Estudo da estabilidade e comportamento reológico de emulsões de gordura de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) com diferentes tensoativos

Orientadora : Profª Drª Rosemery Hoffmann RibaniDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 19/03/2014Inclui referênciasResumo: Um dos grandes objetivos no estudo de emulsões é encontrar novas alternativas para melhorar sua estabilidade e propriedades físicas. A gordura de cupuaçu tem sido utilizada ao longo dos últimos anos em diversos produtos inovadores devido às suas características físico-químicas e biológicas serem muito similares às da manteiga de cacau, porém a grande maioria das pesquisas com essa matriz é focada na área cosmética, deixando a indústria alimentícia defasada nos quesitos de processos de produção e transformação. Sabe-se que as emulsões são amplamente utilizadas nos mais diversos campos da indústria de alimentos como insumo para produção de gêneros alimentícios, sendo largamente aceita como matriz de produtos como maioneses, sorvetes, produtos de panificação entre outros. Deste modo, este trabalho desenvolveu sete tipos de emulsões utilizando a gordura de cupuaçu como matriz graxa principal de suas composições, sendo seis com a utilização de tensoativos (Tween 60, Tween 80 e Tween 85, com proporção de 0,5 e 1,5% m/v) e uma sem tensoativo, a fim de investigar a influência dos surfactantes nas propriedades reológicas e na estabilidade das emulsões, bem como a capacidade emulsificante da própria gordura. Os testes de condutividade, estabilidade, microscopia ótica, reologia e Rancimat foram utilizados na caracterização das emulsões. As emulsões contendo tensoativos alcançaram maiores níveis de estabilidade, menores tamanhos de gotas e maior consistência. A amostra contendo 0,5% m/v de Tween 60 obteve melhor desempenho geral nos ensaios. As análises reológicas mostraram que é possível obter formulações consistentes com menores quantidades de tensoativo e que o comportamento reológico das emulsões foi adequadamente descrito pelos modelos de Ostwal-de Waelle, Herschel-Bulkley, Casson e Mizrahi-Berk, porém nem todas as emulsões tiveram comportamento adequadamente representado pelo modelo de Bingham, tendo exibido caráter pseudoplástico. Estas emulsões também apresentaram o módulo de armazenamento superior ao de perda, tendo, portanto comportamento de gel forte.Abstract: One of the biggest objectives in emulsion study is to find new alternatives to improve their stability and physical properties. The cupuassu fat has been used over the past few years in various innovative products because of its physicochemical and biological characteristics are very similar to those of cocoa butter, but the vast majority of research in this array is focused in the cosmetics area, leaving food industry lagged in the requirements of processes of production and processing. It is known that emulsions are widely used in various fields of the food industry as a feedstock for producing foodstuffs and is widely accepted as a matrix of products such as mayonnaise, ice cream, bakery products and other. Thus, in this study seven types of emulsions were developed using cupuassu fat as their main matrix grease, six of them using surfactants (Tween 60, Tween 80 and Tween 85 with a ratio of 0.5 and 1.5 wt %) and one with no surfactant, in order to investigate the influence of the surfactants on the rheological properties and stability of the emulsions, as well as the emulsifying capacity of its own fat. Tests for conductivity, stability, optical microscopy, rheology and Rancimat were used for the emulsions characterization. The emulsions containing higher levels of surfactants achieved higher stability, smaller droplet size and greater consistency. The sample containing 0.5 wt % of Tween 60 showed the best overall performance in the tests. Rheological analysis showed that it is possible to obtain consistent formulations with lower amounts of surfactant and that the rheological behavior of the emulsions were adequately described by the Ostwald-de Waelle, Herschel-Bulkley, Casson and Mizrahi-Berk models, but not all emulsions had behavior adequately represented by the Bingham model, having exhibited pseudoplastic character. These emulsions also showed the storage modulus higher than its loss modulus and therefore exhibited strong gel behavior

Propriedades químicas, físicas e funcionais de óleos de frutos de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess.) obtidos por técnicas clássicas e via fluidos pressurizados

