Oksidacija masti u ribi i ribljim proizvodima

Oksidacija masti u ribi i ribljim proizvodima povezana je s razvojem užeglosti i produkata oksidacijskog kvarenja. Zbog visokog sadržaja višestruko nezasicenih masnih kiselina ribe su osjetljive na oksidaciju masti tijekom manipulacije, obrade i pohrane. Produkti oksidacije mogu promijeniti kvalitetu hrane: boju, teksturu, okus i miris te imati nepovoljno djelovanje na zdravlje covjeka. Najcešce korištena metoda za mjerenja stupnja oksidacije masti u ribi i ribljim proizvodima nastale tijekom prerade i/ili skladištenja je odreivanje sekundarnih produkata lipidne oksidacije npr. malondialdehida, tiobarbiturnim testom, tj. spektrofotometrijsko odreivanje ružicasto uorescentnog tiobarbiturna kiselina-malondialdehid kompleksa. Zbog svoje jednostavnosti metoda je zadržana unatoc nedostacima

Utjecaj različitih uvjeta skladištenja na dielektrična i senzorska svojstva lubina (Dicentrarchus labrax, L.)

Dielectric properties and sensory assesment of sea bass (Dicentrarchus labrax, L.) stored under six different conditions over a period of 75 hours were investigated. Declines of torrymeter values over time were established under all storage conditions, but showed variability. The correlations between torrymeter readings and Quality Index Method (QIM) results were studied. Significant negative correlations were found between QIM results and torrymeter readings for samples stored in sea water (20-22 oC), storage room (16-18 oC), refrigerated room (2-4 oC) and sea water (10-12 oC). QIM and torrymeter values in slurry ice and ice box samples were not in correlation.Promatrana su dielektrična i senzorska svojstva lubina (Dicentrarchus labrax,L.) pohranjenog u šest različitih uvjeta skladištenja kroz 75 stati od uginuća. U svim uvjetima skladištenja zabilježen je pad očitanih torimetar vrijednosti (TM) kroz vrijeme koji ukazuju na varijabilnost dielektričnih svojstava. Istraživana je korelacija između TM vrijednosti i senzorskih svojstava ocijenjenih metodom indeksa kvalitete (QIM). Između rezultata QIM metode i TM vrijednosti, u uzorcima skladištenim u morskoj vodi (20-22 oC), skladištu (16-18 oC), ohlađenom skladištu (2-4 oC) i morskoj vodi (10-12 oC), zamjećena je statistički značajna negativna korelacija. U uzorcima iz poleđene morske vode i leda QIM ocjene senzorskih svojstava i TM očitanja nisu u korelaciji

Struktura mikrobne zajednice u anhialinim špiljama na otoku Mljetu (Jadransko more)

The microbial abundances, including bacteria, viruses, and heterotrophic nanoflagellates, were determined for two anchialine caves located on the Island of Mljet (Adriatic Sea): Bjejajka Cave and Lenga Pit. Both caves are situated approximately 100 m from the coast with extensive subterranean connections to the sea, resulting in noticeable marine and terrestrial, influences. Because of the shallow settings of the studied caves, they represent habitats with a minimal light or complete darkness where photosynthesis is minimal or not possible. Thus, during the surveys there was no evidence of cyanobacterial cells in either caves, but the presence of bacteria, viruses and heterotrophic nanoflagellates (HNF) was established. Further, bacterial abundance was higher in caves in comparison to surrounding open seawater. In the surrounding seawater the predominance of the LNA group over HNA is determined, which also indicates the differences in relation to the studied caves. In fact, the dominance of HNA group of bacteria in caves together with higher total bacterial abundance indicates that the caves are of higher trophic level than the surrounding seawater. With regard to bacterial diversity, both caves had a unique makeup of bacterial populations and low diversity, with the chemolithoautotrophic Epsilonproteobacteria representing the most abundant taxonomic group. To examine the mechanisms regulating bacterial abundance in these habitats, we observed the relationship between bacteria and heterotrophic nanoflagellates (HNF) and between bacteria and viruses. The importance of predation in controlling bacteria (top down control) and, consequently, the domination of bottom up control of HNF were observed in both caves.Istraživanja abundancije mikroorganizama, uključujući bakterije, viruse i heterotrofne nanoflagelate (HNF) su provedena u anhialinim špiljama Bjejajka i Lenga na otoku Mljetu. Špilje su smještene na oko 100 m udaljenosti od obalne linije s podzemnom vezom s morem te su pod znatnim utjecajem mora kao i kopnenih staništa. S obzirom na položaj istraživane špilje predstavljaju staništa s minimalnim prodorom svjetlosti ili potpunim mrakom što ukazuje na izostanak procesa fotosinteze. Tijekom istraživanja ni u jednoj špilji nije utvrđeno prisustvo cijanobakterija odgovornih za procese fotosinteze, ali je utvrđena značajna brojnost bakterija, virusa i heterotrofnih nanoflagelata. Štoviše brojnost bakterija u špiljama je bila veća od brojnosti bakterija u okolnom moru. Jednako i odnosi HNA i LNA bakterija ukazuju na razlike između špilja i okolnog mora. U okolnom moru je utvrđena dominacija LNA bakterija u odnosu na HNA dok je u špiljama utvrđeno prevladavanje HNA bakterija što zajedno s većom ukupnom brojnošću bakterija ukazuje na viši trofički stupanj u špiljama u odnosu na okolno more. Preliminarnim ispitivanjem raznolikosti bakterija u špiljama je utvrđeno najbrojnije prisustvo kemolitoautotrofnih bakterija taksonomske skupine Epsilonproteobacteria. U svrhu studiranja mehanizama regulacije bakterijske abundancije u istraživanim su špiljama analizirani odnosi između bakterija i heterotrofnih nanoflagelata i između bakterija i virusa. Važnost predacije u kontroli bakterija (top down kontrola) je utvđena u obje ispitivane špilje

