Kształtowanie się cech jakościowych mięsa przepiórek żywionych paszą z udziałem nasion czarnuszki siewnej (Nigella sativa L.)

Abstract

The research was carried out on female Pharaoh quails from the 7th to 20th weeks of life, divided into 3 nutrition groups. Group I (control) received standard feedstuff for adult birds. Group II received feedstuff with 3% supplementation of Nigella sativa seed, and group III with 5% supplementation. All the feedstuffs used in the experiment were isoprotein and isoenergetic. After the completed experiment 12 females were randomly selected from each group and slaughtered. In the isolated breast and leg muscles the following characteristics were determined: water holding capacity, drip loss, colour, basic chemical composition, fatty acid composition, and sensory attractiveness of meat and broth. The obtained results showed no effect of the supplementation on the basic chemical composition of breast and leg meat, or the content of fatty acids. We observed a favourable effect of 5% supplementation on the colour of meat. We observed a deterioration in the tastiness of the cooked breast muscles and broth made from these muscles. Meat of quails receiving the lower 3% doses of supplementation was more tender.Badania przeprowadzono na przepiórkach samicach rasy Faraon w okresie od 7. do 20. tygodnia życia podzielonych na trzy grupy żywieniowe: grupę I (grupa kontrolna) otrzymującą paszę standardową przeznaczoną dla dorosłych ptaków, w grupie II mieszanka paszowa zawierała 3% i w grupie III zawierała 5% nasion czarnuszki siewnej. Wszystkie mieszanki paszowe użyte w doświadczeniu były izobiałkowe i izoenergetyczne. Po zakończonym doświadczeniu wybrano po 12 samic z każdej grupy i poddano ubojowi. W wydzielonych mięśniach piersiowych i nóg określano wodo- chłonność, wyciek termiczny, barwę, podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych i atrakcyjność sensoryczną mięśni oraz bulionu. Na podstawie przeprowadzonych badań nie stwierdzono wpływu podanych nasion w paszy na podstawowy skład chemiczny mięśni piersiowych i nóg oraz zawartość kwasów tłuszczowych. Zanotowano korzystny wpływ dodatku 5% czarnuszki na barwę mięsa. Stwierdzono pogorszenie smakowitości gotowanych mięśni piersiowych i bulionu z tych mięśni, natomiast lepszą kruchość mięśni piersiowych odnotowano u ptaków otrzymujących mniejsze dawki nasion czarnuszki