Optimization of Pulsed Electric Field Treatment for the Extraction of Bioactive Compounds from Blackcurrant

The objective of this work was to enhance the bioactive compounds extraction of blackcurrant using pulsed electric fields (PEF) technology. An experimental design was performed to find the best PEF conditions using the desirability approach and response surface methodology. The effect of the electric field strength and the treatment time over the total polyphenolic content (TPC) and the antioxidant activity (AA) was analyzed. The optimum treating conditions were found to be 1318 V/cm and 315 pulses, and resulted in increments of 19%, 45%, and 6%, for TPC, AA, and total monomeric anthocyanins, respectively. Two initial temperatures were studied (10 and 22 °C) during electroporation. A significant effect of temperature over PEF treatment was observed. The PEF treatment was appropriate for increasing the extraction of bioactive compounds, leading to improved blackcurrant juices that could be used as ingredients for functional foods.Fil: Gagneten, Maite. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Leiva, Graciela Edith. Universidad de Buenos Aires; ArgentinaFil: Salvatori, Daniela Marisol. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; ArgentinaFil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Olaiz, Nahuel Manuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Física del Plasma. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Física del Plasma; Argentin

Gluten-free cookies added with fibre and bioactive compounds from blackcurrant residue

A blackcurrant by-product of juice production was dehydrated and added to a gluten-free chocolate cookies formulation as a source of dietary fibre and antioxidants. The blackcurrant ingredient showed high bioactive compounds content: total phenolics (TPC) = 37.5 ± 0.9 mg GAE per g d.b., total monomeric anthocyanins = 18.0 ± 0.4 mg cyanidin-3-glucoside per g d.b., antioxidant activity (AA) = 22.1 ± 0.3 mg GAE per g d.b. and total dietary fibre (TDF) = 32.3 ± 0.4% d.b. The cookie formulation was added with 3.75% blackcurrant powder without causing severe organoleptic changes. The cookies presented 62% and 70% increase of TPC and AA, respectively. The in vitro digestion showed that a relevant level of AA could reach the large intestine. Also, the TDF increased 2.5 times, reaching a final content that would enable the use of the claim 'source of dietary fibre' in the labelling according to the Codex Alimentarius. The obtained cookies showed a high level of acceptance among coeliac and non-coeliac consumers in the sensory analysis.Fil: Gagneten, Maite. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Archaina, Diego Alberto. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Bromatología. Laboratorio de Investigaciones y Servicios de Prod. Apicolas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Salas, María Paula. Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios; ArgentinaFil: Leiva, Graciela Edith. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; ArgentinaFil: Salvatori, Daniela Marisol. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; ArgentinaFil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentin

Development of healthy gummy jellies containing honey and propolis

BACKGROUND: The objective of this work was to develop gummy jellies containing honey and propolis, keeping the natural antioxidant principles of the beehive ingredients and satisfying consumer requirements. RESULTS: A gummy jelly containing honey and propolis (HPGJ) was developed. A sensory study with consumers (n = 74) performed an intensity level evaluation test analyzing color, hardness, adhesiveness, gumminess, sweet taste and honey taste. A penalty analysis indicated that HPGJ was too hard. However, in the global acceptance study, more than 90% of consumers gave liking categories. Regarding the potential functional properties, the antioxidant capacity (AC) of HPGJ was 8.17 ± 0.55 mmol Trolox equivalent kg−1, and up to 40% AC was retained after in vitro digestion. Additionally, AC of HPGJ was up to ten times higher than that of similar commercial products. A storage study at 25 °C showed that color and AC increased significantly over 90 days owing to the development of Maillard reaction. Storage under darkness allowed keeping low values of global color change for up to 45 days. Another positive facet was that the addition of propolis delayed fungal growth during storage. CONCLUSION: An organoleptically palatable gummy jelly was obtained. Among the positive features, it showed higher AC than similar commercial candies. Additionally, HPGJ offered a high bioaccesible AC input detected upon in vitro digestion. Overall, HPGJ could be considered an interesting, appetizing and healthier alternative to regular gummy jellies available in the market. Adequate packaging should be considered in order to extend HPGJ shelf life, reducing browning reactions.Fil: Rivero, Roy Cristian. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Archaina, Diego Alberto. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Sosa, Natalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; ArgentinaFil: Leiva, Graciela Edith. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; ArgentinaFil: Baldi Coronel, Bertha Mabel. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; ArgentinaFil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Spray-dried powders from berries extracts obtained upon several processing steps to improve the bioactive components content

