Cuisiner ensemble : ethnographie de trois ateliers cuisine

L’enquête ethnographique menée auprès des ateliers cuisine de trois centres sociaux parisiens a mis en évidence deux aspects caractéristiques de cette activité, qui apparaissent à travers les dimensions culturelles et collectives de l’activité. Les origines diverses des personnes présentes favorisent de nombreuses interactions autour de « l’exotisme culinaire » et façonnent la « relation à l’Autre ». Par ailleurs, le caractère collectif de l’activité suscite des relations sociales qui se fondent moins sur les compétences culinaires que sur les positions et propriétés sociales des participantes, au sein de l’atelier, du centre, et plus généralement de leur vie sociale. Enfin, la dimension collective met en évidence la position différenciée des ateliers sur un continuum de situations, défini par des relations sociales hiérarchisées et des conceptions de l’activité culinaire qui s’étayent entre «faire ensemble » et « être ensemble ».“ateliers cuisine”, low income people, culinary exoticism, culinary habits, social integration, social work

Obésité et alimentation dans les catégories populaires : une approche du corps féminin

L'obésité touche inégalement les milieux sociaux ; les plus exposées sont les femmes des milieux populaires (16% d'obèses chez les ouvrières), qui appartiennent également aux groupes où la corpulence moyenne est la plus élevée et où l'attention au poids (désir de maigrir, fréquence des pesées, pratique sportive) est la moins forte. Pour autant, elles ne sont pas coupées des normes corporelles dominantes. Une enquête auprès de femmes obèses issues des classes populaires - anciennes ouvrières - montre que l'attention au corps et au poids augmente en même temps que la proximité aux classes moyennes et au monde du travail et décroît à mesure que la situation de ces femmes se précarise, pour se transformer en un impératif médical.

Monotonie ou diversité de l'alimentation : les effets du vieillissement

La vieillesse ne transforme pas les habitudes alimentaires incorporées tout au long de la vie. L'alimentation des personnes âgées reflète les effets de structure traditionnellement observés dans la population française : localisation régionale et appartenance sociale. L'avance en âge se traduit toutefois par nombre de modifications dans la vie quotidienne (veuvage, relogement, etc.) qui entraînent des changements au niveau de la composition du ménage et de la délégation des courses. Ces changements affectent à leur tour les pratiques alimentaires et se traduisent en particulier par une diminution de la variété des produits consommés.

Réforme sociale et alimentation populaire (1850-1914). Pour une sociologie des pratiques alimentaires, Thèse de doctorat en sociologie

Cette recherche vise à articuler l'étude des pratiques alimentaires en milieu populaire à l'élaboration d'une question réformatrice sur l'alimentation. Portant sur la seconde moitié du XIXe siècle, elle emprunte son terrain à l'histoire et ses méthodes à la sociologie. Sujet mineur, difficile à documenter, l'alimentation fait pourtant l'objet, par les chercheurs en histoire ouvrière, d'une interprétation forte. L'historiographie tend en effet à considérer que l'amélioration du régime a..

