Natuurlijk, lekker en gezond : een enquete bij het Thuispanel over de kwaliteitsbeleving van het voedsel

Aan de leden van het Thuispanel zijn 23 verschillende stellingen voorgelegd die verband houden met de beleving van de kwaliteit van het voedsel. Verder kon men zelf trends aangeven die men meende waar te nemen. Deze benadering geeft de mogelijkheid na te gaan welk beeld respondenten hebben over het voedsel. Aan dit Thuispanelonderzoek hebben 1226 personen deelgenomen. Hiervan hebben 1026 personen (84%) de vragenlijst ingevuld

Sensorisch onderzoek naar verschillen tussen alternatieve en gangbare koffie

Op verzoek van de Consumentenbond zijn in mei 1990 twintig merken koffie, waaronder zes gangbare, elf met een Max Havelaar keurmerk en drie merken van het type Max Havelaar zonder keurmerk, onderzocht op sensorische verschillen. Vijf merken koffie zijn cafeïnevrij. Het sensorische onderzoek is in twee gedeelten uitgevoerd. In het vooronderzoek is nagegaan welke termen relevant zijn in het benoemen van verschillen tussen de monsters. In het hoofdonderzoek zijn alle monsters met een schaalmethode met de in het vooronderzoek gevonden termen beoordeeld. Uit de resultaten blijkt dat er significante verschillen tussen de monsters bestaan bij de aspekten 'aromatisch/vol' , 'verbrand' en ' afwijkend' (karton/papier/teer e.d.). De koffiemerken met het Max Havelaar keurmerk zijn als het meest 'aromatisch/vol' beoordeeld, gevolgd door de gangbare merken. De merken van het type Max Havelaar zonder keurmerk zijn het minst 'aromatisch/vol' gevonden. De cafeïnevrije koffie met een Max Havelaar keurmerk is wat zuurder gevonden dan de overige koffiemerken. De cafeïnevrije koffies zonder keurmerk zijn als meer 'afwijkend' (karton/papier/teer e.d.) beoordeeld dan de overige merken

Vergelijking tussen NEN 3773, 3761 en 3762 : chloride in zoutarme kaas

Vergelijking tussen de routine potentiometrische en referentiemethoden (Vollhard en gravimetrisch). Er zijn 11 monsters smeltkaas voor Na-arm dieet gravimetrisch en volgens de routinemethode op chloride onderzocht. Er zijn 11 monsters natuurkaas voor Na-arm dieet volgens Vollhard en volgens de routinemethode op chloride onderzocht. Van de 11 monsters natuurkaas zijn er 7 monsters ook gravimetrisch op chloride onderzocht

Bepaling van het gehalte aan diacetyl in boter (Methode Prill and Hammer) NEN 3715

Doel van dit onderzoek is: Verbetering van het NEN 3715 voorschrift: 1. Het maken van een reproduceerbare ijklijn 2. Verbetering van de duplospreiding van het diacetylgehalte. Het verloop van het diacetylgehalte bij verschillende bewaartemperaturen

Melkzuurbepaling in kwark volgens methode Davidsen

Nagegaan is of de melkzuurbepaling volgens Davidsen toepasbaar is voor de analyse van kwark. Bij de opstelling van het voorschrift ( 1e ontwerp) is uitgegaan van FIL-IDF 69 : 1972, de bepaling van melkzuur in melkpoeder en het interne voorschrift 829, de melkzuurbepaling in gecondenseerde melk. Speciale aandacht is besteed aan de blancobepaling en het maken van een ijklijn. De uitkomsten zijn vergeleken met die van een enzymatische methode (methode Boehringer)

Sensorisch onderzoek van rundvlees (2de ronde F2 stieren)

