Sélection et Caractérisation d’Isolats de Levure à Aptitude Amylolytique provenant du Malt de Maïs (Zea mays sp.)

L’étude vise la sélection et la caractérisation d’isolats de levure à aptitude amylolytique provenant du malt de maïs (Zea mays sp.). Moyennant l’utilisation  de la méthode des quadrants, 17 isolats cultivés sur gélose de Sabouraud chloramphénicol en boîte de Pétri ont été prélevés, ensuite purifiés et soumis à  une sélection sur la gélose 4 % d’amidon. Après repiquages successifs effectués sur gélose de Sabouraud en boîte de Pétri, l’identification des colonies  sélectionnées a été réalisée. Toute chose égale par ailleurs, les colonies ont différé par leur taille, laquelle est moyenne pour l’isolat S7 et grande pour S8  et S9. La densité cellulaire de colonie, exprimée en 106 cellules/ml, a également différé d’une souche à l’autre, notamment 11,5 pour S7, 14 pour S8 et  28,1 pour S9. La capacité de transformation d’amidon est relativement plus élevée pour S9 avec 7 ° Brix d’extrait soluble à 2 heures d’incubation par  rapport à la valeur de 6 ° Brix pour S7 et S8. La valeur maximale pour S9 décroît ensuite de 7 à 5 ° Brix durant la période allant de 4 à 20 heures et reste  stable à 5 °Brix jusqu’à la fin d’incubation à 34 heures. Par contre elle reste stable à 6 ° Brix pour S7 et S8 durant la période de 2 à 34 heures. L’isolat     amylolytique S9 s’est révélé plus performant que les isolats S7 et S8