Microbios bajo el sol

Los microorganismos también deben protegerse de los efectos de la radiación solar, en particular en los lagos andino-patagónicos. Las levaduras, como nosotros, poseen pigmentos y pantallas solares para su foto-protección.Fil: Libkind Frati, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente. Universidad Nacional del Comahue. Centro Regional Universidad Bariloche. Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente; Argentin

Comparación de técnicas para el aislamiento y recuento de levaduras y hongos dimórficos del filoplano de Nothofagus pumilio

El filoplano es un importante hábitat de microorganismos. Este trabajo tuvo como objetivo probar distintos métodos para el aislamiento de levaduras y hongos dimórficos del filoplano de Nothofagus pumilio, la especie arbórea dominante de Patagonia. Los métodos probados fueron la impresión sobre medio sólido, agitación vertical con agua durante distintos tiempos, con la adición de surfactante (Tween 80) o abrasivos (arena); macerado y ultrasonido. Se estableció un método que combina la agitación vertical con la aplicación de ultrasonido como metodología apropiada para el aislamiento y recuento. Con este método se determinó que la densidad de levaduras y hongos dimórficos en el filoplano de N. pumilio osciló entre las 10 y 103 unidades formadoras de colonias sobre cm2, valores entre 10 y 100 veces inferiores a los observados para otras especies arbóreas. También se estableció al hongo dimórfico Aureobasidium pullulans como la especie dominante de este ambiente.Comparison of techniques for isolation and enumeration of yeast and yeast like fungi from Nothofagus pumilio phylloplane. The phylloplane is an important habitat for microorganisms. This study aimed to test different methods for the isolation of yeasts and dimorphic fungi from the phylloplane of Nothofagus pumilio, the dominant tree species in Patagonia. The tested methods included printing on agar, vertical agitation on water, with the addition of surfactant compounds (Tween 80) or abrasive material (sand), maceration and ultrasound treatment. A method that combines the vertical agitation, with application of ultrasound was established as the most appropriated for the isolation and enumeration. With this method it was determined that the density of yeasts and dimorphic fungi in the phylloplane of N. pumilio ranged between 10 and 103 colony forming units per cm2, values between 10 and 100 times lower than those observed for other tree species. Also, the dimorphic fungi Aureobasidium pullulans was determined as the dominant fungal species in this environment.Fil: Muñoz, Mario Iván. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Patagonia Norte. Instituto de Investigación en Biodiversidad y Medioambiente; ArgentinaFil: Moline, Martin. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Patagonia Norte. Instituto de Investigación en Biodiversidad y Medioambiente; ArgentinaFil: Libkind Frati, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Patagonia Norte. Instituto de Investigación en Biodiversidad y Medioambiente; Argentin

Synthesis and regulation of flavor compounds derived from brewing yeast: Esters

Las levaduras, durante el proceso de elaboración de cerveza, producen más de 500 compuestos químicos; estos pueden impactar tanto negativa como positivamente en las características organolépticas de la cerveza. En los últimos años, y en particular gracias al avance de la biología molecular y la genómica, se han logrado progresos notables en el conocimiento de las bases moleculares y celulares de la síntesis y regulación de muchos de estos compuestos que inciden en lo que se denomina flavor (aroma y sabor) de la cerveza. Este artículo está enfocado en los ésteres responsables del aroma y el sabor floral y frutado de la cerveza. La formación de estos ésteres depende de diversas enzimas y de factores como la concentración de nutrientes presente en el mosto, la cantidad de oxígeno y dióxido de carbono disuelto, la temperatura de fermentación y, principalmente, la genética de la levadura utilizada. En esta revisión se brinda información de cómo se originan los ésteres y cómo los diferentes parámetros fermentativos impactan en las concentraciones finales de estos compuestos y en la calidad del producto terminado.During brewing process yeast produce more than 500 chemical compounds that can negatively and positively impact beer at the organoleptic level. In recent years, and particularly thanks to the advancement of molecular biology and genomics, there has been considerable progress in our understanding about the molecular and cellular basis of the synthesis and regulation of many of these flavor compounds. This article focuses on esters, responsible for the floral and fruity beer flavor. Its formation depends on various enzymes and factors such as the concentration of wort nutrients, the amount of dissolved oxygen and carbon dioxide, fermentation temperature and mainly the genetics of the yeast used. We provide information about how the esters originate and how is the impact of different fermentative parameters on the final concentrations of these compounds and the quality of the end product.Fil: Loviso, Claudia Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico. Centro para el Estudio de Sistemas Marinos; ArgentinaFil: Libkind Frati, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales.; Argentin

