Microwave treatment modify antigenicity properties of bovine milk proteins

This work is aimed to assess the effect of a microwave heating on cow’s milk protein antigenicity. The heating protocol is established on the power/time relationship. A first share of milk samples were treated at 300 and 400 watts for 10, 15 and 20 min. The second share of milk and whey samples weretreated at 500, 600 and 700 watts for 10 min. The antigenicity of proteins is evaluated by a study of milk sample reactivity towards the IgG anti--Lg (obtained from immunized rabbits) using ELISA method. Microwave treatment of whole milk cause significant decrease of whey proteins concentration thansamples of fresh whey treated. Electrophoresis analysis reveals that whole milk treated by microwave induces more changes in whey proteins composition. Microwave heating of entire cow’s milk seems to diminish its whey proteins reactivity towards the specific antibodies (IgG)

Supplementation of olive mill wastes in broiler chicken feeding

This work was conducted in order to study the value of olive mill wastes as diet on the growth performance, abdominal and muscle fat deposition, adipose and muscle tissues fatty acid composition in broilers. 200 male chickens that were 2 weeks old, 50 for each diet, were assigned to one of the three diets containing 5, 10 or 15% olive mill wastes (OMW) compared to control diet (CD). There were no significant differences in body and weight gain, final body carcass, thighs and pectoral muscle weight between birds. The same observation was seen for abdominal tissue fat (% of body weight) of which no differences were detected in birds fed OMW diet compared to those fed on the control diet. Linoleic acid proportion increases significantly in the pectoral muscle (p < 0.0001) with the three diets containing OMW, but its level decreases in tight muscle with 5 and 10% OMW diets (p < 0.0001) and remainunchanged in abdominal fat. Oleic acid proportion increases in thigh muscle (p < 0.006) and remain unchanged in pectoral muscle and in abdominal adipose tissue. Palmitic acid proportion decreasessignificantly in pectoral muscle (p < 0.0001) and in abdominal adipose tissue (p < 0.002), but increases significantly in thigh muscle (p < 0.05). In conclusion, OMW diet gives attractive results. It bringsidentical growth performances and affect abdominal and muscle fat deposition and fatty acid composition

Effect of a hyper-protein diet on Wistar rats development and intestinal function

This study was designed to investigate the long-term effects of a high-protein diet on the functional and histological structure of the intestinal epithelium. Sixteen adult male Wistar rats (180 ± 2.27 g) were divided into two groups: 1) the control group, (n = 30) were fed a normal diet of 14% protein; 2) the P50- group (n = 30) were fed a 50% protein diet. The effects of a high-protein diet were studied over a periodof 2 months. Functional and morphological differences between the high-protein and control groups were compared. Internal organs (liver, stomach, lungs, heart, kidneys, spleen, intestine, skin, surrenalglands, white and brown adipose tissues) were removed from each sacrificed animal. The organs were weighed, and histological studies were performed on jejunal fragments. The weight of the P50 grouprats increased 79%, while the weight of the control-group increased 98% (p< 0.01 0.05). The weight of the white adipose tissue, the skeleton and the skin were significantly greater in control-group rats (p< 0.01). An important modification of the epithelial structure in the intestine was observed in rats of the P50 group. The average length of their villi was significantly reduced and there was a significantincrease in their IEL (p< 0.01). Our results indicate that ingestion of a protein-rich diet over a long period leads to modification of the histological structure of the intestinal epithelium, as indicated by;pronounced atrophy of mucosa; marked inflammatory infiltration of lymphocytes in the chorion; and many intra-epithelial lymphocytes

Growth, acidification and proteolysis performance of two co-cultures (Lactobacillus plantarum-Bifidobacterium longum and Streptococcus thermophilus-Bifidobacterium longum)

In this study, the fermentation and proteolysis of two co-cultures were investigated. Two fermented cow skim-milk lactoferrin 1 (LF1) and lactoferrin 2 (LF2) were prepared. LF1 was inoculated with Bifidobacterium longum (Bf I) and Streptococcus thermophillus (St I) while LF2 was inoculated with Lactobacillus plantarum (Lb O) and B. longum (Bf I). Incubation was at 42&#176;C for 8 h. The enumeration revealed bacterial growth in all fermented milk. Maximum growth of (Lb O) and (Bf I) was observed when mixed together after 2 h of fermentation in comparison with Bf I and St I with values of 109 and 3.108 cfu/ml, respectively. The kinetics of acidification (pH and lactic acid production) gave significant values (p &lt; 0.01) for LF2 when compared to LF1 and sterile milk (LS). The proteolytic activity (functions &#945;-NH2 released in M/mg) and total proteins (in &#956;g/mg) gave significant values (p &lt; 0.05) for LF2 when compared to LF1. Two mixed cultures (Lb O- Bf I) and (St I-Bf I) showed proteolysis of &#223;-lactoglobulin (&#223;-Lg) and -lactalbumin (&#945;-la)

