Wybrane cechy mikrostruktury mięśnia piersiowego powierzchownego oraz podstawowe wartości użytkowości rzeźnej gęsi mieszańców

The aim of study was to determine of basic values slaughter meat production and histological parameters of pectoral muscle in quadruple 24 weeks old crossbred geese. The hybrids produced using Graylag, White Kołuda and Slovakian geese. The geese were divided to 4 groups differing crosses scheme. The body weight before slaughter was in the range from 4,752 g to 4,921 g, weight of carcass with neck from 3,101 g to 3,175 g and weight of breast muscles from 649 g to 698 g. Histological analysis of pectoral muscle showed that diameters of white fibers (αW) was in the range from 43 μm to 46 μm, red fibers (βR) from 19.4 μm to 22.1 μm. The percentage share of αW muscle fibers was in the range from 25.3% to 28.9%, βR fibers from 71.1% to 74.7%. The number of muscle fibers per unit area was in the range from 256 to 316 and intramuscular fat content from 3.9% to 6.7%. The results of evaluation of microstructural traits of musculus pectoralis superficialis and meat production parameters suggest that the breast muscles of the crossbred geese are raw material of high quality. The quadruple crossbred geese with graylag geese it is an alternative for production of high-quality meat.Celem pracy było określenie podstawowych wskaźników użytkowości mięsnej i cech histologicznych mięśnia piersiowego 24-tygodniowych poczwórnych mieszańców gęsi. Mieszańce pochodziły z krzyżowania dzikiej gęsi gęgawej, Białej Kołudzkiej i Słowackiej. Gęsi przydzielono do 4 grup różniących się systemem krzyżowania. Masa ciała ptaków przed ubojem mieściła się w graniacach od 4 752 g do 4 921 g, masa tuszki patroszonej z szyją od 3 101 g do 3 175 g i masa mięśni piersiowych od 649 g do 698 g. Ocena histologiczna mięśnia piersiowego wykazała, że średnica włókien białych (αW) wynosiła od 43 μm do 46 μm, włókien czerwonych (βR) od 19,4 μm do 22,1 μm. Procentowy udział włókien αW mieścił się w granicach od 25,3% do 28,9%, βR od 71,1% do 74,7%. Ilość włókien na jednostce powierzchni mieściła się w granicach od 256 do 316, a udział tłuszczu śródmięśniowego wynosił od 3,9% do 6,7%. Wyniki oceny cech mikrostruktury musculus pectoralis superficialis i cech użytkowości mięsnej sugerują, że mięśnie piersiowe gęsi mieszańców są wysokiej jakości surowcem rzeźnym. Poczwórne mieszańce wytworzone z udziałem dzikiej gęsi gęgawy stanowią alternatywę w produkcji mięsa o wysokiej jakości