ДОСЛІДЖЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ЗАСТОСУВАННЯ АПІ-ПРОДУКТІВ В ПРАКТИЦІ ПРИГОТУВАННЯ БІОЛОГІЧНО-АКТИВНИХ, ФУНКЦІОНАЛЬНИХ МОЛОЧНОКИСЛИХ ПРОДУКТІВ

The demand of consumers for the use of sour milk functional products is analyzed. The recommended sour-milk product was obtained by thermostat from ultra-pasteurized drinking milk with a mass fraction of fat of 3.2%. As a fertiliser was used the preparation «Bifivit» VIVO Kiev Institute of Milk and Meat (Ukraine, Kiev), which includes Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcusthermophiles. The effectiveness of the use of fermentation of VIVO trade mark – bifiit in the technology of preparation of lactic acid products is proved, which is confirmed by high tartar of lactic acid bacteria in the finished product. The optimum time of digestion of lactic acid is established, which according to the results of studies is 5-6 hours, which corresponds to the optimum acidity of the product – 650T for yoghurts.It is recommended as yogurt fillers to use api products: honey, propolis and pollen, which improve the flavoring properties of the product and enrich them with useful biologically active substances. Beekeeping products are a powerful source of biologically active substances. According to the results of personal studies, the optimum dosages of fillers were determined: floral honey – 6%, propolis – 0.5%, pollen – 5%.The research results show that yeast is present in the yogurt with honey and pollen for the third day. And on the 7th day in the sample with pollen, the amount of yeast exceeded the norm (50 Columns of forming units / ml). Signs of fermentation were observed in this sample. This indicates that when a saw is introduced into the product, a significant amount of foreign microflora enters simultaneously. The most stable microbiological parameters are observed in samples of yogurt with propolis. This may be explained by the fact that propolis is a natural antiseptic, which in some way affects the growth of yeast cells, as well as other microorganisms. Honey has a positive effect on the development of lactic acid microorganisms, but the period of changes in the organoleptic properties of the product with honey is less compared with control samples.Проанализировано покупательскую способность относительно употребления кисломолочных функциональных продуктов. Рекомендованный кисломолочный продукт получали термостатным способом из ультропастеризованного молока с массовой долей жира 3,2%. В качестве закваски использовали препарат «Бифивит» VIVО Киевского института молока и мяса (Украина, Киев), в состав которого входят – lactis,  Bifidobacterium longum,  Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophiles. Установлено эффективность использования торговой марки VIVО-бифивит в технологии приготовления молочнокислых продуктов, что подтверждается высоким титром молочнокислых бактерий в готовом продукте.Установлено оптимальное время брожения молочнокислого напитка, который по результатам исследований составляет т5-6 часов, что соответствует оптимальной кислотности продукта 65 0Т для йогуртов. Рекомендовано в качестве наполнителей для йогурта использовать апи -продукты -мед, прополис и пыльцу, которые улучшают вкусовые качества продукта и обогащают его полезными биологически-активными веществами.Продукты пчеловодства - мощный источник биологически-активных веществ. По результатам личных исследований обозначено оптимальное дозирование наполнителей: мед цветочный – 6 %, прополис – 0,5%, пилок – 5%.Результаты исследований свидетельствуют, что в йогурте с медом и пыльцой уже на третьи сутки наблюдается присутствие дрожжей. А на 7-мые сутки в образце с пыльцой количество дрожжей превышало норму (50КОЕ/мл). В этом образце наблюдались признаки брожения. Это свидетельствует о том, что при внесении пыльцы в продукт одновременно поступает большое количество посторонней микрофлоры. Наиболее стабильные микробиологические показатели отмечаются в образцах йогурта с прополисом. Это можно пояснить тем, что прополис является природным антисептиком, который определенным образом влияет на рост дрожжевых клеток, а также на присутствие других микроорганизмов. Мед положительно влияет на развитие молочнокислых организмов, однако в период изменения органолептических свойств продукта с медом меньше в сравнении с контрольными образцами.