Alimentación sostenible, nutrición saludable

La alimentación influye, como está demostrado, sobre la salud del individuo, especialmente en lo que respecta a la aparición de patologías crónicas en nuestra sociedad. Esta percepción de la dieta como un elemento clave para la comunidad y para el individuo, no puede limitarse a una visión exclusivamente 'sanitaria' sino que debe abarcar otros aspectos que se han revelado esenciales en los últimos tiempos: el efecto de la producción de alimentos, su transporte y comercialización sobre el planeta, la sostenibilidad de estas producciones, la gestión responsable de los residuos, la reducción del desperdicio de alimentos, etc. El proyecto pretende involucrar al profesorado de la UCM en el desarrollo de materiales y recursos válidos no solo para la docencia sino también para la sensibilización y motivación sobre la trascendencia de realizar una dieta no solo saludable sino también sostenible para el bienestar y la salud individual, de la comunidad y del planeta. Parte esencial del proyecto es la participación activa del alumnado que colaborará en la producción y difusión de esos materiales y recursos que quedarán disponibles para toda la comunidad universitaria y la población en general. Los materiales producidos se basarán especialmente en soportes audiovisuales de fácil difusión en internet y redes sociales. Por otra parte, los alumnos trabajaran sobre habilidades actualmente muy valoradas para la ocupación y el empleo

The Philosophical-Legal Basis of the Dignityof People who are in a Situation of Discrimination Due to Low Functional Performance:a View from Max Scheler’s Axiology.

©2021. This manuscript version is made available under the CC-BY-NC-ND 4.0 license http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ This document is the Published version of a Published Work that appeared in final form in Siglo Cero.To access the final edited and published work see https://doi.org/10.14201/scero20215246786RESUMEN: Históricamente, la terminología empleada para denominar a las personas que tienen un bajo desempeño funcional siempre ha ido acompañada de esos lenguajes de la negación que –como si de un hecho imperecedero se tratase–, relacionan persisten-temente las capacidades de estas personas con su aparente incapacidad para obrar, impi-diendo (para una inmensa mayoría, y desde un punto de vista jurídico) el ejercicio pleno de sus derechos. Igualmente, el transcurso conceptual que –a lo largo de la historia– ha ido persiguiendo a la figura de las personas con bajo desempeño funcional confirma ese vapuleo de constructos que –en la actualidad, y sin ningún género de dudas– conduce a la construcción de la mayoría de las situaciones de discriminación por motivo de desem-peño funcional. Bajo esta óptica, la idea central de este artículo pretende conceptualizar la dignidad del ser humano desde el concepto filosófico de persona utilizado por Max Scheler (1874-1928), y abstraído de esa perspectiva biomédica de la –mal llamada– dis-capacidad, y siempre vinculando esa innegociable condición humana con la capacidad de amar y ser amado. Como trasfondo epistemológico, se exponen –gravitando– los fundamentos cognoscentes de la teoría de los valores y que responden a esa pregunta obligada (¿quién es la persona humana?) y cuya respuesta se acomete desde la distinción de la noción de persona y la noción de yo propuesta por este filósofo alemán.ABSTRACT: Historically, the terminology used to refer to people who have low func-tional performance has always been accompanied by those languages of denial that –as if it were an imperishable fact– persistently relate the capacities of these people with their apparent inability to act, preventing (for a vast majority, and from a legal point of view) the full exercise of their rights. Likewise, the conceptual course that –throughout histo-ry– has been pursuing the figure of people with low functional performance confirms that beating up of constructs that –at present, and without any doubt– leads to the con-struction of most situations of discrimination based on functional performance. From this perspective, the central idea of this article aims to conceptualize the dignity of the human being from the philosophical concept of the person used by Max Scheler (1874-1928), and abstracted from that biomedical perspective of the –misnamed– disability, and always linking that non-negotiable human condition with the ability to love and be loved. As an epistemological background, the cognitive foundations of the theory of values are exposed –gravitating– and that respond to that obligatory question (who is the human person?) and whose answer is undertaken from the distinction of the notion of person and the notion of me proposed by this German philosophe

Eating habits and preferences among the student population of the Complutense University of Madrid

Objective: Studying eating habits can aid in the design of specific measures that reduce the negative effects of an unhealthy diet on health. In this context, the aim of the present study was to examine the eating habits and food preferences of students and their level of satisfaction with the catering services of the university. Design: Survey conducted during 2011 using a questionnaire that asked participants abut their sex, age and frequency of use of catering services placed on campus. Participants were also asked about their level of satisfaction with five aspects (hygiene, quality, taste of food, price and convenience of facilities) of the university catering services, what their preferred dishes were and whether they followed a special diet. Setting: Complutense University of Madrid, Spain. Subjects: Nine hundred and sixty-four students (381 males; 583 females). Results: The students used the university food service 2·3 (SD 1·3) times/week. With respect to satisfaction level, 44·1 % gave an average score (3) to the combination of surveyed aspects (hygiene, quality, taste of food, price and comfort of the dining rooms). Regarding food choices, 61·0 % of students preferred pasta dishes, followed by meat (59·1 %) and salads (32·5 %). The least popular dishes were vegetables (16·8 %), fruits (13·6 %), milk products (12·2 %) and legumes (9·8 %). Of the students, 20·1 % followed special diets. Conclusions: The degree of satisfaction with the university meal service was low and the most common choices of dishes and foods among students were far from the guidelines of the Mediterranean diet. It is necessary to extend policies related to diet to this sector of the population and also to the management and food offer of university canteens