Le restaurant sociétaire de Grenoble sous la Seconde République

Parmi les sociétés alimentaires d’inspiration phalanstérienne, généra­lement balayées par le coup d’État du 2 décembre 1851, le restaurant sociétaire de Grenoble fait figure d’exception par sa longévité : 1851-1911. L’article vise à montrer que la fondation, puis le succès de l’association Grenobloise se situent en dehors de la sphère politique et se comprennent dans un mouvement plus vaste de volonté de réforme de l’alimentation populaire, portée par les élites locales soucieuses de l’approvisionnement des « classes laborieuses ». Plus précisément, outre l’impulsion politique donnée au restaurant par le mouvement républicain, la clé du succès de l’association alimentaire tient à la retraduction opérée par le maire de la ville Frédéric Taulier, principal promoteur du restaurant, d’un projet politique en une institution réformatrice. Pour promouvoir le restaurant, Taulier s’appuie sur un vaste réseau local d’interconnaissance et d’amitiés de longue date, et sur les nombreuses sociétés de secours mutuel grenobloises. Ainsi, tissu social et mutualiste acquis à la forme associative, soutien politique et associatif de membres fondateurs par ailleurs enclins au rôle de membres honoraires dans d’autres associations, savoir-faire du maire de la ville, forment autant d’éléments qui ont contribué au succès du restaurant.The « Restaurant sociétaire » of Grenoble (Isère-France) during the 2nd Republic, from a political project to a philantropic institution Among the phalansterian-inspired food shops called "sociétés alimentaires", which were generally swept away by the Coup d'Etat of December 2nd, 1851, the longevity (1851-1911) of the restaurant of Grenoble appears as an exception. This paper aims to show that the foundation, and then the success of this association owes nothing to the political sphere and has to be understood as part of a larger movement of social reform of popular foodways, carried by the local elite that was concerned with the food provisioning of the working classes. More precisely, in addition to the political impetus of the restaurant via the republican movement in Grenoble, the success of the association was due to the mayor of the city and principal promoter of the restaurant, Frédéric Taulier, who translated the political project into a philanthropic institution. In order to promote the restaurant, Frédéric Taulier relied on the support of a vast local network of relationships and long-time friendships, but also on the support of several mutual benefit societies from Grenoble. Thus, social and mutualist fabric by way of associations, political and associative support of founding members who also tended to be honorary members in other associations, and the know-how of the mayor of the city, form the elements that ensured the success of the restaurant

La ville : sciences, pouvoirs, sociétés

Christian Topalov, directeur d’étudesFrançoise Battagliola, Susanna Magri, directrices de recherche au CNRSStéphane Baciocchi, ingénieur d’étudesMarie-Emmanuelle Chessel, chargée de recherche au CNRSThomas David, professeur à l’Université de LausanneAnne Lhuissier, chargée de recherche à l’INRA La nébuleuse réformatrice et ses réseaux (XIXe-XXe siècles) Le séminaire s’est poursuivi pour la troisième année. Il constitue la place centrale d’une recherche collective financée par l’ANR et ayant p..

Conférence du Professeur Alan Warde (University of Manchester)

Alan Warde fera une conférence au CMH le 3 juillet 2018 sur le thème: Developing tastes: the acceptance of unfamiliar foods in three English cities, 1995-2015  Abstract In this talk I examine processes associated with the modification of culinary taste over two decades by analysing the changing acceptability of different manifestations of ‘ethnic’ cuisine. I draw on results from a re-study of eating out in three English cities, which I am undertaking with Jessica Paddock and Jennifer Whillans..

Les repas de grève : un répertoire de mobilisation éprouvé de longue date

Soupe communiste, repas de grève, repas de soutien : autant de formulations plus ou moins anciennes utilisées pour évoquer des temps de partage de nourriture lors de mobilisations sociales. Les appels réguliers aux repas de soutien aux grévistes dans le cadre de la mobilisation sociale actuelle font écho à un répertoire protestataire employé de longue date, qui s’est amplifié à la fin du xixe siècle. L’autorisation des grèves (1864) puis des syndicats (1884) s’accompagne d’un élargissement de..

Thèse dis-neuviémiste : Anne Lhuissier. Réforme sociale et alimentation populaire (1850-1914). Pour une sociologie des pratiques alimentaires

Présentation de la thèse soutenue par l'auteur le 10 juin 2002 à l'EHESS, ParisNational audiencePrésentation d'une thèse de doctorat en sociologie. La recherche vise à articuler l'étude des pratiques alimentaires en milieu populaire à l'élaboration d'une question réformatrice sur l'alimentation. Portant sur la seconde moitié du 19e siècle, elle emprunte son terrain à l'histoire et ses méthodes à la sociologie. La thèse s'inscrit dans une conjoncture savante de renouveau des thèmes de recherche sur la culture ouvrière, s'interrogeant plus particulièrement sur les processus de différenciation interne aux classes populaires