Elaboração de kefir à base de leite caprino

O Kefir é um produto oriundo da fermentação do leite por bactérias e leveduras. Embora seja um produto com produção de forma artesanal e nos domicílios, poucas indústrias elaboram este produto e com leite bovino. A elaboração de Kefir com leite caprino é um produto diferenciado e uma opção no mercado, uma vez que não existe este produto disponível em escala industrial. Desta forma, o presente estudo teve como objetivo elaborar Kefir com leite de cabra. Para tanto, realizou-se uma revisão sistemática do tema, seguida da elaboração experimental de Kefir. Determinou-se diferença significativa (p<0,001) na acidez titulável do produto resultante após a fermentação láctea e os tempos de armazenamento sob refrigeração. Observou-se que o desenvolvimento de uma bebida Kefir com leite de cabra é viável e atende ao parâmetro de acidez titulável na normativa vigente para o mesmo; porém, para uma produção desta bebida em escala industrial são necessárias mais pesquisas.Kefir is a product from the fermentation of milk by bacteria and yeast. Although it is a product with artisanal production and in households, few industries make this product and with bovine milk. The elaboration of Kefir with goat milk is a differentiated product and an option in the market, since this product is not available on an industrial scale. Thus, the present study aimed to prepare Kefir with goat's milk. Therefore, a systematic review of the topic was carried out, followed by the experimental elaboration of Kefir. A significant difference (p<0.001) was determined in the titratable acidity of the resulting product after milk fermentation and refrigerated storage times. It was observed that the development of a Kefir drink with goat's milk is viable, and meets the titratable acidity parameter in the current regulations for the same; however, for the production of this beverage on an industrial scale, more research is needed

Goat’s weight at birth of the saanen and anglonubian breeds, in Rio Grande do Sul

Em criatórios de caprinos, o número de animais nascidos e viáveis ao ano tem influência na viabilidade econômica da atividade, tanto por permitir uma maior pressão de seleção quanto por propiciar maior número de animais para venda. Neste sentido, analisou-se o peso ao nascer de 759 caprinos das raças Saanen e Anglonubiana, nascidos em capris do Rio Grande do Sul. Verificou-se, a parir dos dados dos de registros da Associação de Caprinocultores do Estado (CAPRISUL), que 49% dos partos na raça Saanen foram simples, 45% gemelares, 7% trigemelares e apenas um parto foi quádruplo. O peso ao nascer de caprinos Saanen nascidos vivos variou de 1,2 à 5,0 Kg e dos Anglonubianos de 2,0 a 5,0 Kg. O número de crias nascidas por parto e o sexo influenciaram significativamente (p<0,005) o peso ao nascer. Outras variáveis como peso dos pais, ordem de parto, nutrição, sanidade, ambiente e temperamento da mãe são apontadas como importante na determinação do peso ao nascer de caprinos. Verificou-se que os resultados observados no Estado, tanto para peso médio ao nascer quanto aos fatores que exercem influência sobre estes, são semelhantes no país, independentemente das diferenças nos processos produtivos.In goat breeding farms, the number of animals born and viable per year influences the economic feasibility of the activity, both by allowing a higher selection pressure and by propitiating a higher number of animals for sale. In that sense, we analyzed the birth weight of 759 Saanen and Anglonubian goats born in goat farms in Rio Grande do Sul. It was verified that through the records of the State Goat Farmers Association (CAPRISUL), that 49% of the Saanen goat births were simple, 45% were twins, 7% were triplet and only one was quadruple. The birth weight of Saanen goats which were alive at birth ranged from 1.2 to 5.0 Kg and that of Anglonubian goats ranged from 2.0 to 5.0 Kg. The number of animals yielded per birth, as well as the gender significantly influenced (p<0.005) the birth weight, which also may include important variables like parent's weight, birth order, health, environment and mother's temperament. It was verified that the results observed in the State, both for the average birth weight and the factors that influence such results, are similar throughout the country, regardless of differences in productive processes

