KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK TAHU YANG DITAMBAHKAN PULP BAYAM (Amaranthus hybridius L) DENGAN KONSENTRASI BERVARIASI

Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan konsentrasi pulp bayam yang tepat pada pembuatan tahu bayam sehingga dihasilkan karakteristik tahu bayam yang paling disukai. Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkan keanekaragaman produk olahan tahu, untuk meningkatkan nilai tambah tahu, dan untuk menambah wawasan ilmu pengetahuan dan teknologi bagi peneliti maupun pembaca. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor dengan 5 kali ulangan. Penelitian terdiri dari satu faktor, yaitu faktor konsentrasi pulp bayam (C) yang terdiri dari lima taraf, yaitu : c1 (10%), c2(15%), c3(20%), c4(25%), dan c5(30%). Respon dalam penelitian ini meliputi respon kimia yaitu kadar Fe dan kadar serat kasar, respon organoleptik terhadap warna, rasa, dan aroma tahu bayam, serta respon terpilih yaitu aktivitas antioksidan tahu bayam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi pulp bayam yang bervariasi berpengaruh terhadap karakteristik tahu bayam meliputi respon kimia yaitu kadar Fe dan kadar serat kasar serta respon organoleptik yaitu warna, rasa, dan tekstur tahu bayam. Produk terpilih pada penelitian utama adalah perlakuan c4 (konsentrasi pulp bayam 25%). Kata kunci : bayam, tahu, tahu baya