Valoración del estado nutricional y de hábitos y preferencias alimentarias en una población infanto-juvenil (7 a 16 años) de la Comunidad de Madrid

Introducción: la prevalencia de sobrepeso y obesidad en la infancia y adolescencia en España es alarmante. El alto consumo de productos procesados de baja calidad nutricional pero alta densidad calórica, junto al sedentarismo, son dos de las principales causas. Objetivos: conocer la condición nutricional de una población de niños y adolescentes, y algunos de sus hábitos alimentarios, gustos y preferencias y práctica de actividad física. Métodos: estudio descriptivo transversal basado en una valoración antropométrica y encuesta sobre hábitos alimentarios y estilo de vida a 1.939 escolares de entre siete y 16 años de centros escolares de la Comunidad de Madrid. Se emplean índices actualizados como el índice de masa corporal (IMC) adaptado según los puntos de corte de cole y el índice cintura-talla (ICT), que presentan alta correlación con la adiposidad infantil. Resultados: las tasas de sobrepeso y obesidad son elevadas tanto en población infantil como adolescente. Cabe destacar que la obesidad abdominal según ICT representa un mayor porcentaje que la obesidad global diagnosticada con el IMC (sobrepeso + obesidad total según IMC: 27,23%; y según ICT: 35,17%). El sedentarismo es elevado (25,12%), así como el consumo de productos altamente calóricos pero de bajo valor nutricional tanto en desayuno como en media mañana y merienda. Conclusión: la prevalencia de sobrepeso y obesidad es elevada, sobre todo a nivel abdominal, probablemente asociada al creciente consumo de productos ultraprocesados y a las altas tasas de sedentarismo. Se concluye la necesidad de desarrollar programas de prevención de obesidad y educación nutricional

Atherogenic risk, anthropometry, diet and physical activity in a sample of spanish commercial airline pilots

Cardiovascular accidents are the most disabling event for pilots, causing complicated situations during flight and the withdrawal of license. The study aims to assess the modifiable risk factors and the atherogenic index of plasma (AIP) associated with anthropometric, physiometabolic and lifestyle profiles in a sample of Spanish aviation pilots. Data from pilots’ clinical and professional history, anthropometric and bioelectrical impedance assessments of nutritional status, and diet and physical activity questionnaires. The sample comprised 304 men pilots. Up to 53.6% showed excess weight, of which 6.4% were obese, 64.3% presented high relative adiposity and 64.6% showed abdominal obesity. Regarding the physiometabolic profile, 10.0% had hypertension, 42.6% hypercholesterolemia, 9.4% high LDL and 10.6% low HDL, 9.4% hyperglycemia and 8.1% hypertriglyceridemia. The adherence to the Mediterranean diet (MedDiet) was high in 29.7% and low in 14.7%. Most of the sample showed a good physical activity level. The AIP risk increased with higher obesity indicators and LDL cholesterol levels. There was an inverse relationship between the MedDiet adherence and vigorous physical activity and the risk of atherogenicity. Elevated rates of overweight, abdominal obesity and hypercholesterolemia were found, contributing to the atherogenic risk of plasma (AIP). This parameter was significantly associated with all anthropometric indicators and LDL cholesterol. Prevention plans on reducing excess fat and blood cholesterol levels are recommended to reduce cardiovascular risk in Spanish aviation pilots and ensure flight safety

Eating Behavior and Obesity in a Sample of Spanish Schoolchildren

From the point of view of prevention, it is convenient to explore the association between eating behavior and the obese phenotype during school and adolescent age. The aim of the present study was to identify eating behavior patterns associated with nutritional status in Spanish schoolchildren. A cross-sectional study of 283 boys and girls (aged 6 to 16 years) was carried out. The sample was evaluated anthropometrically by Body Mass Index (BMI), waist-to-height ratio (WHtR) and body fat percentage (%BF). Eating behavior was analyzed using the CEBQ “Children’s Eating Behavior Questionnaire”. The subscales of the CEBQ were significantly associated with BMI, WHtR and %BF. Pro-intake subscales (enjoyment of food, food responsiveness, emotional overeating, desire for drinks) were positively related to excess weight by BMI (β = 0.812 to 0.869; p = 0.002 to <0.001), abdominal obesity (β = 0.543–0.640; p = 0.02 to <0.009) and high adiposity (β = 0.508 to 0.595; p = 0.037 to 0.01). Anti-intake subscales (satiety responsiveness, slowness in eating, food fussiness) were negatively related to BMI (β = −0.661 to −0.719; p = 0.009 to 0.006) and % BF (β = −0.17 to −0.46; p = 0.042 to p = 0.016).Depto. de Biodiversidad, Ecología y EvoluciónFac. de Ciencias BiológicasTRUEBANCO DE SANTANDERpu

