Quality attributes and properties of surubim (Pseudoplatystoma spp.) meat

Objetivou-se avaliar os atributos de qualidade e propriedades da carne de surubins Pseudoplatystoma spp. produzidos em tanque-rede e viveiro. Adotou-se o delineamento inteiramente casualizado, com dois tratamentos (tanque-rede e viveiro) e 16 repetições cada. Os filés, produzidos em tanque-rede e viveiro, respectivamente, apresentavam peso total médio de 134,71 ± 33,11 g e 151,56 ± 18,56 g. Os parâmetros analisados foram: pH, capacidade de retenção de água (CRA), cor (L* luminosidade), (a* vermelho), (b* amarelo) e força de cisalhamento (FC). Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey e Mann-Whitney (não paramétrico). Foram verificadas diferença estatística (p0,05) entre os tratamentos. Filés de surubins produzidos em tanque-rede apresentaram menor pH (6,17 ± 0,23), que, se aproxima do ponto isoelétrico das proteínas miofibrilares, reduzindo a sua carga líquida e, consequentemente, sua capacidade de reter água. A menor CRA da carne nos peixes produzidos em taque-rede (61,46 ± 1,62 %) implica perdas do valor nutritivo pelo exudato liberado, resultando em carne mais seca e com maciez comprometida. O resultado de FC da produção em tanque-rede (1,06 ± 0,22 kgf) foi maior em relação a produção em viveiro e, quanto maior a força dispensada menor é a maciez apresentada pelo corte de carne. A qualidade da carne de surubins é influenciada pelo sistema de criação. Os peixes produzidos em viveiros apresentaram carne mais macia. The aim of this study was to evaluate the quality attributes and properties of fillets from surubins (Pseudoplatystoma spp.) reared in cages and fishponds. The design of the study was completely randomized, with two treatments (cage and fishpond) and 16 replicates each. The fillets from fishes reared in cage and fishpond had a mean total weight of 134.71 ± 33.11 g and 151.56 ± 18.56 g, respectively. The following parameters were analyzed: pH, water retention capacity (WRC), color (L* brightness), (a* red), (b* yellow), and shear force (SF). The data were subjected to analysis of variance and the means were compared by Tukey’s and Mann-Whitney (nonparametric) tests. Statistically significant differences (p0.05) was detected between the treatments. A lower pH (6.17 ± 0.23) was observed in fillets from surubins reared in cage. As this is close to the isoelectric point of myofibrillar proteins, it reduces their net charge and, consequently, their capacity to retain water. Lower WRC of fillets obtained from fishes reared in cage (61.46 ± 1.62%) implies loss of nutritional value through the exudate released which results in drier fillets and compromised tenderness. In fillets from cage production, SF (1.06 ± 0.22 kgf) was higher than those from fishpond, i.e., the higher the shear force, the lower the tenderness of the fillet. On the basis of the observation that fillets from fishes reared in fishponds were more tender, this study confirmed that the quality of surubin fillets is influenced by the production system

Respostas fisiológicas de cacharas Pseudoplatystoma reticulatum submetidos a anestésicos naturais

