Minimilla proccesing effect on Hass and Bacon avocado cultivars

[SPA] Dentro del amplio campo de ensaladas que se consumen, la combinación de apio y palta es una de las preferidas en Chile, por lo que resulta muy atractiva la elaboración de este producto como mínimamente procesado. Se suma a esta situación la alta producción de paltas del cultivar Hass en los últimos años y la del cultivar Bacon, sin posibilidades de exportación, aun cuando presentan buenas propiedades para ser conservada a bajas temperaturas. El objetivo de esta investigación fue determinar las condiciones para ambos cultivares de palta, mínimamente procesados, para que tengan una duración mínima de siete días, sin presentar pardeamiento enzimático, principal problema de los productos mínimamente procesados. Para llevar esto a cabo, se realizó un ensayo con los dos cultivares de palta (Bacon y Hass), utilizando dos rangos de firmeza entre 3-5 lb y 5-7 lb, acompañados por el uso de dos antioxidantes (jugo de limón y ácido ascórbico). Los trozos de palta fueron colocados en recipientes plásticos rígidos recubiertos con bolsas plásticas BB4. Se almacenaron en una cámara de refrigeración a 5ºC y se realizaron evaluaciones de color, concentración de CO2 y O2, sensoriales, microbiológicas y pérdida de peso a los cero, cuatro y siete días. Los resultados mostraron, que sólo la palta Hass cumplió el objetivo de durar siete días almacenada con jugo de limón y firmeza de 5-7 lbs. [ENG] Since between a great numbers of salads consumed in Chile the combination of celery and avocado is one of the most preferred, made attractive the study of avocado as a minimally processed product. In addition the high production of Hass avocado the last years and the impossible exportation of Bacon avocados, even thought its good property for cold storage The objective of this investigation concerned the conservation of minimal processed avocados Hass and Bacon, expecting for both cultivars at least seven days conservation without browning, which is the principal problem for minimally products. To finalize this objective a study on avocado Hass and Bacon was carried out using two firmness values between 2.3 to 3.2 kg-f and 0.9 to 1.8 kg-f combined with two antioxidants, lemon juice and ascorbic acid treatments. The avocado slices were stored in plastic containers and covered with Criovac BB4 films at 5º C. Acceptability evaluation were done. Color changes and CO2 accumulation inside containers were also measured. Results demonstrate that only Hass avocado reached the expectations of seven days storage when lemon juice was used and initial firmness were 2.3 a 3.2 kg-f

Identificación de hongos causantes de pudriciones en postcosecha de brevas e higos

Rhizopus stolonifer, Penicillium minioluteum, Alternaria alternata, Botrytis cinerea, Fusarium flocciferum y Cladosporium herbarum fueron aislados de pudriciones en postcosecha de brevas e higos. Se efectuaron pruebas de patogenicidad, determinándose que todos los hongos fueron patógenos cuando se practicaron heridas en los frutos. Alternaria alternata y Cladosporium herbarum no causaron pudrición en frutos sin heridas, lo cual indica que son patógenos que necesitan frutos con un alto grado de senescencia o de heridas para poder infectar. En el caso de los frutos con heridas, los patógenos más agresivos fueron Rhizopus stolonifer y Penicillium minioluteum, mientras que en los frutos sin heridas fue Botrytis cinerea. Se describen los síntomas causados por los diferentes hongos