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Formulaci贸n de encurtido a base de cidra sechium edule para la asociaci贸n de mujeres asmufare
La cidra Sechium edule es un vegetal con un alto valor nutricional y poco uso por parte de la poblaci贸n, siendo una especie dom茅stica introducida por culturas precolombinas de Am茅rica central de f谩cil cultivo; esta materia prima puede ser empleada para la formulaci贸n de encurtido, el cual es un producto preparado con frutas, hortalizas y/o legumbres, cuya conservaci贸n se da de una acidificaci贸n del medio; este producto es una alternativa para la asociaci贸n de mujeres campesinas desplazadas -Asmufare-, que junto con sus familias est谩n construyendo un nuevo sue帽o, un eco-asentamiento en medio de la ciudad de Armenia; por este motivo se decidi贸 incluir la cidra en el eco asentamiento con el prop贸sito de enfocarlo en una econom铆a diferente, planteando diversas formulaciones con el prop贸sito de estandarizar una serie de productos, entre estos est谩 el encurtido. Por lo tanto, el objetivo de esta investigaci贸n fue formular un encurtido a base de cidra Sechium edule como alternativa de negocio mediante la caracterizaci贸n del producto y el an谩lisis de mercado para la ciudad de Armenia Quind铆o. Se realiz贸 la formulaci贸n y caracterizaci贸n f铆sico-qu铆mica del producto cumpliendo con los est谩ndares normativos, adem谩s del estudio de mercado para el municipio de Armenia. Los resultados de la caracterizaci贸n f铆sico-qu铆mica del producto reportaron resultados adecuados para las variables de pH, porcentajes de cenizas, fibra y carbohidratos con valores de 3,49脗卤0,06; 7,62脗卤0,02; 1,41脗卤0,02 y 3,4脗卤0,00; respectivamente, cumpliendo con los est谩ndares normativos de este tipo de producto; adem谩s de una aceptabilidad en el estudio de mercado de 80%. El producto formulado cumple con las caracter铆sticas para este tipo de alimentos, con una aceptabilidad adecuada, siendo una alternativa potencial de comercializaci贸n para la asociaci贸n de mujeres -Asmufare- de la ciudad de Armenia
Formulaci贸n de producto con potencial agroindustrial a base de cidra Sechium edule (Jacq) Swartz
La Asociaci贸n de Mujeres Multi茅tnicas(Asmufare) luego de un proceso de desplazamiento forzoso llegaron a habitar un territorio en la ciudad de Armenia, buscando reconstruir su cultura campesina. Actualmente cultivan y procesan cidra Sechium edule entre otros productos tradicionales. La cidra Sechium edule en Colombia es una materia prima con poco uso industrial y poco consumo dom茅stico, a pesar de tener gran potencial nutricional y funcional debido al potencial de protecci贸n de enfermedades; la cual puede ser empleada como materia prima para la formulaci贸n de una galleta para personas con celiaqu铆a. El objetivo de esta investigaci贸n fue formular una galleta tipo colaci贸n a base de cidra Sechium edule como alternativa de negocio para la asociaci贸n de mujeres Asmufare, a partir de la caracterizaci贸n y an谩lisis de mercado del producto. Se realiz贸 la formulaci贸n de la galleta, se caracteriz贸 f铆sico-qu铆micamente teniendo en cuenta la normatividad y un an谩lisis de mercado del producto. Se logr贸 formular un producto de galleter铆a tipo colaci贸n a base de harina y almid贸n de cidra Sechium edule, con adici贸n de arroz Oryza sativa, para satisfacer las necesidades de la poblaci贸n con celiaqu铆a; el cual cumple con los est谩ndares de clasificaci贸n para este tipo de producto, siendo una alternativa para la poblaci贸n fitness, donde se obtuvo una aceptaci贸n del 87% de preferencia del consumidor potencial, con un posible precio de venta al p煤blico de $1.544,63 que se ajusta a las expectativas de estos consumidores; logrando vincularse como potencial producto para su venta por parte de la asociaci贸n Asmufare