Primer estudio de caracterización de la calidad de la canal y del color de la carne en terneros de la raza pajuna

La raza bovina Pajuna pertenece al grupo de razas de protección oficial. Es de aptitud carne-trabajo con alta rusticidad y adaptada a medios marginales andaluces. Se ha realizado un estudio preliminar (en 5 terneros machos con un peso canal medio de 265 kg.) de sus características morfológicas y de color obteniéndose resultados que la encuadran en un nivel medio comparadas con otras razas autóctonas españolas y buenas aptitudes para ser utilizada como línea madre en cruces industriales para potenciar su productividad cárnica

Relaciones entre parámetros colorimétricos de la canal de corderos lechales de raza merina de Grazalema

Se han estudiado las relaciones entre los parámetros de color de la canal de 16 corderos lechales machos de raza Merina de Grazalema . Los parámetros físicos L*, a*, b*, C* y h* se midieron en el matadero, a las 24h post-mortem, sobre el músculo Rectus abdominis y sobre la grasa renal. Paralelamente se realizaron valoraciones del color de la carne y de la grasa mediante valoración subjetiva y medición del pH 24h. A las 72h, se volvieron a estimar los parámetros colorimétricos, esta vez sobre el músculo Longissimus dorsi, así como el contenido de pigmentos hemínicos y pH 72h. La mayores correlaciones observadas para el contenido de pigmentos hemínicos, han sido las obtenidas con las variables colorimétricas determinadas en el músculo Longissimus dorsi a las 72h. La mejor ecuación de predicción del contenido en pigmentos hemínicos (80% de la variabilidad explicada) ha sido aquélla en la que se han incluido la variable h* a las 72h sobre el músculo Longissimus dorsi y la valoración mediante patrones del color de la grasa a las 24h post-mortemINIA RZ03 01

Efecto del destete sobre la calidad de la carne de corderos ternascos de raza merina española

Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria RZ03-01

Primeros resultados sobre la caracterización de la grasa de la raza bovina Pajuna

Con un censo muy reducido (550 hembras reproductoras en el año 2006) la raza bovina Pajuna Serrana se localiza muy irregularmente por las provincias de Córdoba, Granada, Cádiz y Jaén. Esta raza, caracterizada por su gran rusticidad, se ha venido explotando fundamentalmente de forma extensiva como animal de trabajo y, en menor medida, para la obtención de carne. Entre las estrategias para el desarrollo y la expansión de la raza, la Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Pajuna está orientando sus esfuerzos hacia la caracterización de las particularidades organolépticas de su carne que actualmente se encuentra en amenaza de extinción (RD 1682/1997 de noviembre de 1977)

Primeros resultados sobre la calidad de la canal de los corderos de la raza autóctona montesina

En el presente trabajo se ha realizado la caracterización de la canal de los corderos machos de raza Montesina sacrificados con aproximadamente 20 y 25 kg de peso vivo. Para ello se han realizado las siguientes determinaciones: valor de pH, peso de la canal fría, estado de engrasamiento y conformación. Además, se han obtenido algunas medidas zoométricas, como el espesor de la grasa dorsal. El color de la canal se ha valorado instrumentalmente mediante espectrocolorímetro. Por último, se ha calculado el contenido de piezas de 1ª, 2ª y 3ª categoría mediante despiece comercial normalizado. Las características de las canales de corderos de raza Montesina se aproximan a las de los ovinos ligeros producidos en la cuenca mediterránea con pesos de canal por debajo de los 13 kg, de conformación ligera (O y P) y reducido contenido de grasa. El porcentaje de piezas de primera categoría ha sido de aproximadamente del 46% lo que hace pensar en el buen rendimiento carnicero de la raza. El incremento de peso de las canales de raza Montesina desde 20 a 25 kg de peso vivo supone, fundamentalmente, una mejora en la conformación de las mismas, sin embargo, otros aspectos de la canal no se modifican significativamenteMontesina Sheep breed, as endangered breed, must be characterized for developing an useful expansion plan. This paper shows the first and only data obtained in slaughterhouse from carcasses of this breed. Live weights were 20,67 and 25,40 kg for “Ligero” and “Ternasco” lambs respectively

Calidad de la canal de corderos (ternasco y lechal) de la raza autóctona andaluza churra lebrijana

En la raza Churra Lebrijana (catalogada como “de protección oficial”) se ha estudiado por primera vez el potencial productivo de corderos lechales frente a ternascos (el peso vivo de estos animales fue de 11,38 y 18,48 Kg respectivamente). Para ello se estudiaron en 8 corderos machos de cada tipo las características de sus canales en relación a parámetros de pH, color, rendimiento comercial, medidas zoometricas, engrasamiento y despiece. Del trabajo se deduce que los ternascos ofrecen unas mejores características cárnicas que los lechales (tipo que es el que más se comercializa actualmente) por lo que es interesante su comercialización en este tipo comercial.In Churra Lebrijana breed (catalogued as "of official protection") the productive potential of suckling lambs has studied for the first time front to light lamb (the alive weight of these animals was of 11.38 and 18.48 kg respectively). For it the characteristics of their carcasses in relation to parameters of pH studied in 8 male lambs of each type, color, commercial yield, zoometric measures, fattening and quartering. Of the work it is deduced that the light lambs offer better meat characteristics than the suckling lambs (type that are the one that is commercialized more at the moment) reason why its commercialization in this commercial type is interesting.INIA RZ03-01