The present study the aimed to evaluate the induction time, recovery time and physiological responses of cacharas, Pseudoplatystoma reticulatum, submitted to eugenol and menthol. 42 cacharas were exposed to eugenol 100 mgL-1 (n=14) and menthol 150 mgL-1 (n=14) and the control group (n=14) which were not exposed to any anesthetics. At the time 0 and 24 hours after induction, the bloods of 7 fishes per treatment were collected to measure the hematologic parameters and plasma glucose evaluation. The recovery was conducted in aquariums free of anesthetic, and induction and recovery times were monitored. The results were submitted to analysis of variance (P0.05) for induction time, however the recovery time had a significant reduction (P<0.05) for the menthol 150 mgL-1. There was no treatment effects on hematologic parameters, except for mean corpuscular volume (VCM), which was observed an interaction effect between factors, once fish anesthetized with eugenol showed significant reduction (P<0.05) on VCM 24 hours after anesthesia. Plasma glucose values did not differ at 0 hour after induction. 24 hours after induction, both control group and fishes exposed to eugenol and menthol were significantly reduce in VCM. Eugenol at 100 mgL-1 and menthol at 150 mgL-1 may be safely induced in cachara during biometrics procedures.Foram avaliados tempo de indução, tempo de recuperação e respostas fisiológicas de cacharas Pseudoplatystoma reticulatum submetidos ao eugenol e mentol. Foram utilizados 42 indivíduos com peso total médio de 205,5 ± 59,13 g e comprimento total médio de 33,5 ± 2,36 cm, dos quais um grupo foi exposto ao eugenol 100 mg L-1 (n=14), outro grupo ao mentol 150 mg L-1 (n=14) e um grupo controle (n=14), não exposto a nenhum anestésico. No momento 0 e 24 h após indução foram realizadas colheitas sanguíneas nos peixes de cada tratamento (n=7) para avaliação dos parâmetros hematológicos e glicose plasmática. Os resultados foram submetidos à análise de variância (P<0,05) e as médias quando significativas foram comparadas pelo teste de Tukey (P<0,05). Ambos os anestésicos em  suas respectivas concentrações induziram os peixes à anestesia cirúrgica. O tempo de recuperação dos animais apresentou redução significativa (P<0,05) quando expostos ao mentol 150 mg L-1. Houve efeito de interação entre os fatores para o parâmetro hematológico VCM, visto que os peixes anestesiados com eugenol apresentaram redução significativa (P<0,05) do mesmo 24 h após anestesia. Os valores de glicose plasmática não diferiram entre si 0 h após indução, sendo que 24 h depois, tanto os peixes do grupo controle quanto os expostos ao eugenol e mentol apresentaram redução significativa (P<0,01) dos níveis plasmáticos. O eugenol a 100 mg L-1 e o mentol a 150 mg L-1 podem ser utilizados seguramente na indução anestésica de cacharas durante a realização de biometrias

Effect of menthol and eugenol on the physiological responses of pacu Piaractus mesopotamicus

Foram avaliados o tempo de indução, o tempo de recuperação e as respostas fisiológicas de pacus Piaractus mesopotamicus submetidos a doses usuais de mentol e eugenol. Foram utilizados 56 indivíduos com peso total médio de 236,5 ± 96,01 g e comprimento total médio de 22,8 ± 3,43 cm, estes, expostos ao mentol 150 mg L-1 (n=24), ao eugenol 100 mg L-1 (n=24) e um grupo controle (n=8), não exposto a nenhum anestésico. Nos momentos 0, 12 e 24 h após indução, foram realizadas colheitas sanguíneas nos peixes de cada tratamento (n=8) para avaliação das variáveis hematológicas e glicose plasmática. Os resultados foram submetidos à análise de variância (P<0,05) e as médias quando significativas foram comparadas pelo teste de Tukey (P<0,05). Ambos os anestésicos em suas respectivas concentrações induziram os peixes à anestesia cirúrgica. Não houve diferença significativa para o tempo de indução, ao contrário do tempo de recuperação que foi significativamente menor (P<0,05) para o mentol 150 mg L-1. Não foi observado efeito dos tratamentos sobre os parâmetros hematológicos, com exceção dos valores de hemoglobina, os quais apresentaram efeito de interação entre os fatores, uma vez que os peixes anestesiados com mentol 150 mg L-1 apresentaram redução significativa (P<0,05) dos valores de hemoglobina 12 h após a indução, porém estes valores permaneceram inalterados 24 h após anestesia. Foi observado efeito de interação (P<0,01) entre os tratamentos e os tempos de amostragem para os níveis de glicose plasmática, que apresentaram redução significativa destes níveis 12 h após anestesia, e assim permaneceram 24 h após a indução anestésica. O mentol 150 mg L-1 e o eugenol 100 mg L-1 podem ser utilizados seguramente na indução anestésica de pacus durante a realização de biometrias.The present study the aim was evaluate induction time, recovery time and physiological responses of pacus Piaractus mesopotamicus submitted to eugenol and menthol usual doses. Were used 56 pacus, which were exposed to menthol 150 mgL-1 (n=24) and eugenol 100 mgL-1 (n=24) and the control group (n=24) which doesn’t were exposed to anesthetics. In the moment 0, 12 and 24 hours after induction were performed collection of blood in fish (n=8) for the hematologic parameters and plasma glucose evaluation. The recovery was conduced in aquariums free anesthetic, being induction and recovery times monitored. The results were submitted at analysis of variance (P<0.05) and the means when significant were compared by Tukey test (P<0.05). Both anesthetics in their respective concentrations induced fish to surgical anesthesia. There was no treatment effects on hematologic parameters, except for hemoglobin for which was observed interaction effect between factors, is significantly lower 150 mgL-1 showed significant reduction (P<0.05) of hemoglobin values 12 hours after induction, however these values remained unchanged 24 hours after anesthesia. Interaction effect (P<0.01) was observed between treatments and sampling times for the plasma glucose levels, because there was significant reduction in this levels 12 hours after anesthesia, and remained 24 hous after induction. Menthol 150 mgL-1 and eugenol 100 mgL-1 can be used safely in the pacus induction during realization of biometrics

