Preparation of the starter Trial production of cheese (Jben) and Klila at laboratory scale

Samples of bulk milk collection center in the municpality of Mograne have been selected to prepare the mesophilic and thermophilic lactic yeast. Two types of yeast (mesophilic and thermophilic) have been selected for their acidifying power, the speed of coagulation and aromatic aspect to produce two types of cheese, fresh cheese (Jben) and Klila. Physicochemical and microbiological tests were conducted for four by-products Jben and Klila prepared by the traditional method and Jben and Klila at laboratory scale. The analysis included five samples of each coproduit. The pH of the samples vary between 3.62 and 3,92 while the acidity is between 66 and 95 °D. Clotting time of milk is too fast for thermophilic starters (3,50 - 4 hours cons to 11, 50 -10, 50 for mesophilic starters).   The microbiological analysis have highlighted a complete absence of coliforms, and staphylococci, especially for controlled products.  The finished product obtained had a considerable consistency and texture besides a very satisfactory organoleptic and hygienic quality according to the physicochemical and microbiological analysis carried. Keywords: starter, thermophilic, mesophilic, Jben, Klil

فوائد لمستخلصات أوراق شجرتي التين والزيتون

شجرة الزيتون المباركة ذكرت في كتاب الله على وجه المدح  قال تعالى ( يوقد من شجرة مباركة زيتونة  لاشرقية  ولاغربية يكاد زيتها يضيء ولو لم تمسسه نار)آية 35 النور واقسم الله بها وبالتين    في كتابه العزيز (والتين والزيتون وطور سنين وهذا البلد الأمين ) كما حث رسول الله المصطفى عليه أزكى الصلاة والتسليم على الإفادة من ثمارها وزيتها  وقال فيها (كلوا الزيت وادهنوا به فإنه يخرج من شجرة مباركة) ،.وقد أنجزت وتنجز  أبحاث علمية تظهر فضائل  شجرتي الزيتون والتين المباركتين في كل عناصرهما و بجميع مكوناتهما  وفي هذا الإطار  قمنا بدراسة تأثير مستخرجين   الأول هو  المستخلص المائي والثاني المستخرج الثابت الإتانولي وذلك انطلاقا من   أوراق شجرة الزيتون والتين  من أصل مغربي  ( جهة  طنجة تطوان الحسيمة) على ستة أنواع  ميكروبية ضارة (5 أجناس  بكترية تضم العصيات  السالبة الغرام والمكورات الإيجابية الغرام و نوع من الخمائر)  انطلاقا من النتائج نلحظ أن مستخلصات أوراق  هاتين  الشجرتين المباركتين  أعطت نتائج مشجعة في الحد من تكاثر الميكروبات الضارة حيث أن مستخلصات الإيثانول أظهرت آثارا مثبطة جيدة ضد معظم  سلالات البكتيريا والخميرة ، وأن الخليط ( التين و الزيتون) لمستخرجات الإيثانول من الزيتون مع مستخرجات الإيثانول من شجرة التين قوى من قدرة المستخلصين ومزيج المستخلصات المائية من أوراق  التين  ( التين والزيتون) مع    مستخلصات مائية من أوراق الزيتون أعطى نتائج مرضية  الكلمات المفتاح:فوائد، مستخلصات، أوراق، شجرة التين، شجرة الزيتون       SummaryThe blessed olive tree was mentioned in the Book of God in praise. The Almighty said: “It is kindled from a blessed tree, an olive, neither eastern nor western, whose oil would almost glow, even if no fire touched it) verse 35. God the Chosen One, upon him is the purest prayer and peace upon benefiting from its fruits and oil, and he said in it (Eat the oil and anoint with it, for it comes from a blessed tree). The first is the aqueous extract and the second is the ethanol-fixed extract, based on the leaves of the olive tree and figs of Moroccan origin (Tangier-Tetouan-Al Hoceima region) on six harmful microbial species (5 bacterial genera including Gram-negative bacilli, Gram-positive cocci and a type of yeast)Based on the results, we note that the extracts of the leaves of these two blessed trees gave encouraging results in limiting the proliferation of harmful microbes, as the ethanol extracts showed good inhibitory effects against most strains of bacteria and yeast, and the mixture (figs and olives) of ethanol extracts from olives with ethanol extracts from the fig tree Stronger ability of the two extracts, and the mixture of aqueous extracts of fig leaves (fig and olive) with aqueous extracts of olive leaves gave satisfactory results.  