Orientadora : Profa. Dra. Rosemary Hoffmann RibaniSupervisor internacional : Prof. Dr. Alejandro Gregório MarangoniTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa : Curitiba, 01/03/2018Inclui referênciasResumo: O consumo de castanhas tem sido cada vez mais estimulado, pois elas fornecem macro e micronutrientes, além de compostos bioativos com características antioxidantes, benéficos à saúde humana, efetivos na prevenção a enfermidades como doenças cardiovasculares, hipertensão, processos inflamatórios e doenças crônicas. Entre as castanhas brasileiras pouco exploradas, têm-se castanha de Lecythis pisonis (Cambess.) conhecida como sapucaia, rica em ácidos graxos, aminoácidos, e minerais, bem como fibras, sendo considerada um alimento funcional e nutritivo (Capítulo 1). O objetivo deste trabalho foi extrair óleo de sapucaia por meio de processos de extração clássicos e via fluidos pressurizados e avaliar suas características químicas, térmicas, antioxidantes, e as propriedades funcionais da sua farinha parcialmente desengordurada. No Capítulo 2, foram extraídos dois óleos a partir dos métodos de Bligh & Dyer (a frio) e Soxhlet (a quente) com hexano, que foram avaliados quanto a composição em ácidos graxos, comportamento reológico, propriedades térmicas, compostos fenólicos totais, atividade antioxidante, estabilidade oxidativa, e os grupos funcionais por meio de infravermelho com transformada de Fourier (FT-IR). Os métodos de extração utilizados impactam a composição química, comportamento reológico e estabilidade térmica dos óleos, enquanto os perfis de cristalização e fusão, e os grupos funcionais observados por FT-IR são pouco afetados. O Capítulo 3 apresenta a extração dos óleos de sapucaia por meio de "tecnologia verde" usando propano comprimido e CO2 supercrítico e o impacto desses processos nas características químicas, térmicas e de estabilidade dos óleos. A utilização do propano subcrítico proporcionou os melhores resultados, chegando a apresentar eficiência de extração de 93% quando comparado ao método clássico usando solvente orgânico, além de pouco impactar no comportamento de fusão e cristalização, no perfil de ácidos graxos e no conteúdo de triacilgliceróis. O Capítulo 4 traz as características do resíduo gerado a partir das extrações sub- e supercrítica, e avaliação das propriedades físico-químicas e funcionais. As tecnologias utilizadas no desengorduramento promoveram a remoção parcial da gordura, deixando um residual lipídico entre 18-46%, que posteriormente impactou diretamente nas propriedades funcionais e estabilidade térmica da farinha desengordurada de sapucaia (FDS) obtida, mas pouco impacto foi observado na morfologia dos grânulos. A FDS apresentou propriedades de emulsificação e de espuma, além de elevada absorção de óleo e água. As emulsões produzidas com FDS e óleo de soja exibiram gotas de tamanho micrométrico que, por sua vez, impactaram diretamente sua estabilidade. Deste modo, este estudo mostrou que diferentes processos de extração causam impacto significativo em algumas propriedades dos óleos, enquanto outras características permanecem inalteradas independente da tecnologia utilizada. Além disso, foi comprovado que o resíduo gerado a partir das extrações possui propriedades nutricionais e funcionais de interesse industrial, podendo também ser aproveitado após a remoção do conteúdo lipídico da sapucaia, comprovando seu status de alimento funcional, com total aproveitamento, e grande potencial no mercado alimentício. Palavras-chave: óleos vegetais, reologia, propano comprimido, composição química, triacilgliceróis, farinha de castanha.Abstract: The consumption of nuts has been increasingly stimulated, as they provide macro and micronutrients, as well as bioactive compounds with antioxidant properties, beneficial to human health, effective in preventing illness such as cardiovascular diseases, hypertension, inflammatory processes, and chronic diseases. Among the Brazilian nuts little exploited, there are the nuts (or chestnut) of Lecythis pisonis (Cambess.), known as sapucaia, which is a rich source of fatty acids, amino acids, and minerals, as well as fibers, thus considered a functional and nutritious food (Chapter 1). The aim of this work was to extract sapucaia oil by classic extraction processes and by using pressurized fluids and to evaluate its chemical, thermal, and antioxidant characteristics, and the functional properties of its partially defatted flour. In Chapter 2, two oils were extracted from the methods of Bligh & Dyer (cold) and Soxhlet (hot) with hexane, which were evaluated for their composition in fatty acids, rheological behavior, thermal properties, total phenolic compounds, antioxidant activity, oxidative stability, and functional groups via Fourier transform infrared (FTIR). The extraction methods used affect the chemical composition, rheological behavior and thermal stability of the oils, while the crystallization and melting profiles, and the functional groups observed by FT-IR are little affected. Chapter 3 presents the extraction of sapucaia oils by "green technology" using compressed propane and supercritical CO2 and the impact of these processes on the chemical, thermal and stability characteristics of the oils. The use of subcritical propane provided the best results, reaching 93% extraction efficiency when compared to the classic method using organic solvent, besides negligible impact on the melting and crystallization behavior, the fatty acid profile and the triacylglycerol content. Chapter 4 presents the characteristics of the residue generated from the sub- and supercritical extractions, and the evaluation of its physicochemical and functional properties. The technologies used in the degreasing promoted the partial removal of fat, remaining a lipid residual between 18-46%, which subsequently had a direct impact on the functional properties and thermal stability of the sapucaia defatted flour (SDF) obtained, but a minor impact was observed in the morphology of the granules. SDF showed emulsification and foam properties, as well as high absorption of oil and water. Emulsions produced with SDF and soybean oil showed droplets of micrometric size which, in turn, directly affected their stability. Thus, this study showed that different extraction processes have a significant impact on some properties of the oils, while other characteristics remain unchanged regardless of the technology used. In addition, it was verified that the residue generated from the extractions has nutritional and functional properties of industrial interest, and can also be used after removal of the lipid content of the sapucaia, proving its functional food status, with full use, and enormous potential in the food market. Keywords: vegetable oils, rheology, compressed propane, chemical composition, triacylglycerols, nut flour

