Comparaison analytique des eaux-de-vie d'armagnac obtenues par distillation continue et double chauffe

Cette note présente les résultats des expériences suivantes : • La comparaison des eaux-de-vie obtenues à partir d'un même vin distillé sur quatre types d'alambics; • L'analyse d'une eau-de-vie obtenue par double distillation d'un vin différent; • L'analyse sur les brouillis issus de la première chauffe des deux vins. Elle donne également la moyenne des valeurs obtenues pour 28 eaux-de-vie distillées selon la méthode armagnacaise ainsi que l'écart type de variation

Elimination du précurseur du carbamate d'éthyle dans les eaux-de-vie de vin

Le carbamate d'éthyle est une substance naturellement présente dans tous les milieux fermentés contenant de l'éthanol. Son origine reste encore en partie inexpliquée. Dans les vins, les teneurs habituellement rencontrées sont de l'ordre d'une dizaine de microgrammes par litre. Dans les eaux-de-vie de vin, les teneurs varient de quelques dizaines à quelques centaines de microgrammes par litre. Le carbamate d'éthyle fait l'objet d'une réglementation dans certains pays à cause de ses propriétés cancérogènes. Dans les eaux-de-vie de vin, le carbamate d'éthyle ne provient ni de celui initialement présent dans le vin distillé, ni de l'urée. Il pourrait se former à partir d'un précurseur volatil non identifié qui réagirait avec l'éthanol après la distillation. Il était intéressant de connaître, d'une part les variations de la teneur en carbamate d'éthyle des eaux-de-vie de vin à partir de la fin de la distillation et d'autre part s'il était possible d'éliminer totalement ou même partiellement ce précurseur avant qu'il ne réagisse avec l'éthanol

Food Chem.

We report on the first evidence of a varietal origin of eugenol as a molecular marker in Baco blanc, one of the grape varieties used to produce Armagnac. Eugenol was identified and quantified by HS-SPME-GC-MS. For two separate vintages, the concentrations found in monovarietal wine spirits made from Baco blanc, were, on average, 10 times higher than those in other Vitis varieties, ranging from 31.0 to 174.7 µg/L. Investigations were carried out to quantify eugenol in the wines used for distillation, in the musts and finally in several parts of the plant. For all matrices over both vintages, it was confirmed that eugenol is much more abundant in Baco blanc than in Ugni blanc and Folle blanche. Moreover, enzymatic hydrolysis made it possible to release a significant quantity of eugenol from precursors, demonstrating that more than 90% of eugenol is bound in the must and in the grape berry pulp. © 2023 Elsevier Lt

Répertoire général du théâtre français.... Théâtre du second ordre. Comédies en vers. Tome XVII

Comprend : Le Conciliateur ou l'homme aimable, comédie, représentée, pour la première fois, le 29 septembre 1791. (Par Demoustier) ; Les Femmes, comédie, représentée, pour la première fois, sur le Théâtre français, le 19 avril 1793 ; La jeune hôtesse. [1791] ; Le Retour du mari, comédieContient une table des matièresAvec mode text