This work aimed at developing powders rich in antioxidant compounds and pigments from three berries grown in argentine Patagonia: blackcurrant, raspberry and elderberry. Ultrasound-assisted extraction (UAE) was applied on the precipitates generated after juice production in order to improve bioactive compounds recovery. The best extracts (UAE 10 min for raspberry and blackcurrant, and 5 min for elderberry), obtained after 2–3 extraction cycles were mixed and spray-dried. The glass transition temperatures (43–50 °C), and the low water content (0.92–1.44%) and water activity values (<0.06) of the powders suggest that they could be stored at room temperature without risk of physical deterioration. Elderberry and blackcurrant powders showed good flowability and low cohesiveness while raspberry powders presented an intermediate cohesiveness and fair flowability. This was consistent with the smooth surface and the less shrinkage of the raspberry powder particles observed by microscopy. Elderberry powders presented higher concentration of bioactive compounds (polyphenols content 4.57 ± 0.23 mg gallic acid (GA)/g d.m. and monomeric anthocyanins content 2.39 ± 0.12 mg cyd-3-glu/g d.m.), and higher antioxidant capacity (3.33 ± 0.57 mg GA/ g d.m.) when compared to raspberry and blackcurrant. The obtained powders result possible ingredients to be used as natural colorants or antioxidants.Fil: Gagneten, Maite. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Corfield, Rocío. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Gomez Mattson, Milagros Lucia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; ArgentinaFil: Sozzi, Agustina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; ArgentinaFil: Leiva, Graciela Edith. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; ArgentinaFil: Salvatori, Daniela Marisol. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; ArgentinaFil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentin

Natural food colorant from blackcurrant spray-dried powder obtained by enzymatic treatment: Characterization and acceptability

Blackcurrant juice extraction was optimized by enzymatic maceration. A Box–Behnken experimental design was used considering the effect of enzyme concentration, temperature, and treatment time over the total polyphenolic content (TPC), antioxidant capacity (AC), and juice yield. Under the obtained optimal conditions (200 ppm enzyme, 45°C and 60 min), a 2.4-fold increment for TPC, 2.8-fold for AC, and 2.7-fold for total monomeric anthocyanins (ACY) were observed, along with a 15% increase in juice yield. The juice was spray-dried and the powder was tested as an ingredient in a jelly dessert. An attractive color product was obtained, also containing blackcurrant bioactive compounds (0.56 ± 0.03 mg GA/g, 0.20 ± 0.02 mg cyd-3-glu/g and 0.16 ± 0.02 mg of GA/g for TPC, ACY, and AC, respectively). This jelly was stable regarding syneresis and antioxidant compounds for 15 days at 4°C. The developed blackcurrant powder could be useful as natural colorant and source of bioactive compounds for several food applications. Practical applications: An efficient extraction process of blackcurrant juice by enzymatic treatment of ground fruit was achieved. As a result of the process, it was possible to improve the extraction of bioactive compounds and also increasing antioxidant activity. A fruit juice powder was obtained from the enriched juice by spray-drying. The blackcurrant powder showed relatively good physical characteristics and potential functional properties. The use of this powder as a natural colorant in a jelly dessert showed promising results. The ingredient not only enriched the product with bioactive components, but also provided a stable and attractive color. Moreover, the gel properties were improved and the jelly showed very good acceptance in the consumer’s perception test. These results prove that this ingredient has good potential to be used as natural colorant and functional additive in food.Fil: Toscano Martínez, Hernando. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; ArgentinaFil: Gagneten, Maite. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Díaz Calderón, Paulo. Universidad de Los Andes, Chile; ChileFil: Enrione, Javier. Universidad de Los Andes, Chile; ChileFil: Salvatori, Daniela Marisol. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; ArgentinaFil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Leiva, Graciela Edith. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentin

Mortuary Pottery and Sacred Landscapes in Complex Hunter-gatherers in the Paraná Basin, South America