Physiological responses of rice cultivars exposed to different temperatures and flood depths in a water seeded system

Abstract Temperature and flood depths influence the growth and development of irrigated rice. The objective of this study was to evaluate the initial response of two rice genotypes on oxidative stress, growth and nitrogen accumulation of rice seedlings under different temperatures and flood depths in a water seeded system. The study was conducted in 2012 using a phytotron chamber. Treatments were a combination of two air temperatures regimes (17 and 20°C), two rice genotypes (IRGA 425 and Epagri114) and three flood dephs (1, 5 and 9 cm). The results showed that temperature affected seedling performance, with greater dry mass for roots and shoots, as well as greater nitrogen accumulation at 20°C at a flood depth of 1 cm for both genotypes. The H 2 O 2 concentration in the root increased with increasing flood depth, with a significantly greater increase for the 114 Epagri genotype. The activity of superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT) and ascorbate peroxidase (APX) varied depending on the genotype, with SOD being the most expressive, increasing its activity with increasing flood depth. Chlorophyll and carotenoid contents decreased significantly with increasing flood depth, with less interference for IRGA 425. Temperature and flood depth affected nitrogen absorption, dry matter accumulation and oxidative stress in rice seedlings in the system tested. The lowest stresses were observed in rice plants subjected to the flood depth of 1 cm at 20 °C, and cultivar IRGA 425 was more tolerant to increased depth of water when compared to cultivar Epagri 114