دراسة الجودة الصحية للبن الأبقار التي ترعى في مستودعات النفايات (لبن الجلالة (: المعادن الثقيلة والميكروبات الممرضة.

THE MILK OF COWS THAT FEED ON GARBAGE (LABEN ALJALALA): TOXICOLOGICAL STUDY (HEAVY METAL RESEARCH) AND MICROBIOLOGICAL  Milk is a complete, nutritious food rich in protein, fat, carbohydrates and minerals. However, its quality can be deteriorated when the animal receives an abnormal or unbalanced diet.The aim of this work is to study the hygienic and toxicological quality of ten samples of raw milk taken from cows that feed on household waste in the Rabat region. The results showed that the lead content of 62.5% of the samples analyzed exceeded the maximum allowable values (0.02 mg/l) to reach 0.44 mg/l. Similarly for the copper content of 62.5% of the samples exceed the standards (0.1 mg/l) it reach 0.414mg/l in some. So for the Chrome content 37.5% of the samples are above the standards (0.06 mg/l) with a maximum value of around 0.34mg/l. The results of microbiological analyses do not conform to Moroccan standards and this is due to the high load in Total flora, coliforms and fecal streptococcus This result of contamination by certain heavy metals raises the question about the relationship between a food contaminated by various wastes (industrial, hospital ....) and the quality of milk of cows that feed on this diet It can be concluded that this milk is contaminated with toxic heavy metals that have the property of accumulating in human cells and can cause serious diseases, so this type of milk is not safe to consume and presents a potential risk to human health.It is recommended that farmers be informed of the risks of feeding household waste and that they should be made easier to supply alternative food.These results are in line with the recommendations of the Prophet of Islam, Mohamed (may Allah's salvation and prayer be upon him), reported by Abu Daoud after Ibn Omar: "That the Prophet (may allah's salvation and prayer be upon him) forbade the consumption of meat and milk of cattle and poultry meat that feed on garbage. To clean up their bodies and their milk, they must be retained for some time in isolation."   

ملخص كتيب" أمهات الأطعمة لدعم الصحة والمناعة"

SUMMARY OF THE "MOTHERS FOODS TO SUPPORT HEALTH AND IMMUNE" BROCHURE عرف القرن العشرين والحادي والعشرين تطورات عديدة وانعكست هذه التطوَّرات الحديثة   على   الصناعة الغذائية وأصبح الغذاء أقل فائدة مما سبق . وانعكس ذلك سلبا على الصحة الجسدية والنفسية للبشر.  ففي هذا الكتيب نرصد بعض الأطعمة المرغب استهلاكها في القرآن والسنة النبوية ذات الفائدة الفائقة في دعم المناعة والحماية من الالتهابات والحفاظ على صحة الإنسان خاصة مع  وباء كورونا الذي انتشر في ربوع الأرض وتأذى الخلق منه، وسنتحدث عن الصيام ودوره في الصحة وتقوية المناعة وبعض الأطعمة المستحب تجنبها أو التقليل منها.    

دراسات علمية وومضات إيمانية مع شجرتي النخيل والأعناب انطلاقا من قول الله تعالى "جنات من نخيل وأعناب"

