Fatty acids profile in meat of steers from different ages and genetic groups finished in feedlot

Foram utilizados 24 bovinos machos castrados, pertencentes a quatro grupos genéticos (⅝Charolês (CH) ⅜Nelore (NE); ⅝NE ⅜CH; ¾ CH ¼ NE e ¾ NE ¼ CH) e duas idades (jovem e superjovem), mantidos com dieta composta de silagem de milho e concentrado, com relação volumoso:concentrado de 50:50. As carcaças, após o abate, foram identificadas e resfriadas retirando-se um bife da porção do músculo Longissimus dorsi, que foi seco em estufa, moído, identificado e armazenado para extração dos lipídeos e determinação dos ácidos graxos, realizada em cromatógrafo a gás. Não houve interação significativa categoria × grupo genético para marmoreio, espessura de gordura e relação músculo:gordura, utilizados como co-variáveis. O total de ácidos graxos trans18 nos animais superjovens foi maior (2,46%) que nos jovens (1,87%). A maioria dos ácidos graxos de cadeia curta (75%) e de cadeia média (91,7%) não foi influenciada pelo grupo genético. Os valores de ácido linoléico conjugado (CLA) não diferiram entre os grupos genéticos. Animais com predominância Nelore apresentaram maior grau de saturação nos ácidos graxos (média de 54,7%) em comparação aos de predominância Charolês (média de 49,5%). A relação de ácidos graxos insaturados/saturados nos animais Charolês foi maior que nos animais Nelore.For the conduction of this work, 24 males from four different genetic groups (⅝Charolais (CH) ⅜Nellore (NE); ⅝NE ⅜CH; ¾CH ¼NE e ¾NE ¼CH) and two ages: steers and young steers were used. The animals received a diet composed of corn silage and concentrate with roughage:concentrate ratio of 50:50. After slaughter, the carcasses were identified and⅝ chilled. A steak from the longissimus muscle was collected and dried in stove, grounded, identified and stored for lipid extraction. The fatty acids (FA) determination was performed through gas chromatograph. No significant interaction was observed between category and genetic groups and marbling, fat thickness, muscle:fat ratio, used as co-variables. The total trans18 FA was higher (2.46%) for young steers in relation to steers (1.87%). Most short-chain (75%) and medium-chain (91.7%) FA were not influenced by the genetic group. CLA values did not differ between CH-NE crossbred animals. Animals with NE predominance showed higher saturated FA (average of 54.7%) in relation to CH animals (average of 49.5%). In relation to the unsaturated/saturated ratio, higher value was observed for CH animals

QUALIDADE DA CARCAÇA E DA CARNE DE NOVILHOS ABATIDOS COM PESOS SIMILARES, TERMINADOS EM DIFERENTES SISTEMAS DE ALIMENTAÇÃO

O objetivo deste trabalho foi estudar as características qualitativas da carcaça e da carne de novilhos Aberdeen Angus terminados em confinamento, com canade-açúcar + concentrado, ou em pastagem cultivada de azevém (Lolium multiflorum) + sal comum como suplemento mineral. Abateram-se os novilhos aos 24 meses de idade com pesos similares de 394 e 396 kg, respectivamente. Alimentaram-se os animais confinados com dieta contendo, na matéria seca, 72,3% de cana-de-açúcar e 27,7% de concentrado. Os novilhos apresentaram no início da terminação peso médio de 320 kg e idade média de vinte meses. Não houve diferença nas percentagens de músculo e de osso. A percentagem de gordura foi similar, sendo de 22,8% e 20,7%, respectivamente, para animais terminados em pastagem e confinamento. A suculência, o sabor, a força de cisalhamento e a quebra no descongelamento mostraram-se maiores nos animais terminados em pastagem cultivada, sendo, respectivamente, 6,93 pontos, 6,60 pontos, 9,23 kgf e 8,28%, contra 5,93 pontos, 5,77 pontos, 7,27 kgf e 5,27%, na mesma ordem, para novilhos alimentados em confinamento. Contudo, outras características qualitativas da carne como cor, textura, marmoreio, maciez e quebra na cocção foram similares entre os tratamentos. PALAVRAS-CHAVE: Aberdeen Angus, cana-de-açúcar, confinamento, pastagem hibernal

Grupo genético e heterose na produção de leite de vacas de corte submetidas a diferentes sistemas de alimentação

