Pengaruh Substitusi Tepung Beras Hitam Terhadap Komposisi Proksimat dan Daya Terima Butter Cookies

Cookies are a type of wheat-based snack that has a crispy texture, taste and different shapes so popular to the public. To reduce grain imports, researchers want to substitute local foodstuffs of black rice flour to make butter cookies. Black rice has many nutrients compared to other rice. The purpose of this research is to know the effect of substitution of black rice flour on the proximate composition and the acceptability of butter cookies. This study used complete randomization with 4 substitution treatment of black rice flour 0%, 25%, 30% and 35%. The data of proximate composition test and the acceptability of black rice flour substitution butter cookies were analyzed using one way anova test and DMRT (Duncan Multiple Range Test). The proximate composition test is the effect of substitution of black rice flour from water content, ash, fat, protein and crude fiber in butter cookies products. The result of acceptance test of butter cookies from 4 treatments 2 is that there is substitution effect 0%, 25%, 30%, 35% black rice flour to the acceptability of butter cookies of color, aroma, texture, taste and overall. The study of proximate composition and acceptability showed significant influence on each substitution and foodstuffs in the manufacture of butter cookies. Further research is needed on how to manufacture butter cookies so that water content, protein, fat, crude fiber and carbohydrate does not exceed Indonesia National Standard

Kadar Lemak Dan Kecepatan Leleh Es Krim Susu Kacang Mete (Anacardium Occidentale) Dengan Penambahan Tepung Sorgum

Sorghum flour has potential as an additive in food processing, one of which is ice cream. Sorghum has the potential to be added in the manufacture of ice cream because sorghum contains insoluble fiber or crude fiber and dietary fiber. This research is an experimental study that aims to determine the fat content and melting speed of cashew nut milk ice cream with the addition of sorghum flour. The research design carried out was a completely randomized design (CRD) with the addition of sorghum flour with 4 different variations, referring to the research of Putri, et al (2014) namely 0.0%, 0.1%, 0.2%, 0.3% of ICM (Ice Cream Mix) or the total weight of the ingredients. The fat content of the ice cream was analyzed using the modified Soxhlet method which resulted in the highest fat content in the addition of 0.2% sorghum flour, namely 4.85%, which means that it does not meet the Indonesian National Standard (SNI), which is at least 5%.Criscio et al (2011) by calculating the melting weight of ice cream every 5 minutes, the results obtained the lowest melting speed of ice cream with the addition of 0.2% sorghum flour, which is 1.46 grams/minute.There was a significant effect on the fat content of cashew nut milk ice cream with the addition of sorghum flour (p = 0.00) and no significant effect on the melting speed of cashew nut milk ice cream with the addition of sorghum flour

PEMBERDAYAAN IBU-IBU KELOMPOK WANITA TANI DAN PKK DI DESA SINDON BOYOLALI MELALUI PENGEMBANGAN PRODUK GREENBOS DAN NUGGET DARI SAYURAN

Tingginya produksi sayuran, seringkali berdampak pada rendahnya harga jual. Pengolahan produk pangan berbasis tepung sayuran, tidak hanya sebagai upaya untuk meningkatkan konsumsi sayuran, tetapi juga dapat mempertahankan nilai ekonomi sayuran, terutama pada saat musim panen. Greenbos dan nugget merupakan produk pangan yang sangat potensial dikembangkan dari tepung sayuran. Disamping karena citarasanya yang khas, produk tersebut juga memberikan warna yang menarik serta baik untuk kesehatan. Tujuan dari pelaksanaan pengabdian masyarakat ini adalah untuk memberikan keterampilan bagi ibu-ibu kelompok wanita tani dan PKK di Desa Sindon Boyolali, dalam memproduksi greenbos dan nugget dari tepung sayuran. Metode pengabdian diawali dengan pengenalan proses produksi tepung sayuran. Kemudian mitra diberikan pelatihan pembuatan produk berbasis tepung sayuran. Tahap evaluasi dilakukan dengan meminta mitra untuk membuat produk dengan mengembangkan resep dan ide kreatif. Hasilnya menunjukkan bahwa mitra telah memiliki keterampilan yang baik dalam memproduksi greenbos dan nugget dari tepung sayuran

PENGARUH PENDIDIKAN GIZI TENTANG ANEMIA DENGAN MEDIA ANIMASI TERHADAP PENINGKATAN PENGETAHUAN GIZI REMAJA PUTRI DI SMPN 01 TASIKMADU KARANGANYAR

