Kohti vihreää keidasta

Tavoitteena oli tuoda Suurpellon asukkaille ravitsemispalveluita osaksi erilaisia yhteisöllisiä tapahtumia. Toisena tavoitteena oli kehittää alueen palveluita ja edistää Suurpellon asukkaiden yhteisöllisyyttä. Yhteisöllisyydellä tarkoitetaan asuinalueen viihtyisyyden parantamista tuottamalla palveluita yhdessä asukkaiden kanssa

Lounasravintolan palautejärjestelmäkonseptin kehittäminen palvelumuotoilun keinoin : Esimerkkinä BarLaurea

Opinnäytetyön pääongelmana on selvittää, miten BarLaurean lounasravintolaan voidaan kehittää palvelumuotoilun keinoin palautejärjestelmäkonsepti. Opinnäytetyössä sovellettiin palve-lumuotoiluprosessia, jossa jokainen vaihe tuottaa tuloksia konseptin kehitykseen. Opinnäytetyön teoreettinen viitekehys rakentui asiakaskokemuksen ja palautejärjestelmän sekä palvelumuotoilun ympärille. Tutkimuksen teoreettiset alaongelmat perustuivat näiden teorioiden pohjalta saatuihin vastauksiin, jotka veivät opinnäytetyötä eteenpäin konseptin kehittämisessä. Opinnäytetyö on konstruktiivinen tutkimus, jossa tutkimusongelmat ratkaistiin yhdistämällä teoreettista ja empiiristä aineistoa keskenään. Opinnäytetyössä hyödynnettiin laadullisia ja määrällisiä tutkimusmenetelmiä. Käytetyt tutkimusmenetelmät olivat haastattelu, kysely, benchmarking, trendien ennakointi, palvelupolku, blueprint, storyboard, havainnointi, SWOT-analyysi ja konseptointi. Palautejärjestelmäkonseptissa keskeisessä osassa on palautelaite, johon lounasravintolan asi-akkailta saadaan haluttuihin kysymyksiin palautetta kosketusnäytöllisen Windows 8-käyttöjärjestelmää käyttävän tabletin avulla. Palautelaitteeseen pystytään muokkaamaan halutut kysymykset suomen- ja englannin kielellä. Kerätystä palautteesta ja saatavista tuloksista palautelaitteen sisältämä ohjelma tekee helposti erilaisia raportteja sekä yhteenvetoja BarLaurean analysoitavaksi. Palvelupolun ja blueprintin sekä testattujen laitteiden avulla laadittiin BarLaurean lounasravintolaan palautejärjestelmän käyttökuvaus. Käytettyjen menetelmien avulla saatujen tulosten pohjalta tuotettiin visuaalinen konseptikuvaus palautejärjestelmästä, jossa palautelaite on keskeisessä roolissa. Samalla laadittiin käyttökuvaus palautejärjestelmän käytön prosessista asiakkaan sekä BarLaurean näkökulmasta. Opinnäytetyön tuloksena tuotettu palautejärjestelmäkonsepti selkeyttää palautteen keräämistä, jatkokäsittelyä sekä tiedon hallintaa. Kehitetyn palautejärjestelmäkonseptin avulla BarLaurean lounasravintolan asiakaskokemuksen huomioiminen ja kehittäminen etenee uudelle tasolle.The main objective of the thesis is to determine how a feedback system concept can be developed for the BarLaurea lunch restaurant using service design methods. For this study a service design process was applied to the feedback collection process in which each stage contributed results to the concept development. The theoretical frame of reference is based on concepts of customer experience, feedback systems and service design. Subsidiary problems were examined from a theoretical perspective which contributed to the thesis concept development. The thesis adopted a constructive approach, where the research problems were addressed by combining insights from theoretical and empirical evidence, which was acquired through qual-itative and quantitative research methods. These methods included interviews, questionnaires, benchmarking, trend scouting, customer journeys, service blueprints, storyboards, observations, a SWOT analysis and conceptualization. One of the main parts of the concept is a feedback device. This is a touch screen tablet using the Windows 8 operating system which can be adjusted so that the questions are presented in either Finnish or English. The feedback system program creates a variety of reports as well as summaries from the collected feedback. The feedback system description for BarLaurea lunch restaurant was created by combining customer journeys, service blueprints and test results from the feedback devices. Based on the results that were obtained using these methods a visual concept description of the feedback system was produced. The feedback device has a key role in the visual concept description. At the same time a description of use was drawn up which explains the process of using the feedback system. The description of use was created both from the perspective of the customer, as well as that of the BarLaurea lunch restaurant. As an outcome of the thesis the service design concept, as an outcome of the thesis, clarifies the feedback collection process, supports the further processing of the feedback and assists the information management. With the help of the developed feedback system concept, the utilization and development of customer ex-perience will progress to the next level

Guiding and supporting activities of vocational skills demonstration in study programme restaurant meal production