Tubular pottery comprises certain peculiar artifacts that were produced by late Holocene complex hunter-gatherer societies in southeastern South America for unknown purposes. Some authors have related them to mortuary behaviour which has also been suggested by historical sources, while others have considered domestic use. In this paper, the technical, compositional and functional properties of these artifacts are explored in order to contrast both hypotheses, given an example of how technical analysis allows the identification of special pottery within archeological contexts. This analysis includes a study of the fabrics involved using low and high magnification, thin sections, Scanning Electron Microscopy, Energy Dispersive X-ray Spectroscopy, Mössbauer Spectroscopy, Laser Induced Breakdown Spectroscopy and fatty acid profiles. The results show that these tubular artifacts are not fit structurally for utilitarian purposes and show no evidence of domestic use. Based on these results and on historical data, it can be postulated that they were used as part of mortuary rituals, thus becoming part of the select global group of pottery manufactured exclusively for mortuary purposes.Fil: Loponte, Daniel Marcelo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Secretaría de Cultura de la Nación. Dirección Nacional de Cultura y Museos. Instituto Nacional de Antropología y Pensamiento Latinoamericano; ArgentinaFil: Ottalagano, Flavia Vanina. Secretaría de Cultura de la Nación. Dirección Nacional de Cultura y Museos. Instituto Nacional de Antropología y Pensamiento Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Pérez, Maricel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Secretaría de Cultura de la Nación. Dirección Nacional de Cultura y Museos. Instituto Nacional de Antropología y Pensamiento Latinoamericano; ArgentinaFil: Malec, Laura. Universidad de Buenos Aires; ArgentinaFil: Ramos, Cinthia Paula. Comisión Nacional de Energía Atómica. Unidad Ejecutora Instituto de Nanociencia y Nanotecnología. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Unidad Ejecutora Instituto de Nanociencia y Nanotecnología; ArgentinaFil: Bozzano, Patricia Beatriz. Comisión Nacional de Energía Atómica; ArgentinaFil: Iribarren, Manuel José. Universidad Nacional de San Martín; Argentina. Comisión Nacional de Energía Atómica; ArgentinaFil: Perez, Rodolfo Ariel. Comisión Nacional de Energía Atómica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Leiva, Graciela Edith. Universidad de Belgrano. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; ArgentinaFil: Domínguez Gutiérrez, Silvia. Comisión Nacional de Energía Atómica. Centro Atómico Constituyentes; ArgentinaFil: Ali, Sheila Grisel. Secretaría de Cultura de la Nación. Dirección Nacional de Cultura y Museos. Instituto Nacional de Antropología y Pensamiento Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Acosta, Alejandro Alberto. Secretaría de Cultura de la Nación. Dirección Nacional de Cultura y Museos. Instituto Nacional de Antropología y Pensamiento Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Análisis del tratamiento de campo eléctrico pulsado (PEF) sobre grosella negra por espectroscopía infrarroja y análisis multivariado

La grosella negra es un fruto de la familia de las berries cultivado en la Patagonia argentina y reconocido por su elevado contenido de compuestos bioactivos. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de un tratamiento de campo eléctrico pulsado (PEF) sobre frutos de grosella negra por espectroscopía infrarroja (FT-IR) y análisis multivariado. La fruta se sometió a un tratamiento PEF de 325 pulsos de 100 µs y un campo eléctrico de 1260 V/cm con electrodos de aguja. Luego del tratamiento, se obtuvo el jugo por prensado en frío y se determinó el contenido de polifenoles totales (TPC, método Folin–Ciocalteu), contenido de antocianinas monoméricas totales (TMA, método de pH diferencial) y actividad antioxidante (AA, método de decoloración del radical catión ABTS.+). Otra fracción del líquido se liofilizó y se midió su espectro infrarrojo en la región entre 450-4000 cm-1 empleando un accesorio de reflectancia total atenuada (ATR). Paralelamente se realizó un control sin la aplicación de PEF. Los resultados de las determinaciones químicas mostraron un aumento del 45%, 20% y 6% para la AA, TPC y TMA respectivamente con respecto al control. Los espectros FT-IR mostraron diferencias en la región comprendida entre 1600 y 1800 cm-1 entre las muestras control y las tratadas. Luego de la corrección de la línea de base y normalización, los espectros fueron analizados mediante análisis de componentes principales (PCA) y análisis de clusters (CA). Dichos métodos permitieron discriminar entre las muestras tratadas de las no tratadas, obteniéndose valores de varianza acumulada superiores al 95% en los gráficos de componentes principales y mostrando una agrupación clara en dos grupos (muestras tratadas y muestras control). Estos resultados muestran el potencial de la técnica de FT-IR por ATR junto con análisis multivariado para el estudio de los efectos de tratamientos PEF sobre los compuestos de interés de la grosella negra.Fil: Gagneten, Maite. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Rodríguez, Silvio David. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Biodiversidad y Biología Experimental y Aplicada. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Biodiversidad y Biología Experimental y Aplicada; ArgentinaFil: Leiva, Graciela Edith. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; ArgentinaFil: Olaiz, Nahuel Manuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Física del Plasma. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Física del Plasma; ArgentinaFil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaJornadas Exactas y el Agro: aportes a la actividad agropecuaria y agroindustriaCiudad Autónoma de Buenos AiresArgentinaUniversidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturale

