Consumption of honey in Portugal: consumers’ attitudes, perceptions and trends

Consumers’ attitudes about reveal important information about the production and supply chain of food and the commercialisation process (Unnevehr et al., 2010). To fully understand a consumption market, it is important to study the symbolic representations of consumption habits (Bekker et al., 2017). The consumer perceives consumption accordingly to social norms and values, and consumption habits cannot be analyzed as individual phenomena. Choices are under the influence of norms, values, taboos, permissions, prohibitions, and beliefs (Andorfer & Liebe, 2013). The consumers’ attitudes have been considered important determinants of their behaviour. The Ajzen’s Planned Behaviour Theory (APBT) (Ajzen, 1991) is based in the presumption that people behave in a sensible way, consider the information available, and consider the implications of their actions. The theory postulates that a person’s interest to perform or not a certain behaviour is a direct function of individually and socially related variables. The individual component is based in the individual attitude or mood to react favourably or unfavourably to an object, individual, institution, or event (Kim and Hunter, 1993). The social component includes the subjective norms determined by the perception of the social pressures acting on the individual, to perform or not a certain behaviour (Ajzen 1991N/

Aquaponics as a sustainable and healthy food production system for Portugal

The aquaponics biological cycle Aquaponics has enormous potential in the regulation and recycling of valuable nutrients, otherwise lost to the environment with pollution potential. Aquaponics integrates freshwater aquaculture and hydroponics in a mini ecosystem. It uses the water of a Recirculating Aquaculture System (RAS) in soilless plant farming. The process includes a biofilter where nitrifying bacteria oxidize ammonia, resulting from fish excreta or uneaten feed, into nitrates and nitrites. While fish are extremely sensitive to ammonia, they are more tolerant to nitrates and nitrites. Nevertheless, these need also to be removed from the fish environment before accumulation to toxic levels. This is where hydroponics may come in as a useful manner of disposing nitrogen off the RAS. Nitrogen is the main macronutrient for plant growth, therefore an indispensable element in fertilization. The advantages of combining a RAS with hydroponics becomes therefore evident as a win-win solution for the problematic nitrates of the RAS and the expensive nitrogen fertilizers of plant production.N/

Takotsubo Cardiomyopathy: Cause of a Cardiogenic Shock

A miocardiopatia de Takotsubo, de etiologia desconhecida, caracteriza-se pela disfunção sistólica súbita e transitória dos segmentos médio-apicais do ventrículo esquerdo, sem doença coronária significativa, com total normalização das alterações segmentares. É mais frequente em mulheres de meia-idade, implicando diagnóstico diferencial com a sindrome coronária aguda. Apresentamos o caso de uma mulher de 59 anos que recorreu ao Serviço de Urgência por dispneia súbita e dor torácica. À admissão apresentava-se em edema pulmonar agudo hipotensivo com necessidade de suporte aminérgico e ventilação invasiva. A avaliação analítica demonstrava elevação dos marcadores cardíacos. Electrocardiogramas seriados em ritmo sinusal com inversão progressiva da onda T nas derivações precordiais (v2 - v6). Ecocardiogramas de controlo revelando acinésia apical com diminuição da função sistólica global, e reversão total das alterações em duas semanas. Admitido choque cardiogénico de etiologia não esclarecida foi excluída doença coronária, sustentando o diagnóstico de miocardiopatia de Takotsubo

Sustainable consumption and the drivers of product boycott in Europe

Institutional sustainability is a dynamic and multifaceted concept that relies on the contributions of various institutions, including the legal and the scientific system. On the other side, consumers boycotts are an expression of political consumerism by which consumers can use their market power to attain sustainability objectives. This article explores institutional trust on the legal system and trust on scientists as potential drivers for consumers’ boycotts. Using data retrieved from the European Social Survey covering twenty-five countries, the study employs binary logistic regression to assess the importance of institutional trust and other potential drivers of product boycotts in Europe. Results confirm that boycotting behaviour is affected by institutional trust, as well as other individual variables including gender, age and life-cycle effects, education, interest in politics and level of satisfaction with the political system, generalized trust, personal well-being, and consumers’ use and perceptions of information and communication technologies. The results of this study enrich the literature on consumer boycotts and have implications for policymakers involved in sustainability initiatives.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Salmão Sous-Vide

