Eficacia de los antioxidantes BHA y BHT en aceites vegetales durante el calentamiento intermitente

The heating performance of olive oil was compared with that of corn oil, olive-residue oil and 50:50 mixture of olive oil and corn oil. The oils were heated intermittently for two hours per day at a temperature of 175 ± 5° C for five consecutive days. Under such conditions thermal and oxidative decomposition of the oils takes place. Free fatty acid content, peroxide values, E1%1 cm, at 232 and 270nm, polar compounds, colour and viscosity, of the oils all increased, whereas the iodine values, smoke points, polyunsaturated fatty acids content and tocopherol concentration decreased. The effectiveness of butylated hydroxyanisole (BHA) and butylated hydroxytoluene (BHT) at a rate of 200 ppm in retarding the deterioration of oils during static heating (175 ± 5° C), was studied and it was found that BHA gave a slight protection to the olive-residue oil and the BHT gave some protection to the corn oil, while both antioxidants were relatively ineffective in the other oils.Se ha comparado el comportamiento del aceite de oliva al calentamiento con respecto al del aceite de maíz, el aceite de orujo y una mezcla al 50 % de aceite de oliva y aceite de maíz. Los aceites fueron calentados intermitentemente durante dos horas al día a una temperatura de 175º C ± 5º C durante cinco días consecutivos. Bajo tales condiciones tuvo lugar la descomposición térmica y oxidativa de los mismos. En todos los aceites aumentaron el contenido en ácidos grasos libres, el índice de peróxido, E1%1 cm, a 232 y 270 nm, los compuestos polares, el color y la viscosidad, mientras que el índice de yodo, el punto de humo, el contenido en ácidos grasos poliinsaturados y el contenido en tocoferoles disminuyeron. Se estudió la eficacia del 3-terc-butil-4-hidroxianisol (BHA) y del butilhidroxitolueno (BHT) en una proporción de 200 ppm en el retraso de la deterioración de los aceites durante el calentamiento estático (175 ± 5º C), encontrándose que el BHA dió una ligera protección al aceite de orujo y que el BHT proporcionó alguna protección al aceite de maíz, en tanto que ambos antioxidantes fueron relativamente ineficaces en los otros aceites

Características y composición del aceite de semilla de tomate

Tomato seeds were separated from dried pomace, and seeds were ground and extracted with hot petroleum ether. The extracted oil was degummed, neutralised and bleached, and then the physical and chemical characteristics of crude and purified oils were determined. Purification led to a decrease in acidity, colour, unsaponifiables, E1%1cm 232 and oxidative stability, and to an increase in smoke point and E1%1cm 270. The fundamental physicochemical properties of the oil were not affected by purification. Tomato seed oil was found to contain high levels of linoleic (54%), followed by oleic (22%), while the dominant saturated acids were palmitic (14%) and stearic (6%). Purification led to an increase in C18:2 trans, while the fatty acid profile of the oil remained unchanged, a- and ô-tocopherols were detected at levels of 202 and 1059 mg/kg; purification reduced tocopherol content to 161 and 898 mg/kg, respectively (β-sitosterol was found as the most predominant component of the sterolic fraction from tomato seed oil. A large percentage (16%) of cholesterol was detected. Other sterols found in percentages higher than 1.5% were campesterol, stigmasterol and Δ5-avenasterol. In addition, trace to minor amounts of 24- methylenecholesterol, brassicasterol, Δ7-campesterol, clerosterol, Δ7 24-stigmastadienol, Δ7-stigmastanol, Δ7-avenasterol and erythrodiol were found. Sterol profile was not affected by purification.Se separaron semillas de tomate de la pulpa seca y posteriormente se trituraron y extrajeron con éter de petróleo en caliente. El aceite extraído se desgomó, neutralizó y decoloró, y luego se determinaron las características físicas y químicas de los aceites crudos y purificados. La purificación produjo una disminución en la acidez, color, insaponificables, E1%1cm 232 y estabilidad oxidativa y un aumento en el punto de humo y E1%1cm 270. Las propiedades físico-químicas no se afectaron por la purificación. Se encontró que el aceite de semilla de tomate contenía altos niveles de linoleico (54%), seguido por oleico (22%), mientras que los ácidos grasos saturados mayoritarios fueron el palmítico (14%) y el esteárico (6%). La purificación produjo también un aumento en el C18:2 trans, mientras que el perfil de ácidos grasos del aceite permaneció inalterado. Se detectaron α- y δ- tocoferoles a niveles de 202 y 1059 mg/kg; la purificación redujo el contenido en tocoferol a 161 y 898 mg/kg, respectivamente. El β-sitosterol fue el componente predominante de la fracción esterólica del aceite de semilla de tomate. Se detectó un alto porcentaje de colesterol (16%). Otros esteroles encontrados en porcentajes más elevados del 1.5% fueron el campesterol, estigmasterol y Δ5-avenasterol. Además, se encontraron como componentes minoritarios 24-metilenecolesterol, brasicasterol, Δ7-campesterol, clerosterol, Δ7 24-estigmastadienol, Δ7-estigmastanol, Δ7-avenasterol y eritrodiol. El perfil de esteroles no se afectó por la purificación