Oksidacija masti u ribi i ribljim proizvodima

Oksidacija masti u ribi i ribljim proizvodima povezana je s razvojem užeglosti i produkata oksidacijskog kvarenja. Zbog visokog sadržaja višestruko nezasicenih masnih kiselina ribe su osjetljive na oksidaciju masti tijekom manipulacije, obrade i pohrane. Produkti oksidacije mogu promijeniti kvalitetu hrane: boju, teksturu, okus i miris te imati nepovoljno djelovanje na zdravlje covjeka. Najcešce korištena metoda za mjerenja stupnja oksidacije masti u ribi i ribljim proizvodima nastale tijekom prerade i/ili skladištenja je odreivanje sekundarnih produkata lipidne oksidacije npr. malondialdehida, tiobarbiturnim testom, tj. spektrofotometrijsko odreivanje ružicasto uorescentnog tiobarbiturna kiselina-malondialdehid kompleksa. Zbog svoje jednostavnosti metoda je zadržana unatoc nedostacima

Struktura mikrobne zajednice u anhialinim špiljama na otoku Mljetu (Jadransko more)

The microbial abundances, including bacteria, viruses, and heterotrophic nanoflagellates, were determined for two anchialine caves located on the Island of Mljet (Adriatic Sea): Bjejajka Cave and Lenga Pit. Both caves are situated approximately 100 m from the coast with extensive subterranean connections to the sea, resulting in noticeable marine and terrestrial, influences. Because of the shallow settings of the studied caves, they represent habitats with a minimal light or complete darkness where photosynthesis is minimal or not possible. Thus, during the surveys there was no evidence of cyanobacterial cells in either caves, but the presence of bacteria, viruses and heterotrophic nanoflagellates (HNF) was established. Further, bacterial abundance was higher in caves in comparison to surrounding open seawater. In the surrounding seawater the predominance of the LNA group over HNA is determined, which also indicates the differences in relation to the studied caves. In fact, the dominance of HNA group of bacteria in caves together with higher total bacterial abundance indicates that the caves are of higher trophic level than the surrounding seawater. With regard to bacterial diversity, both caves had a unique makeup of bacterial populations and low diversity, with the chemolithoautotrophic Epsilonproteobacteria representing the most abundant taxonomic group. To examine the mechanisms regulating bacterial abundance in these habitats, we observed the relationship between bacteria and heterotrophic nanoflagellates (HNF) and between bacteria and viruses. The importance of predation in controlling bacteria (top down control) and, consequently, the domination of bottom up control of HNF were observed in both caves.Istraživanja abundancije mikroorganizama, uključujući bakterije, viruse i heterotrofne nanoflagelate (HNF) su provedena u anhialinim špiljama Bjejajka i Lenga na otoku Mljetu. Špilje su smještene na oko 100 m udaljenosti od obalne linije s podzemnom vezom s morem te su pod znatnim utjecajem mora kao i kopnenih staništa. S obzirom na položaj istraživane špilje predstavljaju staništa s minimalnim prodorom svjetlosti ili potpunim mrakom što ukazuje na izostanak procesa fotosinteze. Tijekom istraživanja ni u jednoj špilji nije utvrđeno prisustvo cijanobakterija odgovornih za procese fotosinteze, ali je utvrđena značajna brojnost bakterija, virusa i heterotrofnih nanoflagelata. Štoviše brojnost bakterija u špiljama je bila veća od brojnosti bakterija u okolnom moru. Jednako i odnosi HNA i LNA bakterija ukazuju na razlike između špilja i okolnog mora. U okolnom moru je utvrđena dominacija LNA bakterija u odnosu na HNA dok je u špiljama utvrđeno prevladavanje HNA bakterija što zajedno s većom ukupnom brojnošću bakterija ukazuje na viši trofički stupanj u špiljama u odnosu na okolno more. Preliminarnim ispitivanjem raznolikosti bakterija u špiljama je utvrđeno najbrojnije prisustvo kemolitoautotrofnih bakterija taksonomske skupine Epsilonproteobacteria. U svrhu studiranja mehanizama regulacije bakterijske abundancije u istraživanim su špiljama analizirani odnosi između bakterija i heterotrofnih nanoflagelata i između bakterija i virusa. Važnost predacije u kontroli bakterija (top down kontrola) je utvđena u obje ispitivane špilje