Hikers, What’s to Eat in Your Backpack? Extraordinary Eating in Extraordinary Experiences

Instant mashed potatoes, dehydrated meals, snickers bars and beef jerky; why do some hikers eat these foods –which are very different from their normal life, while backpacking? Simply, hiking trips present conditions to hikers, which draw them into special eating practices. Drawing on hiker-generated photos of food, eating experiences, and fieldwork conducted at four popular hiking locations in the United States, this thesis documents and analyzes extraordinary food consumption, defined as food consumption different than everyday life. Examples of such eating practices, from 50 short and long-distance backpackers, are examined in detail. What leads hikers into extraordinary eating? Certain in situ conditions foster its adoption. Specifically, hikers must be under the difficulties of the hiking trips and be socialized to these practices, making extraordinary eating the only possible avenue to eat. Notably, this thesis speaks of socialization during adulthood, by strangers, as an influencer of food choices. For academics, this underscores the importance of contexts in eaters’ decisions and its place in a food decision-making process. Notably, compartmentalization is discussed as a strategy allowing hikers to cognitively separate their behavior based on the context in which they appear, and justify their unhealthy extraordinary consumption on the trails. For practitioners, the findings reported in this thesis speak about hiker food and provide managerial insights to understand their needs. For both practitioners and academics, this thesis provides in depth accounts of eating during hiking trips, an extraordinary activity rarely discussed in marketing

Nutritional content of sliced bread available in Quebec, Canada : focus on sodium and fibre content

Bread is a highly consumed food and an important source of nutrients in the diet of Canadians, underlining the need to improve its nutritional quality. The Food Quality Observatory (Observatory) aimed to evaluate the nutritional value of the sliced bread products available in Quebec (Canada), according to their grain type and main flour. Analyses included comparing the bread’s sodium content to Health Canada’s daily values (DV) and sodium voluntary targets, comparing the bread’s fibre content thresholds with the source of fibre mentioned, and assessing whether the main flour was associated with the nutrient content. The nutritional values of 294 sliced breads available in Quebec were merged with sales data (from October 2016 to October 2017), with 262 products successfully cross-referenced. The results showed that 64% of the breads purchased were ‘low’ in fibre (i.e., below 2 g per two slices), while 47% were ‘high’ in sodium (i.e., above 15% DV per two slices). Attention should be paid to 100% refined grain bread and to bread with refined flour as the main flour, since they are great sellers, while showing a less favourable nutrient content. This study shows that there is room for improvement in the nutritional content of Quebec’s bread offer, particularly regarding sodium and fibre content

Nutritional Content of Sliced Bread Available in Quebec, Canada: Focus on Sodium and Fibre Content

Bread is a highly consumed food and an important source of nutrients in the diet of Canadians, underlining the need to improve its nutritional quality. The Food Quality Observatory (Observatory) aimed to evaluate the nutritional value of the sliced bread products available in Quebec (Canada), according to their grain type and main flour. Analyses included comparing the bread’s sodium content to Health Canada’s daily values (DV) and sodium voluntary targets, comparing the bread’s fibre content thresholds with the source of fibre mentioned, and assessing whether the main flour was associated with the nutrient content. The nutritional values of 294 sliced breads available in Quebec were merged with sales data (from October 2016 to October 2017), with 262 products successfully cross-referenced. The results showed that 64% of the breads purchased were ‘low’ in fibre (i.e., below 2 g per two slices), while 47% were ‘high’ in sodium (i.e., above 15% DV per two slices). Attention should be paid to 100% refined grain bread and to bread with refined flour as the main flour, since they are great sellers, while showing a less favourable nutrient content. This study shows that there is room for improvement in the nutritional content of Quebec’s bread offer, particularly regarding sodium and fibre content

Tacos, Sriracha et sauce soya : le marketing qui nous fait aimer ces aliments venus d’ailleurs