Caracterización de aceite de semilla de calabaza crudo y purificado.

Oil from hulled pumpkin seeds (Cucurbita pepo and Cucurbita Maxima) was extracted with hot petroleum ether, and then it was degummed, neutralized and bleached, consecutively Physical and chemical characteristics of crude and purified oils were determined. Density, refractive index, viscosity and peroxide value were not affected by purification, while decreases in acidity, colour, unsaponifiable, E1%1cm 232, and oxidative stability, and increases in smoke point and E1%1cm 270 were observed. Purification did not affect the fatty acid and sterol profiles. GLC analysis for the fatty acid composition of the seed oil showed that the predominant unsaturates were linoleic (42%) and oleic (38%), while the major saturates were palmitic (12,7%) and stearic (6%). Only α-tocopherol was detected at a level of 126 mg/kg, which reduced to 78 mg/kg after purification. The main sterols of pumpkin seed oil unsaponifiable were Δ7.22,25 -stigmastatrien-3β-ol, α-spinasterol, Δ7,25_stigmastadienol and Δ7-avenasterol, followed by stigmasterol, 24-methylcholest-7-enol and Δ7-stigmastenol, and also trace to minor amounts of cholesterol, brassicasterol, campesterol, sitostanol, Δ5-avenasterol, erythrodiol and uvaol were found.Aceite de semillas de calabaza descascarada (Cucurbita pepo YCucurbita maxima) fue extraído con éter de petróleo caliente, y luego desgomado, neutralizado y decolorado consecutivamente. Las características físicas y químicas de aceites crudo y purificado fueron determinadas. La densidad, el índice de refracción, la viscosidad y el índice de peróxido no se afectaron por la purificación, mientras que se observó una disminución en la acidez, color, insaponificable, E1%1cm 232, y estabilidad oxidativa, y un aumento en el punto de humo y de E1%1cm270. La purificación no afectó los perfiles de ácidos grasos y esteroles. El análisis CGL para la composición de ácidos grasos del aceite de semilla mostró que los insaturados predominantes fueron linoleico (42%) y oleico (38%), mientras que los saturados mayoritarios fueron palmítico (12,7%) y esteárico (6%). Sólo el α-tocoferol fue detectado a nivel de 126mg/kg, el cual se redujo a 78mg/kg después de la purificación. Los principales esteroles de la materia insaponificable del aceite de semilla de algodón fueron Δ7.22,25-stigmastatrien-3β-ol, α-spinasterol, Δ7,25-stigmastadienol y Δ7-avenasterol, seguidos por el stigmasterol, 24-metilcolest-7-enol y Δ7-stigmastenol, y también se encontraron trazas de componentes menores de colesterol, brasicasterol, campesterol, sitostanol, Δ5-- avenasterol, eritrodiol y uvaol

Cambios en la calidad de aceite de semilla Moringa oleífera variedad Mbololo de Kenya, durante la fritura.