Проаналізовано попит споживачів щодо вживання кисломолочних функціональних продуктів. Рекомендований кисломолочний продукт одержували термостатним способом з ультрапастеризованого питного молока з масовою часткою жиру 3,2%. В якості закваски використовували препарат «Біфівіт» VIVO Київського інституту молока і м’яса (Україна, Київ), до складу якого входять Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophiles. Встановлено ефективність використання закваски торгівельної марки VIVO-біфівіт в технології приготування молочнокислих продуктів, що підтверджується високим титром молочнокислих бактерій в готовому продукті.Встановлено оптимальний час зброджування молочнокислого напою, який за результатами досліджень становить 5-6 годин, що відповідає оптимальній кислотності продукту – 650Т для йогуртів. Рекомендовано у якості наповнювачів для йогурту використовувати апі-продукти: мед, прополіс та пилок, які покращують смакові властивості продукту та збагачують його корисними біологічно-активними речовинами. Продукти бджільництва – потужне джерело біологічно-активних речовин. За результатами особистих досліджень визначено оптимальні дозування наповнювачів: мед квітковий – 6%, прополіс – 0,5%, пилок – 5%.Результати досліджень свідчать, що в йогурті з медом та пилком вже на третю добу присутні дріжджі. А на 7-му добу в зразку із пилком кількість дріжджів перевищувала норму (50 КУО/мл). В цьому зразку спостерігалися ознаки бродіння. Це свідчить, що при внесені пилка в продукт одночасно потрапляє значна кількість сторонньої мікрофлори. Найбільш стабільні мікробіологічні показники спостерігаються у зразках йогурту із прополісом. Це можна пояснити тим, що прополіс є природним антисептиком, який певним чином впливає на ріст дріжджових клітин, а також інших мікроорганізмів. Мед позитивно впливає на розвиток молочнокислих мікроорганізмів, однак період зміни органолептичних властивостей продукту з медом менший в порівнянні з контрольними зразками

ДОСЛІДЖЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ЗАСТОСУВАННЯ АПІ-ПРОДУКТІВ В ПРАКТИЦІ ПРИГОТУВАННЯ БІОЛОГІЧНО-АКТИВНИХ, ФУНКЦІОНАЛЬНИХ МОЛОЧНОКИСЛИХ ПРОДУКТІВ

The demand of consumers for the use of sour milk functional products is analyzed. The recommended sour-milk product was obtained by thermostat from ultra-pasteurized drinking milk with a mass fraction of fat of 3.2%. As a fertiliser was used the preparation «Bifivit» VIVO Kiev Institute of Milk and Meat (Ukraine, Kiev), which includes Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcusthermophiles. The effectiveness of the use of fermentation of VIVO trade mark – bifiit in the technology of preparation of lactic acid products is proved, which is confirmed by high tartar of lactic acid bacteria in the finished product. The optimum time of digestion of lactic acid is established, which according to the results of studies is 5-6 hours, which corresponds to the optimum acidity of the product – 650T for yoghurts.It is recommended as yogurt fillers to use api products: honey, propolis and pollen, which improve the flavoring properties of the product and enrich them with useful biologically active substances. Beekeeping products are a powerful source of biologically active substances. According to the results of personal studies, the optimum dosages of fillers were determined: floral honey – 6%, propolis – 0.5%, pollen – 5%.The research results show that yeast is present in the yogurt with honey and pollen for the third day. And on the 7th day in the sample with pollen, the amount of yeast exceeded the norm (50 Columns of forming units / ml). Signs of fermentation were observed in this sample. This indicates that when a saw is introduced into the product, a significant amount of foreign microflora enters simultaneously. The most stable microbiological parameters are observed in samples of yogurt with propolis. This may be explained by the fact that propolis is a natural antiseptic, which in some way affects the growth of yeast cells, as well as other microorganisms. Honey has a positive effect on the development of lactic acid microorganisms, but the period of changes in the organoleptic properties of the product with honey is less compared with control samples.