Xanthophyllomyces dendrorhous (Phaffia rhodozyma) asociado a estromas de Cyttaria hariotii en bosques de Nothofagus en el noroeste de la Patagonia

The occurrence and distribution of Xanthophyllomyces dendrorhous associated with Cyttaria hariotii parasitizing three Nothofagus species (N. dombeyi, N. antarctica and N. pumilio) in northwestern Patagonia (Argentina), as well as the factors that may affect this distribution were herein studied. Between 2000 and 2007, samples were obtained from 18 different locations. Based on physiological tests and morphological characteristics of sexual structures, 72 isolates were identified as X. dendrorhous. Representative strains were studied by MSP-PCR fingerprinting and sequence analysis of the ITS region. MSP-PCR fingerprints were similar for the newly isolated strains, and were also identical to the profiles of the strains previously found in this region. Patagonian strains appear to be a genetically uniform and distinct population, supporting the hypothesis that the association with different host species has determined genetically distinct X. dendrorhous populations worldwide. X. dendrorhous was recovered from N. dombeyi and N. antarctica. Approximately half the sampling sites and samples were positive for X. dendrorhous, but the isolation recovery rate was low. X. dendrorhous was absent in the early stages of ascostromata maturation, becoming more abundant in later stages. The present work represents a step forward in the understanding of the natural distribution and ecology of this biotechnologically relevant yeast.Se estudió la ocurrencia y la distribución de Xanthophyllomyces dendrorhous asociado a Cyttaria hariotii en tres especies de Nothofagus (N. dombeyi, N. antarctica y N. pumilio) del noroeste de la Patagonia (Argentina), y los factores que podrían afectar esta distribución. El muestreo se realizó entre 2000 y 2007 en 18 sitios diferentes. Según las pruebas fisiológicas y las características morfológicas de las estructuras sexuales, 72 de los aislamientos obtenidos se identificaron como X. dendrorhous. Se estudiaron cepas representativas mediante la técnica de MSP-PCR fingerprinting y secuenciación de la región ITS. Los perfiles de MSP-PCR fueron similares, tanto entre los nuevos aislamientos como entre estos y los de cepas previamente obtenidas en la región. Aparentemente, las cepas patagónicas forman una población genéticamente uniforme y distinta de otras poblaciones. Esto apoya la hipótesis de que la asociación con diferentes especies hospedadoras ha determinado la diferenciación genética de X. dendrorhous en todo el mundo. X. dendrorhous se recuperó de N. dombeyi y de N. antarctica. Aproximadamente la mitad de los sitios de muestreo y de muestras fueron positivos para X. dendrorhous, pero la tasa de aislamiento fue muy baja. X. dendrorhous está ausente en estadios tempranos de maduración de ascostromas y se hace más abundante en estadios más tardíos. El presente trabajo contribuye al mejor entendimiento de la distribución natural y la ecología de esta levadura, de relevancia biotecnológica.Fil: Libkind Frati, Diego. Universidad Nacional del Comahue. Centro Reg.universidad Bariloche. Departamento de Biologia. Laboratorio de Microbiologia Aplicada y Biotecnologia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Patagonia Norte. Instituto de Investigación en Biodiversidad y Medioambiente; ArgentinaFil: Tognetti, Celia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Comahue. Centro Reg.universidad Bariloche. Departamento de Biologia. Laboratorio de Microbiologia Aplicada y Biotecnologia; ArgentinaFil: Ruffini, Alejandra. Universidad Nacional del Comahue; Argentina. Universidad Nacional del Comahue. Centro Reg.universidad Bariloche. Departamento de Biologia. Laboratorio de Microbiologia Aplicada y Biotecnologia; ArgentinaFil: Sampaio, José Paulo. Universidade Nova de Lisboa. Faculdade de Ciências e Tecnologia. Centro de Recursos Microbiológicos ; PortugalFil: Giraudo, Maria Rosa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Comahue. Centro Reg.universidad Bariloche. Departamento de Biologia. Laboratorio de Microbiologia Aplicada y Biotecnologia; Argentin

