Secagem da polpa de goiaba (psidium guajava) da variedade Pedro Sato pelo método foam mat drying para aplicação em alimentos

A goiaba (psidium guajava) é uma fonte de vitamina C, licopeno, β-caroteno e fenóis, os quais têm propriedades antioxidantes. Porém, devido a sua alta perecibilidade uma grande parcela da goiaba colhida é perdida antes de chegar ao consumidor. Por isso, alguns métodos de preservação precisam ser utilizados, e o método de desidratação por foam mat drying possui grande potencial para preservação desta fruta. O processo de secagem por foam mat drying para a polpa de goiaba foi avaliado variando diferentes concentrações de lecitina de soja e carboximetilcelulose como agentes estabilizadores de espuma na temperatura de secagem de 80 °C. As análises de caracterização assim como os parâmetros de cor foram avaliados na polpa de goiaba desidratada em todos os ensaios de secagem, no intuito de verificar a melhor condição de secagem. A análise estatística indicou diferença significativa (p < 0,05) para o conteúdo de vitamina C, fenóis totais e capacidade antioxidante pela influência da concentração de carboximetilceululose e lecitina de soja. No entanto, houve aumento significativo para a capacidade antioxidante e fenóis totais na polpa de goiaba desidratada em todas as condições avaliadas em comparação com a polpa in natura. O estudo concluiu que a condição de secagem com a concentração de 0,15 g de Carboximetilcelulose e 0,15 g de Lecitina de Soja / 100 g apresentou menor tempo de secagem e concomitantemente, maiores valores para fenóis totais, capacidade antioxidante e melhor retenção da vitamina C em comparação com as outras condições de secagem avaliadas

PERFIL SENSORIAL E PREFERÊNCIA DO IOGURTE DE LEITE DE BÚFALA

Este estudo teve como objetivo levantar atributos sensorias e avaliar a preferência do consumidor por amostras de iogurte preparados a partir de leites de búfala, de vaca e da mistura dos dois leites. De acordo com os resultados da análise descritiva quantitativa, os três iogurtes diferiram significativamente (p<0,05)entre si para os atributos cor (amarela) e aparência (espumosa). O iogurte de leite de búfala diferiu dos demais quanto ao aroma (característico de coalhada), sabor (gorduroso e amargo) e viscosidade, porém para cremosidade o iogurte integral de leite de búfala não diferiu do misto. No teste de preferência os iogurtessem adição de sabor não apresentaram diferença significativa entre si, sendo menos preferidos que os produtos adicionados de sabor goiaba que também não diferiram estatisticamente entre si. Os resultados do Mapa Interno de Preferência dos seis iogurtes testados mostraram clara preferência dos participantes pelosiogurtes aromatizados com goiaba. Dentre esses, verificou-se tendência da preferência do iogurte de leite de búfala, seguido pelos iogurtes misto e de leite de vaca

Cumulative trauma disorders, overweight and obesity among Brazilian dentists

Abstract Aim: This study aimed to assess the prevalence of cumulative trauma disorders (CTD), overweight and obesity and the association between them, among public health dentists. Methods: The study included 150 dentists working at various public health system units in Recife, PE, Brazil. A Brazilian version of the Nordic Musculoskeletal Symptoms Questionnaire was used. Obesity and overweight were observed across the BMI (body mass index) recommended by the World Health Organization. A descriptive analysis was carried out using SPSS 13.0 software. Results: Among respondents, 79.3% were female with a mean age of 44.42 years. The presence of musculoskeletal symptoms was reported by 138 (92%) of participants, 129 of whom linked the symptoms to their work activity. The cervical region was the most involved, accounting for 104 (14.3%) of the total 723 affected areas. Overweight was observed in 32% of the professionals and obesity in 13%. Of the 150 participants, 30 (20%) received a medical diagnosis of CTD and of these, 13 (43.3%) had a high BMI. The 40-49-year-old age group was most affected by CTD and females were more affected than males, accounting for 22.7% of professionals interviewed. There was no significant association between the presence of CTD and overweight/obesity (p &gt;0.05). Conclusions: However, given the multifactorial nature of occupational diseases, it is likely that overweight and obesity may act as a predisposing factor in these diseases, interacting and enhancing the effects of other important risk factors for the occurrence of work-related musculoskeletal disorders

Educomunicação e suas áreas de intervenção: Novos paradigmas para o diálogo intercultural

oai:omp.abpeducom.org.br:publicationFormat/1O material aqui divulgado representa, em essência, a contribuição do VII Encontro Brasileiro de Educomunicação ao V Global MIL Week, da UNESCO, ocorrido na ECA/USP, entre 3&nbsp;e 5 de novembro de 2016. Estamos diante de um conjunto de 104 papers executivos, com uma média de entre 7 e 10 páginas, cada um. Com este rico e abundante material, chegamos ao sétimo e-book publicado pela ABPEducom, em seus seis primeiros anos de existência. A especificidade desta obra é a de trazer as “Áreas de Intervenção” do campo da Educomunicação, colocando-as a serviço de uma meta essencial ao agir educomunicativo: o diálogo intercultural, trabalhado na linha do tema geral do evento internacional: Media and Information Literacy: New Paradigms for Intercultural Dialogue