Alimentación sostenible, nutrición saludable

El proyecto Innova Docencia o proyecto de innovación educativa 'Alimentación sostenible, nutrición saludable' se ha desarrollado por segundo año consecutivo durante el curso 2018/2019 en la Universidad Complutense de Madrid. 1. Participantes del proyecto: El proyecto se ha llevado a cabo principalmente con los alumnos y alumnas del Grado de Nutrición Humana y Dietética de la UCM. Han participado activamente los estudiantes tanto de 3º como de 4º curso del Grado de Nutrición que se han ofrecido como voluntarios, así como los alumnos de Prácticas Externas de la rotación de investigación en SEDCA (Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación) durante todo el curso. Por otro lado, han colaborado los alumnos del Grado que escogieron la asignatura optativa de Nuevas Tendencias en la alimentación, tutorizada por el profesor Jesús Román Martínez, que cursan 3º y 4º año. El total de alumnos participantes en las distintas actividades del proyecto ha sido de: 33 alumnos a lo largo de todo el curso. 2. Objetivos del proyecto: El objetivo principal del proyecto ha sido el desarrollo y manejo de distintas herramientas y medios de divulgación de la educación alimentaria. La finalidad es que tomen contacto con la comunicación y transmisión de información dentro del ámbito de la nutrición y la alimentación. Además, en este proyecto se busca que desarrollen su creatividad y capacidad de innovación de cara a comunicarse con el público general de forma innovadora, actualizada, y siempre con respaldo científico. En la actualidad, toda profesión sanitaria requiere de la capacitación de transmitir información veraz y contrastada, además de asegurarse que llegue al receptor de la forma adecuada. Las nuevas tecnologías, así como las redes sociales (Instagram, facebook...) y los blogs son una de las principales vías de consulta de información relacionada con la alimentación. Participar activamente en Internet, así como ser capaces de diseñar y desarrollar herramientas propias y material didáctico destinado a la educación nutricional y a la concienciación de la importancia de llevar un estilo de vida saludable, es crucial para llegar a la población. En el proyecto se les ha otorgado a los participantes la misión de crear material de carácter divulgativo a través de las nuevas tecnologías: redes sociales, blogs... Y herramientas prácticas de utilidad para la población general: infografías, píldoras informativas, vídeos, artículos de blog, talleres y charlas de educación alimentaria... Posteriormente, ellos mismos se han encargado de desarrollar las actividades o talleres que han preparado destinados a diferentes públicos, para adquirir práctica y experiencia en la nutrición comunitaria y divulgativa

Alimentación saludable, gastronomía y sostenibilidad.

Resumen del contenido y resultados del proyecto de innovación educativa realizado con la participación del alumnado del Grado de Nutrición humana y dietética de la Facultad de Medicina

Dietary Behavior of Spanish Schoolchildren in Relation to the Polygenic Risk of Obesity

Several precedents support an association between single nucleotide genetic polymorphisms (SNPs), the obese phenotype, and eating behavior in the infant-juvenile population. This study aims to study this aspect in depth, analyzing the eating behavior of a sample of schoolchildren from Madrid in regard to their genetic predisposition to obesity. A total of 258 schoolchildren, aged 6 to 16 years, were evaluated through the Children’s Eating Behaviour Questionnaire (CEBQ) and the genotyping of 32 SNPs. Associations were observed between the total genetic risk score and eating behaviors related to emotional eating and food responsiveness. Individually, different SNPs were associated with eating behaviors, primarily those related to pro-eating behaviors or increased risk of developing obesity. However, diverse results are obtained, depending on the SNP. These results highlighted the strongest associations between the rs1801725 SNP risk allele (CASR) and increased enjoyment of food by 1846-fold. Likewise, the satiety response was associated with SNP rs11676272 (ADCY3) 2.39 and SNP rs7566605 (INSIG2), increasing this response by 2.39 and 1.63 times, respectively. Emotional anti-ingesting behaviors were inversely associated with SNP rs1421085 (FTO) and SNP rs987237 (TFAP2B). In contrast, SNP rs55915917 (CRHR1) increased the risk of these behaviors. SNPs rs4788099 (SH2B1), rs6857 (NECTIN2), and rs180172 (ADCY3) were associated with slow feeding. In conclusion, associations were found between most of the analyzed SNPs and the CEBQ items. This suggests that feeding behavior exists as a mediator between genotype and obesity phenotype, beginning in childhoodThis research was funded by Project PR41/17_21008 BANCO DE SANTANDE