Characterizations physicochemical and microbiological of dried figs collected from the markets of Rabat-Sale, Temara and Casablanca

Les figues sont des fruits de Ficus carica L., un membre de la famille  Moraceae. Figue est connue comme un fruit sain en raison de ses hautes fibres alimentaires et la teneur en minéraux. Figues sont généralement  consommées comme séchée. La présente étude évalue les caractérisations physico-chimiques et microbiologiques de 72 échantillons de la figue sèche, prélevés des marchés de Rabat et Casablanca. Les résultats obtenus ont montré que les échantillons prélevés des  marchés de Rabat présentent le taux de contamination le plus élevé avec une charge moyenne élevée du Coliformes totaux, Coliformes fécaux, Levures et Moisissures et un potentiel d’oxydo-réduction et une acidité très bas. Les échantillons les moins contaminés ont été prélevés des marchés de Casablanca.  L’identification des germes pathogènes, isolés pour l’ensemble des échantillons prélevés, a montré que les Enterobacter est le genre le plus fréquent (45%). Par contre, d’autres genres présentent un taux moins élevé tels: Klebsiella (30%), Buttiaux agrestis (5%), Serratia marcescens (10%) et Escherichia Coli (10%). Enfin, nous avons remarqué que l’étude de la sensibilité des souches isolées vis-à-vis de 12 antibiotiques, a montré une certaine résistante pour l'ampicilline, l’amoxicilline, l’amoxicilline+Acide clavulanique, la céfalotine la ticarcilline et le co-trimoxazole.Figs are fruits of Ficus carica L., a member of the family Moraceae. Fig is known as a healthy fruit due to its high dietary fiber and mineral content. Figs are usually consumed as dried. This study evaluates the characterizations physicochemical and microbiological of 72 samples of dry figs, taken from markets of Rabat and Casablanca. The results showed that samples of the markets of Rabat have the highest contamination level with average high total coliform, fecal coliforms, yeasts and moulds and redox potential and acidity very low. The least contaminated samples were collected in the markets of Casablanca. The identification of germs pathogens, isolated for all samples, showed that the Enterobacter is the most common type (45%). However, other types have a lower rate such as: Klebsiella (30%), Buttiaux agrestis (5%), Serratia marcescens (10%) Escherichia Coli (10%). Finally, the strains, tested for sensitivity to the twelve types of antibiotics, have shown some resistance to ampicillin, amoxicillin, amoxicillin + Ac clavulanic, cefalotine, ticarcilline and co-trimoxazole

ESSENTIAL OIL COMPOSITION AND ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF ARTEMISIA HERBA-ALBA ASSO GROWN IN MOROCCO

Volatile components of Artemisia herba-alba Asso essential oil obtained by hydrodistillation growing in eastern Morocco (Taforalt) were investigated by GC/FID and GC-MS. The major components were found to be camphor (43.07%), camphene (7.2%), 1,8-cineole (7.08%), filifolone (7.04%), borneol (4.88%), and bornyl acetate (3,79%).The essential oil has been tested for antimicrobial activity against Gram-negative and Gram-positive bacteria. Inhibition of growth was tested by the agar diffusion method. The minimal Inhibitory Concentration (MIC) was determined by the method of microtitration assay

Chemical composition of the essential oil of thyme ( Thymus vulgaris) from Eastern Morocco

ABSTRACT The essential oil from flowering Thyme (Thymis vulgaris L.) an aromatic member of the Lamiaceae family, from Morocco, obtained by hydrodistillation, was analysed by GC/FID and GC/MS. The constituents were identified by their mass spectra and Kovats' indices. Forty three compounds consisting 97.85% of the total components were identified from the oil obtained with 1% yield. Among those, camphor (38.54%), camphene (17.19%), α-pinene (9.35%), 1, 8-cineole (5.44%), borneol (4.91%) and β-pinene (3.90%) were the major oil components. Essential oil of Thyme was evaluated for its antibacterial activities against six Gram-positive and Gram negative pathogenic bacteria: Staphylococcus aureus, S. epidermidis, Streptococcus sp., Pantoa sp. and Escherichia coli

CARACTERISATIONS PHYSICO-CHIMIQUE ET MICROBIOLOGIQUE DE LA VIANDE HACHEE DU DROMADAIRE ISSUE DES REGIONS DE CASABLANCA, RABAT ET SALE

The camel is an animal often recognized in the Saharan areas used for work, leather, milk and meat products. The quality of the camel meat depends on its conformity to the Moroccan legislation and certain constraints. In our study 25 samples of camel ground meats were taken from various areas, Rabat (Youssofia), Salé (Souk lekhmis), Témara (Souk Sebt) and Casablanca (Souk Ejamiaa). The established characterizations were the physicochemical (pH, redox potential and the matter dries) and microbiological (total mesophil aerobic flora, total and faecal coliforms, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, yeasts andlactic bacteria). The results obtained were confronted with the same analyses carried out on the beef ground meat in Rabat-Sale area and with the national and international standards.The comparison between the dromedary meat and the beef meat have showed that the redox potential average twice value in the dromedary meat. The matter dries average of the dromedary is less low than that of the beef. The total count bacteria and total coliforms of thedromedary ground meat were one Log ufc/g low than the beef ground meat.Le dromadaire est un animal reconnu souvent dans les régions sahariennes, pour être utilisés pour la production de travail, de cuir, de lait et de la viande. La qualité de la viande de dromadaire dépend de sa conformité à la législation marocaine et de certaines contraintes liées à la rareté de ce produit. Dans notre étude 25 échantillons de viandes hachées de dromadaire ont été prélevés à partir de différents points de ventes des régions de Rabat, Salé (Souk lekhmis), Témara (Souk Sebt) et Casablanca (Souk Ejamiaa). Des caractérisations physico-chimiques (pH, le potentiel d’oxydo-reduction et la matière sèche) et microbiologique (flore mésophile aérobie totale, coliformes totaux et coliformes fécaux, Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes, levures et bactéries lactiques). Les résultats obtenus ont été comparés aux résultats des mêmes analyses réalisées sur la viande hachée de boeuf des régions de Rabat et salé et aux critères nationaux et internationaux. Les résultats montrent que les valeurs du potentiel d’oxydo-reduction sur des échantillons de viande hachée de dromadaire sont beaucoup plus importantes que celles des échantillons de viande hachés de boeuf, Ceci rend la viande du dromadaire résistante à la multiplication microbienne. Alors que la matière sèche des échantillons de dromadaire est moins élevée que celle des échantillons de boeuf. De point de vue microbiologique les charges en flore mésophile aérobie totale et en coliformes totaux énumérés sur des échantillons de viande de dromadaire sont inférieures de un1 Log ufc/g à celles trouvées sur les échantillons de boeuf