Genomic content of a novel yeast species Hanseniaspora gamundiae sp. Nov. From fungal stromata (Cyttaria) associated with a unique fermented beverage in Andean Patagonia, Argentina

A novel yeast species was isolated from the sugar-rich stromata of Cyttaria hariotii collected from two different Nothofagus tree species in the Andean forests of Patagonia, Argentina. Phylogenetic analyses of the concatenated sequence of the rRNA gene sequences and the protein-coding genes for actin and translational elongation factor-1α indicated that the novel species belongs to the genus Hanseniaspora. De novo genome assembly of the strain CRUB 1928 T yielded a 10.2-Mbp genome assembly predicted to encode 4452 protein-coding genes. The genome sequence data were compared to the genomes of other Hanseniaspora species using three different methods, an alignment-free distance measure, K r , and two model-based estimations of DNA-DNA homology values, of which all provided indicative values to delineate species of Hanseniaspora. Given its potential role in a rare indigenous alcoholic beverage in which yeasts ferment sugars extracted from the stromata of Cytarria sp., we searched for the genes that may suggest adaptation of novel Hanseniaspora species to fermenting communities. The SSU1-like gene encoding a sulfite efflux pump, which, among Hanseniaspora, is present only in close relatives to the new species, was detected and analyzed, suggesting that this gene might be one factor that characterizes this novel species. We also discuss several candidate genes that likely underlie the physiological traits used for traditional taxonomic identification. Based on these results, a novel yeast species with the name Hanseniaspora gamundiae sp. nov. is proposed with CRUB 1928 T (ex-types: ZIM 2545 T = NRRL Y-63793 T = PYCC 7262 T ; MycoBank number MB 824091) as the type strain. Furthermore, we propose the transfer of the Kloeckera species, K. hatyaiensis, K. lindneri and K. taiwanica to the genus Hanseniaspora as Hanseniaspora hatyaiensis comb. nov. (MB 828569), Hanseniaspora lindneri comb. nov. (MB 828566) and Hanseniaspora taiwanica comb. nov. (MB 828567).Fil: Čadež, Neža. University of Ljubljana; EsloveniaFil: Bellora, Nicolás. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Biotecnología; Argentina. Universidad Nacional del Comahue. Centro Regional Universitario Bariloche; ArgentinaFil: Ulloa, José Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; ArgentinaFil: Hittinger, Chris Todd. University of Wisconsin; Estados UnidosFil: Libkind Frati, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; Argentina. Universidad Nacional del Comahue. Centro Regional Universitario Bariloche; Argentin

