Tisanas digestivas: análisis de la permanencia de agentes activos, acción terapéutica y posibles riesgos

En el mundo de las plantas medicinales existen registros donde se describen terapias curativas para todo tipo de afecciones con diferentes hierbas silvestres o la combinación de ellas. La preparación de las plantas a través de una infusión en agua caliente es conocida popularmente como tisanas. La tesis orientó la investigación hacia aquellas plantas medicinales de mayor demanda en Godoy Cruz, Mendoza, cuyos usos están destinados al tratamiento del aparato digestivo y para el tratamiento de patologías relacionadas con la nutrición (diabetes, úlceras, meteorismo, entre otras). También se hizo énfasis en las bases científicas que avalan las propiedades curativas de las mismas. El objetivo principal fue: Investigar la permanencia de El objetivo principal fue el de investigar la permanencia de los agentes activos de las plantas vendidas en super-mercados y dietéticas de Godoy Cruz, Mendoza. En una primera parte se recopiló información sobre las bases científicas de las propiedades y usos de las plantas medicinales. Luego, a través de encuestas en supermercados y dietéticas de Godoy Cruz, se obtuvo información sobre las plantas digestivas más vendidas y sus usos populares. Se detectaron 33 plantas digestivas comercializadas, de las cuales se observó que

Variation of the Nutritional Composition of Quinoa According to the Processing Used

ARTÍCULO PUBLICADO EN REVISTA EXTERNA. Quinoa is consumed as a seed, flour, expanded, sprout (germinated) and activated (hydrated). The objective of this work was to determine the nutritional composition of the different preparations. The same batch of quinoa seeds was processed as flour, expanded, hydrated and germinated. It showed that there is a statistically significant difference of nutrients between all groups. For proteins, it varies from 12.78 ± 0.02 g/100 g in whole seed to 5.25 ± 0.01 g/100 g in the hydrated seed. In total fats, it varies from 7.80 ± 0.02 g/100 g in flour to 0.72 ± 0.01 g/100 g in sprouts. For fiber, the germinated quinoa provides the highest content (23.50 ± 0.01 g/100 g), whereas the hydrated quinoa the lowest content (8.71 ± 0.02 g/100 g). This shows how different preparations influence the nutritional contribution of quinoa. With this information, one can recommend different types of preparations depending on the type of nutrient that is wanted for consumption

Variation of the nutritional composition of quinoa according to the processing used

PRE-PRINTS (VERSIÓN FINAL DE AUTOR PARA PUBLICACIÓN). In Mendoza, Argentina, quinoa is grown with a very good yield, and its consumption is becoming widespread. It is consumed as a seed, flour, expanded, sprout (germinated) and activated (hydrated). The popular belief is that all these forms have the same nutritional contribution. Taking into account this belief, the objective of this work was to determine the nutritional composition of the different preparations. The same batch of quinoa seeds was processed as flour, expanded, hydrated and sprout. It was analyzed by triplicate, applying conventional laboratory techniques. For the statistical analysis, a multiple comparison test was applied, and to discriminate between the means, the honestly significant difference procedure (HSD) of Tukey was applied. It showed that there is statistically significant difference of nutrients between all groups, with a level of 95.0% confidence. For proteins, it varies from 12.78±0.02 g/100g in whole seed to 5.25±0.01 g/100g in the hydrated seed. In total fats, it varies from 7.80±0.02 g/100g in flour to 0.72±0.01 g/100g in sprouts. For fiber, the germinated quinoa provides the highest content (23.50±0.01 g/100g), whereas the hydrated quinoa the lowest content (8.71±0.02 g/100 g). The energy value in 100 g was as follows: whole seed 1299 kcal, flour 1430 kcal, germinated 291 kcal, hydrated 594 kcal and expanded 1368 kcal. This shows how different preparations influence the nutritional contribution of quinoa. With this information, one can recommend different types of preparations depending on the type of nutrient which is wanted for consumption

Development of Jams with Ancestral Seed Aggregates

ARTÍCULO PUBLICADO EN REVISTA EXTERNA. Small-scale food producers have been negatively impacted by the present pandemic and have been forced to use innovations with low-risk products as a means to increase sales. The object was to determine variations in the nutrient profile of peach jam with the introduction of amaranth or quinoa seeds, the latter having been rinsed beforehand to reduce saponin content. Three varieties of the jam were made, and these were subjected to a sensory evaluation by a panel of 30 untrained judges (consumers) and analysed to determine the variation in their composition as a result of the addition of the seeds. To the basic preparation, which consisted of peaches and sugar (PJ), 20% of quinoa seeds were added (QJ) at the bottling stage. To the third jam preparation, amaranth seeds were added in the same proportion (AJ). Official analytical techniques were used to determine their nutrient profile. The protein content increased from 0.23 g% (PJ) to 2.52 g% (QJ) and 3.38 g% (AJ). Total fat increased from 0.35 g% (PJ) to 0.74 g% (QJ) and 1.72 g% (AJ). Fibre increased from 2.13 g% (PJ) to 4.24 g% (QJ) and 2.86 g% (AJ). The incorporation of amaranth and quinoa improved protein profile, fibre and total fat intake and also resulted in a jam with a better nutrient profile, although there was only a slight reduction in carbohydrates, from 68 g% to 66 g%, after the seeds were added. Plum and apricot jam were also tested, and in all instances, the results were similar

