Вивчення впливу соків з дикорослої сировини Північного Казахстану на хімічний склад сироваткових напоїв

In deep processing technologies whey is a more "valuable" product than cheese, cottage cheese. Even though whey has a low energy value among dairy products, it is at the same time very valuable biologically. Recently, the consumption of berries has increased markedly everywhere. This growth is explained by the growing attention of the population to health and the appearance on the market of many canned products "saturated with berries". In addition, there are many scientific studies concerning the composition of biologically active components in the composition of berries. Thus, scientific developments to produce new foods enriched with berries are of crucial importance for berry producers, food processors and consumers. The scientific novelty of this study is to investigate the possibility of using wild plant raw materials of Northern Kazakhstan (chokeberry and saskatoon berry) in milk beverages’ technology, that will be described for the first time. This berries despite their rich chemical composition, are rarely used in the food industry. The study describes the nutritional value and chemical composition of whey drinks enriched with juice from saskatoon berries, black chokeberry. In our study it is proposed thermosaltic coagulation as a primary treatment for whey. The comparative analyses of natural whey and treated one shows the expediency and benefit of using thermosaltic coagulation. At the same time, juices from wild berries increase the biological and nutritional value of whey drinks Thus, the described advantages are confirmed with assays and confirm the expediency of using this combined technology in the production of drinks from whey with berry juices. The obtained research results will be used to develop a new technology to produce juice drinks based on whey and will also be described in a patent for a utility model for the production of beverages from wheyУ технологіях глибокої переробки сироватка є більш "цінним" продуктом, ніж сир, сир. Незважаючи на те, що сироватка має низьку енергетичну цінність серед молочних продуктів, в той же час вона дуже цінна біологічно. Останнім часом споживання ягід помітно зросло у всьому світі. Таке зростання пояснюється зростаючим увагою населення до здоров'я і появою на ринку великої кількості консервованих продуктів, "насичених ягодами". Крім того, існує безліч наукових досліджень, що стосуються складу біологічно активних компонентів в складі ягід. Таким чином, наукові розробки з виробництва нових харчових продуктів, збагачених ягодами, мають вирішальне значення для виробників ягід, переробників харчових продуктів і споживачів. Наукова новизна даного дослідження полягає у вивченні можливості використання дикорослої рослинної сировини Північного Казахстану (чорноплідної горобини і саскатунської ягоди) в технології молочних напоїв, яка буде описана вперше. Ці ягоди, незважаючи на їх багатий хімічний склад, рідко використовуються в харчовій промисловості. У дослідженні описана харчова цінність і хімічний склад сироваткових напоїв, збагачених соком з ягід саскатуна, горобини і обліпихи. У нашому дослідженні ми пропонуємо термосолеву коагуляцію як первинну обробку молочної сироватки. Порівняльний аналіз натуральної сироватки і обробленої сироватки показує доцільність і перевага використання термосолевой коагуляції. У той же час соки з лісових ягід підвищують біологічну і поживну цінність сироваткових напоїв. Таким чином, описані переваги підтверджуються проведеними нами аналізами і підтверджують доцільність використання цієї комбінованої технології при виробництві напоїв з молочної сироватки з ягідними соками. Отримані результати досліджень будуть використані для розробки нової технології виробництва сокових напоїв на основі молочної сироватки, а також будуть описані в патенті на корисну модель для виробництва напоїв з молочної сироватки

Optimal Ways of Safflower Oil Production with Improvement of Press Equipment

This study aims to improve press equipment for safflower oil production by using a mechanism that optimizes pressure distribution within screw turns. A detailed analysis of the main components of the produced safflower oil was performed, encompassing both quantitative and qualitative assessments. Through the exploration of dependencies governing the safflower oil pressing process on the screw press, the optimal parameters were determined. As a result of the research, the optimal diaphragm gap between the gape cylinder and the pressing screw was determined, with the optimal oil yield percentage achieved at ω = 6.2 rad/s and δ = 5 mm. The study also compared the performance of the existing Dream Modern ODM-01 screw press and its upgraded version by analyzing the extracted oil. The results reveal changes in the quantitative and qualitative composition of the main oil components following the operation of the existing and the modernized screw presses. For instance, the amount of unsaturated fatty acids, such as oleic acid (7.7 ± 0.566%), linoleic acid (85.3 ± 1.185%), and linolenic acid (1.2 ± 0.223%), increased. There was an increase in the presence of inorganic substances in safflower oil: iron (0.023 ± 0.031 mg/kg), phosphorus (0.086 ± 0.059 mg/kg), silicium (0.136 ± 0.075 mg/kg), and others. The findings of this study hold significant commercial value and offer promising prospects for global market implementation