%, respectively. The solubility index of albumin, globulin, zein and glutelin ranged from 9.46-29.42%, 5.64-13.13%, 21.11-28.10% and 18.81-23.69%, respectively.Kukuruz je jedna od najznačajnijih ratarskih biljka u našoj zemlji i u svetu. Na osnovu strukture zrna i sastava endosperma svi komercijalno gajeni hibridi kukuruza mogu se svrstati u jedan od pet osnovnih tipova: zubani, tvrdunci, brašnasti, kokičari i šećerci. Hemijski sastav kukuruznog zrna predstavlja njegovo najbitnije svojstvo. U ovom radu su prikazani rezultati ispitivanja hemijskog sastava zrna različitih genotipova kukuruza (zuban žutog i belog zrna, kokičari i šećerci). Hemijski sastav zrna odabranih genotipova kukuruza ispitivan je određivanjem sardžaja skroba, amiloze i amilopektina, lignoceluloznih vlakana (NDF - vlakna nerastvorna u neutralnom deterdžentu, ADF - vlakna nerastvorna u kiselom deterdžentu, ADL - lignin nerastvorljiv u 72% rastvoru sumporne kiseline, celuloza i hemiceluloza), proteina i proteinskih frakcija (% rastvorljivih proteina i indeks rastvorljivosti albumina, globulina, zeina, glutelina), ulja, sirove celuloze i pepela. Određivan je i sadržaj nestrukturalnih ugljenih hidrata (NFC–non fiber carbohydrate) i bezazotnih ekstraktivnih materija (BEM).Rezultati ispitivanja hemijskog sastava zrna odabranih genotipova kukuruza zubana, kokičara i šećerca su pokazali da su se sadržaji skroba, proteina, ulja, sirove celuloze i pepela kretali u sledećim intervalima: 53,54-68,13%; 9,19-13,00%; 4,35-5,39%; 2,13-3,93% i 1,28-2,85%. Odnos amiloze i amilopektina skroba ispitivanih genotipova bio je u rasponu od 21:79 do 28:72, što je glavno svojstvo normalnog kukuruznog skroba. Sadržaj lignoceluloznih vlakana: NDF, ADF, ADL, hemiceluloze i celuloze bio je urasponima od 11,31-15,27%; 2,51-3,54%, 0,24-0,52%, 8,10-12,68% i 2,14-3,02%. Sadržaj NFC kretao se od 67,16-73,97% i BEM od 74,83-83,05%. Indeks rastvorljivosti albumina je bio od 9,46-29,42%, globulina 5,64-13,13%, zeina 21,11-28,10% i glutelina 18,81-23,60%

Fizičke karakteristike i nutritivni kvalitet odabranih genotipova kukuruza iz srbije različitih u tvrdoći i boji zrna

Physical quality traits (1000-kernel weight, density, milling response and soft endosperm portion), basic chemical (starch, protein, oil, cellulose and ash) and amino acids composition of ten ZP maize genotypes differing in kernel hardness and colour were studied. The objectives of this study were to characterize differences in ZP maize genotypes regarding to various physical traits and nutritional quality parameters such as basic chemical and amino acid composition and the data was correlated to find the interrelationship between these parameters. Kernel physical traits and chemical composition significantly varied among tested genotypes. A significant negative correlation was found between protein content and portion of soft endosperm as well as a significant positive correlation between protein content and two physical traits, milling response and density. Protein content showed a non-significant negative correlation with starch content. The results showed that the protein content exhibited negative correlation with lysine as well as positive correlation with methionine. It has not been observed a significant improvement in the amino acid composition regarding the specialty genotypes such as the selected white and red kernels and popping maize genotypes. The information presented in this study could be useful for the utilization improvement of maize kernel and the development of maize-based ingredients to prepare nutritious feed and food products.Ispitivane su fizičke karakteristike zrna (apsolutna masa ili masa 1000 zrna, gustina, otpornost na mlevenje i udeo meke frakcije endosperma), osnovni hemijski sastav (sadržaj skroba, proteina, ulja, celuloze i pepela) i sastav aminokiselina kod 10 genotipova kukuruza različitih po tvrdoći i boji zrna. Ciljevi ovog rada bili su da se izvrši karakterizacija ZP genotipova kukuruza u odnosu na različite fizičke osobine i nutritivne parametre kvaliteta kao što su osnovni hemijski i aminokiselinski sastav, i podaci potom korelacionom analizom obrade u cilju utvrđivanja međuodnosa ovih parametara kvaliteta. Fizičke osobine zrna i hemijski sastav značajno su varirali između ispitivanih genotipova. Utvrđena je značajna negativna korelacija između sadržaja proteina i udela meke frakcije endosperma kao i značajne pozitivne korelacije između sadržaja proteina i dve fizičke osobine, otpornost na mlevenje i gustina zrna. Sadržaj proteina pokazao je negativnu korelaciju sa sadržajem skroba. Rezultati su pokazali da sadržaj proteina u zrnu ima negativnu korelaciju sa sadržajem lizina, kao i pozitivnu korelaciju sa sadržajem metionina. Nije utvrđeno značajno poboljšanje sastava aminokiselina kod genotipova specifičnih svojstava, kao što su genotipovi belog i crvenog zrna, i genotipovi kukuruza kokičara. Informacije predstavljene u ovom radu mogu biti korisne za poboljšanje upotrebne vrednosti zrna kukuruza i razvoj komponenata na bazi kukuruza za hranu za životinje i prehrambene proizvode