Análise da conformidade higiênico-sanitária de unidades agroindustriais familiares produtoras de derivados lácteos em municípios do Rio Grande do Sul

The present work, with descriptive quantitative content, sought an analysis of hygienic-sanitary compliance of family agroindustries, producers of dairy products, in Rio Grande do Sul. In family agroindustrial units, owners routinely carry out production quality control, so an assessment of the conformity of their entire production cycle helps to reduce losses, related to health or economic, to the consumer and to the agroindustries adds a value invaluable to the product coming from all productive effort. In this context, a check list was applied, divided into 5 groups, into 10 agroindustrial units with the purpose of quantifying the conformities. By the analysis, the mean compliance by study group was 47.18%, and 55.03% was the overall mean of the groups. Still, in the individual analysis of the agroindustries, following the criterion of classification of the establishment according to its attended items, group 1 (76% -100%), group 2 (51-75%), group 3 (0-50%), no property was classified in group 1, seven agroindustries were placed in group 2 and three in group 3. In view of these results, organizational improvements within agroindustries, introduction of a workers' health program, improvements in facilities such as the screens at the doors and adaptation of the air conditioning of the environments, raw material control, final product quality and packaging, implementation of a documentary program of all the activities developed, provide the sanitary improvement of the products, generating greater food security and credibility to the producers.El presente trabajo, con contenido cuantitativo descriptivo, buscó un análisis del cumplimiento higiénico-sanitario de las agroindustrias familiares, productoras de productos lácteos, en Rio Grande do Sul. En las unidades agroindustriales familiares, el control de la calidad de la producción ocurre rutinariamente por los propietarios, de esta manera, una evaluación de la conformidad de todo su ciclo de producción ayuda a reducir las pérdidas relacionadas con la salud o la economía, agregando al consumidor y las agroindustrias un valor inestimable para el producto de todos los esfuerzos productivos. En este contexto, se aplicó una lista de verificación, dividida en 5 grupos, en 10 unidades agroindustriales, con el propósito de cuantificar las conformidades. Por análisis, el cumplimiento promedio por grupo de estudio fue 47.18%, y 55.03% fue la media general de los grupos. Aún así, en el análisis individual de las agroindustrias, siguiendo el criterio de clasificación del establecimiento según sus ítems atendidos, grupo 1 (76-100%), grupo 2 (51-75%), grupo 3 (0-50%), ninguna propiedad clasificada en el grupo 1, siete agroindustrias se ubicaron en el grupo 2 y tres en el grupo 3. En vista de estos resultados, las mejoras organizativas dentro de las agroindustrias, el establecimiento de un programa de salud para los trabajadores, las mejoras en instalaciones tales como las pantallas en las puertas y la adaptación del clima de los entornos, programa de control de la materia prima, la calidad del producto final y el empaque y, también, la implementación de un programa documental de todas las actividades desarrolladas, proporcionan el mejoramiento sanitario de los productos, generando mayor seguridad alimentaria y credibilidad para los productores.O presente trabalho, de conteúdo quantitativo descritivo, buscou uma análise da conformidade higiênico-sanitária de agroindústrias familiares, produtoras de derivados lácteos, no Rio Grande do Sul. Nas unidades agroindustriais familiares, o controle da qualidade da produção acontece rotineiramente pelos proprietários, dessa forma, uma avaliação da conformidade de todo seu ciclo produtivo auxilia na redução de prejuízos, relacionados à saúde ou econômicos, agregando para o consumidor e para as agroindústrias um valor inestimável ao produto oriundo de todo esforço produtivo. Nesse contexto, foi aplicado um check list, dividido em 5 grupos, em 10 unidades agroindustriais, com o objetivo de quantificar as conformidades. Pela análise, a média de conformidade por grupo de estudo foi 47,18%, e 55,03% a média geral dos grupos. Ainda, na análise individual das agroindústrias, seguindo o critério de classificação do estabelecimento conforme seus itens atendidos, grupo 1 (76%-100%), grupo 2, (51-75%), grupo 3 (0-50%), nenhuma propriedade classificou-se no grupo 1, sete agroindústrias colocaram-se no grupo 2 e três no grupo 3. Diante desses resultados, melhorias organizacionais no interior das agroindústrias, instauração de programa de saúde dos trabalhadores, melhorias nas instalações, como as telas nas portas e adequação da climatização dos ambientes, programa de controle de matéria-prima, de qualidade do produto final e embalagens e, ainda, implementação de um programa documental de todas as atividades desenvolvidas, proporcionam a melhoria sanitária dos produtos, gerando maior segurança alimentar e credibilidade aos produtores

ANÁLISE SANITÁRIA EM DERIVADOS LÁCTEOS DE AGROINDÚSTRIAS FAMILIARES EM MUNICÍPIOS DO RIO GRANDE DO SUL

Este estudo, desenvolvido de modo quantitativo descritivo, verificou as condições técnicas e sanitárias que influenciam em nível social, econômico e sanitário agroindústrias familiares que destinam sua matéria-prima à produção de derivados lácteos no Rio Grande do Sul. Para a realização, foram utilizadas as seguintes legislações norteadoras da pesquisa: Instrução Normativa nº 62, Portaria nº 368 e Circular nº 175, do Ministério da Agricultura. Pelo levantamento, 80% dos produtores apresentam conhecimento das regulamentações do leite, porém 50% realizam controle das condições microbiológicas do leite, devido ao custeamento ser realizado por eles próprios; 90% apresentam regular controle da potabilidade de água; 60% apresentam responsável técnico para o rebanho e 40% para a agroindústria, apesar da exigência sanitária deste último; 20% destinam os produtos para alimentação escolar e 40% possuem certificação. Perante o exposto, apesar do bom nível informacional e estrutural dos produtores do Rio Grande do Sul com relação a itens básicos, a necessidade de um controle técnico permanente por especialistas é relevante, inclusive para orientar análises constantes da matéria-prima e produto final acabado, garantindo uma certificação para o fornecimento de alimentos seguros e aumentando o rendimento da sua matéria-prima.