Background: Nutritional education is an attempt to make a person or group of people understand the importance of nutrition. Conveying messages of nutrition is very important to improve the nutritional status of the community through nutrition education. Provision of nutrition education about anemia in Junior High School is expected to increase the knowledge of anemia and attitude change in diet. Research Objectives: Knowing the effect of nutrition education using the knowledge of the media animation increase knowledge of the anemia on young women junior high school in SMPN 01 Tasikmadu Karanganyar. Research Methods: The method used in this study is Quasi experiment with the design of the study is one group pretest and post test design. The total sample of 40 subjects were selected by systematic random sampling of all students of class VIII. Results: This study showed that before the given nutrition education using animation media obtained an average value of 69.50 while the level of knowledge after the given nutrition education using animation media obtained an average value of 83.75. Obtained through Paired Sample Test p = 0.000 where p <0.05 then Ho is rejected. Conclusion: There is the influence in the knowledge of the anemia before and after nutrition education given by the animation media on young women junior high school in SMPN 01 Tasikmadu Karanganya

Aktivitas Anti Mikrobia Ekstrak Kunyit (Curcuma domestica) terhadap Pertumbuhan Mikrobia Perusak Ikan

Introduction: Turmeric is a herb that contains bioactive compounds that act as antimicrobial. Turmeric extract can inhibition growth of fish pathogenic bacteria. Purpose: the aim of this study was to know antimicrobial activity of turmeric extract (Curcuma domestica) against fish pathogenic bacteria. Methods: Design of this study was complete random design with nine variations of turmeric extract consentration (5%, 7.5%, 10%, 12.5%, 15%, 17.5%, 20%, 22.5% and 25%). Inhibitory effect of turmeric extract against fish pathogenic bacteria was classified into 3 categories which were low effect, mild effect , and strong effect. Analysis of data using one way ANOVA test followed by LSD (Least of Significant Difference). Results: Results of this study showed that variatons of concentration that had low inhibitory effect were 7.5%, 20% and 22.5% in Staphylococcus saphropyticus, 22.5% in Pseudomonas aerugenosa, 12 to 17.5 % in Bacillus alvei, 10 to 17.5% in Bacillus licheniformis 10% to 17.5% in Staphylococcus saphropyticus, and 20 and 25% in Pseudomonas aerugenosa. Variations of concentration of tumeric exract that had strong inhibitory effect were 20-25% in Bacillus cereus. MIC a lest result showed that there was turbidity (positive) in all of concentrations and MBC test result showed that there was not any concentration that had bactericidal effect. Conclusion: Oneway Anova test result showed that all variations of concentration of turmeric extract had significant inhibition effect in Staphylococcus saphropyticus and Pseudomonas aeruginosa and had not significant inhibitory effect in Bacillus cereus, Bacillus alvei and Bacillus licheniformis

IDENTIFIKASI KEBERADAAN BAKTERI COLIFORM DAN TOTAL MIKROBA DALAM ES DUNG-DUNG DI SEKITAR KAMPUS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA<br><i>[Identification of Coliform Bacteria and The Total Mikrobes in Dung-Dung Ice around Universitas Muhammadiyah Surakarta Campus]</i>

Coliform bacteria is microorganisms that can be used as indicator todefine the quality of water. Bacteria in food or drink indicates that the food may be contaminated by stool. The purpose of this research was to describe the total number of microbes and the number of bacteria coliform on “dung-dung” ice around Universitas Muhammadiyah Surakarta campus. This descriptive research used 7 samples which were taken from 7 “dung-dung” ice sellers around Muhammadiyah University of Surakarta. The samples were analyzed by using Total Plate Count (TPC) and Most Probable Number (MPN) methods. The results were compared with standard value of TPC and MPN according to the Indonesia Food and Drug Administration Regulation number 16/2016 about the criteria for food microbiology. The results of the study showed that all of the 7 samples being tested were above the standards, because the microbes count were above 105 CFU/ml (the standard is maximum 104 CFU/ml), and the MPN value > 2400 MPN/ ml (the standard is 10 APM/100ml) This study concluded that all of the “dung-dung” ice studied were  not comply the food safety standard

Pengaruh Perbandingan Kedelai dengan Wijen Sangrai Giling Terhadap Kadar Kalsium dan Daya Terima Susu Kedelai

