Comportamento de consumidores de carne de cordeiro na região norte do Paraná

Durante muitos anos a comercialização da carne ovina foi desorganizada, com abate de animais de baixa qualidade. Isto criou uma imagem desfavorável ao produto. À medida que este cenário muda, a carne ovina recebe mais destaque, principalmente, a de cordeiros que atende a nichos de mercado nos grandes centros urbanos. Objetivou-se com este trabalho mensurar o consumo e aceitabilidade da carne ovina na região de Londrina - Paraná, de acordo com o gênero, idade, nível de escolaridade e renda familiar das pessoas entrevistadas, assim como avaliar os parâmetros sensoriais da carne ovina segundo consumidores sem a informação da espécie animal, visando indicar ações norteadoras para a cadeia produtiva de ovinos de corte. Foram entrevistados um total de 951 habitantes e realizado um estudo de consumidores com 134 habitantes, ambos de Londrina e região, durante a Exposição Agropecuária e Industrial de Londrina, no ano de 2014. Os principais motivos de não consumir a carne é a falta de costume 44,1% seguido do fato de não gostar 39,8%. O motivo pelo qual não gostam da carne é o cheiro forte do animal 44,8% seguido pelo sabor adocicado 20,2%. Quanto à aceitabilidade da amostra, 47,01% dos consumidores marcaram a carne como gosto muito, seguido por 26,87% que marcaram como gosto extremamente, apenas 2,25% dos consumidores marcaram a carne como desagradável. Observa-se que a grande barreira para aumentar o consumo da carne ovina é a falta de costume e experiências ruins que levam ao não consumo

Parâmetros genéticos de características de crescimento de bovinos na raça Nelore

This study evaluated non-genetic factors and calculated heritability estimates of direct and maternal effects for growth traits in Nellore cattle raised in southern Brazil. Performance records of 4170, 1538, 3139, 1830, and 1151 calves born from 2005 to 2011 were analyzed for birth weight (BW), adjusted120-day weight (W120), adjusted 205-day weight (W205), adjusted365-day weight (W365), and adjusted 550-day weight (W550), respectively. The components of (co)variance used to calculate heritability estimates were determined by Derivative-Free Restricted Maximum Likelihood using the MTDFREML software. Contemporary groups were included in the model as fixed effects, and direct and maternal effects, permanent environmental effects, and residual errors were included as random effects. Phenotypic correlations were estimated using the PROC CORR procedure from SAS. Overall means for BW, W120, W205, W365, and W550 were 38, 138, 201, 270, and 376 kg, respectively. Heritability estimates for direct and maternal effects were 0.17 ± 0.04 and 0.11 ± 0.03 (BW), 0.14 ± 0.03 and 0.03 ± 0.04 (W120), and 0.17 ± 0.04 and 0.09 ± 0.03 (W205). Genetic, phenotypic, and environmental correlations were 0.79, 0.44, and 0.32 for BW and W120, 0.79, 0.39, and 0.26 for BW and W205, and 0.96, 0.74, and 0.75 for W120 and W205. The results indicate that selection for pre-weaning weight would be more efficient using W205, and genetic correlation coefficients indicate that selection at any age should produce a positively correlated response at older ages. Genetic, phenotypic, and environmental correlation coefficients between W365 and W550 were 0.99, 0.75, and 0.76, respectively. Selection for adjusted 550-day weight should produce the greatest genetic gains. Genetic correlation coefficients between weight traits indicate that selection for weight at older ages, which could help reduce the number of weighings and increase accuracy of selection at younger ages, produces gains at older ages.Com o objetivo de estudar os fatores ambientais e estimar os parâmetros genéticos, para os efeitos diretos e maternos, para as características de crescimento, foram utilizadas 4170, 1538, 3139, 1830 e 1151 observações de peso ao nascer (PN), peso ajustado aos 120 dias de idade (P120), peso ajustado aos 205 dias de idade (P205), peso ajustado aos 365 dias de idade (P365) e peso ajustado aos 550 dias (P550), de bovinos da raça Nelore nascidos no período de 2005 a 2011 em uma propriedade situada no município de Amaporã-PR. As médias estimadas para PN, P120, P205, P365 e P550, foram 38 kg, 138 kg, 201 kg, 270 kg e 376 kg, respectivamente. Os componentes de (co) variância utilizados para estimar as herdabilidades foram obtidos por meio do programa MTDFREML, o modelo utilizado considerou o efeito fixo do grupo de contemporâneos, o efeito da idade da vaca ao parto como covariável, além dos efeitos aleatórios genéticos aditivo direto e materno e o efeito de ambiente permanente. As correlações fenotípicas foram estimadas com o auxílio do procedimento PROC CORR do SAS. As herdabilidades estimadas para efeito genético direto e materno, respectivamente, para PN foram 0,17 ± 0,04 e 0,11 ± 0,03, para P120 foram 0,14 ± 0,03 e 0,03 ± 0,04, e para P205, 0,17 ± 0,04 e 0,09 ± 0,03, P365 foram 0,14 e 0,02, e para P550 foram 0,21 e 0,07. As correlações genéticas, fenotípicas e ambientais entre as características PN e P120 foram de 0,79, 0,44 e 0,32, entre PN e P205 foram 0,79, 0,39 e 0,26 e entre P120 e P205 foram 0,96, 0,74 e 0,75, respectivamente. Os resultados indicam que para o período pré-desmama, a seleção por peso seria mais eficiente para P205 e o alto valor das correlações genéticas estimadas indicam que, ao selecionar os animais para qualquer uma das características, ocorrerá resposta correlacionada positivamente para as demais. As correlações genéticas, fenotípicas e ambientais entre as características P365 e P550 foram 0,99, 0,75 e 0,76. Para o período pós-desmama é possível obter maior ganho genético quando a seleção é feita aos 550 dias de idade, e devido à alta correlação genética entre as características, a seleção em qualquer idade promoverá mudança no mesmo sentido na outra

