QUALIDADE, IDENTIDADE E NOTORIEDADE DA FARINHA DE MANDIOCA DE NAZARÉ DAS FARINHAS-BA: UMA CONTRIBUIÇÃO A INDICAÇÃO GEOGRÁFICA

É consenso popular que uma excelente farinha era feita na Fazenda Copioba, localizada na Serra de mesmo nome entre os municípios de Nazaré, Maragojipe e São Felipe. Depois, toda farinha boa feita na região passou a se chamar farinha de copioba, entretanto nem toda farinha de Nazaré será de copioba. Assim, por ser considerada a melhor farinha, os demais locais produtores de farinha também passaram a adotar o nome copioba para designar a farinha de boa qualidade, fina e torrada, independente de onde quer que ela fosse fabricada. As casas de farinha de Nazaré ganharam destaque devido à diferenciação da farinha ao longo do tempo, o que deu à cidade o codinome, Nazaré das Farinhas, sem, entretanto terem avançado no sentido da qualificação e adequação a legislação. O objetivo do presente trabalho é fazer um levantamento sobre a notoriedade da farinha produzida na cidade de Nazaré das Farinhas, Bahia, Brasil

FILME BIODEGRADÁVEL ANTIOXIDANTE A BASE DE AMIDO E/OU FÉCULA CONTENDO FRUTAS E/OU DERIVADOS, COPRODUTOS E SUBPRODUTOS

Nos últimos anos tem aumentado o interesse em desenvolver embalagens ativas que além de proteger interagem com o produto embalado. Entre os diversos tipos de embalagens ativas, as antioxidantes, com ação antioxidante sobre o produto embalado são de grande importância. O uso de plásticos sintéticos apresenta grandes vantagens, mas seu uso crescente gera preocupação devido ao descarte. Filmes biodegradáveis formulados com matérias-primas oriundas de recursos renováveis, como a fécula/amido, não apresentam esta desvantagem. Como uma alternativa à utilização de antioxidantes sintéticos, devido ao seu potencial toxicológico, tem-se buscado utilizar fontes naturais de compostos antioxidantes, como frutas e seus derevidos. Frutas e outros vegetais contêm substâncias antioxidantes distintas, cujas atividades têm sido bem comprovadas nos últimos anos. O estudo tem como finalidade realizar um levantamento das pesquisas realizadas sobre a utilização de amido de mandioca e produtos naturais oriundos de frutas para o desenvolvimento de embalagens biodegradáveis antioxidantes

ESTUDO PROSPECTIVO RELATIVO À ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ALGUMAS PLANTAS AROMÁTICAS

O estudo de agentes antimicrobianos tem grande abrangência, sendo ponto crucial em vários setores do campo farmacêutico, alimentício e cosmético. A pesquisa de novos agentes com atividade antimicrobiana se faz necessária devido ao surgimento de microrganismos resistentes e de infecções oportunistas fatais. O objetivo deste trabalho é realizar um mapeamento de patentes e produção científica no estudo da atividade antimicrobiana das plantas aromáticas de alecrim, manjericão e orégano, bem como, identificar suas aplicações. A pesquisa foi desenvolvida através do mapeamento de patentes, artigos, monografias, dissertações e teses em diferentes bases de dados nacionais e internacionais. A prospecção tecnológica mostrou que se tem avançado nas pesquisas com compostos antimicrobianos de plantas, em especial os compostos das plantas de alecrim, manjericão e orégano, o que tem gerado patentes e diversos trabalhos científicos

Integrated Soybean Biorefinery

The concept of biorefinery is analogous to that of petroleum refineries, but it uses renewable raw materials. However, the main objective of the biorefinery is to transform renewable agricultural materials into numerous and different commercially applicable products, allowing a viable economic competitiveness to traditional petrochemical refineries. In this chapter, we present a proposal for a biorefinery integrated from soybean as raw material, demonstrating its potential in this sector. In addition, special focus was given to the high value-added products present in the soybean oil deodorizer distillate (SODD), such as tocopherol, fatty acids, and squalene, which can be applied in the food, pharmacy, and cosmetic industries. In conclusion, the use of soybean raw material as a biomass in a biorefinery presents numerous environmental and economic advantages as high value-added products are formed. It is important to highlight that in this highly evolved integrated biorefinery model, the additional benefits of operational and administrative synergies will emerge over time