ملخصشجرتي النخيل والأعناب ذكرتا في كتاب الله على وجه من المدح ,وهما من فواكه الجنة, وقد جاء مدح التمر في السنة النبوية أيضا وتشبيهه بالمؤمن. وثم استعمالهما منذ القدم لعلاج الكثير من الأمراض المستعصية عند الحضارات القديمة, واستعملها الأطباء المسلمين في العصور الأولى أيضا للعلاج, كما أن الدراسات الحديثة تبين تفوق هاتين النبتتين في الوقاية والتغذية والصحة والعلاج وإنتاج الأدوية. وعموما  فالخالق عز وجل وجه ينبه الإنسان لأسراره في خلقه, ويوجهه في ميدان التغذية والصحة لتحقيق عبوديته وفوزه بخيري دنياه وآخرته.كلمات مفتاح:شجرة النخيل ;  شجرة الأعناب;  الصحة والتغذية      SCIENTIFIC STUDIES AND FLASHES OF FAITH WITH  PALM TREE AND GRAPEVINES BASED ON THE SAYING OF ALLAH ALMIGHTY” GARDENS OF PALM TREES AND GRAPEVINES”SummaryThe palm trees and grapes mentioned in the Holy Quran as the fruits of paradise, and the praise of dates in the Prophet's sonna also came and likened it to the believer. They were used from ancient times to treat many  diseases in ancient civilizations, and muslim doctors in the early ages also used them for treatment, and recent studies show the superiority of these plants in prevention, nutrition, health, treatment and the production of medicines. In general, the Creator oriented man for his secrets in the creation, and guiding him to achieve his bondage and win the best of his life and his afterlife.

دراسات علمية وومضات إيمانية مع شجرتي التين والزيتون انطلاقا من قول الله تعالى "والتين والزيتون"

 أقسم الله عز وجل بهاتين الفاكهتين في قوله عز وجل "والتين والزيتون" مما يبين عظمة المقسوم بهما, ومن هذا المنطلق ومن خلال هذا البحث حاولنا تسليط الضوء على أهميتهما الغذائية والصحية وفق مستجدات البحوث العلمية المحكمة, فتبين أنه هنالك إجماع على فوائدهما الجمة ,كما أنه تبين من  خلال البحوث أن استعمالهما مجتمعتين, أعطى من النتائج وفتح من الأسرار ما لم يكن متوقعا مما  يدل على عظمة القرآن الكريم , كما يشجع على بذل المزيد من الجهد لكشف أسرار أخرى من لدن الباحثين.SCIENTIFIC STUDIES AND FLASHES OF FAITH WITH FIG TREES AND OLIVES BASED ON THE SAYING OF ALLAH ALMIGHTY” BY DE FIG AND THE OLIVE” Allah swore  by those two fruits in his saying " by the Figs and olives", which shows the greatness of juror by them, and from this point of view we tried to highlight their nutritional and health importance in accordance with the latest scientific research, It turns out that there is a consensus on their great benefits, as it turns out through research that their use combined, gave results and opened secrets what was not expected, which indicates the greatness of the Holy Quran, and encourages more effort to uncover other secrets from the researchers           