Quality of aged ewe meat in vacuum-packaging system for different storage periods<br>Qualidade da carne maturada de ovelhas em sistema de embalagem a vácuo durante diferentes períodos de acondicionamento

Consumers believe tenderness to be most important organoleptic characteristic of meat. However, there is great variability in the tenderness of meat available to consumers; one method to reduce the variability and improve tenderness would be to promote meat aging. The aim of this study was to evaluate the quality of aged ewe meat. The experiment was conducted at the State University of Londrina. It was used eighteen Santa Ines ewes. After slaughter, the Longissimus dorsi muscle were collected and subjected to treatment, three different aging times: zero, four and eight days at 5 ± 2°C. The increase in aging time caused a decrease in pH. The L*, a* and c* values increase linearly with the aging period. The b* and h* values showed a quadratic regression. The mesophilic and psychrotrophic count showed a linear increase. The myofibrillar fragmentation index showed a quadratic regression, and the shear force decreased linearly. In a sensory analysis, a difference in the odor intensity of the meat was observed. The microbiological count indicated that the meat was fit for consumption. The aging promoted improvements in the quality of sheep meat.<p><p> Os consumidores acreditam que a maciez é a característica organoléptica mais importante da carne. No entanto, há grande variabilidade na maciez da carne disponível para os consumidores, um método de reduzir a variabilidade e melhorar a maciez seria promover a maturação da carne. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade da carne maturada de ovelhas. O experimento foi conduzido na Universidade Estadual de Londrina. Foram utilizadas 18 ovelhas da raça Santa Inês. Após o abate, o músculo Longissimus dorsi foram coletados e submetidos ao tratamento, três diferentes tempos de maturação: zero, quatro e oito dias a 5 ± 2 ° C. O aumento do tempo de maturação provocou uma redução no pH. Os valores de L *, a * e c* aumentam de forma linear com o tempo de maturação. Os valores b * e h * apresentaram uma regressão quadrática. A contagem de mesófilos e psicrotróficos apresentaram um aumento linear. O índice de fragmentação miofibrilar apresentou uma regressão quadrática, e a força de cisalhamento diminuiu linearmente. Na análise sensorial, uma diferença na intensidade de odor da carne foi observada. A contagem microbiológica indicou que a carne estava apta para consumo. A maturação promoveu melhorias na qualidade da carne de ovelhas

Effect of environmental factors on performance of purebred and crossbred Santa Inês lambs from birth to 154 days of age

The objectives of this study were to evaluate the environmental effects (age of dam at lambing, type of birth and sex of lamb) and genetic groups (Santa Inês and ½ Santa Inês) on weight and morphometric measurements (heart girth, body length and height) of lambs; to test linear and allometric regressions to predict the weight through the measurements; and to describe the type of growth of the measurements from weight. Weight and morphometric measurements were sampled from birth to 154 days of age, at every 14 days. For the evaluation of the environmental factors and to predict the regressions the data of birth, weaning and 154 days of age were used; and to determine the type of growth all the data collected were used. The lambs derived from younger (two-tooth) ewes recorded lower averages than the ones from eight-tooth ewes for weight, heart girth and body length at birth and length at weaning. The animals born from single births presented higher average weight from birth to weaning, as well as of all the measurements from birth to 154 days of age than those from twin births. There was no difference between the genetic groups Santa Inês and ½ Santa Inês. The correlations between the weight and measurements were significant, and it was possible to predict the weight from the morphometric measurements through regressions. The type of weight gain with heart girth was isometric, while with length it was positive allometric, and with height it was negative allometric. Thereby, in the absence of a scale it is possible to predict the weight from the morphometric measurements, and the type of birth is the most important factor that affects the development of lambs from birth to weaning