AVANÇOS EM TRATAMENTOS PARA DOENÇAS CRÔNICAS

O enfrentamento das doenças crônicas representa um desafio significativo na área da saúde, dada a sua prevalência crescente e impacto prolongado na qualidade de vida. Este estudo visa destacar os avanços recentes em tratamentos para doenças crônicas, explorando as inovações terapêuticas que têm contribuído para a melhoria do prognóstico e a promoção do bem-estar dos pacientes. O objetivo desta pesquisa é realizar uma revisão integrativa da literatura para identificar e analisar os avanços em tratamentos para doenças crônicas. Buscamos compreender as intervenções mais recentes, seus mecanismos de ação e os impactos observados nos pacientes, visando contribuir para o conhecimento científico e promover a implementação efetiva dessas inovações na prática clínica. A metodologia adotada consiste em uma revisão integrativa da literatura, envolvendo a busca e análise de estudos que abordam os avanços nos tratamentos de doenças crônicas. Utilizamos bases de dados como PubMed e Scopus, selecionando artigos publicados nos últimos cinco anos. A revisão abrangente e crítica da literatura permitiu a identificação de tendências, lacunas e descobertas recentes nesse campo dinâmico. Os resultados da revisão evidenciam avanços significativos em várias frentes no tratamento de doenças crônicas. Terapias genéticas, medicamentos biológicos e abordagens personalizadas têm emergido como áreas promissoras. Além disso, tecnologias inovadoras, como a telemedicina e dispositivos médicos conectados, têm facilitado o acompanhamento contínuo e a personalização do cuidado, melhorando a adesão ao tratamento e a eficácia terapêutica. Diante dos avanços identificados, é crucial integrar essas inovações nos protocolos de tratamento para doenças crônicas. A personalização do cuidado, o uso de terapias avançadas e a incorporação de tecnologias modernas não apenas melhoram os resultados clínicos, mas também empoderam os pacientes no gerenciamento de suas condições. No entanto, desafios persistem, como a acessibilidade financeira a terapias inovadoras e a necessidade de treinamento contínuo para profissionais de saúde

Propriedades químicas, físicas e funcionais de óleos de frutos de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess.) obtidos por técnicas clássicas e via fluidos pressurizados