Pendahuluan. Kekurangan kalsium dimasa remaja dan dewasa awal akan meningkatkan resiko osteoporosis. Prevalensi osteoporosis penduduk Indonesia tahun 2005 adalah 10,3%, prevalensi osteopenia pada kaum muda (umur < 25 tahun) adalah 37,1% dan pada wanita dewasa muda (umur 18 - 23 tahun) mencapai 39,5%. Salah satu cara untuk mencegah terjadinya osteopenia dan osteoporosis adalah dengan mengkonsumsi susu sapi. Pemasalahannya susu sapi harganya mahal, sehingga salah satu alternatifnya adalah dengan mengkonsumsi susu kedelai. Susu kedelai mempunyai rasa dan bau yang langu serta kandungan kalsiumnya lebih rendah dari susu sapi. Disamping itu wijen mempunyai kandungan kalsium yang tinggi sehingga dapat meningkatkan kandungan kalsium susu kedelai. Tujuan. Mengetahui pengaruh perbandingan kedelai dengan wijen sangrai giling dalam memperbaiki kualitas susu kedelai dari segi kadar kalsium dan daya terima. Metode Penelitian. Rancangan acak lengkap dengan 3 taraf perlakuan, perbandingan kedelai dengan wijen sangrai giling, yaitu 100% : 0% (kontrol), 85% : 15% dan 70% : 30%. Penentuan kadar kalsium menggunakan metode AAS. Uji daya terima susu kedelai dilakukan terhadap 25 panelis. Data dianalisa dengan uji Anova, dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil. Kadar kalsium yang optimal terdapat pada perlakuan susu kedelai dari perbandingan kedelai dengan wijen sangrai giling, 85% : 15%. Tingkat kesukaan susu kedelai dengan wijen sangrai giling, yang lebih disukai panelis adalah pada susu kedelai dengan persentase kedelai : wijen sangrai giling, 100% : 0% diikuti dengan 85% : 15%. Kesimpulan. Terdapat pengaruh perbandingan kedelai dengan wijen sangrai giling terhadap kadar kalsium dan daya terima susu kedelai

Aktivitas Anti Mikrobia Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale) Terhadap Pertumbuhan Mikrobia Perusak Ikan

Pendahuluan : Jahe adalah salah satu rempah-rempah yang mempunyai efek sebagai anti mikrobia. Komponen utama pada rimpang jahe adalah oleresin dan minyak astiri. Tujuan : Tujuan penelitian ini adalah Mengetahui pengaruh ekstrak jahe (Zingiber officinale) terhadap penghambatan mikrobia perusak pada ikan. Metode Penelitian : Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap yaitu penggunaan sepuluh variasi penambahan (0%; 5%; 7,5%; 10%; 12,5%; 15%; 17,5%; 20%; 22,5% dan 25%). Hambatan mikrobia perusak ikan berdasarkan klasifikasi respon hambatan pertumbuhan mikrobia. Analisis pengolahan data menggunakan uji statistik one way Anova dan dilanjutkan uji LSD (Least of Significant Difference). Hasil : Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa zona penghambat ekstrak jahe yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri sebagai berikut: daya hambat paling tinggi pada konsentrasi 5% sebesar 26 mm pada bakteri Staphylococcus saphropyticus. Pada pertumbuhan bakteri Pseudomonas aeruginosa yang memiliki daya hambat paling tinggi terdapat pada konsentrasi 17,5% sebesar 28 mm. Pada pertumbuhan bakteri Bacillus cereus yang memiliki daya hambat paling tinggi terdapat pada konsentrasi 10% sebesar 12 mm. Pada pertumbuhan bakteri Bacillus alvei yang memiliki daya hambat paling tinggi terdapat pada konsentrasi 15% sebesar 7,5 mm. Pada pertumbuhan bakteri Bacillus licheniformis yang memiliki daya hambat paling tinggi terdapat pada konsentrasi 20% sebesar 17 mm. Kesimpulan : Hasil uji Oneway Anova untuk semua konsentrasi ekstrak jahe ada pengaruh yang signifikansi yang menghambat Staphylococcus saphropyticus, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Bacillus alvei dan Bacillus licheniformis

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L) TERHADAP DAYA TERIMA dan TINGKAT KEKERASAN KULIT BAKPIA

Substitusi tepung ubi jalar kuning dalam pembuatan kulit bakpia dapat membantu meningkatkan konsumsi makanan yang bervariasi bagi masyarakat sehingga kebutuhan gizi secara umum dapat terpenuhi sekaligus mengurangi impor tepung terigu. tepung ubi jalar mengandung amilosa dan amilopektin yang tinggi dan berpengaruh terhadap elastisitas dan kekerasan kulit bakpia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakpia ditinjau dari daya terima dan tingkat kekerasan kulit bakpia yang disubstitusikan dengan menggunakan tepung ubi jalar kuning. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap. Penelitian ini dilakukan dengan 3 perlakuan dan satu kontrol dengan satu kali ulangan analisis, pengolahan data menggunakan uji Anova satu arah dilanjutkan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata terhadap warna, aroma, dan keseluruhan tetapi tidak terdapat perbedaan yang nyata terhadap rasa dan aroma. Terdapat perbedaan nyata terhadap tingkat kekerasan kulit bakpia,nilai kekerasan tertinggi (25.15 N). Dari hasil penelitian disarankan dalam pembuatan kulit bakpia penggunaan substitusi tepung ubi jalar kuning sebanyak 10 %