Non-conventional yeasts as tools for innovation and differentiation in brewing

En la elaboración de cerveza las levaduras cumplen un rol fundamental. Además de ser responsables de llevar a cabo la fermentación, generando principalmente etanol y dióxido de carbono, también son capaces de metabolizar y producir numerosos compuestos orgánicos que tienen un impacto determinante en el aroma y el sabor final de la cerveza. Las especies Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces pastorianus son utilizadas tradicionalmente para la producción de cervezas ale y lager, respectivamente. No obstante, el continuo crecimiento en el mercado de la cerveza artesanal y el aumento del interés y las exigencias de los consumidores han orientado los esfuerzos hacia la producción de cervezas diferenciales e innovadoras. En este punto, las levaduras no convencionales han cobrado gran protagonismo como herramientas para el desarrollo de nuevos productos. En el presente trabajo se describe y desarrolla la potencial aplicación en el sector cervecero de diferentes especies de levaduras no convencionales pertenecientes a los géneros Brettanomyces, Torulaspora, Lachancea, Wickerhamomyces, Pichia y Mrakia, entre otras, así como también levaduras del género Saccharomyces distintas a las levaduras cerveceras tradicionales. Se detallan las condiciones de fermentación de este tipo de levaduras y su capacidad de asimilar y metabolizar diferentes componentes del mosto y de aportar características particulares al producto final. Este trabajo provee el estado del arte sobre levaduras no convencionales, lo que resulta de gran relevancia para evaluar su aplicación en la producción de cervezas artesanales con características sensoriales diferenciales, cervezas bajas en calorías, cervezas sin alcohol y cervezas funcionales.Yeasts play a crucial role in brewing. During fermentation, besides ethanol and carbon dioxide, yeasts produce a considerable number of organic compounds, which are essential for beer flavor. In particular, Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces pastorianus are traditionally used in the production of ale and lager beers, respectively. Nowadays, the continuous growth of the craft beer market motivates the production of differential and innovative beers; leading specialists and brewers focus on non-conventional yeasts as tools for new product development. In this work, we describe the potential application of non-conventional yeast species such as those of the genera Brettanomyces, Torulaspora, Lachancea, Wickerhamomyces, Pichia and Mrakia in the craft brewing industry, as well as non-traditional brewing yeasts of the Saccharomyces genus. Furthermore, the fermentation conditions of these non-conventional yeasts are discussed, along with their abilities to assimilate and metabolize diverse wort components providing differential characteristics to the final product. In summary, we present a comprehensive review of the state-of-the-art of non-conventional yeasts, which is highly relevant for their application in the production of novel craft beers including flavored beers, non-alcoholic beers, low-calorie beers and functional beers.Fil: Burini, Julieta Amalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: Eizaguirre, Juan Ignacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Fisiología, Biología Molecular y Neurociencias. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Fisiología, Biología Molecular y Neurociencias; ArgentinaFil: Loviso, Claudia Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Centro Nacional Patagónico. Centro para el Estudio de Sistemas Marinos; ArgentinaFil: Libkind Frati, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; Argentin

Microbial contaminants in bottled craft beer of Andean Patagonia, Argentina

La actividad cervecera en la Patagonia andina argentina tiene un rol muy importante en la economía de la región; una de las problemáticas que enfrenta, en términos de calidad, son las contaminaciones microbianas. La presencia de bacterias y levaduras contaminantes en la cerveza produce cambios microbiológicos, físicos y químicos, que impactan en sus atributos sensoriales. No obstante, pocas cervecerías establecen criterios y políticas que garanticen la calidad microbiológica de sus productos. El propósito de este trabajo fue estudiar por primera vez la incidencia de contaminantes microbianos en cervezas artesanales embotelladas producidas en la Patagonia andina argentina, además de identificar los principales microorganismos involucrados y determinar posibles relaciones entre los eventos de contaminación y variables fisicoquímicas de la cerveza. Para ello se analizaron 75 cervezas provenientes de 37 cervecerías de 12 localidades andinas. El 69,3% de las muestras analizadas evidenció crecimiento de microorganismos en los medios de cultivo empleados para la detección de contaminantes cerveceros. La bacteria Levilactobacillus brevis y levaduras del género Saccharomyces fueron los principales contaminantes identificados. Se comprobó que las contaminaciones microbianas impactaron sobre el perfil sensorial de la cerveza y que el cambio de pH fue un indicador de contaminación por bacterias lácticas. De cada 10 fábricas estudiadas, 8 presentaron problemas de contaminación, lo que pone en evidencia la necesidad de disenar ˜ estrategias de prevención y control de contaminaciones en microcervecerías.The brewing activity in Andean Patagonia plays a very important role in the region´s economy, being microbial contamination one of the main problems in terms of quality. The presence of contaminant bacteria and wild yeasts in beer generate microbiological, physical and chemical changes that impact on its sensory attributes. However, few breweries establish criteria and policies to guarantee the quality of their products in a microbiological sense. The purpose of this work was to study for the first time the incidence of microbial contaminants in bottled craft beers from Andean Patagonia, identify the main microorganisms involved and establish relationships between contamination and the physicochemical variables of beer. We analyzed 75 beers from 37 breweries from 12 different Patagonian cities. Our results showed that 69.3% of the analyzed beer exhibited contaminant microorganism growth. Bacteria Levilactobacillus brevis and wild yeasts of Saccharomyces were the main microorganisms responsible for these contaminations. In addition, we found that microbial contamination had an impact on beer sensory profile and also that pH was correlated with the presence of lactic acid bacteria in beer, being an indicator of contamination for these bacteria. In conclusion, we observed that 8 out of 10 breweries studied showed contamination problems, highlighting the need to design prevention and control strategies in microbreweries.Fil: Latorre, Mailén Angelina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: Bruzone, María Clara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: de Garcia, Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; ArgentinaFil: Libkind Frati, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentin

