Evaluación del crecimiento del cultivo simbiótico de celulosa (SCOBY) y características sensoriales en kombucha obtenida a partir de diferentes sustratos.

La kombucha es un producto ancestral que se obtiene por fermentación de una bebida azucarada de té negro utilizando un consorcio simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY). Se le ha atribuido numerosas características beneficiosas para la salud y debido a esta propiedad el mercado de esta bebida funcional se encuentra creciendo rápidamente. Durante este estudio, se propone reemplazar el sustrato tradicionalmente utilizado, té negro, por sustratos que contienen propiedades bioactivas por si solos como son la guanábana, guayusa y café.Kombucha is an ancient product that is obtained by fermenting a sweetened black tea drink using a symbiotic consortium of bacteria and yeast (SCOBY). Numerous beneficial health characteristics have been attributed to it and due to this property, the market for this functional drink is growing rapidly. During this study, it is proposed to replace the traditionally used substrate, black tea, by substrates that contain bioactive properties on their own, such as soursop, guayusa and coffee

OBTENCIÓN DE BIOETANOL PRIMARIO A PARTIR DE LA BIOMASA LIGNOCELULÓSICA DEL MATE (Crescentía cujete)

El objetivo de esta investigación fue obtener bioetanol a partir de la biomasa lignocelulósicadel mate (Crescentía cujete). Se empleó un Diseño Completamente al Azar en arreglo bifactorialAxB con tres réplicas por cada tratamiento. Se manipularon los factores de estudio: A.Concentración de ácido sulfúrico (2.5%, 5% y 7.5%) y B. Cantidad de levadura Saccharomycescerevisiae (2 y 5 mL). Se evaluaron las variables: acidez, °Brix, Grado Gay Lussac, Azucarestotales y reductores. Los resultados encontrados demostraron que la hidrólisis ácida permitiódesdoblar la lignocelulosa ya que incrementaron los azúcares reductores fue de 13.82% encomparación con los encontrados en la pulpa 6.46%; de la misma forma se obtuvo mayor contenidode alcohol (20.70 GL) en el tratamiento a2b2 (5% de ácido sulfúrico + 5 mL de levaduraS. cerevisiae), el cual presentó menor contenido de acidez con 0.643%, los °Brix fue de 18.47,mientras que el tratamiento a2b2 presentó mayor contenido de acidez con 0.893%, el a2b1obtuvo menor contenido de °Brix con 15.00, y el a1b1 presentó menor contenido de Grado GayLussac con 8.33. De esta forma se concluye que es posible obtener un alcohol primario a partirde la biomasa del mate sometido a una hidrólisis ácida al 5% y fermentación con S. cerevisiaeal 2% en relación al peso de la pulpa del mate