Microencapsulação do oleo essencial de laranja por atomização

Orientador: Enny Therezinha MartucciDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: No presente trabalho foi feita a microencapsulação do óleo essencial de laranja através da secagem por atomização. Foi utilizado um material de parede constituído de três agentes encapsulantes: goma arábica, maltodextrina e amido de milho modificado (Capsul), de modo a aproveitar as vantagens que cada um deles oferece e sua influência no índice de retenção do óleo essencial de laranja. Foram preparadas três formulações com diferentes concentrações de goma arábica e Capsul, mantendo constante as concentrações da maltodextrina e do óleo, para a observação da influência dos dois primeiros componentes na retenção do óleo durante a secagem. As temperaturas do ar de secagem foram de 180°C, 200°C e 220°C para avaliar sua influência sobre a retenção dos compostos aromáticos do óleo essencial de laranjaAbstract: Microencapsulation of orange essential oil by spray drying was realized in the present work. For this purpose a wall material was composed with three encapsulating agents: arabic gum, maltodextrin and Capsu/. The goal was to profit the advantages that each one of these agents offer, and its influence over retention index of orange essential oi/. In order to accomplish this objective was prepared three formulations with different arabic gum and Capsul concentrations, maintaining constants the maltodextrin and oil concentrations, and observing the influence the two first components in the oil retention during spray drying. The emulsions were dried with three differents drying temperatures, 180°C, 200°C and 220°C, and then evaluated its influence over essential orange oil flavour compounds retentionMestradoMestre em Engenharia de Alimento

Separação de proteinas de soro de queijo com sistema aquoso bifasico em uma coluna de discos rotativos

Orientador : Antonio Jose de Almeida MeirellesTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O presente trabalho visou a purificação das proteínas a-Lactoalbumina e (3-Lactoglobulina do isolado protéico de soro de queijo (BiPRO, Davisco Food International Inc., USA), uti1i~ndo um sistema aquoso bifásico (pEG 1500 / Sal, pH 7,0) em coluna de discos rotativos perfurados(pRDC) à temperatura ambiente (25°C). Inicialmente, foi estudada a composição química da matéria prima (BjpRO), que apresenta elevado teor de proteínas (99,6 % base seca), baixo teor de cinzas (1,94 %), umidade (5,1 %) e é quase isenta de gorduras. Posteriormente, realizou-se a quantificação das proteínas do BjpRO utilizando o Método de CromatografiaLíquida (HPLC), a partir da construção de curvas de cah"bração com proteínas puras, obtendo-se um coeficiente de determinação (R2)de 0,996...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digitalAbstract: This work bad as a goal the a-Lactoalbumin (a-La) and ~-Lactoglobulin(~-Lg) proteins purificationttom WheyProtein lsoJate using a aqueoustwo-phasesystem (pEG 1500/ SaltpH 7,0)in a erforatedRotatingDisc Column (pRDC)underroom temperature (25 °C). The chemical composition of the raw material (BiPRO) was studied initially. This analysis presented a high protein values (99,6% dry base), low ash values (1,94%), humidity (5,1%) and almost fat exempt. In a further step, protein quantification ftom BiPRO was done using the Liquid Chromatography (HPLC) method and based on calibration curves for pure proteins. A regression (R2) of 0,996 was obtained....Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertationsDoutoradoDoutor em Engenharia de Alimento