Проанализировано покупательскую способность относительно употребления кисломолочных функциональных продуктов. Рекомендованный кисломолочный продукт получали термостатным способом из ультропастеризованного молока с массовой долей жира 3,2%. В качестве закваски использовали препарат «Бифивит» VIVО Киевского института молока и мяса (Украина, Киев), в состав которого входят – lactis,  Bifidobacterium longum,  Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophiles. Установлено эффективность использования торговой марки VIVО-бифивит в технологии приготовления молочнокислых продуктов, что подтверждается высоким титром молочнокислых бактерий в готовом продукте.Установлено оптимальное время брожения молочнокислого напитка, который по результатам исследований составляет т5-6 часов, что соответствует оптимальной кислотности продукта 65 0Т для йогуртов. Рекомендовано в качестве наполнителей для йогурта использовать апи -продукты -мед, прополис и пыльцу, которые улучшают вкусовые качества продукта и обогащают его полезными биологически-активными веществами.Продукты пчеловодства - мощный источник биологически-активных веществ. По результатам личных исследований обозначено оптимальное дозирование наполнителей: мед цветочный – 6 %, прополис – 0,5%, пилок – 5%.Результаты исследований свидетельствуют, что в йогурте с медом и пыльцой уже на третьи сутки наблюдается присутствие дрожжей. А на 7-мые сутки в образце с пыльцой количество дрожжей превышало норму (50КОЕ/мл). В этом образце наблюдались признаки брожения. Это свидетельствует о том, что при внесении пыльцы в продукт одновременно поступает большое количество посторонней микрофлоры. Наиболее стабильные микробиологические показатели отмечаются в образцах йогурта с прополисом. Это можно пояснить тем, что прополис является природным антисептиком, который определенным образом влияет на рост дрожжевых клеток, а также на присутствие других микроорганизмов. Мед положительно влияет на развитие молочнокислых организмов, однако в период изменения органолептических свойств продукта с медом меньше в сравнении с контрольными образцами.Проаналізовано попит споживачів щодо вживання кисломолочних функціональних продуктів. Рекомендований кисломолочний продукт одержували термостатним способом з ультрапастеризованого питного молока з масовою часткою жиру 3,2%. В якості закваски використовували препарат «Біфівіт» VIVO Київського інституту молока і м’яса (Україна, Київ), до складу якого входять Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophiles. Встановлено ефективність використання закваски торгівельної марки VIVO-біфівіт в технології приготування молочнокислих продуктів, що підтверджується високим титром молочнокислих бактерій в готовому продукті.Встановлено оптимальний час зброджування молочнокислого напою, який за результатами досліджень становить 5-6 годин, що відповідає оптимальній кислотності продукту – 650Т для йогуртів. Рекомендовано у якості наповнювачів для йогурту використовувати апі-продукти: мед, прополіс та пилок, які покращують смакові властивості продукту та збагачують його корисними біологічно-активними речовинами. Продукти бджільництва – потужне джерело біологічно-активних речовин. За результатами особистих досліджень визначено оптимальні дозування наповнювачів: мед квітковий – 6%, прополіс – 0,5%, пилок – 5%.Результати досліджень свідчать, що в йогурті з медом та пилком вже на третю добу присутні дріжджі. А на 7-му добу в зразку із пилком кількість дріжджів перевищувала норму (50 КУО/мл). В цьому зразку спостерігалися ознаки бродіння. Це свідчить, що при внесені пилка в продукт одночасно потрапляє значна кількість сторонньої мікрофлори. Найбільш стабільні мікробіологічні показники спостерігаються у зразках йогурту із прополісом. Це можна пояснити тим, що прополіс є природним антисептиком, який певним чином впливає на ріст дріжджових клітин, а також інших мікроорганізмів. Мед позитивно впливає на розвиток молочнокислих мікроорганізмів, однак період зміни органолептичних властивостей продукту з медом менший в порівнянні з контрольними зразками