Behaviour of digestive enzymes in the pancreatic juice and pancreas of rats fed on a low-protein diet (3 p. 100 of cereal protein) then on a balanced diet (23.5 p. 100 of mixed protein)

International audienc

Étude histologique de biopsies jéjunales de sujets cœliaques en phase active de la maladie et après restriction au gluten

Les critères actuellement admis pour le diagnostic de la maladie cœliaque sont histologiques et comportent la constatation d’une atrophie ou une subatrophie villositaire sous régime contenant du gluten. Le diagnostic de certitude de cette affection n’est cependant obtenu qu’après régression des lésions histologiques sous un régime sans gluten strict. Ainsi, le but de ce travail est de vérifier sur des coupes histologiques le degré d’atteinte de la structure épithéliale de sujets cœliaques en phase active de la maladie et la capacité de recouvrement de l’integrité épithéliale après restriction au gluten. Des biopsies jéjunales ont été prélevées dans un but diagnostic chez 16 sujets cœliaques. Elles ont été effectuées à différents stades. Les fragments intestinaux étaient fixés au Bouin aqueux puis inclus dans la paraffine, coupés, déparaffinés et colorés à l’hémalunéosine. Selon leur aspect, ces coupes étaient classées en cinq grades. Également biopsisés 9 sujets formant le groupe témoin dans les mêmes conditions mais pour des raisons autres que la maladie cœliaque. Tous nos sujets témoins présentaient une histologie de type grade I. En phase active de la maladie ; 37,5 % des sujets malades étaient de grade V 50% étaient de grade IV et 12,5 % , étaient de grade III. En phase d’exclusion du gluten ; 6,25 % des sujets malades restaient en grade V 37,5 % en grade IV 37,5 % présentaient un grade III et 18,75 % un grade II. En , , phase de guérison ; le grade IV persistait chez 12,5 % des sujets malades, le grade III chez 25 %, en revanche, 56,25 % des sujets malades présentaient un grade II et 6,25 % un grade I. À l’issue de cette étude, il apparaît que le degré de récupération de l’épithélium intestinal diffère en fonction de chaque individu, probablement en rapport avec sa constitution, sa génétique et d’autres facteurs ; de même, il n’existe pas de durée standard quant à la période de restriction au gluten

Évaluation des activités des disaccharidases et des dipeptidases dans la muqueuse jéjunale de sujets cœliaques

Le déterminisme de la maladie cœliaque repose sur des arguments immunologiques, génétiques, enzymatiques et environnementaux. Si de nombreuses données sur la maladie cœliaque sont disponibles sur les aspects immunologiques, génétiques et environnementaux, en revanche peu de données sont colligées quant à l’hypothèse d’un déficit enzymatique, notamment un déficit en peptidases intestinales, entraînant une dégradation incomplète du gluten. Ainsi, l’objectif de ce travail est de vérifier chez une population de sujets malades cœliaques, si il existe une altération de la fonction intestinale concernant les activités enzymatiques de la bordure en brosse de trois disaccharidases et de trois dipeptidases. Les activités totale et spécifique de 3 disaccharidases et de 3 dipeptidases ont été dosées par spectrophotométrie, sur des biopsies jéjunales prélevées dans un but diagnostic chez 16 sujets cœliaques à différents stades. Les résultats obtenus ont été comparés à ceux de 9 sujets de référence également biopsisés dans les mêmes conditions mais pour des raisons autres que la maladie cœliaque. Les taux de protéines totales mesurées chez les patients cœliaques étaient comparables dur ant les trois phases expérimentales : B1, B2 et B3. Chez les malades cœliaques, nos résultats montrent des taux légèrement abaissés des activités totale et spécifique des 3 disaccharidases en phase active de la maladie, mais de façon non significative. En revanche, seules les activités totale et spécifique de la maltase sont significativement augmentées respectivement en phase de guérison. Il en est de même lorsqu’on compare B1 à B3. Aucune modification significative n’est observée pour l’activité globale des 3 dipeptidases durant les trois phases expérimentales. En revanche, les activités spécifiques de la L-glycyl – L-proline dipeptidase et de la L-alanyl – L-proline dipeptidase sont significativement diminuées en phase active de la maladie. Ces activités réaugmentent en période de restriction au gluten. À la lumière de ces résultats, la maladie cœliaque ne semble pas affecter significativement l’activité enzymatique des disaccharidases. En revanche, l’activité des dipeptidases diminue significativement en phase active de la maladie suggérant une atteinte probablement partielle des processus de la digestion enzymatique au niveau de l’épithélium intestinal