Les aliments « ethniques », appartenant à un répertoire culinaire venu d’ailleurs, sont aujourd’hui une réalité bien présente sur les tablettes d’épicerie et dans les garde-manger canadiens. Par le biais de quelles tactiques marketing ces aliments ont-ils pris leur place dans nos paniers d’épicerie et nos habitudes alimentaires ? Dans cet article, nous présentons trois études de cas (les tacos, la sauce Sriracha et la sauce soya) et dégageons quelques leçons tirées des tactiques marketing qui ont rendu ces aliments populaires. Ces cas soulignent, entre autres, le rôle et l’importance de l’entrepreneuriat et des influenceurs qui ont façonné la trajectoire commerciale de ces aliments ainsi que la relation que les consommateurs ont développée avec ceux-ci.‘Ethnic’ foods, which belong to international culinary repertoires, are now increasingly common in Canadian grocery stores and pantries. Which marketing tactics were used in ‘domesticating’ these food items? Our research examines three case studies (tacos, Sriracha, and soy sauce) and the marketing strategies that were used to integrate these products into the culinary mainstream. These case studies underscore, among other insights, the role and significance of entrepreneurship and influencership in the products’ commercial trajectories and the relationship consumers have established with these products as well

Mieux comprendre le rôle de la mobilisation des connaissances dans l’écosystème d’innovation lié à la transformation alimentaire

Si l’amélioration de la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire est l’une des voies vers une meilleure santé pour la population, l’écosystème d’innovation conduisant à de tels bénéfices pourrait être mieux articulé. En effet, une meilleure mobilisation des connaissances entre les entreprises bioalimentaires, les centres universitaires de recherche en nutrition et les organismes de santé publique est susceptible d’apporter de tels avantages à la société. Cependant, bien que les entreprises bioalimentaires jouent un rôle central dans l’amélioration de l’offre alimentaire par leur rôle de transformateurs d’aliments, il existe souvent peu de liens entre elles, les centres universitaires de recherche en nutrition et les organisations de santé publique. Mobiliser les connaissances entre ces acteurs a le potentiel de mener à de meilleurs partenariats et à une meilleure compréhension des enjeux de chaque partie. En créant une meilleure communication, les activités, les positions et les liens entre ces institutions ont le potentiel d’être mieux alignés, afin de générer de la valeur sous forme de produits améliorés. Dans cette dynamique, les diététistes/nutritionnistes peuvent s’avérer être des acteurs de changement pour aider à relever les défis de tels rapprochements, dans le but de générer des bénéfices pour tous les acteurs impliqués, et d’instaurer une meilleure mobilisation de l’information dans l’écosystème d’innovation de la transformation bioalimentaire

Suite de la discussion sur l'affaire de Brest, lors de la séance du 20 octobre 1790

Digoine du palais Ferdinand Alphonse de, Le Chapelier Isaac-René-Guy, Le Bois Desguays Jacques François, Madier de Montjau Noel Joseph, Briois de Beaumetz Bon-Albert, L'abbé Jacquemart, Barnave Antoine, Rostaing Just Antoine Marie Germain, marquis de, Cazalès Jacques Antoine de, Estourmel Louis Marie, marquis d', Virieu François-Henri, comte de, Beauharnais Alexandre François, vicomte de, Bouthillier de Beaujeu Charles-Léon, marquis de, Merlin de Douai Philippe Antoine, André Antoine Balthazar d', Malouet Pierre-Victor, Regnaud de Saint-Jean d'Angély Michel Louis Etienne, Lameth Alexandre Théodore Victor, chevalier de, Clermont-Tonnerre Stanislas Marie, comte de, Brevet de Beaujour Louis-Etienne, Wimpffen Félix Louis, baron de, Noailles Louis Marie Marc Antoine, vicomte de, Vaudreuil Louis-Philippe de Rigaud, marquis de, Duval d'Éprémesnil Jean-Jacques, Faydel Jean-Felix, Menou Jacques François de Boussay, baron de, Mirabeau Honoré-Gabriel Riquetti, comte de, Maury Jean Siffrein, abbé. Suite de la discussion sur l'affaire de Brest, lors de la séance du 20 octobre 1790. In: Archives Parlementaires de 1787 à 1860 - Première série (1787-1799) Tome XIX - Du 16 septembre au 23 octobre 1790. Paris : Librairie Administrative P. Dupont, 1884. pp. 728-737

Suite de la discussion sur l'affaire de Brest, lors de la séance du 20 octobre 1790