Influência da ingestão de biomassas de spirulina (Arthrospira sp.) sobre o peso corporal e consumo de ração em ratos

Neste trabalho verificou-se a influência do consumo de biomassas provenientes de três diferentes origens sobre o peso corporal e consumo de ração em ratos Wistar, machos e adultos. Grupos que consumiram 5% ou 10% (p/p) da biomassa foram comparados com um controle. A biomassa I não promoveu diferença significativa no consumo de ração ou peso corporal dos três grupos. A biomassa II não causou diferença significativa no peso corporal, mas sim no consumo de ração. A biomassa III não causou diferença significativa no consumo de ração, nem no peso corporal, mas houve tendência de maior ganho de peso para o grupo que consumiu a ração contendo 10% de spirulina. Os resultados obtidos indicam que diferentes biomassas podem apresentar diferentes propriedades, mas não confirmam a alegação de que a spirulina pode levar a diminuição de peso ou de consumo de alimento

Estudo experimental do limão Tahiti (Citrus latifólia Tanaka): composição físico-química e de minerais da polpa in natura e do resíduo albedo

O presente trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físico-químicos e minerais da polpa in natura e do resíduo albedo do limão Tahiti. A polpa foi extraída em uma despolpadeira horizontal de aço inoxidável e refinada em peneira com malha inferior a 1,0 mm. O resíduo albedo foi separado manualmente, seco em estufa com circulação forçada de ar à temperatura de 55 ± 2°C até massa constante.  As análises físico-químicas realizadas para a polpa in natura foram de: sólidos totais (ST), sólidos solúveis (°Brix), acidez titulável (AT), pH, vitamina C, açúcares totais e redutores, umidade, cinzas e atividade de água. Para o albedo seco, avaliaram-se a umidade, pH, cinzas, atividade de água, proteína, açúcares redutores (AR) e pectina. Os constituintes minerais constam da avaliação da composição centesimal do cálcio (Ca), potássio (K), fósforo (P), manganês (Mn), ferro (Fe), zinco (Zn) e cobre (Cu) para polpa in natura e resíduo albedo seco do limão Tahiti. Os resultados mostraram-se satisfatórios quanto aos parâmetros de qualidade físico-químicos e de minerais. O estudo do limão Tahiti possibilitou, portanto, informações que são imprescindíveis sobre a disponibilidade de nutrientes, de forma a propiciar ao consumidor novos produtos dele derivados, além de possibilitar agregação de valor econômico ao fruto

PERFIL SENSORIAL E PREFERÊNCIA DO IOGURTE DE LEITE DE BÚFALA

Este estudo teve como objetivo levantar atributos sensorias e avaliar a preferência do consumidor por amostras de iogurte preparados a partir de leites de búfala, de vaca e da mistura dos dois leites. De acordo com os resultados da análise descritiva quantitativa, os três iogurtes diferiram significativamente (p<0,05)entre si para os atributos cor (amarela) e aparência (espumosa). O iogurte de leite de búfala diferiu dos demais quanto ao aroma (característico de coalhada), sabor (gorduroso e amargo) e viscosidade, porém para cremosidade o iogurte integral de leite de búfala não diferiu do misto. No teste de preferência os iogurtessem adição de sabor não apresentaram diferença significativa entre si, sendo menos preferidos que os produtos adicionados de sabor goiaba que também não diferiram estatisticamente entre si. Os resultados do Mapa Interno de Preferência dos seis iogurtes testados mostraram clara preferência dos participantes pelosiogurtes aromatizados com goiaba. Dentre esses, verificou-se tendência da preferência do iogurte de leite de búfala, seguido pelos iogurtes misto e de leite de vaca

Cumulative trauma disorders, overweight and obesity among Brazilian dentists

Aim: This study aimed to assess the prevalence of cumulative trauma disorders (CTD), overweight and obesity and the association between them, among public health dentists. Methods: The study included 150 dentists working at various public health system units in Recife, PE, Brazil. A Brazilian version of the Nordic Musculoskeletal Symptoms Questionnaire was used. Obesity and overweight were observed across the BMI (body mass index) recommended by the World Health Organization. A descriptive analysis was carried out using SPSS 13.0 software. Results: Among respondents, 79.3% were female with a mean age of 44.42 years. The presence of musculoskeletal symptoms was reported by 138 (92%) of participants, 129 of whom linked the symptoms to their work activity. The cervical region was the most involved, accounting for 104 (14.3%) of the total 723 affected areas. Overweight was observed in 32% of the professionals and obesity in 13%. Of the 150 participants, 30 (20%) received a medical diagnosis of CTD and of these, 13 (43.3%) had a high BMI. The 40-49-year-old age group was most affected by CTD and females were more affected than males, accounting for 22.7% of professionals interviewed. There was no significant association between the presence of CTD and overweight/obesity (p >0.05). Conclusions: However, given the multifactorial nature of occupational diseases, it is likely that overweight and obesity may act as a predisposing factor in these diseases, interacting and enhancing the effects of other important risk factors for the occurrence of work-related musculoskeletal disorders