Factores de riesgo para la salud y su relación con ingesta de macronutrientes

Existen estudios epidemiológicos que demuestran que una ingesta de hidratos de carbono, acompañada de un inadecuado consumo de grasas saturadas y trans conllevan a un incremento de riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles, como son la obesidad, diabetes y accidente cerebrovasculares. Por otra parte el excesivo consumo de proteínas trae aparejado aumento de ácido úrico y problemas renales. El objetivo fue comparar entre tres hábitos alimentarios mixtos, ovolacto- vegetarianos y veganos para determinar ingesta de macronutrientes y factores que indiquen peligros para la salud, según la conducta alimentaria

Determinación de hábitos alimentarios y estilos de vida en adultos del Gran Mendoza

Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) han sido identificadas por la Organización Mundial de la Salud como la principal amenaza para la salud humana. Los cuatro factores de riesgo más importantes de las ECNT son los hábitos alimentarios inadecuados, el uso de tabaco, el sedentarismo y el abuso de alcohol, todos ellos determinantes sociales evitables y prevenibles, por todo ello conocer los hábitos nutricionales y estilo de vida de la población, son necesarios para mejorar calidad de vida de la misma. Por ello el objetivo del presente trabajo fue determinar hábitos alimentarios y estilo de vida en adultos del gran Mendoza

Hábitos nutricionales de los escolares ¿qué comen nuestros niños cuando están fuera de casa? II

Según el Ministerio de Salud de la Provincia, el sobrepeso y obesidad de niños ascendió en 2015 al 34%, cifra muy alarmante. Por lo que conocer la alimentación de niños en edad escolar, servirá para prevenir enfermedades crónicas no trasmisibles (ECNT) en edad adulta. Es relevante saber qué comen los niños fuera de casa. La llamada “comida chatarra”, los excesos de dulces y el sedentarismo, son las principales causas de obesidad. Es fundamental intervenir en la alimentación que están recibiendo nuestros escolares, y realizar campañas al respecto. Por ello el objetivo del estudio fue determinar hábitos alimentarios de niños en edad escolar

Determinación de hábitos alimentarios en adultos del gran Mendoza

Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) han sido identificadas por la Organización Mundial de la Salud como la principal amenaza para la salud humana. Los cuatro factores de riesgo más importantes de las ECNT son los hábitos alimentarios inadecuados, el uso de tabaco, el sedentarismo y el abuso de alcohol, todos ellos determinantes sociales evitables y prevenibles, por todo ello conocer los hábitos alimentarios y estilo de vida de la población, son necesarios para mejorar la calidad de vida de la misma

Contenido de plaguicidas en Tomate, Mendoza 2020

Los plaguicidas se emplean en agricultura para incrementar el rendimiento de las cosechas. Con la Revolución Verde, de mediados del siglo XX se logró salvar de la hambruna a 1000 millones de personas, pero varios años después se demostró que muchas de estas sustancias eran altamente tóxicas para los seres vivos y altamente contaminantes para el medio ambiente, por ello en la actualidad se trata de llegar a un equilibrio entre productividad e inocuidad, produciendo pesticidas más selectivos y específicos para determinadas especies vegetales. Por lo tanto, el objetivo de la investigación fue determinar el nivel de residuos de plaguicidas en alimentos de consumo habitual en la población del gran Mendoza para poder establecer la inocuidad de alimentos de consumo frecuente, en este caso en tomate. Es un estudio experimental

Determinación de cadmio y plomo en huevos orgánicos y convencionales

A nivel mundial hay una tendencia hacia el consumo de alimentos naturales, y entre ellos especialmente orgánicos. Se entienden por alimentos orgánicos aquellos que se producen sin el empleo de fertilizantes o plaguicidas sintetizados químicamente. Deben estar libres de antibióticos, residuos de metales pesados, hormonas, aditivos, así como de Organismos Genéticamente Modificados (OGM). Por otra parte, el Código Alimentario Argentino reglamente el contenido máximo admisible de plomo en huevos y productos derivados (art. 156), no fijando límites para el cadmio en esta matriz alimentaria. No obstante, esto se decidió determinar en huevos plomo y cadmio, dado que este último es un cancerígeno, que contamina muchas matrices alimentarias, de nuestro medio, dado que forma parte de equipos de electrónica, cuyo residuo puede contaminar aguas de regadíos que se utilizan para que los animales beban