Digoine du Palais de Mailly Ferdinand Alphonse Honoré de, Le Chapelier Isaac René Guy, Le Bois Desguays Jacques François, Madier de Montjau Noel Joseph, Briois de Beaumetz Bon-Albert, L'abbé Jacquemart, Barnave Antoine, Rostaing Just Antoine Marie Germain, marquis de, Cazalès Jacques Antoine de, Estourmel Louis Marie, marquis d', Virieu François Henri, comte de, Beauharnais Alexandre François, vicomte de, Bouthillier-Chavigny de Beaujeu Charle-Léon, marquis de, Merlin de Douai, André Antoine Balthazar d', Malouet Pierre Victor, Regnaud de Saint-Jean d'Angély Michel Louis Etienne, Lameth Alexandre Théodore Victor, chevalier de, Clermont-Tonnerre Stanislas Marie, comte de, Brevet de Beaujour Louis-Etienne, Wimpffen Félix Louis, baron de, Noailles Louis Marie Marc Antoine, vicomte de, Vaudreuil Louis Philippe de Rigaud, marquis de, Duval d'Éprémesnil Jean-Jacques, Faydel Jean-Felix, Boussay Jacques-François de Menou, baron de, Mirabeau Honoré-Gabriel Riquetti, comte de, abbé Maury. Suite de la discussion sur l'affaire de Brest, lors de la séance du 20 octobre 1790. In: Archives Parlementaires de 1787 à 1860 - Première série (1787-1799) Tome XIX - Du 16 septembre au 23 octobre 1790. Paris : Librairie Administrative P. Dupont, 1884. pp. 728-737

Discussion sur le projet de décret de M. le baron de Menou sur la constitution militaire, lors de la séance du 28 février 1790

Boussay Jacques-François de Menou, baron de, abbé Maury, Lameth Alexandre Théodore Victor, chevalier de, Dubois de Crancé Edmond Louis, Tracy Antoine Louis Claude Destutt, comte de, Sérent Armand Sigismond, comte de, Virieu François Henri, comte de, Le Chapelier Isaac René Guy, Montmorency-Laval Mathieu Jean Félicité, duc de, Montlosier François Dominique de Reynaud, comte de, Noailles Louis Marie Marc Antoine, vicomte de, Liancourt François Alexandre Frédéric, duc de La Rochefoucauld, La Rochefoucauld-Liancourt François Alexandre, duc de, Lameth Charles Malo, comte de, La Galissonnière Augustin Félix Barrin, comte de, Montesquiou Fezensac François Xavier, abbé et duc de, Barnave Antoine, Ruffo de Bonneval Sixte Louis Constant, Target Guy Jean-Baptiste, Bouthillier-Chavigny de Beaujeu Charle-Léon, marquis de, Crécy Ferdinand Denis, comte de, Toulongeon Emmanuel François, vicomte de. Discussion sur le projet de décret de M. le baron de Menou sur la constitution militaire, lors de la séance du 28 février 1790. In: Archives Parlementaires de 1787 à 1860 - Première série (1787-1799) Tome XI - Du 24 décembre 1789 au 1er mars 1790. Paris : Librairie Administrative P. Dupont, 1880. pp. 738-741

Discussion sur le projet de décret de M. le baron de Menou sur la constitution militaire, lors de la séance du 28 février 1790

Menou Jacques François de Boussay, baron de, abbé Maury, Lameth Alexandre Théodore Victor, chevalier de, Dubois de Crancé Edmond Louis, Tracy Antoine-Louis-Claude Destutt, comte de, Sérent Armand Sigismond, comte de, Virieu François-Henri, comte de, Le Chapelier Isaac-René-Guy, Montmorency-Laval Mathieu-Jean, comte de, Montlosier François Dominique de Reynaud de, Noailles Louis Marie Marc Antoine, vicomte de, Liancourt François Alexandre Frédéric, duc de La Rochefoucauld, La Rochefoucauld-Liancourt François Alexandre, duc de, Lameth Charles Malo, comte de, Barrin de la Galissonnière Augustin-Félix, comte, Montesquiou Fezensac François Xavier, abbé et duc de, Barnave Antoine, Bonneval Sixte-Louis de, Target Guy-Jean-Baptiste, Bouthillier de Beaujeu Charles-Léon, marquis de, Crécy Ferdinand-Denis, comte de, Toulongeon Emmanuel-François, vicomte de. Discussion sur le projet de décret de M. le baron de Menou sur la constitution militaire, lors de la séance du 28 février 1790. In: Archives Parlementaires de 1787 à 1860 - Première série (1787-1799) Tome XI - Du 24 décembre 1789 au 1er mars 1790. Paris : Librairie Administrative P. Dupont, 1880. pp. 738-741