The frying performance of Moringa oleífera variety Mbololo of Kenya seed oil (produced by cold pressure, extraction with n-hexane and a mixture of chloroform-methanol) was studied especially as regards repeated frying operations. The oils were used for intermittent frying of potato slices and cod filets at a temperature of 175 ± 5°C for 5 consecutive days. Under such conditions thermal and oxidative decomposition of the oils takes place. The chemical changes occurring in the oils were evaluated. Free fatty acid content, peroxide value, specific extinction at 232 nm, polar compounds, colour and viscosity of the oils all increased, whereas the iodine values, smoke points, polyunsaturated fatty acid content, induction period and tocopherol concentration decreased. The effect of the oils on the organoleptic quality of these fried foods was also determined. The analytical and sensory data showed that the lowest deterioration occurred in cold pressure produced oil and the highest in n-hexane extracted oil.Se ha estudiado el comportamiento frente a la fritura, especialmente en el caso de frituras repetidas de aceite de semilla Moringa oleífera variedad Mbololo de Kenya (producido por presión en frío, extracción con n-hexano y una mezcla de cloroformo-metanol). Los aceites se usaron para la fritura intermitente de rodajas de patatas y filetes de bacalao a temperatura de 175 ± 5°C durante 5 días consecutivos. Bajo estas condiciones tuvo lugar la descomposición térmica y oxidativa de los aceites. Se evaluaron los cambios químicos ocurridos en los aceites. El contenido en ácidos grasos libres, índice de peróxido, extinción específica a 232 nm, compuestos polares, color y viscosidad de los aceites aumentaron, en tanto que el índice de iodo, punto de humo, contenido en ácidos grasos poliinsaturados, período de inducción y concentración en tocoferol disminuyeron. También se determinó el efecto de los aceites sobre la calidad organoléptica de estos alimentos fritos. Los datos analíticos y sensoriales mostraron que la deterioración más baja ocurrió en el aceite producido por presión en frío y la mayor en el aceite extraído con n-hexano

Post-operative Aspergillus mediastinitis in a man who was immunocompetent: a case report

<p>Abstract</p> <p>Introduction</p> <p><it>Aspergillus </it>spp. infections mainly affect patients who are immunocompromised, and are extremely rare in immunocompetent individuals.</p> <p>Case presentation</p> <p><it>Aspergillus </it>post-operative mediastinitis is considered to be a devastating infection, usually affecting patients undergoing cardiothoracic surgery with specific predisposing factors. We describe the case of an immunocompetent 68-year-old Caucasian man with severe chronic thromboembolic pulmonary hypertension, who underwent pulmonary thromboendarterectomy and developed post-operative mediastinitis due to <it>Aspergillus flavus</it>. The environmental control did not reveal the source of <it>A. flavus </it>infection and, despite combined antifungal therapy, our patient died as a result of septic shock and multiple organ failure.</p> <p>Conclusion</p> <p><it>Aspergillus </it>mediastinitis mainly affects patients after cardiosurgery operations with predisposing factors, and it is unusual in patients who are immunocompetent. The identification of the <it>Aspergillus </it>spp. source is often difficult, and there are no guidelines for the administration of pre-emptive therapy in this population of at-risk patients.</p

Irradiation effect on oxidative condition and tocopherol content of vegetable oils

Abstract: The effect on induction period and tocopherol content after γ-irradiation on samples of olive oil and seed oils (sunflower and soybean) was determined. In seed oil samples 0, 100, 200 and 300 ppm of δ-tocopherol were added before irradiation with 1, 2 and 3kGy. The results of induction period showed that, after irradiation, all samples presented a significant decreased in resistance to oxidation. However, this decrease was minimized when δ-tocopherol was added. Irradiation significantly decreased the level of tocopherols. δ-Tocopherol appeared more sensitive in irradiation process than α- and γ-tocopherol. The addition of δ-tocopherol significantly reduced, in most cases, the depletion of the other tocopherols