The genome sequence of Saccharomyces Eubayanus and the domestication of Lager-Brewing yeasts

The dramatic phenotypic changes that occur in organisms during domestication leave indelible imprints on their genomes. Although many domesticated plants and animals have been systematically compared with their wild genetic stocks, the molecular and genomic processes underlying fungal domestication have received less attention. Here, we present a nearly complete genome assembly for the recently described yeast species Saccharomyces eubayanus and compare it to the genomes of multiple domesticated alloploid hybrids of S. eubayanus × S. cerevisiae (S. pastorianus syn. S. carlsbergensis), which are used to brew lager-style beers. We find that the S. eubayanus subgenomes of lager-brewing yeasts have experienced increased rates of evolution since hybridization, and that certain genes involved in metabolism may have been particularly affected. Interestingly, the S. eubayanus subgenome underwent an especially strong shift in selection regimes, consistent with more extensive domestication of the S. cerevisiae parent prior to hybridization. In contrast to recent proposals that lager-brewing yeasts were domesticated following a single hybridization event, the radically different neutral site divergences between the subgenomes of the two major lager yeast lineages strongly favor at least two independent origins for the S. cerevisiae × S. eubayanus hybrids that brew lager beers. Our findings demonstrate how this industrially important hybrid has been domesticated along similar evolutionary trajectories on multiple occasions.Fil: Baker, Emily Clare. University Of Wisconsin; Estados UnidosFil: Wang, Bing. University Of Wisconsin; Estados UnidosFil: Bellora, Nicolás. Universidad Nacional del Comahue. Centro Regional Universidad de Bariloche. Departamento de Biologia. Laboratorio de Microbiologia Aplicada y Biotecnologia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Patagonia Norte. Instituto de Investigación en Biodiversidad y Medioambiente; ArgentinaFil: Peris, David. University Of Wisconsin; Estados UnidosFil: Hulfachor, Amanda Beth. University Of Wisconsin; Estados UnidosFil: Koshalek, Justin A.. University Of Wisconsin; Estados UnidosFil: Adams, Marie. University Of Wisconsin; Estados UnidosFil: Libkind Frati, Diego. Universidad Nacional del Comahue. Centro Regional Universidad de Bariloche. Departamento de Biologia. Laboratorio de Microbiologia Aplicada y Biotecnologia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Patagonia Norte. Instituto de Investigación en Biodiversidad y Medioambiente; ArgentinaFil: Hittinger, Chris Todd. University Of Wisconsin; Estados Unido

Influence of Varying Fermentation Parameters of the Yeast Strain Cyberlindnera saturnus on the Concentrations of Selected Flavor Components in Non-Alcoholic Beer Focusing on (E)-b-Damascenone