Growth of juvenile Pseudoplatystoma reticulatum and Pseudoplatystoma spp. in pond

O crescimento dos peixes é um fator importante e que determina o potencial das várias espécies para a exploração econômica. Objetivou-se avaliar o crescimento de juvenis de cachara e de híbrido cultivados em viveiro. Informações de peso e das medidas morfométricas foram coletadas durante o período experimental. Foram calculados o ganho de comprimento total, ganhos de altura e largura do corpo, ganho de peso, índice de crescimento, as razões morfométricas e o percentual do corpo. Utilizou-se a metodologia de modelos lineares generalizados, considerando a distribuição Gamma e função de ligação inversa. As variâncias e médias das variáveis foram submetidas aos testes F de Snedecor e Qui-quadrado, respectivamente. Os híbridos obtiveram maior peso na segunda e terceira biometrias, além de apresentarem maior ganho de comprimento total e percentagem de corpo. O tamanho e a largura da cabeça dos cacharas foram maiores nas três biometrias. As variâncias dos híbridos foram maiores na segunda e terceira biometrias. Os híbridos apresentaram melhor desempenho, porém menor padronização para as características avaliadas que a espécie pura, confirmando a necessidade do desenvolvimento de um programa de melhoramento genético que realize a seleção da espécie pura para incremento da produção comercial.The growth of the fish is an important factor that determines the potential of various species for economic exploitation. The aim this work was evaluates the growth juvenile cachara and hybrid grown in pond. Information was collected of weight and morphometric measures during the experimental period. Total length gain, body height gain, body width gain, weight gain, growth index, morphometric ratios and body percentage were calculated. The methodology of generalized linear models was used, considering Gamma distribution and inverse link function. The variances and averages of variables were submitted tests F of the Snedecor and Chi-Square, respectively. The hybrids gained more weight in second and third biometrics, beyond of presented greater total length gain and body percentage. The head size and head width of cacharas were higher in three biometrics. The variances of hybrids were higher in the second and third biometrics. The hybrids presented better performance, but lesser standardization for traits evaluated than pure specie, confirming the need development genetic improvement programs that performs pure species selection for increased commercial production

Resting time before slaughter restores homeostasis, increases rigor mortis time and fillet quality of surubim Pseudoplatystoma spp.

This study assesses the respiratory dynamics related to stress parameters and resting time before slaughter, in the quality of surubim (Pseudopatystoma spp.) fillets. A completely randomized design was conducted using five treatments: resting time before slaughter of 0, 2, 4, 8 and 24 hours, with 15 fish sampled per treatment. Time 0 corresponded to the treatment without resting time, where the fish were slaughtered immediately after arriving at the processing plant. The resting time did not affect the electrolyte balance, hemoglobin, plasma, hepatic glycogen, myofibrillar fragmentation index (MFI) and water holding capacity (WHC) of surubins. However, with increased resting time, there was a significant decrease in muscle glycogen and an increase in blood pH and blood bicarbonate levels. Additionally, respiratory parameters showed an increase in pO2 and, consequently, in O2 saturation and a decrease in pCO2.The hematocrit and MCV values of the surubins after 24 hours of resting decreased significantly. In the first hours of resting, the highest values of erythrocytes and CHCM were observed. The lowest level of stress was observed for fish having 24 hours of resting. Fish having longer resting periods (8 and 24 hours) presented fillets with a higher pH (P <0.05) and the rigor mortis establishment time was shorter for the first 2 hours and 24 hours of resting time. There was a linear decrease in fillet lightness and an increase in the intensity of red (CIE a*) color up to 24 hours when resting was increased. In CIE b*, a linear decrease (P <0.05) of the yellow intensity of the fillets was observed as the surubim resting time increased. A resting time of 4 to 8 hours before slaughter is effective in reestablishing homeostasis after transporting surubim, providing fillets with higher quality and a greater length of the pre-rigor mortis period