Le secteur technique de l'invention est le domaine de la fabrication des produits alimentaires. La présente invention a pour objet un procédé et dispositif de traitement de fruits ou légumes pour l'obtention de produits alimentaires, et les produits alimentaires obtenus. Selon ledit procédé de fabrication de produits alimentaires frits à base d'au moins un végétal, on met en contact, préalablement à la friture, le végétal avec un sucre pour l'en imprégner et le déshydrater