Sous-Vide consiste em confecionar as matérias-primas sob determinadas condições de temperatura e tempo, dentro de bolsas de vácuo termicamente estáveis. Nestas condições os alimentos são cozinhados nos seus próprios sucos durante períodos de tempo mais longos, e a temperaturas inferiores, quando comparados com os binómios tempo-temperatura utilizados nos processos de confeção convencionais. Assim, surgirá um produto com uma textura mais tenra e suculenta, e concomitantemente, com uma otimização da conservação das propriedades sensoriais durante o respetivo armazenamento. Os hábitos alimentares em Portugal, em termos de pescado são os mais elevados da Europa, com aproximadamente 55 kg/ano/habitante, e o salmão tem sido um dos peixes usualmente requeridos na dieta dos portugueses. Por sua vez, a preocupação e exigência dos consumidores tem aumentado em paralelo com o consumo de alimentos naturais ou minimamente processados, ou seja, prontos para consumo “ready-to-eat” (RTE), os quais são conhecidos por serem muito perecíveis in natura, e muito suscetíveis em condições de armazenamento. Neste estudo foram utilizadas amostras de salmão, as quais foram confecionadas segundo o método de convencional de cocção em água em ebulição (100 oC – amostra S10), em Sous-Vide durante 20 minutos a duas temperaturas (50 oC – amostra S14 e 60 oC – amostra S22). Todas as amostras foram sujeitas a análises físicas (pH, cor da CIELab, teor de água total e perda de exsudado por cozimento), químicas (cinza, proteína, gordura, fibra, ABVT), microbiológicas (CT 30 oC e E. coli.) e sensoriais (prova descritiva). As amostras termicamente processadas apresentaram valores significativamente diferentes nos parâmetros a* e b*, sendo que esta evolução da cor é devida ao facto dos pigmentos naturais não serem degradados nos tratamentos térmicos por Sous- Vide, o que mostra que este processamento culinário preserva a cor dos alimentos processados. O ABVT, para todas as amostras apresenta valores satisfatórios em termos de aceitabilidade. Nos resultados microbiológicos, no salmão cru apontam para uma frescura aceitável do pescado com um valor de 7,15 log ufc/1g (sendo o limite de aceitabilidade de < 7,78 log ufc/1g) o que reflete que o pescado foi intensamente manipulado, o que poderá ter contribuído para a carga microbiana. Após o processamento térmico, em particular no Sous-Vide a 50 oC, verificou-se que apesar de a população microbiana ter reduzido (6,44 ufc/1g), a temperatura não foi suficiente para o produto final ser aceitável em termos microbiológicos (< 4,77 ufc/g, INSA e CSAN, sd), contudo quer na amostra Sous-Vide a 60 oC, quer a cozida a 100 oC, os níveis microbiológicos foram reduzidos significativamente (p < 0,05) para 3,38 ufc/1g e 1,04 ufc/1g, respectivamente, sendo valores satisfatórios. Em termos de avaliação sensorial, as amostras sujeitas aos 3 tratamentos térmicos, verifica-se que os atributos tenrura, suculência e flavour salmão, bem como a cor nas amostras S14 e S22, obtêm maior pontuação. Em suma, em futuros estudos recomenda-se temperaturas de Sous-Vide acima dos 50 oC, em particular em peixe muito manipulado, alterando os tempos de processamento por questões de segurança microbiológica, e que sejam efetuados ensaios de textura instrumental, no sentido de se evidenciar o potencial deste tipo de produto “ready-to-eat”.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Bolota: Um recurso endógeno na dieta Mediterrânea

O crescente interesse pela procura de recursos endógenos edíveis e a exigência de alimentos novos funcionais, são factos que se têm difundido, e decorrentes dessa evolução, é possível que a bolota possa voltar à nossa dieta. A bolota é um fruto proveniente de espécies do género Quercus, sendo a mais utilizada a bolota proveniente da espécie Quercurs ilex rotundifolia, de nome comum – azinheira. Ao longo de séculos, a bolota sempre foi um componente maioritário na dieta de várias espécies da vida selvagem, como sejam, aves e mamíferos, e apesar de atualmente já não ser um alimento usual na dieta do Homem, as suas evidências são ancestrais e remontam ao Paleolítico, tendo sido um dos frutos de recoleção, cujo papel era determinante em muitas civilizações espalhadas pelo Mundo, e em Roma Antiga, o Quercus era considerado sagrado como sendo a “tree which first produced food for mortal man” (Plínio, I d.C.). E, ao longo dos tempos, as bolotas foram um alimento muito procurado, em particular no período da II Guerra Mundial, com múltiplos fins, nomeadamente, farinha para pão e bolos, sopa, óleo, puré, café, doces, e, também, assada como a castanha. Uma mais-valia da bolota é o facto de ser um alimento potencialmente ecológico, pois não necessita de quantidades massivas de água, nem de fertilizantes, nem tão pouco de pesticidas e não requer quaisquer práticas agrícolas, sendo que os montados, onde o sobreiro e a azinheira dominam, são um dos melhores exemplos de sustentabilidade ambiental e biodiversidade. Há décadas que em Portugal a bolota é usada principalmente como alimento para porcos, mas perspetiva-se que tem um enorme potencial na Dieta Mediterrânica. A génese trabalho é promover a Dieta Mediterrânica numa região do Alentejo tão nobre em conceitos de sustentabilidade ambiental, social e cultural. A iniciativa de efetuar um livro de receitas que surgiu no culminar de atividades do grupo de trabalho num reconhecimento da importância em reforçar que este padrão alimentar constitui uma ferramenta na educação alimentar das escolas, incitando a estilos de vida saudáveis, em que se privilegia a utilização de alimentos tradicionais e da época, confecionados por práticas culinárias simples, e assentando numa alimentação adequada, quer do ponto de vista nutricional, quer do conhecimento da produção alimentar local e sazonal, e concomitantemente perpetuando a cultura gastronómica regional, disseminada de geração em geração. Subsequentemente, e decorrente de esforços conjuntos surge a compilação de um livro com a apresentação de receitas caseiras confecionadas com bolota, intitulado: “Somos o que comemos…” A bolota, uma alternativa para a dieta humana! - Receitas com bolota”.info:eu-repo/semantics/publishedVersio