Orientadora : Profa. Dra. Rosemary Hoffmann RibaniSupervisor internacional : Prof. Dr. Alejandro Gregório MarangoniTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa : Curitiba, 01/03/2018Inclui referênciasResumo: O consumo de castanhas tem sido cada vez mais estimulado, pois elas fornecem macro e micronutrientes, além de compostos bioativos com características antioxidantes, benéficos à saúde humana, efetivos na prevenção a enfermidades como doenças cardiovasculares, hipertensão, processos inflamatórios e doenças crônicas. Entre as castanhas brasileiras pouco exploradas, têm-se castanha de Lecythis pisonis (Cambess.) conhecida como sapucaia, rica em ácidos graxos, aminoácidos, e minerais, bem como fibras, sendo considerada um alimento funcional e nutritivo (Capítulo 1). O objetivo deste trabalho foi extrair óleo de sapucaia por meio de processos de extração clássicos e via fluidos pressurizados e avaliar suas características químicas, térmicas, antioxidantes, e as propriedades funcionais da sua farinha parcialmente desengordurada. No Capítulo 2, foram extraídos dois óleos a partir dos métodos de Bligh & Dyer (a frio) e Soxhlet (a quente) com hexano, que foram avaliados quanto a composição em ácidos graxos, comportamento reológico, propriedades térmicas, compostos fenólicos totais, atividade antioxidante, estabilidade oxidativa, e os grupos funcionais por meio de infravermelho com transformada de Fourier (FT-IR). Os métodos de extração utilizados impactam a composição química, comportamento reológico e estabilidade térmica dos óleos, enquanto os perfis de cristalização e fusão, e os grupos funcionais observados por FT-IR são pouco afetados. O Capítulo 3 apresenta a extração dos óleos de sapucaia por meio de "tecnologia verde" usando propano comprimido e CO2 supercrítico e o impacto desses processos nas características químicas, térmicas e de estabilidade dos óleos. A utilização do propano subcrítico proporcionou os melhores resultados, chegando a apresentar eficiência de extração de 93% quando comparado ao método clássico usando solvente orgânico, além de pouco impactar no comportamento de fusão e cristalização, no perfil de ácidos graxos e no conteúdo de triacilgliceróis. O Capítulo 4 traz as características do resíduo gerado a partir das extrações sub- e supercrítica, e avaliação das propriedades físico-químicas e funcionais. As tecnologias utilizadas no desengorduramento promoveram a remoção parcial da gordura, deixando um residual lipídico entre 18-46%, que posteriormente impactou diretamente nas propriedades funcionais e estabilidade térmica da farinha desengordurada de sapucaia (FDS) obtida, mas pouco impacto foi observado na morfologia dos grânulos. A FDS apresentou propriedades de emulsificação e de espuma, além de elevada absorção de óleo e água. As emulsões produzidas com FDS e óleo de soja exibiram gotas de tamanho micrométrico que, por sua vez, impactaram diretamente sua estabilidade. Deste modo, este estudo mostrou que diferentes processos de extração causam impacto significativo em algumas propriedades dos óleos, enquanto outras características permanecem inalteradas independente da tecnologia utilizada. Além disso, foi comprovado que o resíduo gerado a partir das extrações possui propriedades nutricionais e funcionais de interesse industrial, podendo também ser aproveitado após a remoção do conteúdo lipídico da sapucaia, comprovando seu status de alimento funcional, com total aproveitamento, e grande potencial no mercado alimentício. Palavras-chave: óleos vegetais, reologia, propano comprimido, composição química, triacilgliceróis, farinha de castanha.Abstract: The consumption of nuts has been increasingly stimulated, as they provide macro and micronutrients, as well as bioactive compounds with antioxidant properties, beneficial to human health, effective in preventing illness such as cardiovascular diseases, hypertension, inflammatory processes, and chronic diseases. Among the Brazilian nuts little exploited, there are the nuts (or chestnut) of Lecythis pisonis (Cambess.), known as sapucaia, which is a rich source of fatty acids, amino acids, and minerals, as well as fibers, thus considered a functional and nutritious food (Chapter 1). The aim of this work was to extract sapucaia oil by classic extraction processes and by using pressurized fluids and to evaluate its chemical, thermal, and antioxidant characteristics, and the functional properties of its partially defatted flour. In Chapter 2, two oils were extracted from the methods of Bligh & Dyer (cold) and Soxhlet (hot) with hexane, which were evaluated for their composition in fatty acids, rheological behavior, thermal properties, total phenolic compounds, antioxidant activity, oxidative stability, and functional groups via Fourier transform infrared (FTIR). The extraction methods used affect the chemical composition, rheological behavior and thermal stability of the oils, while the crystallization and melting profiles, and the functional groups observed by FT-IR are little affected. Chapter 3 presents the extraction of sapucaia oils by "green technology" using compressed propane and supercritical CO2 and the impact of these processes on the chemical, thermal and stability characteristics of the oils. The use of subcritical propane provided the best results, reaching 93% extraction efficiency when compared to the classic method using organic solvent, besides negligible impact on the melting and crystallization behavior, the fatty acid profile and the triacylglycerol content. Chapter 4 presents the characteristics of the residue generated from the sub- and supercritical extractions, and the evaluation of its physicochemical and functional properties. The technologies used in the degreasing promoted the partial removal of fat, remaining a lipid residual between 18-46%, which subsequently had a direct impact on the functional properties and thermal stability of the sapucaia defatted flour (SDF) obtained, but a minor impact was observed in the morphology of the granules. SDF showed emulsification and foam properties, as well as high absorption of oil and water. Emulsions produced with SDF and soybean oil showed droplets of micrometric size which, in turn, directly affected their stability. Thus, this study showed that different extraction processes have a significant impact on some properties of the oils, while other characteristics remain unchanged regardless of the technology used. In addition, it was verified that the residue generated from the extractions has nutritional and functional properties of industrial interest, and can also be used after removal of the lipid content of the sapucaia, proving its functional food status, with full use, and enormous potential in the food market. Keywords: vegetable oils, rheology, compressed propane, chemical composition, triacylglycerols, nut flour

Emerging Lipids from Arecaceae Palm Fruits in Brazil

Arecaceae palm tree fruits (APTFs) with pulp or kernel rich in oil are widely distributed in six Brazilian biomes. APTFs represent a great potential for the sustainable exploitation of products with high added value, but few literature studies have reported their properties and industrial applications. The lack of information leads to underutilization, low consumption, commercialization, and processing of these fruit species. This review presents and discusses the occurrence of 13 APTFs and the composition, physicochemical properties, bioactive compounds, and potential applications of their 25 oils and fats. The reported studies showed that the species present different lipid profiles. Multivariate analysis based on principal component analysis (PCA) and hierarchical cluster analysis (HCA) indicated a correlation between the composition of pulp and kernel oils. Myristic, caprylic, capric, and lauric acids are the main saturated fatty acids, while oleic acid is the main unsaturated. Carotenoids and phenolic compounds are the main bioactive compounds in APTFs, contributing to their high oxidative stability. The APTFs oils have a potential for use as foods and ingredients in the cosmetic, pharmaceutical, and biofuel industries. However, more studies are still necessary to better understand and exploit these species