دور مستخلصات شماريخ تمر النخيل في منع تكاثر البكتريا المسببة للعدوى

الملخصلم تذكر شجرة في القرآن الكريم كما ذكر النخل والنخيل فقد ورد ذكرا في عشرين موضعاً وهي  هبة الله للبشرية لتكون رزقا للعباد قال تعالى : "وَالنَّخْلَ بَاسِقَاتٍ لَهَا طَلْعٌ نَضِيدٌ*رِزْقًا لِلْعِبَادِ وَأَحْيَيْنَا بِهِ بَلْدَةً مَيْتًا كَذَلِكَ الْخُرُوجُ"(ق:10-11)وقد أنجزت وتنجز  أبحاث علمية تظهر فضائل  شجرة النخيل المباركة في كل عناصرها و بجميع مكوناتها,  وفي هذا الإطار  قمنا بدراسة تأثير  الزيوت الأساسية أو الطيارة مستخرجة من الشماريخ( وهي أغصان صغيرة يتدلى منها التمر) على تسعة  أنواع بكتيرية تضم العصيات  الإيجابية  والسالبة الغرام والمكورات الإيجابية الغرام و خميرة ضارة)  . وبخصوص النتائج  فالزيت الطيار منع تكاثر  جميع    البكتريا  المدروسة, منها النوع المسبب للتسمم  مثل شجيلا  shigella    و البكتريا المسببة للإتهاب البولي   Klebseilla     وأيضا البكتريا المقاومة للمضادات الحيوية مثل E coli Blse و Pseudomonas aeruginosa .انطلاقا من النتائج, نلحظ أن هذا الزيت أعطى نتائج مشجعة في الحد من تكاثر الميكروبات الضارة والمسببة للتعفن البولي أوالتسمم الغذائي أو المعروفة بمقاومتها للأدوية, وربما تفيد  هذه المساهمة  العلماء في المزيد من استنباط فوائد التمر المذكور في القرآن والسنة النبوية.الكلمات المفتاح:شجرة النخيل ; ;الزيوت الطيارة ;  البكتيريا ; الصحة والتغذية. THE ROLE OF PALM TREE EXTRACTS IN PREVENTING THE PROLIFERATION OF INFECTED BACTERIA  A palm tree is mentioned in the Qur'an in twenty places. It is God's gift to mankind " And tall (and stately) palm-trees, with shoots of fruit-stalks, piled one over another; And tall (and stately) palm-trees, with shoots of fruit-stalks, piled one over another;" the Holy Quran (kaf 10-11)Scientific research has been carried out showing the virtues of the blessed palm tree in all its components , and in this context we have studied the effect of essential oils  extracted from the shmriks (small branches from which dates hang) on nine bacterial species including positive  gram bacilli and cocci , negative gram bacilli  and yeast.  The results showed  the inhibition of all bacteria studied, including the type causing food  intoxication such as shigella, as well as antibiotic-resistant bacteria such as E coli BlSE and Pseudomonas aeruginosa.Based on the results, we note that this oil has given encouraging results in reducing the proliferation of harmful and causative microbes, urinary infections , or food intoxication  or  bacteria resistance to drugs.  

LEPTOSPIROSIS BETWEEN THE PROPHET'S BIOGRAPHY AND SCIENTIFIC RESEARCH

 Leptospirosis is a zoonotic disease transmitted from animals to humans. Many animals lead to the infection such as: dogs, cattle, native animals, and pigs (both domestic and feral). But the main responsible is the rat. Humans act the disease by contact direct with infected animal urine or indirect by water contaminated with urine of infected animals. Eating contaminated food or drinking contaminated water can also lead to the infection. People who have close contact with animals or who are exposed to water, mud, soil, or vegetation that has been contaminated with animal urine are always at high risk (for example: farmers, vets, abattoir workers, and sugar cane and banana farmers). Recreational activities in contaminated water or soil can also allow leptospirosis to be transmitted (for example: camping, gardening, and other water sports). Leptospirosis can be prevented by animal vaccination, cover cuts and abrasions with a waterproof dressing, wear protective clothing, do not eat or smoke while handling animals and shower after work and wash hands after handling potentially infected material and animal

Hygienic quality, study of enterobacteria isolated from table olives and antimicrobial activity of Olea europaea L from Tetouan, Morocco

88 samples of traditional and industrial table olives were collected from various outlets in the city of Tetouan. The physical-chemical controls concerned: pH , ORP (oxydo-reducing potential) and TDE (total dry extract). The microbiological side are: total aerobic mesophilic flora ( TAMB), total coliforms (TC), Staphylococcus aureus (SA) and lactic bacteria (LB) with an identification of the most predominant enterobacteria species and their sensitivity. Also to investigate the antimicrobial activity of Olive (Olea europaea L.) .The obtained results for traditional olives far exceed food hygiene standards, especially when 29.20% of traditional samples are too loaded in TAMB and TC and 16.5% are contaminated with SA. This shows that good hygiene practices are not respected. As for industrial olives, the averages in TAMB and SA are below the thresholds set by the standards, and only 19.8% are contaminated with TC which indicates the compliance of the majority of industrial type. Black table olives are the most contaminated. The identification results of coliforms extracted from traditional olives show the predominance of Citrobacter freundii and klebsiella pneumoniae .The sensitivity test shows that 80% of Enterobacteriaceae tested were sensitive to all antibiotics.The result showed that the ethanolic extrats was active against all bacteria