O experimento foi conduzido para se avaliar a produção de leite de vacas de dois sistemas de acasalamento, puras Charolês (CH) e Nelore (NE) e mestiças F1 ½CH ½NE e ½NE ½CH, submetidas a diferentes sistemas de alimentação, e medir a heterose resultante. A produção de leite foi determinada aos 14, 42, 70 e 90 dias, sendo esta última coincidente com o desmame. Foram utilizadas 86 vacas, submetidas a um dos seguintes sistemas de alimentação: PN: vacas mantidas exclusivamente em pastagem nativa; PC + PN: vacas mantidas em pastagem cultivada (PC) de 15 de julho a 15 de setembro e o restante do tempo em PN; e PN + PC: vacas mantidas em PC de 15 de setembro a 15 de novembro e o restante do tempo em PN. A PC foi composta por aveia (Avena sativa), azevém (Lollium multiflorum) e trevo vesiculoso (Trifolium vesiculosum). Não houve diferença significativa entre os sistemas de alimentação PC + PN e PN + PC, agrupando-se os dois em um único sistema (PNC). Vacas mantidas em PN apresentaram menor produção média diária (3,93 vs. 5,46 L) e total de leite (291,4 vs. 401,7 L) e maior redução da produção (39 vs. 27%) que as mantidas em PNC. Não houve efeito do grupo genético da vaca dentro do sistema de acasalamento sobre as produções média e total de leite. Vacas mestiças F1 apresentaram maior produção de leite durante toda a lactação, de modo que a heterose para produção média diária de leite foi mais expressiva nas vacas mantidas em condições mais baixas de alimentação, exclusivamente em PN (92,4%), que nas vacas que tiveram acesso à pastagem cultivada PNC (18,1%). A persistência da lactação foi maior nas vacas filhas de touros NE que nas filhas de touros CH, assim como nas vacas puras em relação às mestiças F1

Influência do peso ao início da terminação sobre as características de carcaça e da carne de novilhos mestiços Nelore × Charolês

Foram utilizados 12 novilhos 5/8 Nelore 3/8 Charolês, com média de 22 meses de idade (660 dias). Na entrada do confinamento, os animais foram divididos em duas categorias, conforme a idade inicial ao confinamento: animais leves - peso vivo (PV) inicial de 362,67 kg; e animais pesados - peso vivo inicial de 441,83 kg. O peso de abate determinado para ambos os grupos foi de 500 kg. Os animais foram alimentados com silagem de milho e concentrado (relação 60:40). Os pesos iniciais aumentaram o tempo de confinamento, uma vez que os animais leves permaneceram no confinamento 94 dias e os pesados, 30 dias. Os animais leves tiveram portes iniciais e finais menores e apresentaram carcaças com maior espessura de gordura. O costilhar foi o único corte comercial influenciado pelo peso inicial. Animais mais pesados ao início do confinamento apresentaram maior porcentagem de traseiro e menor de costilhar. A quantidade de músculo foi maior nos animais mais pesados. O menor peso inicial resultou em animais de menor porte e com menor altura de garupa, maior espessura de gordura na carcaça e no costilhar e menor quantidade de traseiro e músculo. As características da carne não foram influenciadas pelos pesos ao início do confinamento

QUALIDADE DA CARCAÇA E DA CARNE DE NOVILHOS ABATIDOS COM PESOS SIMILARES, TERMINADOS EM DIFERENTES SISTEMAS DE ALIMENTAÇÃO CARCASS AND MEAT QUALITY FROM STEERS SLAUGHTERED WITH SIMILAR WEIGHTS, FINISHED IN DIFFERENT FEEDING SYSTEMS