Anglonubian goat’s udder biometry

A conformação do úbere dos caprinos possui relevância, uma vez que seu tamanho e forma estão associados à capacidade de produção de leite. Neste sentido, o objetivo do presente estudo foi determinar a relação entre as medidas da glândula mamária e a produção de leite em cabras da raça Anglonubiana. Em 15 cabras em lactação foram determinadas as medidas: circunferência e profundidade de úbere; a circunferência e comprimento de teto. As medidas foram realizadas antes (úbere cheio) e após a ordenha (úbere vazio). Ao final da ordenha matutina foi mensurada a produção de leite (em g). A produção de leite variou de 365 a 1.101,3 g de leite (média 856,21 g) na ordenha matutina. Observou-se grande variabilidade nas medidas de úbere antes e após a ordenha, sendo observada diferença significativa nas medidas médias da profundidade (p<0,05) e circunferência de úbere (p<0,001) e de teto (p<0,05). Foi evidenciado um efeito linear crescente (R2=0,7559) e significativo (p<0,001) do período de lactação sobre a produção diária de leite e a circunferência de úbere cheio. A biometria de úbere se torna significante nos resultados e, por ser um instrumento de fácil execução, é indicada como um dos parâmetros que o produtor pode utilizar no plantel sem demandar custo.The shape of the goat's udder is relevant, since its size and shape are associated with the milk production capacity. In this sense, the aim of the present study was to determine the relationship between the measures of the mammary gland and milk production in Anglonubian goats. In 15 lactating goats the measures were determined: circumference and depth of the udder; the circumference and length of the ceiling. The measurements were performed before (full udder) and after milking (empty udder). At the end of the morning milking, milk production (in g) was measured. Milk production ranged from 365 to 1,101.3 g of milk (average 856.21 g) in the morning milking. There was great variability in udder measurements before and after milking, with a significant difference in mean measures of depth (p <0.05) and udder circumference (p <0.001) and ceiling (p <0.05). A linear (R2 = 0.7555) and significant (p <0.001) linear effect of the lactation period on daily milk production and full udder circumference was evidenced. The udder biometry becomes significant in the results and, as it is an easy to execute instrument, it is indicated as one of the parameters that the producer can use in the squad without demanding cost

Parasitic diseases in sheep in Rio Grande do Sul

Entre as doenças parasitárias nos ovinos, hidatidose, cisticercose, fasciolose e sarcosporidiose são responsáveis por prejuízos econômicos decorrente da condenação de vísceras e carcaças ao abate, além da diminuição na produtividade. O objetivo do presente estudo foi determinar a prevalência destas enfermidades no Rio Grande do Sul, em ovinos abatidos em estabelecimentos com inspeção federal. Utilizou-se a Relação de Doenças ao Abate por Município, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, referente ao período de 2005 a 2009. Embora tenha se evidenciado uma tendência à redução na prevalência de hidatiose, cisticercose e fasciolose, esta não foi significativa no período de observação e considerou-se a totalidade dos dados no período, sendo determinada a prevalência anual média de hidatidose (12,30%), faciolose (1,72%), cistecercose (1,37%) e sarcosporidiose (0,58%) no Estado. Hidatidose e outras parasitoses são classificadas mundialmente como endemia negligenciada e, embora o Estado tenha instituído uma política para controle destas enfermidades com foco na saúde humana, ainda serão necessárias décadas para que as metas sejam alcançadas, como foi o caso da Argentina.Among ovine parasitic diseases, hydatidosis, cysticercosis, fasciolosis and sarcosporidiosis are the ones accountable for the economic losses caused by the condemnation of viscera and carcass at slaughter, in addition to a decrease in productivity. The objective of this study was to determine the prevalence of these diseases in Rio Grande do Sul in ovine slaughtered at federally inspected establishments. The List of Diseases at Slaughter by City issued by the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply for the period between 2005 and 2009 was used. Even with a tendency for reduction in the prevalence of hydatidosis, cysticercosis and fasciolosis, said tendency was not significant and the totality of data in the observation period was considered, and the annual average prevalence of hydatidosis (12.30%), fasciolosis (1.72%), cysticercosis (1.37%) and sarcosporidiosis (0.58%) in the State was determined. Hydatidosis and other parasitic diseases are classified worldwide as neglected endemic zoonosis and, despite the State having implemented policies for the control of such diseases with focus on human health, decades will still be needed in order to achieve the goals, as it happened with Argentina

Sobrevivencia y perfil de resistencia a los antimicrobianos de aislados de Salmonella sp. em estiércol de cerdo almacenado

