Ásványvizek érzékszervi minőségének vizsgálata ProfiSens szoftver alkalmazásával = Computer supported sensory evaluation of mineral waters by the application of the ProfiSens software

A csendes ásványvizek érzékszervi vizsgálatnak kísérleti eredménye szerint a csapvíz uszoda illata és klóros íze miatt elkülönült a Mohai Ágnes, a Veritas, az Óbudai Gyémánt, a Balfi és a Fonyódi palackozott vizektől. Fontos kiemelni ugyanakkor, hogy a csapvíz érzékszervi minősége akár Budapest, akár Magyarország viszonylatában nagy eltéréseket mutathat. A savanykás ízben a magas HCO3 tartalmú Mohai és Balfi elkülönült a többi víztől, míg az alacsonyabb tartalommal rendelkező vizek között nem volt érzékszervi különbség. A legtermészetesebb jelleggel a Fonyódi rendelkezett. Szájérzetben, fémességben nem adódott matematikailag igazolható szignifikáns különbség a vizsgált termékek között. Korábbi kutatásaink eredményeit alátámasztva arra a következtetésre jutottunk, hogy amennyiben az ásványvizek több tulajdonságban is érzékelhetően eltérőek, úgy a profilanalítikus eljárás, az ásványvizek érzékszervi leírásának megfelelő módszere. A ProfiSens segítségével korrekt módon és megbízhatóan automatizálható a bírálat megtervezése, kivitelezése és értékelése. A szoftveres támogatásnak köszönhetően a módszer időigénye lecsökken, segítségével a bírálók és a szakemberek azonnal megismerhetik az eredményeket, amelyeket visszacsatolhatnak, integrálhatnak az előállítási, kutatási folyamatokba. Sensory quality involves all attributes perceived through the human senses. The subjective character of the assessors taking part in the evaluation might influence sensory testing data. However, several techniques are known which reduce bias to an acceptable level. Information Technology (IT) is a great help in designing and performing sensory tests in accordance to the relevant ISO standards. Our laboratory has developed a VBA software supporting sensory profile analysis of food products. Mainly the dissolved materials determine the sensory properties of mineral waters. Our study was carried out to determine whether non-expert assessors (consumers) could differentiate between different types of mineral water. In the group there were still (non-carbonated) bottled water samples are: Mohai Ágnes, Veritas, Óbudai Gyémánt, Balfi, Fonyódi and tap water

Eye-tracking tests in consumer perception of food

Summary Eye-tracking analyses provide an opportunity to record the eye movements of the participants, and then to evaluate the data obtained. The application of eye-tracking cameras is not yet typical in the food industry in Hungary, as opposed to the practice in Western Europe, where this technology is an important and commonly used tool of product development and marketing support. To the best of our knowledge, no eyetracking analyses related to beets have been published so far in the domestic and international literature. During the research, eye-tracking analyses were carried out in the Sensory Analysis Laboratory of the Faculty of Food Science of Szent István University, using a Tobii X2- 60 eye-tracker and the Tobii Studio (version 3.0.5, Tobii Technology AB, Sweden) data processing software. The results draw attention to the fact that the decisions of the consumers interviewed were only slightly influenced by their knowledge of the treatment of the beets analyzed. On the other hand, extra information regarding the antioxidant content changed their decision regarding the selection. Eye-tracking analysis results showed that consumer decision can be monitored much more accurately than using traditional market research methods. The reason for this is that eye movement is very hard to control consciously, and so objective information can be obtained about consumer decision mechanisms which is practically impossible to get using subjective questionnaire methods based on self-declaration or focus group testing

QUALIFICATION OF ASSESSORS IN FOOD PROFILE ANALYSIS AND OTHER NEW DEVELOPMENTS OF PROFISENS

Sensory analysis is a fundamental tool in food quality assurance. Beside consumer tests (that focus on the acceptance of products), trained panels provide much detailed sensory data on the intensity of the most relevant attributes. The analysis of descriptive sensory data is a very complex task of this science. One of the key issues is the reliability of the panel members in making decisions. The research group of BME and BCU has created a specialized software - ProfiSens - for food profile analysis. ProfiSens was applied in research and education, in designing and carrying out profile analyses by different panelists in hundreds of cases. Several times not only the food samples, but also the group of panelists were to be qualified. In our paper we discuss a new method based on geometrical properties of the profile polygon, which offers a fast way for the qualification of the assessors. We also often met the problem of willing to use earlier defined profile analysis scoresheets or even only some of their attributes. The solution for these problems is to create a DataBase, containing all the data of designed scoresheets, and to make possible searching and picking up any wanted attributes from the DB. We discuss our results in this field as well

ProfiSens - A PROFILE ANALYSIS SUPPORTING SOFTWARE IN FOOD INDUSTRY, RELATED RESEARCH AND EDUCATION

The Sensory Laboratory of Postharvest Department (Budapest University of Economic Sciences and Public Administration, BUESPA) has a specially designed sensory booth system which was established in accordance with the relevant ISO standards \cite2. The researchers of the Sensory Laboratory (BUESPA) and of the Department of Chemical Information Technology (Budapest University of Technology and Economics, BUTE) developed a profile analysis supporting software, the ProfiSens. The main functions of ProfiSens are the following: it creates kitchen lists for the sample preparation and score sheets for the assessors, collects data from the completed score sheets, performs statistical data evaluation and draws diagrams of the results. The language of the software is Visual Basic for Excel. The first version of ProfiSens has been used in the 2002/2003 academic year in research, education and industrial food tests as well. In our paper we discuss the results of each mentioned field and introduce the latest developments on the software

