Gelatın extraction and caracterization from mackerel (scomber scombrus) and see bass (dicentrarchus labrax) bones.

TEZ9669Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2013.Kaynakça (s. 55-62) var.xi, 63 s. : res., tablo ; 29 cm.Bu çalışmada uskumru (Scomber scombrus) ve levrek (Dicentrarchus labrax) kemiklerinden jelatin ekstrakte edilmiş ve reolojik ve fonksiyonel özellikleri ticari sığır ve balık jelatini ile karşılaştırılmıştır. Uskumru ve levrek kemiklerinden ekstrakte edilen jelatinlerin verimi sırasıyla % 5,98 ile % 6,20 olarak bulunmuştur. Her iki balık kemiğinden ekstrakte edilen jelatinlerin protein içerikler oldukça yüksek (% 91,47 ve % 92,42), yağ içerikleri (% 0,1) düşük bulunmuştur. Uskumru ve levrekten ekstrakte edilen jelatinlerin viskozite değerleri (cP) ticari jelatinlerle benzer olarak, sıcaklıkların artmasıyla azalma göstermiştir (50 °C, 60 °C ve 70 °C). Uskumru ve levrek jelatinlerinin pH değerleri sırasıyla 5,49 ve 5,96 olarak belirlenmiştir. Uskumrudan ekstrakte edilen jelatinin erime noktası (25,50 °C), levrekten ekstrakte edilen jelatinden (23 °C) ve her iki ticari jelatinin erime noktalarından ( 23,15 °C ve 21,03 °C) yüksektir (P<0,05). Uskumru ve levrek kemiklerinden ekstrakte edilen jelatinlerin jelleşme noktaları ( 27 °C ve 25 °C sırasıyla) ticari sığır ve balık jelatinlerinin jelleşme noktalarından ( 23° C ) daha yüksek bulunmuştur (P<0,05). Uskumrudan ekstrakte edilen jelatinin L* ve b* değerleri levrekten ekstrakte edilen ve her iki ticari jelatinden yüksek belirlenmiştir. Çalışmamızda uskumru ve levrek kemiklerinden ekstrakte edilen jelatinlerin veriminin yüksek ve fonksiyonel özelliklerinin ticari sığır ve balık jelatinlerine göre istenilen özelliklerde olduğu sonucuna varılmıştır.The gelatins were extracted from bones mackerel (Scomber scombrus) and seabass (Dicentrarchus labrax) and its rheological and functional properties were examined and compared to those of commercial fish and bovine gelatin. The yields of gelatins from mackerel and seabass bones were 5.98% and 6.20%, respectively. The gelatins from bones mackerel and seabass had high protein (91.47% and 92.42%) but low fat (0.1%) contents than both commercial gelatins. The viscosity (cP) of mackerel and seabass gelatins decrease at temperature (50° C, 60 °C and 70° C) as a similar pattern with commercial gelatins. The pH values of the mackerel and seabass gelatins were 5.49 and 5,96, respectively. Mackerel gelatin had a significantly higher (P < 0.05) melting point (25,50 °C) than that of seabass (2 3 °C), commercial bovine (23,15 °C) and fish (21,03 °C) gelatins (P<0.05). The setting temperature of gelatins from the bones of mackerel and seabass (27 C and 25 C respectively) were found higher than commercial bovine and fish gelatins (23 °C and 23 °C respectively) (P<0,05). Mackerel gelatin had higher L* and b* values than seabass and commercial fish gelatins. It can be concluded from the present study that mackerel and seabass bones are a prospective source to produce gelatin in good yield with desirable functional properties comparable to commercially available bovine and fish gelatins.Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi tarafından desteklenmiştir. Proje No: SÜF2011YL14

Extraction and Characterization of Gelatin from Mackerel (Scomber scombrus) and Sea bass (Dicentrarchus labrax) Bones

The aims of this study were to determine the physicochemical properties of extracted gelatins from mackerel (Scomber scombrus) and sea bass (Dicentrarchus labrax) bones and compare with those of commercial fish and bovine gelatins. The yield of gelatin obtained from the bone of mackerel and sea bass were 5.98 and 6.20%, respectively. Two extracted gelatins showed higher protein content, lower moisture content compared to both commercial gelatins, indicates that the gelatin has considerably high purity. Melting temperatures of mackerel and sea bass bone gelatins were 25.5 and 23°C, respectively. Mackerel bone gelatin was yellow in appearance and higher L* value than both commercial gelatins. It can be concluded from the present study that mackerel and sea bass bone are a prospective source to produce gelatin in good yield with desirable functional properties comparable to commercially available mammalian and fish gelatins

Extraction and Characterization of Gelatin from Mackerel (Scomber scombrus) and Sea bass (Dicentrarchus labrax) Bones

Bu çalışmanın amacı uskumru (Scomber scombrus) ve levrek (Dicentrarchus labrax) kemiklerinden jelatin ekstraksiyonu ve fizikokimyasal özelliklerinin belirlenerek ticari balık ve sığır jelatinleri ile karşılaştırılmasıdır. Uskumru ve levrekten elde edilen jelatinlerin verimi sırasıyla %5,98 ile %6,20'dir. Ekstrakte edilen her iki jelatinin ticari jelatinlere göre yüksek protein içeriğine ve düşük nem içeriğine sahip olması önemli düzeyde yüksek saflığa sahip olduğunu göstermektedir. Uskumru ve levrek jelatinlerinin erime sıcaklıkları sırasıyla 25,5 ile 23°C'dir. Uskumru jelatini ticari jelatinlere göre sarımsı ve L* değeri daha yüksek bulunmuştur. Mevcut çalışmada jelatin üretimi için kullanılan uskumru ve levrek kemikleri ticari sığır ve balık jelatini ile karşılaştırıldığında, istenilen fonksiyonel özelliklere sahip ve yüksek verimde jelatin üretimi için ümit verici bir kaynak olarak kullanılabilir.The aims of this study were to determine the physicochemical properties of extracted gelatins from mackerel (Scomber scombrus) and sea bass (Dicentrarchus labrax) bones and compare with those of commercial fish and bovine gelatins. The yield of gelatin obtained from the bone of mackerel and sea bass were 5.98 and 6.20%, respectively. Two extracted gelatins showed higher protein content, lower moisture content compared to both commercial gelatins, indicates that the gelatin has considerably high purity. Melting temperatures of mackerel and sea bass bone gelatins were 25.5 and 23°C, respectively. Mackerel bone gelatin was yellow in appearance and higher L* value than both commercial gelatins. It can be concluded from the present study that mackerel and sea bass bone are a prospective source to produce gelatin in good yield with desirable functional properties comparable to commercially available mammalian and fish gelatins