Estudo da estabilidade e comportamento reológico de emulsões de gordura de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) com diferentes tensoativos

Orientadora : Profª Drª Rosemery Hoffmann RibaniDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 19/03/2014Inclui referênciasResumo: Um dos grandes objetivos no estudo de emulsões é encontrar novas alternativas para melhorar sua estabilidade e propriedades físicas. A gordura de cupuaçu tem sido utilizada ao longo dos últimos anos em diversos produtos inovadores devido às suas características físico-químicas e biológicas serem muito similares às da manteiga de cacau, porém a grande maioria das pesquisas com essa matriz é focada na área cosmética, deixando a indústria alimentícia defasada nos quesitos de processos de produção e transformação. Sabe-se que as emulsões são amplamente utilizadas nos mais diversos campos da indústria de alimentos como insumo para produção de gêneros alimentícios, sendo largamente aceita como matriz de produtos como maioneses, sorvetes, produtos de panificação entre outros. Deste modo, este trabalho desenvolveu sete tipos de emulsões utilizando a gordura de cupuaçu como matriz graxa principal de suas composições, sendo seis com a utilização de tensoativos (Tween 60, Tween 80 e Tween 85, com proporção de 0,5 e 1,5% m/v) e uma sem tensoativo, a fim de investigar a influência dos surfactantes nas propriedades reológicas e na estabilidade das emulsões, bem como a capacidade emulsificante da própria gordura. Os testes de condutividade, estabilidade, microscopia ótica, reologia e Rancimat foram utilizados na caracterização das emulsões. As emulsões contendo tensoativos alcançaram maiores níveis de estabilidade, menores tamanhos de gotas e maior consistência. A amostra contendo 0,5% m/v de Tween 60 obteve melhor desempenho geral nos ensaios. As análises reológicas mostraram que é possível obter formulações consistentes com menores quantidades de tensoativo e que o comportamento reológico das emulsões foi adequadamente descrito pelos modelos de Ostwal-de Waelle, Herschel-Bulkley, Casson e Mizrahi-Berk, porém nem todas as emulsões tiveram comportamento adequadamente representado pelo modelo de Bingham, tendo exibido caráter pseudoplástico. Estas emulsões também apresentaram o módulo de armazenamento superior ao de perda, tendo, portanto comportamento de gel forte.Abstract: One of the biggest objectives in emulsion study is to find new alternatives to improve their stability and physical properties. The cupuassu fat has been used over the past few years in various innovative products because of its physicochemical and biological characteristics are very similar to those of cocoa butter, but the vast majority of research in this array is focused in the cosmetics area, leaving food industry lagged in the requirements of processes of production and processing. It is known that emulsions are widely used in various fields of the food industry as a feedstock for producing foodstuffs and is widely accepted as a matrix of products such as mayonnaise, ice cream, bakery products and other. Thus, in this study seven types of emulsions were developed using cupuassu fat as their main matrix grease, six of them using surfactants (Tween 60, Tween 80 and Tween 85 with a ratio of 0.5 and 1.5 wt %) and one with no surfactant, in order to investigate the influence of the surfactants on the rheological properties and stability of the emulsions, as well as the emulsifying capacity of its own fat. Tests for conductivity, stability, optical microscopy, rheology and Rancimat were used for the emulsions characterization. The emulsions containing higher levels of surfactants achieved higher stability, smaller droplet size and greater consistency. The sample containing 0.5 wt % of Tween 60 showed the best overall performance in the tests. Rheological analysis showed that it is possible to obtain consistent formulations with lower amounts of surfactant and that the rheological behavior of the emulsions were adequately described by the Ostwald-de Waelle, Herschel-Bulkley, Casson and Mizrahi-Berk models, but not all emulsions had behavior adequately represented by the Bingham model, having exhibited pseudoplastic character. These emulsions also showed the storage modulus higher than its loss modulus and therefore exhibited strong gel behavior