تعريف جزئي لانزيم البكتنيز القلوي لبكتيريا الباسيلس بوليمكسا

A mesophilic spore forming isolate from the soil of Um-Qais region, which could produce extracellular pectinases was tentatively identified as Bacillus polymyxa. This bacterium grew best at 37°C and pH 7.0 and was able to produce extracellular enzymes other than pectinases, e.g.: protease, amylases, and cellulases. The production of two pectolytic enzymes, pectin lyase and pectate lyase, by this organism was investigated. Pectin lyase production reached its maximum in 12h cultures, while pectate lyase reached its maximum production in 15h cultures. The optimum pH and optimum temperature for pectin lyase activity were 8.5 and 30°C, respectively, while for pectate lyase the optima were 9 and 30°C repectively. Chelating agents such as lmM EDTA caused a decrease in pectate lyase activity by about 48%, nitrilotriacetate (NTA) also caused a decrease in activity of pectin lyase and pectate lyase by about 35% and 53% respectively. Divalent ions such as, Co , Hg , Cu , and Fe inhibited pectin lyase activity at the concentration of lmM, while Mg+2, and Mn+2 stimulated the enzyme activity to about 105% and 140% respectively at the same concentration. Pectate lyase, was inhibited by Co+2, Hg+2, Cu+2 and Fe+3 at the concentration of lmM, while Mg+2, Zn+2, and Mn+2 stimulated its activity to about 106%, 186%, and 230%, respectively at the same concentration.لقد اختيرت عزلة بكتيرية مكونة للأبوغ من جنس الباسيلس من تربة أم قيس بسبب قدرتها على إنتاج إنزيمات البكتنيز المفرزة خارج الخلية وتم تعريفها للنوع باسيلس بوليمكسا وتبين أن هذه العزلة تنمو بصورة مثالية على درجة حرارة 37م ورقم هيدروجيني قدره 7 ‏وانها قادرة على انتاج العديد من الانزيمات المفرزة خارج الخلية مثلى انزيم البروتينيز والاميليز والسيلوليز اضافة لانزيم البكتينيز وتم دراسة انزيمي البكتين لييز والبكتيت لييز واتضح انهما ينتجان بصورة مثالية بعد 12 ‏و 15 ‏ساعة على التوالي في مرحلة النمو اللوغرتمي . وعند تحديد صفات انزيم البكتين لييز الخام تبين ان فعاليته المثالية تحدث على درجة حرارة 30 م ‏ورقم هيدروجيني قدره 8.5 ‏في حين انها لانزيم البكتيت لاييز ٣٠ ‏م ورقم هيدروجيني 9. ‏أما من حيث المركبات النازعة مثلEDTA ‏ فقد ادى استعمال 1 ‏مليمولر لفقد ما يقارب من 48% من فعالية انزيم البكتيت لييز في حين ان مركب NTA ‏أدى لفقد ما يقارب من 53% ‏لهذا الانزيم و35% لانزيم البكتين لييز، أما أثر بعض العناصر الثقيلة على فعالية هذه الانزيمات فقد لوحظ الأثر المثبط للكوبالت والزئبق والنحاس محلى انزيم البكتين لييز عند استعمالها بتركيز ١ ‏ميلمولر في حين أن المنغنيز والمغنسيوم وتحت نفس التركيز اثرا بصورة ايجابية لرفع فعالية هذا الانزيم بحدود 105 ‏و 140% على التوالي . ‏أما أنزيم البكتيت لييز فقد تم تثبيطه بالكوبالت والزئبق والنحاس والحديد وتحت نفس التركيز أعلاه في حين أن المغنسيوم والزنك والمنغنيز فقد اثرا بصورة ايجابية لرفع فعالية هذا الانزيم بحدود 106 ‏و 186 ‏و 230%على التوالي

Effect of grape seed extracts on the physicochemical and sensory properties of corn chips during storage.

Abstract This study evaluated the effectiveness of grape seed extracts (GSE) on lipid oxidation of corn chips stored for 90 days in comparison to tert-butylhydroxytoluene (BHT). Proximate chemical analysis results showed that corn chips contained low moisture contents (less than 2%) and also that no significant differences were found in the dry matter values in ash, fat, protein, and fiber. Antioxidant activity of the GSE measured by an oxidative stability instrument ranged from 1.6 to 9.3 h of induction time, while BHT prevented oxidation by 18.8 h. GSE (800 ppm) increased the redness and decreased the brightness and yellowness of the corn chip samples, whereas no significant differences were observed for other concentrations of the GSE compared to the control. The peroxide values (PV) for the control and the lower concentration (200 ppm) of GSE increased from 4.5 to 32.7 mequiv/kg, and from 4.4 to18.7 mequiv/kg, respectively, while no increase in PV was found for the higher level (400 and 800 ppm) of GSE or BHT. These changes were observed after 90 days of storage. Descriptive and consumer results showed that the control and the low concentration of GSE were associated with an increase in rancidity and the appearance of off-flavor, while no noticeable increase in either rancidity or off-flavor was observed when using a higher concentration of GSE or BHT. GSE has great potential for use as a natural antioxidant to preserve the extruded corn chips