Color de la carne y de la grasa de potros de raza Burguete y cruzados de Hispano-Bretón

A lo largo de la historia, la relación entre el hombre y el caballo ha variado mucho según sus necesidades. La hipofagia (del griego, hipos=caballo y fagos=comer) es una práctica muy antigua, quedando liberalizado el sacrificio y venta de carne equina en España en el año 1985. A pesar de esto, en la sociedad actual ha quedado relegado a épocas de guerras y a determinadas regiones geográficas en las que existe una destacable tradición de consumo. A pesar de los estudios internacionales que evidencian las características nutritivas de este producto (Paleari et al., 2003; Lombardi-Boccia et al., 2005), son escasos los análisis realizados en nuestro país (Sarriés y Beriain, 2005; Sarriés et al., 2006). Si bien es sabido que el consumo de carne equina en la dieta humana constituye una gran fuente de proteínas, baja en grasa, rica en hierro y de fácil digestión, características muy apreciadas actualmente por los consumidores. En España, la cría de équidos para el consumo se centra en la zona norte, donde équidos de razas autóctonas con marcada aptitud cárnica (Burguete o Hispano-Bretón, entre otras), o los cruces de estas con razas extranjeras, son criados en un régimen de libertad o semilibertad hasta el destete, cuando son trasladados a cebaderos. Los cebaderos se localizan mayoritariamente en la zona de Levante (Cataluña y Comunidad Valenciana), donde los animales permanecen en régimen semi-intensivo hasta alcanzar el peso idóneo para su sacrificio en torno a los 16-24 meses. La carne producida en España se utiliza, además de para el abastecimiento del mercado nacional, importante en las zonas norte y este, para su exportación a otros países consumidores, entre los que destacan Italia y Francia. El objetivo de este estudio es analizar las características iniciales del color de la carne y de la grasa sobre una muestra de canales de caballos sacrificados en España.Instituto Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e Innovación Tecnológica (I+D+I) RZ2004-00023-0

Primeros resultados del estudio de la canal de corderos lechales y ternascos de la raza autóctona andaluza merino de Grazalema

Para caracterizar la producción cárnica de la raza Merino de Grazalema, se han realizado medidas tanto objetivas (pH, pesos de la canal y del despiece, zoometría, espesor de grasa dorsal, color instrumental mediante espectrocolorímetro Minolta CM-2500d) como subjetivas (recubrimiento pélvico-renal, conformación y estado de engrasamiento) sobre las canales de 16 corderos machos de raza Merino de Grazalema (8 lechales y 8 ternascos). El peso vivo medio se sitúa en 11,36 y 21,18 Kg. para corderos lechales y ternascos respectivamente, y el rendimiento comercial en 51,09 y 50,45%. Los resultados del despiece muestran un mayor porcentaje de piezas de 1ª categoría y un descenso de las de 3ª al aumentar el peso de sacrificio. La conformación mejora en los ternascos. El color de la carne presenta mayor claridad en los corderos lechales.Grazalema Merino Sheep breed, as endangered breed, must be characterized for developing an useful conservation plan. This paper shows the first and only data obtained in slaughterhouse from carcasses of this breed. Live weights were 11,36 and 21,19 Kg. for suckling and light lambs respectively

Efecto del destete sobre el perfil de ácidos grasos de corderos de raza merina

Con la finalidad de estudiar el efecto de la prolongación del aporte de leche materna a los corderos de la raza Merina Española sobre las características de la grasa intramuscular y subcutánea, se han empleado 16 corderos machos de raza Merina Española distribuidos en dos lotes: corderos no destetados y que han permanecido con la madre hasta el día de su sacrificio y corderos destetados con 12 kg de peso vivo y que desde ese momento han ingerido únicamente alimento concentrado. El perfil lipídico de la grasa intramuscular y subcutánea se determinó por cromatografía gaseosa. Los corderos que fueron destetados con 12 kg de peso vivo y que fueron alimentados con alimento concentrado hasta el día de su sacrificio presentaron mejor conformación que los corderos que fueron alimentados con leche materna y alimento concentrado hasta el día de su sacrificio. Los corderos que recibieron leche materna hasta el día de su sacrificio presentaron mayor contenido de ácidos grasos deseables para la salud humana (9cis-11trans CLA y serie n-3)Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (España) INIA RZ03-019

“Global” graph problems tend to be intractable

AbstractA notion of “information-flow complexity” is used to formally measure the degree to which a graph problem is a “global” problem (in the sense of “global” vs. “local” optimization). Under this measure a number of intractable problems including VERTEX COVER, GRAPH 3-COLORABILITY, HAMILTONIAN CIRCUIT, and other NP-complete problems are exponentially more “global” than a number of tractable problems including EDGE COVER, GRAPH 2-COLORABILITY, EULERIAN CIRCUIT, and other problems in P