Технологічні характеристики плавленого сиру лікувально-профілактичного спрямування із новою фітоспецією “Українська кухня”

An important task for food processing enterprises is the search, development and implementation of cost-effective, technically advanced and environmentally friendly technologies for the food industry. Recently, a promising direction in the production of food products – treatment and prevention products containing a variety of supplements, including and vegetable. Medicinal properties of food herbs are due to the presence of biologically active substances, including various vitamins, micro-, macronutrients and various enzymes. The purpose of the experiments was to study the optimal ratios of prescription components for the production of processed cheese “Ukrainian” with the use of vegetable spices, study the possibility and methods of using them in the production process of a new type of processed cheese in the enterprise, development of optimal doses of “Ukrainska kuchnia”. According to the research plan, the experiments were conducted in the central laboratory and production shops of Ivano-Frankivsk Dairy Plant, Department of Milk and Dairy Products Technology, Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv. National species “Ukrainska kuchnia” was used for research. As evidenced by the results of the tasting evaluation of these prototypes, the best organoleptic evaluation was received by the recipe № 2 the composition of which provides (per 1000 kg of finished product): 373 kg of rennet Dutch cheese; 63.2 low-fat cheese; 30.6 cow's milk powder; 39.7 kg of peasant oil, salt solution of the ruler 102 kg; 107.2 kg of drinking water and 14.0 kg of spices “Ukrainska kuchnia” per 1000 kg of finished product. Additions to the recipe of the phytospection “Ukrainska kuchnia” led to a certain change in the organoleptics of the prototypes of the proposed salted processed cheese, of course with the acquisition of certain characteristics of the filler – spices “Ukrainska kuchnia”. All experimental samples of cheese were characterized by the same values of mass fraction of moisture – 51.7 % vs. 52 % in the prototype, salt content 2.8 % vs. 3.0 %, and the pH of experimental samples of processed cheese “Ukrainian” was respectively 5.6, which corresponds regulatory requirements. From the results of the tasting evaluation of the samples, all of them met the regulatory requirements and received quite high characteristics (28 and 29 points, respectively). In parallel, a microbiological evaluation of processed cheeses was performed. In evaluating the obtained data, both traditional products and prototypes had regulatory safety indicators. At the same time, no harmful and dangerous microflora was detected. Summarizing the above experimental data, it can be noted that the use as a recipe component for the production of processed cheese spice “Ukrainska kuchnia” based on processed cheese “Hostryi z pertsem” is appropriate, and the resulting product is biologically valuable, has proper product characteristics, safety indicators and expands the range of domestic dairy products for treatment and prevention.Важливим завданням для харчопереробних підприємства є пошук, розроблення та впровадження економічно ефективних, технічно удосконалених та екологічно чистих технологій для харчової промисловості. Останнім часом широко розвивається перспективний напрям при виробництві харчових продуктів – продукти лікувально-профілактичного напрямку, що містять різноманітні біодобавки, в т.ч. і рослинні. Лікувальні властивості харчових лікарських рослин обумовлені наявністю в них біологічно активних речовин, включаючи різноманітні вітаміни, мікро-, макроелементи і різного роду ферменти. Метою експериментів було вивчення оптимальних співвідношень рецептурних компонентів для виробництва плавленого сиру “Український” із використанням рослинних спецій, дослідження можливості та методів використання їх в технологічному процесі виробництва нового виду плавленого сиру в умовах підприємства, розробки оптимальних доз приправи “Українська кухня”. Згідно плану наукових досліджень експерименти проводились в умовах центральної лабораторії та виробничих цехів Івано-Франківського молокозаводу, кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. 3. Ґжицького. Для досліджень використовували вітчизняну приправу “Українська кухня”. Як засвідчили результати дегустаційної оцінки даних дослідних зразків, найкращу органолептичну оцінку отримала рецептура № 2 склад якої передбачає (розрахунок на 1000 кг готового продукту): 373 кг сиру сичужного голландського; 63,2 сиру нежирного; 30,6 молока коров’ячого сухого; 39,7 кг масла селянського, розчину солі правителя 102 кг; 107,2 кг води питної  та 14,0 кг спеції “Українська кухня” із розрахунку на 1000 кг готового продукту. Додавання до рецептури фітоспеції “Українська кухня” привели до певної зміни органолептики дослідних зразків пропонованого соленого плавленого сиру, зрозуміло із надбанням певних характерних ознак наповнювача – спеції “Українська кухня”. Всі дослідні зразки сиру характеризувались однаковими величинами масової частки вологи – 51,7 % проти 52 % у прототипі,  вміст солі 2,8 % проти 3,0 %, а рН дослідних зразків плавленого сиру “Український” відповідно складав 5,6, що відповідає нормативним вимогам. Із результатів дегустаційної оцінки зразків, всі вони відповідали нормативним вимогам і отримали досить високі характеристики (відповідно 28 та 29 балів). Паралельно була проведена мікробіологічна оцінка плавлених сирів При оцінці отриманих даних як традиційна продукція, так і дослідні зразки мали нормативні показники безпеки. В той же час шкідливої та небезпечної мікрофлори виявлено не було. Підсумовуючи вище наведені експериментальні дані, можна відзначити, що використання в якості рецептурного складника для виробництва плавленого сиру спеції “Українська кухня” на основі плавленого сиру  “Гострий із перцем” є доцільним, а отримана продукція є біологічно цінною, має належні товарознавчі  характеристики, показники безпеки і розширює асортимент вітчизняної молочної продукції лікувально-профілактичного спрямування

Aspects of pulse diagnostics, problems of preparation of human sphygmograms for computer processing

Modern methods of the pulse diagnostics were studied, the rationality of using different methods for pulse diagnostics was evaluated and the features of criteria interpretation of the pulse diagnostics methods and its scientific validation were revealed. The attempt of preparation of the pulse diagnostics data (human sphygmograms) for the further computer processing was made. The efficiency of preliminary results was assessed by the mathematical treatment of the sphygmograms. The attempt of prognostication of the reliability of possible variants of the mathematical treatment for the computer processing was made