A colecção de estirpes autóctones de Saccharomyces cerevisiae das principais regiões vitivinícolas portuguesas

Apresentação efectuada no "Simpósio de Vitivinicultura do Alentejo, 7, Évora, 2010"A levedura Saccharomyces cerevisiae é caracterizada por uma elevada variabilidade fenotípica, que está associada à ocorrência de estirpes em habitats naturais diversificados. Em trabalhos anteriores, demonstrámos a elevada diversidade de estirpes isoladas a partir de ambientes vitivinícolas na Região dos Vinhos Verdes, bem como a ocorrência de estirpes características para cada terroir. A recolha de estirpes autóctones foi alargada a outras regiões (Alentejo, Açores, Bairrada, Dão, Douro, Estremadura e Ribatejo), incluindo as castas mais representativas (Alvarinho, Aragonês, Arinto, Avesso, Baga, Bical, Castelão, Loureiro, Maria Gomes, Terrantez, Touriga Nacional e Verdelho). Pelo uso de diferentes marcadores moleculares foram identificadas 662 estirpes a partir dos 4470 isolados recolhidos. A colecção de S. cerevisiae de ambientes vitivinícolas é utilizada para a selecção de estirpes mais apropriadas para vinificação e que realçam as propriedades sensoriais características. Adicionalmente, constitui um recurso para a conservação da biodiversidade e partilha de dados genéticos.Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT) - Programa Operacional Ciência e Inovação POCI2010 , POCI/AGR/56102/2004), PTDC(AGR-ALI/103392/2008)Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT)Direcção Regional para a Ciência e Tecnologia (DRCT

Premières observations sur les activités enzymatiques developpées dans le moût de raisins par certains champignons filamenteux

La composition macromoléculaire des extraits alcooliques de moûts parasités par certains champignons filamenteux est variable, également certaines activités enzymatiques qui leur sont associées. Tandis que l'extrait de Botrytis cinerea se caractérise par une forte activité N-acétyl-β-glucoseaminidase, ceux de Penicillium et de Mucor auront respectivement une activité-β-glucuronidase et α-galactosidase importantes. +++ Macromolecular composition of alcoholic extracts from certains filamentous fungi infected musts is variable. It is the same for certains enzymatic activities associated to them. Even the extract of Botrytis cinerea is characterized by a strong N-acetyl-β-glucosaminidase activity, those of Penicillium and Mucor will have respectively an activity β-glucuronidase and α-galactosidase important

Observations sur le métabolisme des bactéries lactiques dans les moûts de raisins alterés

Dans les moûts de raisins pourris, recueillis dans les conditions de la pratique, le métabolisme des bactéries lactiques est dévié ; on observe une accumulation de mannitol aux dépens du fructose. +++ In the must extracted from grapes infected by parasitic fungi, the lactic acid bacteria metabolism is modified. Under this condition an accumulation of mannitol is observed from fructose