Kehittämishankkeen tarkoituksena on tutkia ammattiosaamisen näyttöä sekä tarkastella sitä ravintolan ruokatuotannon koulutusohjelmassa opetussuunnitelmaa hyödyntämällä. Tavoitteena on tunnistaa kehityskohteita ammattiosaamisen näyttöjen ohjaus- ja tukitoimintojen kehittämiseksi. Tutkimuksessa on hyödynnetty tiedonhankintamenetelmänä sekä teoriaa (kirjallisuus, artikkelit, verkkolähteet), että empiiristä tutkimusta. Empiirisen osuuden tutkimusmetodina on käytetty puolistrukturoitua teemahaastattelua. Teemahaastattelussa haastateltiin kolmen eri pääkaupunkiseudulla toimivan oppilaitoksen ammattiosaamisen näyttöjen parissa toimivaa ammattilaista. Teemahaastattelu videoitiin ja litteroitiin sanasta sanaan. Tämän jälkeen teemahaastattelu analysoitiin tuomalla esiin tärkeitä tekijöitä ammattiosaamisen näyttöjen ohjaus- ja tukitoimintojen kehittämiseksi. Teorian ja empiirisen osuuden pohjalta voidaan sanoa, että ammattiosaamisen näyttöjen ohjauksen ja tuen tarpeellisuus lisääntyy etenkin työssä oppimispaikassa, jossa näyttö annetaan. Teemahaastattelusta selvisi, että ammattiosaamisen näyttöjen kehittämiseksi ohjaavalle opettajalle tarvitaan kokonaisuudessaan lisää resursseja. Tärkeänä pidettiin, että työpaikkaohjaajalla on oltava työpaikkaohjaajan koulutus, jotta opiskelija saa hänelle kuuluvaa ammattitaitoista ohjaamista ja tukea. Lisäksi opiskelijan on myös itse otettava vastaan ohjausta ja tukea sekä arvioitava omaa oppimiskokemustaan. Haastateltujen vastauksista myös selvisi, että ammattiosaamisen näytöt ovat vasta alussa ja kehittämistyö oppilaitosten välisenä yhteistyönä tulee jatkumaan.The purpose of the development project is to examine vocational skills demonstration and to view it based on the study program of restaurant meal production with the help of curriculum. The aim is to identify factors for further development of the demonstrations’ guiding and supporting activities. A better understanding of the study area was gained from the theoretical (books, articles, internet sources) as well as empirical research. A structured theme interview was used as a research method for the empirical research. During the theme interview professionals of vocational skills demonstrations from three different vocational institutes were interviewed. The theme interview was videotaped and transcribed. After this the empirical research was analysed and factors for further development of the demonstrations’ guiding and supporting activities were identified. The results of the theoretical and empirical research show that the necessity of the vocational skills demonstrations increases especially at the work places where the vocational skills demonstrations are given. The results of the interview show that more resources are needed for the guiding teachers in order to further develop the vocational skills demonstrations. It was seen important that the tutors at the work places have equivalent education in order for them to give professional guidance and support to the student. In addition also the student must be prepared to receive the given guidance and support as well as to evaluate his/hers own learning experience. The results of the interview also showed that the vocational skills demonstrations are just in the initial stage. The development of the demonstrations will continue as a cooperation of the different vocational institutions

Vastuullisempaa kattausta

Ravitsemisalalla on käynnissä siirtymä kohti kestävämpää liiketoimintaa. Yhteiskunnallisesti muutos on jatkuvaa ja osaltaan ohjattua. Tärkeimpänä on mahdollistaa ihmisen, ympäristön ja talouden tasavertainen huomioon ottaminen päätöksenteossa ja toiminnoissa, joita kehitetään kestävä kehitys edellä. Mission Positive Handprint -hankkeeseen (1.9.2021 – 31.8.2023) on osallistunut kestävän kehityksen asiantuntijoita edistämään ravitsemisalan kestävää tulevaisuutta. Tässä on kaikille ravitsemisalan toimijoille koottu työkirja, jossa on tietoa hiilikädenjäljestä ja mahdollisuuksista kehittää sen avulla ravintoloiden vastuullista arkea. Toivomme, että hyödynnät työkirjaa matkallamme kohti kestävämpää tulevaisuutta. Hanke rahoitetaan osana Euroopan unionin Covid-19-pandemian johdosta toteuttamia toimia

Serving more responsible food

The food services sector is currently moving towards more sustainable business operations. In terms of society, the change is continuous and partly guided. The key element in this change is to enable equal consideration of people, the environment and the economy in decision-making and any other functions that are developed with a focus on sustainable development. It is important to understand how the food services sector can support companies’ capacity for change in their quest for sustainable development. Customers’ values are changing, and this will increasingly affect and be reflected in the food services sector. Continuous transformation and evolution of service business, understanding the importance of customer service paths when developing the customer experience, and changes in consumption habits in the food services sector enhance the ability of companies to develop new operating models for a more sustainable future. The mission positive handprint project (1 October 2021–31 August 2023) involved a group of sustainable development experts with the goal ofpromoting a sustainable future in the food services sector. This workbook has been compiled for all food services sector operators. It contains information on the carbon handprint and opportunities for using it to develop responsible day-to-day activities in restaurants. We hope that you will utilise the workbook on the journey towards a more sustainable future. The project was funded as part of the European Union’s measures implemented in response to the COVID-19 pandemic