Este estudo teve como objetivos determinar a sobrevivência e o perfil de resistência a antimicrobianos de amostras de Salmonella sp. isoladas de seis sistemas de armazenamento de dejetos suínos. Determinou-se o perfil de resistência a antimicrobianos de isolados de Salmonella sp. provenientes de esterqueiras com capacidade de armazenamento de dejetos suínos por um período mínimo de 120 dias. Das 63 amostras de dejetos analisadas, isolou-se Salmonella sp. de apenas nove (14,28%), sendo identificados os sorovares Typhimurium (79,4%), Panama (11,8%) e Derby (5,9%) e um isolado (2,9%) caracterizado como S. enterica. Determinou-se presença de salmonelas nos seis sistemas em pelo menos uma amostragem, sendo que o maior número de isolamentos ocorreu aos 120 dias de armazenamento. O perfil de resistência a antimicrobianos demonstrou-se variável, sendo que todas as amostras foram sensíveis a amicacina, gentamicina, amoxicilina, neomicina e ciprofloxacina. A resistência a 4 ou mais antimicrobianos esteve presente em 20,6% dos isolados. Verificou-se maior percentual de resistência após 120 dias de armazenamento no sistema e o índice de multirresitência a antimicrobianos (MAR) total foi de 0,2. O papel que o tratamento de dejetos exerce no nível de resistência de bactérias habitantes do trato gastrintestinal ainda é controverso. Enquanto alguns estudos apontam para um efeito benéfico, representado pela redução do nível de resistência das amostras durante o tratamento, outros afirmam que a passagem pelos sistemas propiciaria a troca de genes entre linhagens bacterianas resultando no aumento da multirresistência. Tal fato foi observado no presente estudo tendo em vista que índice MAR acima de 0,2 é considerado de risco, uma vez que estes microrganismos poderiam agir como reservatórios de genes de resistência para outras bactérias, inclusive aquelas em contato com a população humana. Com base nos resultados, concluiu-se que amostras de salmonelas sobrevivem após 120 dias de armazenamento do dejeto suíno, sendo observada tendência ao aumento no perfil de resistência após este período.This study aimed determine the survival and antimicrobial resistance profile of Salmonella sp. samples isolated from swine manure systems plats with capacity for a minimum period of 120 days of wastewater. Of the 63-manure sample analyzed, Salmonella sp. was recovered only in nine (14.28%) of them, with serovars Typhimurium (79.4%), Panama (11.8%) and Derby (5.9%) and one isolate (2.9%) characterized as S. enterica. The presence at least one sample of Salmonella was determined in six systems, with the greatest number of isolations occurring at 120 days of storage. The antimicrobial resistance profile proved to be variable, and all samples were sensitive to amikacin, gentamicin, amoxicillin, neomycin and ciprofloxacin. Resistance to four or more antimicrobials was present in 20.6% of the isolates. There was a higher percentage of resistance after 120 days of storage in the systems and total multidrug resistance index (MAR) was 0.2. The role that waste treatment plays in the level of resistance of bacteria inhabiting the gastrointestinal tract is still controversial. While some studies point to a bneficial effect, represented by reduction of the resistance level of the samples during treatment, others affirm that the passage through the systems would provide the exchange of genes between bacterial strains resulting in an increase in multiresistance. This fact was observed in the present study, considering that the MAR index above o.2 is considered risk, since these microrganisms could act as reservoirs of resistance genes for other bacteria, including those in contact with the human population. Based on the results, it was concluded that samples of Salmonella survive after 120 days of storage of swine manure, with a tendency to increase in the resistance profile afther this period.Este estudio tuve como objetivo determinar la sobrevivencia y perfil de resistencia a los antimicrobianos de muestras de Salmonella sp. aisladas de seis sistemas de almacenamiento de estiércol porcino. El perfil de resistencia antimicrobiana de Sallmonella sp. fue mensurado en plantas de estiércol de cerdo con capacidad de almacenamiento por un período mínimo de 120 días. De las 63 muestras de estiércol analizadas, se aisló Salmonella sp de tan solo nueve (14.28%), con los serovares Typhimurium (79.4%), Panamá (11.8%) y Derby (5.9%) y un aislado (2.9%) caracterizado como S. enterica. La presencia de salmonelas em los seis sistemas se determinó en al menos una muestra, y el mayor número de aislamientos se produjo a los 120 días de almacenamiento. El perfil de resistencia a los antimicrobianos resultó ser variable y todas las muestras fueron sensibles a amikacina, gentamicina, amoxicilina, neomicina y ciprofloxacina. La resistencia a 4 o más antimicrobianos estuvo presente en el 20,6% de los aislamientos. Hubo un mayor porcentaje de resistencia después de 120 días de almacenamiento en el sistema y el índice total de resistencia a múltiples fármacos (MAR) fue de 0,2. El papel que el tratamiento de residuos juega en el nivel de resistencia de las bacterias que habitan el tracto gastrointestinal sigue siendo controvertido. Si bien algunos estudios apuntan a un efecto beneficioso, representado por la reducción del nivel de resistencia de las muestras durante el tratamiento, otros afirman que el paso por los sistemas proporcionaría el intercambio de genes entre cepas bacterianas resultando en un aumento de multirresistencia. Este hecho fue observado en el presente estudio, considerando que el índice MAR por encima de 0,2 se considera riesgoso, ya que estos microorganismos podrían actuar como reservorios de genes de resistencia para otras bacterias, incluidas las que están en contacto con la población humana. Con base en los resultados, se concluyó que las muestras de salmonela sobreviven después de 120 días de almacenamiento de estiércol porcino, con tendencia a incrementar el perfil de resistencia después de este período