The diversification of beer flavor is becoming increasingly popular, especially in the field of non-alcoholic beers, where sales are growing steadily. While flavor substances of traditional beers can largely be traced back to defined secondary metabolites, the production of non-alcoholic beers with non-Saccharomyces yeasts generates novel fruity flavors, some of which cannot yet be assigned to specific flavor substances. In a recently published study, besides pear, cool mint sweets, and banana-like flavor, distinctive red berry and apple flavors were perceived in a non-alcoholic beer fermented with the yeast strain Cyberlindnera saturnus TUM 247, whose secondary metabolites were to be elucidated in this study. The trials were carried out using response surface methodology to examine the fermentation properties of the yeast strain and to optimize the beer with maximum fruitiness but minimal off-flavors and ethanol content. It turned out that a low pitching rate, a moderate fermentation temperature, and an original gravity of 10.5 °P gave the optimal parameters. Qualitative analysis of the secondary metabolites, in addition to standard analysis for traditional beers, was first performed using headspace-gas chromatography with olfactometry. (E)-β-damascenone emerged as the decisive substance for the red berry and apple flavor and so this substance was then quantitated. Although (E)-β-damascenone is a well-known secondary metabolite in beer and this substance is associated with apple or cooked apple-and berry-like flavors, it has not yet been reported as a main flavor component in non-alcoholic beers.Fil: Methner, Yvonne. Universitat Technical Zu Munich; AlemaniaFil: Dancker, Philipp. Universitat Technical Zu Munich; AlemaniaFil: Maier, Robin. Universitat Technical Zu Munich; AlemaniaFil: Latorre, Mailén Angelina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: Hutzler, Mathias. Universitat Technical Zu Munich; AlemaniaFil: Zarnkow, Martin. Universitat Technical Zu Munich; AlemaniaFil: Steinhaus, Martin. Universitat Technical Zu Munich; AlemaniaFil: Libkind Frati, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: Frank, Stephanie. Universitat Technical Zu Munich; AlemaniaFil: Jacob, Fritz. Universitat Technical Zu Munich; Alemani

Natural Variation in Diauxic Shift between Patagonian Saccharomyces eubayanus Strains

The study of natural variation can untap novel alleles with immense value for biotechnological applications. Saccharomyces eubayanus Patagonian isolates exhibit differences in the diauxic shift between glucose and maltose, representing a suitable model to study their natural genetic variation for novel strains for brewing. However, little is known about the genetic variants and chromatin regulators responsible for these differences. Here, we show how genome-wide chromatin accessibility and gene expression differences underlie distinct diauxic shift profiles in S. eubayanus. We identified two strains with a rapid diauxic shift between glucose and maltose (CL467.1 and CBS12357) and one strain with a remarkably low fermentation efficiency and longer lag phase during diauxic shift (QC18). This is associated in the QC18 strain with lower transcriptional activity and chromatin accessibility of specific genes of maltose metabolism and higher expression levels of glucose transporters. These differences are governed by the HAP complex, which differentially regulates gene expression depending on the genetic background. We found in the QC18 strain a contrasting phenotype to those phenotypes described in S. cerevisiae, where hap4D, hap5D, and cin5D knockouts significantly improved the QC18 growth rate in the glucose-maltose shift. The most profound effects were found between CIN5 allelic variants, suggesting that Cin5p could strongly activate a repressor of the diauxic shift in the QC18 strain but not necessarily in the other strains. The differences between strains could originate from the tree host from which the strains were obtained, which might determine the sugar source preference and the brewing potential of the strain.Fil: Molinet, Jennifer. Universidad de Santiago de Chile; ChileFil: Eizaguirre, Juan Ignacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: Quintrel, Pablo. Universidad de Santiago de Chile; ChileFil: Bellora, Nicolás. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Comisión Nacional de Energía Atómica. Gerencia de Área de Aplicaciones de la Tecnología Nuclear. Instituto de Tecnologías Nucleares para la Salud; ArgentinaFil: Villarroel, Carlos A.. Universidad de Talca; ChileFil: Villarreal, Pablo. Universidad de Santiago de Chile; ChileFil: Benavides Parra, José. Universidad de Santiago de Chile; ChileFil: Nespolo, Roberto F.. Universidad Austral de Chile; ChileFil: Libkind Frati, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales. Universidad Nacional del Comahue. Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales; ArgentinaFil: Cubillos, Francisco A.. Universidad de Santiago de Chile; Chil