Identification of volatile flavor compounds from roasted filberts

Séparation et identification de composés volatils de noisettes (Corylus avellana) par distillation et entrainement de l'espace de tête des amandes grillées, puis chromatographie gazeuse et spectrométrie de masse. 38 composants identifiés d'une manière certaine, 12 composants en cours d'identification. L'arôme est du principalement à des aldéhydes furanes et pyrazines. US