Kształtowanie się cech jakościowych mięsa przepiórek żywionych paszą z udziałem nasion czarnuszki siewnej (Nigella sativa L.)

The research was carried out on female Pharaoh quails from the 7th to 20th weeks of life, divided into 3 nutrition groups. Group I (control) received standard feedstuff for adult birds. Group II received feedstuff with 3% supplementation of Nigella sativa seed, and group III with 5% supplementation. All the feedstuffs used in the experiment were isoprotein and isoenergetic. After the completed experiment 12 females were randomly selected from each group and slaughtered. In the isolated breast and leg muscles the following characteristics were determined: water holding capacity, drip loss, colour, basic chemical composition, fatty acid composition, and sensory attractiveness of meat and broth. The obtained results showed no effect of the supplementation on the basic chemical composition of breast and leg meat, or the content of fatty acids. We observed a favourable effect of 5% supplementation on the colour of meat. We observed a deterioration in the tastiness of the cooked breast muscles and broth made from these muscles. Meat of quails receiving the lower 3% doses of supplementation was more tender.Badania przeprowadzono na przepiórkach samicach rasy Faraon w okresie od 7. do 20. tygodnia życia podzielonych na trzy grupy żywieniowe: grupę I (grupa kontrolna) otrzymującą paszę standardową przeznaczoną dla dorosłych ptaków, w grupie II mieszanka paszowa zawierała 3% i w grupie III zawierała 5% nasion czarnuszki siewnej. Wszystkie mieszanki paszowe użyte w doświadczeniu były izobiałkowe i izoenergetyczne. Po zakończonym doświadczeniu wybrano po 12 samic z każdej grupy i poddano ubojowi. W wydzielonych mięśniach piersiowych i nóg określano wodo- chłonność, wyciek termiczny, barwę, podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych i atrakcyjność sensoryczną mięśni oraz bulionu. Na podstawie przeprowadzonych badań nie stwierdzono wpływu podanych nasion w paszy na podstawowy skład chemiczny mięśni piersiowych i nóg oraz zawartość kwasów tłuszczowych. Zanotowano korzystny wpływ dodatku 5% czarnuszki na barwę mięsa. Stwierdzono pogorszenie smakowitości gotowanych mięśni piersiowych i bulionu z tych mięśni, natomiast lepszą kruchość mięśni piersiowych odnotowano u ptaków otrzymujących mniejsze dawki nasion czarnuszki

Slaughter value and meat quality of lambs of the Pomeranian coarse-haired sheep from West Pomeranian Province

Badania przeprowadzono na 20 tuszkach 120-dniowych jagniąt tryczków szorstkowłosej owcy pomorskiej, pochodzących z gospodarstwa znajdującego się na terenie nadzalewowym województwa zachodniopomorskiego, utrzymywanych w warunkach ekstensywnego żywienia i utrzymania. Badania polegały na określeniu wartości rzeźnej tuszek i oznaczeniu jakości mięsa wydzielonego z łopatki, polędwicy i udźca poprzez oznaczenie składu chemicznego, cech fizykochemicznych i sensorycznych. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że wskaźnik wydajności rzeźnej ocenianych jagniąt w warunkach ekstensywnego żywienia i utrzymania kształtował się na poziomie około 41% oraz, że mięso cechowało się dobrą jakością.The study involved 20 carcasses of 120-day-old ram lambs of Pomeranian coarsehaired sheep from a farm located in the alluvial land of the West Pomeranian Province and kept under an extensive feeding and management system. The study consisted in the determination of the slaughter value of carcasses and the quality of meat from shoulder, loin and leg through the determination of the chemical composition, physicochemical and sensory attributes. On the basis of the performed analysis it was found that the index of dressing percentage of the assessed lambs under an extensive feeding and management system amounted to about 41% and that meat was of good quality

Wpływ zastosowania nasion lnu w żywieniu przepiórek nieśnych na jakość ich mięsa i tłuszczu

The study was conducted on female Pharaoh quails aged from 7 to 20 weeks, divided into 3 dietary groups. The control group received standard feed for adult birds, whereas group I received feed containing 4% flax seed and group II received feed containing 7% flax seed. All feedstuffs used in the experiment were isoprotein based and isoenergetic. After the feeding period, 12 females were selected from each group and slaughtered. Separated breast and leg muscles were assayed in terms of water holding capacity, thermal drip, colour, basic chemical composition, fatty acid composition and sensory appeal. Based on the survey, it was ascertained that the feeds containing 4% and 7% flax seed had no effect on the chemical composition and physical properties of the quail breast muscles, while the leg muscles had lower dry matter content, total protein and fat. Sensory evaluation showed possible deviations of taste and smell of the meat and broth from quails receiving flax seeds. The use of 7% flax seed in feed resulted in significantly less fatty acids: C14 : 0, C16 : 0, C17 : 0, C18 : 0, and more unsaturated fatty acids: C16 : 1c, C18 : 1 n–9c, C18 : 3 n–3, C20 : 3 n–6, C22 : 5 n–6.Badania przeprowadzono na przepiórkach samicach rasy Faraon w wieku od 7. do 20. tygodnia życia podzielonych na trzy grupy żywieniowe; grupę kontrolną otrzymującą paszę standardową przeznaczoną dla dorosłych ptaków, grupę i otrzymującą paszę zawierającą 4% nasion lnu i grupę II, w której mieszanka paszowa zawierała 7% nasion lnu. Wszystkie mieszanki paszowe użyte w doświadczeniu były izobiałkowe i izoenergetyczne. Po zakończonym doświadczeniu wybrano po 12 samic z każdej grupy i poddano ubojowi. W wydzielonych mięśniach piersiowych i nóg określano: wodochłonność, wyciek termiczny, barwę, podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych i ocenę sensoryczną. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że podanie przepiórkom paszy zawierającej nasiona lnu w ilości 4% i 7% nie miało wpływu na skład chemiczny i cechy fizykochemiczne mięśni piersiowych. W mięśniach nóg zaobserwowano niższą zawartość suchej masy, białka ogólnego i tłuszczu. Ocena sensoryczna wykazała, że w mięsie i bulionie pochodzących od ptaków otrzymujących nasiona lnu mogą pojawić się odchylenia smaku i zapachu. Istotnie mniej kwasów tłuszczowych nasyconych: 04 : O, Cl6 :0, C17 : O, 08 : O i więcej kwasów tłuszczowych nienasyconych: 06 : lc, 08 :1 n-9c, 08:3 n-3, C20 : 3 n-6 oraz C22 : 5 n-6 uzyskano przy zastosowaniu 7% nasion lnu w mieszance paszowej