Elaboração de suco de uva na propriedade vitícola.

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Elaboração de graspa na propriedade vitícola.

bitstream/item/57604/1/Doc24.pd

Avanços na aplicação de taninos enológicos e goma arábica na composição de vinhos tintos finos.

Resumo

Evolución de la capacidad antioxidante del vino Cabernet Sauvignon tratados con taninos enológicos.

Los procesos oxidativos en las células del cuerpo humano son indispensables para su supervivencia, dependencia que conduce a la producción de radicales libres y otras formas reactivas de oxígeno. Estas moléculas pueden causar daños a las células de la misma o incluso la muerte. La toxicidad del oxígeno se ha asociado con el envejecimiento y el desarrollo de diversas enfermedades. Hay compuestos capaces de mitigar estos efectos, y existen pruebas de que el vino tiene un alto potencial antioxidante debido a sus compuestos fenólicos. El objetivo de este estudio era probar la acción de algunos taninos utilizados en enología, en el aumento de la capacidad antioxidante de los vinos y el mantenimiento de estos valores durante el tiempo de envejecimiento