Szemkamerás vizsgálatok egy élelmiszer fogyasztói megítélésében

A szemkamerás mérések során a résztvevők szemmozgásának rögzítésére, majd az így kapott adatok kiértékelésére van lehetőség. Az élelmiszeriparban a szemkamerák alkalmazása Magyarországon még nem jellemző, szemben a nyugat-európai gyakorlattal, ahol ez a technológia a termékfejlesztés, marketingtámogatás fontos és általánosan alkalmazott eszköze. Tudomásunk szerint a hazai és nemzetközi szakirodalomban céklákkal kapcsolatos szemkamerás vizsgálatokat eddig nem publikáltak, ezért e technikát céklafajták vizsgálati példáján mutatjuk be. A kutatás során a szemkamerás vizsgálatokat a Szent István Egyetem Élelmiszertudományi Karának Érzékszervi Minősítő Laboratóriumában végeztük. Tobii X2-60 típusú szemkamerával és Tobii Stúdió (version 3.0.5, Tobii Technology AB, Svédország) adatfeldolgozó szoftverrel dolgoztunk. Az eredmények felhívják a figyelmet arra, hogy a megkérdezett fogyasztók döntését csak kis mértékben befolyásolta a vizsgált céklák kezelésének ismerete. Ezzel szemben az antioxidáns-tartalomra vonatkozó többletinformáció megváltoztatta a választással kapcsolatos döntésüket. A szemkamerás mérési eredmények rávilágítottak arra, hogy a fogyasztói döntést sokkal pontosabban lehet monitorozni, mint a klasszikus piackutatási módszerekkel. Ennek hátterében az áll, hogy a szemmozgás tudatosan nehezen kontrollálható, így olyan objektív információ nyerhető a fogyasztói döntési mechanizmusokról, amelyet a szubjektív, önbevalláson alapuló kérdőíves módszerekkel vagy fókuszcsoportos vizsgálatokkal szinte lehetetlen

LCO2 hűtőközegű külső kriogén hűtőrendszer tervezése Nikkel-bázisú szuperötvözetek horonymarásához

A nehezen forgácsolható fémötvözetek forgácsolhatóságának vizsgálata területén új kutatási terület jelent, a kriogén hűtéssel segített megmunkálás. A kriogenika alacsony hőmérsékleten végbemenő folyamatokkal foglalkozó tudományág. Az ipar számos területén alkalmazzák ezt az eljárást, például az élelmiszeriparban fagyasztott termékek gyorsfagyasztására, mellyel garantálni tudják az élelmiszerek minőségét. Forgácsolás területén egyáltalán nem elterjedt eljárásról beszélünk, az országban elsőként foglalkozunk ezzel a területtel, melynek első lépcsőfoka, hogy olyan hűtőrendszert alakítsunk ki, mely folyékony szén-dioxid (LCO2) és folyékony nitrogén (LN2) kijuttatására egyaránt alkalmas. Jelen publikációban ennek a rendszernek a kiépítését mutatjuk be. | A new area of research in the study of machinability of difficult- to-cut metal alloys is cryogenic cooling-assisted machining. Cryogenics is a discipline dealing with low temperature processes. It is used in many areas of industry, for example in the food industry for rapid freezing of frozen products to guarantee food quality. In the field of machining, we are talking about a process that is not widespread at all, and we are the first in the country to work in this field, the first step being to develop a cooling system capable of delivering both liquid carbon dioxide (LCO2) and liquid nitrogen (LN2). In this paper we present the implementation of this system

Phenylalanine Ammonia-Lyase-Catalyzed Deamination of an Acyclic Amino Acid: Enzyme Mechanistic Studies Aided by a Novel Microreactor Filled with Magnetic Nanoparticles

Phenylalanine ammonia-lyase (PAL), found in many organisms, catalyzes the deamination of l-phenylalanine (Phe) to (E)-cinnamate by the aid of its MIO prosthetic group. By using PAL immobilized on magnetic nanoparticles and fixed in a microfluidic reactor with an in-line UV detector, we demonstrated that PAL can catalyze ammonia elimination from the acyclic propargylglycine (PG) to yield (E)-pent-2-ene-4-ynoate. This highlights new opportunities to extend MIO enzymes towards acyclic substrates. As PG is acyclic, its deamination cannot involve a Friedel–Crafts-type attack at an aromatic ring. The reversibility of the PAL reaction, demonstrated by the ammonia addition to (E)-pent-2-ene-4-ynoate yielding enantiopure l-PG, contradicts the proposed highly exothermic single-step mechanism. Computations with the QM/MM models of the N-MIO intermediates from l-PG and l-Phe in PAL show similar arrangements within the active site, thus supporting a mechanism via the N-MIO intermediate

Experimental and Computational Study on the Debenzylation of (2,4-dimethoxybenzyl)-protected 1,3-diazaoxindoles

The introduction and removal of the 2,4-dimethoxybenzyl (DMB) moiety was studied in order to use it as a protecting group in the synthesis of diverse drug candidates containing the 1,3-diazaoxindole scaffold. The debenzylation of C(5)-unsubstituted and C(5)-isopropylidene-substituted 1,3-diazaoxindoles was investigated under various conditions. The DMB group could only be removed from the latter derivative using triflic acid. This observation can most likely be explained with electronic effects. In order to get a deeper insight into the reaction mechanism, quantum chemical calculations have been performed