UTILIZAÇÃO DE CHOCOLATES RICOS EM POLIFENÓIS E COM AÇÃO ANTIOXIDANTE: BUSCA EM BASES DE PATENTES

O interesse de pesquisadores e produtores em compostos fenólicos, ou polifenóis, deve-se à grande abundância na dieta humana, ao reconhecimento das propriedades antioxidantes dessas substâncias, e ao provável papel na prevenção de várias doenças associadas com o estresse oxidativo. Assim, tem sido crescente o direcionamento de pesquisas voltadas para a descoberta de produtos naturais com atividade antioxidante, como os polifenóis, de modo que estes atuem como alimentos funcionais. O presente estudo visa fornecer informações de pesquisas desenvolvidas sobre a avaliação dos teores de polifenóis e atividade antioxidante em chocolates, constituídos por diferentes concentrações de liquor de cacau. Ainda existem poucas patentes relacionadas ao uso do chocolate como uma fonte de fenólicos antioxidantes para a população. É importante, então, esclarecer qual a concentração efetiva e quais concentrações possibilitam os efeitos esperados através do consumo alimentar, informações que ainda não constam nas produções científicas obtidas no estudo

MACROALGAS MARINHAS COMESTÍVEIS: TENDÊNCIAS TECNOLÓGICAS

As macroalgas marinhas são aplicadas como indicadoras de poluição e restauradoras de sistemas aquáticos, uso como “reagentes químicos” em processos de pré-concentração na Química Analítica e, também, têm sido utilizadas como fertilizantes e ração para animais, considerando que o valor das algas destinadas à alimentação é maior que o daquelas utilizadas para a obtenção de produtos industriais, e que seu conteúdo em nutrientes é alto, as macroalgas representam uma fonte mundial de alimentos. Neste contexto, este trabalho visa levantar patentes e publicações científicas em bases de dados específicas voltadas para a aplicação de macroalgas comestíveis na nutrição humana e animal. Dentre as produções científicas buscadas, predominam aquelas relacionados à área de alimentos referem-se à descoberta/comprovação de propriedades antioxidantes e da composição lipídica das macroalgas. Há, também, um baixo percentual de aplicação de patentes na área de alimentos englobando alimentação humana e animal

FILME BIODEGRADÁVEL INCORPORADO COM GLICEROL E ADITIVOS NATURAIS

O biofilme é produzido a partir de materiais biológicos, agindo como barreira a elementos externos e protegendo o produto embalado de danos físicos e biológicos, aumentando assim sua vida útil. O desenvolvimento destes biofilmes tem avançado consideravelmente, devido ao interesse por alimentos de alta qualidade, à preocupação ambiental e às oportunidades para criar novos mercados para as matérias-primas formadoras de filme, derivadas de produtos agrícolas. Este trabalho objetivou mapear as pesquisas desenvolvidas no estudo de filmes incorporados de glicerol como plastificante em uma matriz biodegradável, obtida a partir de amido, e que tenham propriedades funcionais. A pesquisa foi realizada através do mapeamento de patentes, artigos, teses e monografias, em diferentes bases de dados. Esta prospecção tecnológica mostrou que há poucas patentes e estudos relacionados a filmes biodegradáveis a base de amido e plastificados por glicerol, e não há registro da incorporação de ingredientes naturais que possam conferir atividade antioxidante

PREPARAÇÕES DO TIPO EMPANADOS À BASE DE BANANA E SOJA: UM ESTUDO PROSPECTIVO

A industrialização da banana apresenta-se como forma de minimizar as perdas da fruta “in natura”, de estimular o seu cultivo e de incentivar as exportações da fruta industrializada. Desse modo, o aproveitamento da banana pode melhorar a qualidade nutricional dos produtos alimentícios e agregar valores aos produtos à base de soja, cuja divulgação dos benefícios à saúde atribuídos ao consumo desta leguminosa contribui para o crescente aumento do interesse por alimentos à base de soja no Brasil. Assim, este trabalho visa realizar um levantamento de patentes e produções científicas relacionadas ao tema, de forma a obter informações sobre as pesquisas desenvolvidas com estes alimentos. O número de depósitos de patentes e publicações de artigos, teses e dissertações envolvendo os alimentos banana e soja é bem elevado. Porém, na produção de empanados, esse número se torna escasso, havendo somente alguns resultados relacionados com a soja