O objetivo deste trabalho foi estudar as características qualitativas da carcaça e da carne de novilhos Aberdeen Angus terminados em confinamento, com canade-açúcar + concentrado, ou em pastagem cultivada de azevém (Lolium multiflorum) + sal comum como suplemento mineral. Abateram-se os novilhos aos 24 meses de idade com pesos similares de 394 e 396 kg, respectivamente. Alimentaram-se os animais confinados com dieta contendo, na matéria seca, 72,3% de cana-de-açúcar e 27,7% de concentrado. Os novilhos apresentaram no início da terminação peso médio de 320 kg e idade média de vinte meses. Não houve diferença nas percentagens de músculo e de osso. A percentagem de gordura foi similar, sendo de 22,8% e 20,7%, respectivamente, para animais terminados em pastagem e confinamento. A suculência, o sabor, a força de cisalhamento e a quebra no descongelamento mostraram-se maiores nos animais terminados em pastagem cultivada, sendo, respectivamente, 6,93 pontos, 6,60 pontos, 9,23 kgf e 8,28%, contra 5,93 pontos, 5,77 pontos, 7,27 kgf e 5,27%, na mesma ordem, para novilhos alimentados em confinamento. Contudo, outras características qualitativas da carne como cor, textura, marmoreio, maciez e quebra na cocção foram similares entre os tratamentos. 
 PALAVRAS-CHAVE: Aberdeen Angus, cana-de-açúcar, confinamento, pastagem hibernal. The objective of this work was to study the carcass and meat characteristics of Aberdeen Angus steers finished in feedlot, with sugar cane + concentrate, or on cultivated pasture of ryegrass (Lolium multiflorum) + common salt as mineral supplement. The steers was slaughtered at 24 months of age with similar weights of 394 and 396 kg, respectively. Confined animals were fed with a diet containing 72.3% chopped sugar cane and 27.7% concentrate, dry matter basis. At the beginning of finishing the average weight of the steers was 320 kg and the age was 20 months. No difference was observed for carcass muscle and bone percentages. Also fat percentage was similar between treatments, being of 22.8 and 20.7%, respectively, for steers finished in cultivated pasture and feedlot. Juiciness, palatability, shear force and thawing loss were higher for meat from steers finished on cultivated pasture, being, respectively 6.93 points, 6.60 points, 9.23 kgf and 8.28% versus 5.93 points, 5.77 points, 7.27 kgf and 5.27% in the same order, for steers finished in feedlot. However, others qualitative characteristics as meat color, texture, marbling, tenderness and cooking loss were similar between treatments.
 KEY WORDS: Aberdeen Angus, feedlot, sugar cane, winter pasture

External body components and internal fat of Charolais or Nellore steers, fed with different concentrate level<br>Componentes externos e gordura interna de novilhos Charolês ou Nelore alimentados com diferentes proporções de concentrado

The objective was to evaluate the development of external body components and the distribution of internal fat of Charolais (CH) and Nellore (NE) steers, fed with different concentrate level in the diet. The steers were distributed in six treatments constituted by three concentrate level: 35, 50 or 65% (dry matter basis) and two genetic group (Charolais or Nellore). NE steers fed with 65% concentrate in diet showed higher EBW yield, it was not different to CH and NE steers fed with 50% concentrate. Head weigth in relation to EBW was decrease with the increase of the proportions concentrate (4.67, 4.30 and 4.28 to 35; 50 and 65% concentrate, respectively). The head weigh also was lower from NE steers in relation to CH steers (4.30 versus 4.54, respectively). The absolute total weight of internal fat was higher (P<.05) for steers fed with high concentrate proportions (18.13; 22.58 and 21.74 kg to 35, 50 and 65% concentrate) and to CH steers in relation to NE (22.52 versus 19.11, respectively). CH steers showed highest internal fat. Similarly, steers fed high-concentrate ratio had also higher deposit of internal fat.<p><p>Avaliaram-se os componentes externos e a distribuição da gordura interna de novilhos das raças Charolês (CH) ou Nelore (NE), alimentados com diferentes proporções de concentrado na dieta. Os novilhos foram distribuídos em seis tratamentos que corresponderam a três níveis de concentrado: 35, 50 e 65% (com base na matéria seca) e dois grupos genéticos (Charolês e Nelore). Os novilhos NE alimentados com 65% de concentrado na dieta apresentaram maior rendimento de corpo vazio (RCV), não diferindo dos novilhos CH e NE alimentados com 50% de concentrado. O peso da cabeça ajustado para peso de corpo vazio (PCV) foi menor para os animais que consumiram dieta com proporção mais alta de concentrado (4,67, 4,30 e 4,28 para 35, 50 e 65% de concentrado, respectivamente) e para os novilhos da raça NE em relação aos CH (4,30 contra 4,54, respectivamente). O peso absoluto total das gorduras internas foi superior (P<0,05) para os novilhos alimentados com proporções mais elevadas de concentrado (18,13; 22,58 e 21,74 kg para 35 50 e 65% de concentrado), e para os novilhos CH em relação aos NE (22,52 contra 19,11, respectivamente). Novilhos CH apresentam maior deposição de gordura interna do que novilhos NE. Novilhos alimentados com proporções mais altas de concentrado apresentam maiores deposições de gordura interna