Op verzoek van het DLO-Instituut voor Veeteeltkundig Onderzoek "Schoonoord" (IVO-DLO) is het vlees van de tweede ronde van het project "VIeeskwaliteitsmetingen aan nakomelingen van kruislingvaarzen" sensorisch onderzocht. Dit project is een onderdeel van de tweede fase van het IVO-DLO-project 54652 "Onderzoek naar de geschiktheid van Piemontese kruislingen als vleesvaars". In dit onderzoek is net zoals in de eerste ronde nagegaan of er aantoonbare verschillen in "eetkwaliteit" zijn tussen het vlees van de als vleesstier gemeste stierkalveren van de Piemontese en Limousine kruislingvaarzen. Als vergelijkingsmateriaal is tevens het vlees van vleesstieren van het Maas-Rijn-IJsselvee (MRIJ-vee) onderzocht. De monstername is door het IVO-DLO verzorgd en het vlees is in porties in diepgevroren staat bij het RIKILT-DLO afgeleverd. Het sensorische onderzoek is uitgevoerd met een schaalmethode met dezelfde termen als bij de vier voorgaande onderzoeken zijn gebruikt namelijk aromatische smaak, leversmaak, mals-taai, sappig-droog en draderig/vezelig. De monsters zijn gecodeerd en gerandomiseerd in zeven sessies aan een panel van achttien personen aangeboden. De spreiding in eetkwaliteit tussen de dieren binnen één groep blijkt significant te zijn. Het beoordeelde materiaal is derhalve heterogeen van kwaliteit. Zo varieert bijv. de malsheid van het vlees van de als vleesstier gemeste stierkalveren van de Limousin kruislingvaarzen van zeer mals (monster 1 0) tot zeer taai (monster 13). Er blijken geen verschillen in eetkwaliteit te zijn tussen de drie groepen: vlees van de als vleesstieren gemeste stierkalveren van de Piemontese kruislingvaarzen, vlees van de als vleesstier gemeste stierkalveren van de Limousin kruislingvaarzen en vlees van de vleesstieren van het Maas-Rijn-IJsselvee. Een vergelijking tussen het vlees van het MRIJ-vleesstieren dat als vergelijkingsmateriaal is gebruikt over de vijf onderzoeksmomenten is niet goed mogelijk omdat er geen referentiemonsters beschikbaar zijn. We hebben aangenomen dat het panel over een meer of minder constante interne standaard beschikt. Het stierevlees blijkt over de vijf onderzoeksmomenten sensorisch van elkaar te verschillen. Het vlees van 1989 en 1991 heeft significant meer leversmaak (F-toets, p <0,01), het vlees van 1988 is malser (F-toets, p <0,05) en het vlees wordt ieder jaar meer draderig/vezelig (F-toets,

Bepaling van het ijzergehalte van botervet

Doel van dit onderzoek is: het vinden van een methode voor de bepaling van een laag gehalte ijzer in botervet. Er bestaan 3 voorschriften voor de Fe-bepaling. In twee van deze wordt de NH4CNS-kleuring toegepast. (Intern voorschrift B 79 en NIZO-voorschrift rood 994). In het NIZO voorschrift 1e ontwerp aug. 1972 wordt uitgegaan van de bathofenantrolinekleuring. Alle voorschriften hebben een verschillende ontsluitingsmethode. Al deze ontsluitingsmethoden en de ontsluitingsmethode voor de bepaling van het kopergehalte (NEN 3713) zijn getest

Gebruik van en opvatting over kunstmatige zoetstoffen : een enquete bij het Thuispanel

Dit Thuispanelonderzoek met 980 respondenten is opgezet om inzicht te krijgen in consumptiegewoonten met betrekking tot het gebruik van kunstmatige zoetstoffen en produkten waarin kunstmatige zoetstoffen verwerkt zijn. Wie zijn gebruikers? Hoe oud zijn ze? Welke soorten zoetstoffen worden gebruikt, welke redenen noemt men om zoetstoffen te gebruiken en hoeveel gebruiken ze? In dit onderzoek is verder nagegaan hoe een cola-drank, gezoet met resp. suiker, een combinatie van suiker + aspartaam en aspartaam, beoordeeld wordt

Sensorisch onderzoek van 37 merken appelsap

Op verzoek van de Consumentenbond zijn 37 merken appelsap sensorisch onderzocht. Eerst is in een vooronderzoek met zes merken met behulp van de free choice profiling methode en een procrustus-analyse bepaald met zijn in het hoofdonderzoek alle merken door een panel van 18 personen met deze termen sensorisch beoordeeld