Pulsed electric fields using a multiple needle chamber to improve bioactive compounds extraction from unprocessed Opuntia ficus-indica fruits

Prickly pear fruit is rich in natural pigments and bioactive compounds that contribute to its antioxidant capacity and health-promoting properties. These compounds can be extracted using pulsed electric fields (PEF), a non-thermal technology that is energy efficient and is being increasingly used for food processing. For that end, a novel electroporation chamber was designed and optimum pulse parameters were selected maximizing juice yield and bioactive compounds extraction. The chamber consists of 5 rows of 10 parallel needles, and the optimum pulse parameters were: Sixty 100 μs long pulses of 1200 V/cm at a frequency of 10 Hz. The average energy input was 11.44 kJ/kg (temperature rise below 10 °C). When comparing PEF-treated samples with untreated ones, juice yield increased 3.3 times, and betalain extraction 1.48 times. Also, the juice extracted had a significantly higher total polyphenol content (1.4 times), and antioxidant capacity (1.4–1.5 times increase, measured by three techniques). This chamber and procedure could be scaled for industrial applications since large samples can be treated without the need of adding conductive medium or peeling the fruits, simplifying the procedure and reducing costs. PEF treatment of prickly pear fruits can effectively provide juice rich in natural colorants and with higher nutritional properties.Fil: Surano, Bárbara Estefanía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Física del Plasma. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Física del Plasma; ArgentinaFil: Leiva, Graciela Edith. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; ArgentinaFil: Marshall, Guillermo Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Física del Plasma. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Física del Plasma; ArgentinaFil: Maglietti, Felipe Horacio. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentin

Multi-analytical Approach to Oxidative Stability of Unrefined Argan, Chia, Rosa Mosqueta and Olive Oils

Fresh, unrefined argan (AR), chia (CH), rosa mosqueta (RM) and olive (OL) oils were evaluated for thermal stability with dielectric spectroscopy, differential scanning calorimetry, peroxide values (PV) and free fatty acids (FFAs). The dielectric constant (E´), dielectric loss (E´´), and melting temperature (Tm) of the oils correlated with degree of unsaturation, with the highest static dielectric constant (εs´) for CH oil (3.311), the most unsaturated. AR and CHoils showed the highest electrical conductivities at 500 Hz (505, 230 pS/m, respectively), and CH and RM oils the lowest Tm (-41.0, -36.6°C, respectively). All oils stored at 65°C for 432 hr showed minor changes in εs´. After 180°Cfor 28 h, εs´ and ε´´ increased from 5% to 7%. Initial PVs of these oils were <3.7 mmol O2/kg, and for highly unsaturated CH oil this increased to 221 mmol O2/kg after 65°C for 432 hr. At 180°C, the FFAs increased in all oils,except AR oil. Oxidation onset temperature of the oils correlated with PVs after 65°C for 432 h (r=-0.91) and with FFAs and εs´ after 180°C for 28 hr (r=-0.81, -0.83, respectively).Fil: Leiva, Graciela Edith. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; ArgentinaFil: Segatin, Natasa. University of Ljubljana; EsloveniaFil: Mazzobre, Maria Florencia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Abramovich, H.. University of Ljubljana; EsloveniaFil: Abram, V.. University of Ljubljana; EsloveniaFil: Vidrih, R.. University of Ljubljana; EsloveniaFil: Buera, Maria del Pilar. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Poklar, Ulrih N. University of Ljubljana; Esloveni